{"id":200034,"title":"Kasviscurry","modified":"2026-10-31T18:04:59+01:00","plain":"Etel\u00e4intialainen kasviskurma, joka hautuu kookoksella, cashewp\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 ja fenkolilla maustetussa kastikkeessa.\n\n\n\nOn arki-ilta, ja j\u00e4ljell\u00e4 on yksi porkkana, pala kukkakaalia, kaksi perunaa ja kourallinen vihreit\u00e4 papuja. Kaneli, kardemumma ja neilikka sihisev\u00e4t \u00f6ljyss\u00e4 paistokasarissa, ja sitten sipuli saa ruskistua hiljalleen.\n\n\n\n Kookos-cashewtahna lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lopuksi, ja se muuttaa liemen vaaleaksi, samettiseksi ja aavistuksen makeaksi kastikkeeksi, johon vihre\u00e4t chilit tuovat potkua. Kasvikset pysyv\u00e4t ehjin\u00e4 ja pehmein\u00e4. Ensimm\u00e4inen pala puria kastikkeeseen, ja ilta on pelastettu.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 kukkakaalia ja perunaa, t\u00e4ll\u00e4 kertaa ilman kastiketta: aloo gobi\n\n\n\nMit\u00e4 kasviscurry on?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 kasviscurry on etel\u00e4intialainen kurma: porkkanaa, kukkakaalia, herneit\u00e4, perunaa ja vihreit\u00e4 papuja keitet\u00e4\u00e4n vedess\u00e4, ja kastike saostetaan kookoksesta, cashewp\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4, unikonsiemenist\u00e4, korianterista ja fenkolista soseutetulla tahnalla. \n\n\n\nKastike on mieto, kermainen ja hieman makea, vaikka siin\u00e4 ei ole kermaa, jogurttia eik\u00e4 voita. Intialaisissa ruokaperinteiss\u00e4 se eroaa selv\u00e4sti pohjoisen tomaatti-sipulipohjaisesta currysta: t\u00e4ss\u00e4 tomaatti j\u00e4\u00e4 sivuosaan ja kookos kannattelee ruoan makua. Se tarjoillaan purien tai chapatien kanssa.\n\n\n\nKurma on etel\u00e4intialainen muoto sanasta korma, jolla tarkoitetaan mogulikeitti\u00f6ist\u00e4 periytyvi\u00e4, t\u00e4ytel\u00e4isess\u00e4 kastikkeessa haudutettuja ruokia. Curry on brittien tunnetuksi tekem\u00e4 yleisnimitys; Intiassa jokaisella kastikeruoalla on oma nimens\u00e4 ja oma mausteseoksensa.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 ateria punaisella linssidahlilla\n\n\n\nMogulikeitti\u00f6ist\u00e4 Nilgirin kukkuloille\n\n\n\nKorma kehittyi 1500-luvulla keisari Akbarin keitti\u00f6iss\u00e4, joissa lihaa haudutettiin gheess\u00e4 jogurtin, kerman tai manteli- ja cashewtahnojen kanssa ja maustettiin kardemummalla, neilikalla ja kanelilla. Usein kerrotun tarinan mukaan nimi on per\u00e4isin hovin rajput-kokeilta. \n\n\n\nAjan my\u00f6t\u00e4 liharuoasta syntyi kasvisversioita, joissa periaate pysyi samana: kasviksia haudutetaan saostetussa kastikkeessa.\n\n\n\nMogulikeitti\u00f6n sukulaisruoka, jossa on kanaa ja jogurttia: kana-korma\n\n\n\nEtel\u00e4ss\u00e4 maitotuotteet korvattiin tuoreella kookoksella, joka soseutetaan cashewp\u00e4hkin\u00f6iden ja vihreiden chilien kanssa. Fenkoli ottaa siell\u00e4 sen paikan, joka pohjoisessa kuuluu juustokