{"id":200035,"title":"Naudanliha lo mein kiinalaisen ravintolan tapaan","modified":"2026-10-31T18:04:59+01:00","plain":"Wokissa paistettuja munanuudeleita, marinoitua naudanlihaa, kaalia, porkkanaa ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 soijakastiketta, aivan kuin kiinalaisesta noutoravintolasta.\n\n\n\nOn my\u00f6h\u00e4, n\u00e4lk\u00e4 kurnii ja mieleen palaa kiinalaisen noutoravintolan pahvirasia, ne ruskeat, kiilt\u00e4v\u00e4t nuudelit, joita sy\u00f6d\u00e4\u00e4n puikoilla suoraan rasiasta. \n\n\n\nKotitekoinen lo mein tuo saman nautinnon: pehme\u00e4t ja kimmoisat nuudelit, mureat naudanlihasuikaleet, viel\u00e4 rapea kaali sek\u00e4 wokista nouseva valkosipulin ja inkiv\u00e4\u00e4rin tuoksu. Kastike peitt\u00e4\u00e4 jokaisen nuudelin kiilt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 kerroksella, mutta ei hukuta annosta alleen. Lopuksi kourallinen pavunituja ja kev\u00e4tsipulia tuo raikkautta, joka houkuttelee ottamaan lis\u00e4\u00e4.\n\n\n\nKiire? N\u00e4m\u00e4 nopeat naudanlihanuudelit valmistuvat 20 minuutissa\n\n\n\nMit\u00e4 lo mein on?\n\n\n\nLo mein on tuoreista munanuudeleista valmistettu ruoka. Nuudelit keitet\u00e4\u00e4n vedess\u00e4, valutetaan ja sekoitetaan sitten wokissa kastikkeen ja muiden ainesten kanssa. T\u00e4ss\u00e4 naudanlihaversiossa nuudelien joukkoon tulee ohuita marinoituja lihasuikaleita, kaalia, sipulia ja porkkanaa. Vaalea soijakastike tuo suolaisuutta, tumma soijakastike mahonginruskean v\u00e4rin, osterikastike kiiltoa ja paahdettu seesami\u00f6ljy aromia koko ruokaan. Sen l\u00e4hin sukulainen on chow mein, jonka nuudeleita paistetaan \u00f6ljyss\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n, jolloin ne ovat napakampia ja joskus rapeita.\n\n\n\nNimi tulee kantoninkielisest\u00e4 ilmauksesta lou mein (\u6488\u9eb5), joka tarkoittaa \u201dsekoitettuja nuudeleita\u201d: nuudelit kypsennet\u00e4\u00e4n erikseen ja sekoitetaan sitten kastikkeeseen. Kirjoitusasu lo mein on per\u00e4isin amerikkalaisten kiinalaisravintoloiden ruokalistoilta.\n\n\n\nToinen kiinalaisten noutoravintoloiden klassikko, soo guy -kana\n\n\n\nKantonilaisista ruokakojuista Amerikan kiinalaisiin noutoravintoloihin\n\n\n\nKantonissa ja Hongkongissa lo mein on pelkistetty ruoka: ohuita, kimmoisia alkalinuudeleita, joita maustetaan vain v\u00e4h\u00e4n ja joiden rinnalla tarjoillaan usein kulhollinen kirkasta lient\u00e4. Nuudelien rakenne on kastiketta t\u00e4rke\u00e4mpi.\n\n\n\nYhdysvaltoihin muuttaneiden kantonilaisten my\u00f6t\u00e4 ruoka sai uuden muodon kiinalaista ruokaa tarjoavissa ravintoloissa. Liemi j\u00e4i pois, munanuudelit paksunivat, ja soijakastike, osterikastike ja seesami\u00f6ljy saivat suuremman roolin. Lopputulos on tummempi, kiilt\u00e4v\u00e4mpi ja huomattavasti kastikkeisempi.\n\n\n\nSama idea merenel\u00e4vill\u00e4: paistetut nuudelit katkaravuilla\n\n\n\nJuuri t\u00e4m\u00e4 noutoravintoloiden versio, joka tarjoillaan rasiassa naudanlihan, kanan, katkarapujen tai pelkkien kasvisten kanssa, tunnetaan nyky\u00e4\u00e4n lo meinin\u00e4 niin Euroopassa kuin Amerikassakin.\n\n\n\nLo meinin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nTuoreet lo mein -nuudelit ovat munanuudeleita, joita l\u00f6ytyy aasialaisten ruokakauppojen kylm\u00e4hyllyst\u00e4. Paksuina ja kimmoisina ne imev\u00e4t kastiketta hajoamatta. Naudanlihaksi valitaan nopeasti kypsyv\u00e4 ruhonosa, kuten kuve, pallealiha tai ulkofilee. Kaali, sipuli ja porkkana tuovat rapeutta ja makeutta, kev\u00e4tsipuli ja pavunidut puolestaan viime hetkell\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4 raikkautta.\n\n\n\nNaudanlihan marinoinnissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kiinalaisravintoloiden menetelm\u00e4\u00e4. Pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 ruokasoodaa mureuttaa lihan, mink\u00e4 j\u00e4lkeen maissit\u00e4rkkelys, sokeri, suola, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini ja \u00f6ljy muodostavat sen pintaan ohuen kalvon, joka pit\u00e4\u00e4 lihan mehukkaana kovassa kuumuudessa.\n\n\n\nKastikkeeseen sekoitetaan kanalient\u00e4, vaaleaa ja tummaa soijakastiketta, osterikastiketta, valkopippuria, sokeria ja hieman t\u00e4rkkelyst\u00e4, joka sakeuttaa kastikkeen muutamassa sekunnissa kuumassa wokissa. Lusikallinen paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 antamaan sille aromia.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 noutoravintolan tyylinen ateria kantonilaisella riisill\u00e4\n\n\n\nTekniikkavinkit onnistuneeseen lo meiniin\n\n\n\nSek\u00e4 naudanlihan ett\u00e4 nuudelien on oltava hyvin kuivia ennen wokkiin lis\u00e4\u00e4mist\u00e4: marinadi tarttuu paremmin kuivaksi paineltuun lihaan, ja valutetut, kuivatut ja sitten \u00f6ljytyt nuudelit imev\u00e4t kastikkeen tarttumatta toisiinsa. Kotiliedell\u00e4 wokki j\u00e4\u00e4htyy nopeasti, joten ainekset kypsennet\u00e4\u00e4n vaiheittain: ensin kasvikset, sitten naudanliha ja lopuksi mausteet ja nuudelit. \n\n\n\nShaoxing-viini ja kastike kaadetaan wokin tulikuumalle reunalle, ei nuudelien p\u00e4\u00e4lle, jotta ne kiehuvat kokoon ja karamellisoituvat muutamassa sekunnissa. Sama kuuman wokin periaate p\u00e4tee my\u00f6s paistettuihin naudanlihanuudeleihin ja naudanliha-chow funiin.\n\n\n\n\n\n\tLo mein naudanlihalla - paistetut nuudelit kiinalaisen noutoravintolan tapaan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinoitu naudanliha225 g naudanlihaa (nopeasti kypsyv\u00e4 ruhonosa, kuten kuve, pallea tai ulkofilee)0.25 tl ruokasoodaa0.25 tl maissit\u00e4rkkelyst\u00e40.25 tl sokeria1 ripaus suolaa0.25 tl vaaleaa soijakastiketta0.5 tl Shaoxing-viini\u00e40.5 tl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4Kastike1 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e41.5 tl sokeria0.25 tl jauhettua valkopippuria0.5 tl kosher-suolaa60 ml kanalient\u00e4, (tai 0.5 tl kanaliemijauhetta liuotettuna 4 ruokalusikalliseen vett\u00e4)2 rkl vaaleaa soijakastiketta1 tl tummaa soijakastiketta2 rkl osterikastiketta1 tl paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e4Nuudelit450 g tuoreita lo mein -nuudeleita (kylm\u00e4hyllyst\u00e4)Hieman neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (nuudelien voiteluun)Wokissa paistaminen90 g kaalia (karkeasti pilkottuna)30 g sipulia (ohuina viipaleina)30 g porkkanaa (ohuina viipaleina)1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (mieluiten maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4, kasvisten paistamiseen)2 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (mieluiten maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4, naudanlihan paistamiseen)1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (mieluiten maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4, inkiv\u00e4\u00e4rin ja valkosipulin paistamiseen)1 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)1 rkl valkosipulia (hienonnettuna)1 rkl Shaoxing-viini\u00e4 (paistoj\u00e4\u00e4mien irrottamiseen)Viimeistely2 \u00e0 4 kev\u00e4tsipulia (2.5 cm:n pituisiksi paloiksi leikattuina)50 g pavunituja\t\n\t\n\t\tMarinoitu naudanlihaLeikkaa naudan kuve ohuiksi suikaleiksi poikkisyin.Huuhtele suikaleita kylm\u00e4n juoksevan veden alla 1 minuutti ja hiero niit\u00e4 koko ajan.Valuta hyvin ja purista lihasta vesi pois.Lis\u00e4\u00e4 ruokasooda ja hiero sit\u00e4 lihaan 1 minuutti.Lis\u00e4\u00e4 maissit\u00e4rkkelys, sokeri, suola, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini ja \u00f6ljy.Sekoita.Anna marinoitua v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuuttia tai j\u00e4\u00e4kaapissa seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4n.KastikeSekoita pieness\u00e4 kulhossa maissit\u00e4rkkelys, sokeri, valkopippuri ja suola.Lis\u00e4\u00e4 kanaliemi ja vatkaa, kunnes kuivat aineet ovat sekoittuneet siihen t\u00e4ysin.Lis\u00e4\u00e4 vaalea soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike ja seesami\u00f6ljy.Sekoita hyvin ja siirr\u00e4 sivuun.NuudelitKeit\u00e4 nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.Valuta hyvin.Kuivaa nuudelit huolellisesti salaattilingolla tai levit\u00e4 ne pellille, jotta h\u00f6yry p\u00e4\u00e4see haihtumaan.Sekoita nuudeleihin hieman \u00f6ljy\u00e4, etteiv\u00e4t ne tartu toisiinsa.Wokissa paistaminenKuumenna wokki keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes se savuaa kevyesti.Lis\u00e4\u00e4 kasvisten paistamiseen varattu \u00f6ljy.Lis\u00e4\u00e4 kaali, sipuli ja porkkana.Paista sekoitellen 1 minuutti, kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta yh\u00e4 rapeita.Siirr\u00e4 kasvikset sivuun.Nosta wokki takaisin keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalle l\u00e4mm\u00f6lle ja lis\u00e4\u00e4 naudanlihan paistamiseen varattu \u00f6ljy.Lis\u00e4\u00e4 marinoitu naudanliha ja levit\u00e4 se painelemalla yhdeksi kerrokseksi.Anna paistua sekoittamatta, kunnes alapuoli on kauniin ruskea.Siirr\u00e4 naudanliha sivuun kasvisten joukkoon.Nosta wokki takaisin keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalle l\u00e4mm\u00f6lle ja lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4rin ja valkosipulin paistamiseen varattu \u00f6ljy.Lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri ja valkosipuli ja paista 10\u201315 sekuntia, kunnes ne alkavat tuoksua.Lis\u00e4\u00e4 nuudelit heti.Sekoita nuudeleita inkiv\u00e4\u00e4rin ja valkosipulin kanssa, kunnes ne ovat notkeita ja kauttaaltaan maustuneet. Laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4, jos ne alkavat tarttua pannuun.Lis\u00e4\u00e4 kasvikset ja naudanliha takaisin wokkiin.Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekaisin.Ty\u00f6nn\u00e4 nuudelit wokin toiselle laidalle.Kaada Shaoxing-viini suoraan wokin kuumaa reunaa vasten, \u00e4l\u00e4 nuudelien p\u00e4\u00e4lle.Sekoita viini nuudelien joukkoon.ViimeistelyTy\u00f6nn\u00e4 nuudelit uudelleen wokin toiselle laidalle.Sekoita kastiketta, jotta maissit\u00e4rkkelys sekoittuu siihen j\u00e4lleen tasaisesti.Kaada kastike suoraan wokin reunaa vasten, \u00e4l\u00e4 nuudelien p\u00e4\u00e4lle.Anna kiehua 15\u201320 sekuntia, kunnes kastike sakenee ja karamellisoituu reunoilta.Sammuta liesi.K\u00e4\u00e4ntele nuudeleita varovasti sakeutuneessa kastikkeessa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa, varoen katkomasta niit\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipulit ja pavunidut.Sekoita hyvin ja tarjoile heti.\t\n\t\n\t\tVaalea soijakastike tuo suolaisuutta, tumma soijakastike antaa nuudeleille karamellinruskean v\u00e4rin. Jos k\u00e4yt\u00e4t vain yht\u00e4 soijakastiketta, korvaa molemmat vaalealla: nuudeleista tulee hieman vaaleampia. Shaoxing-viinin voi korvata kuivalla sherryll\u00e4 tai pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 lient\u00e4, johon on lis\u00e4tty hieman riisiviinietikkaa ja ripaus sokeria.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}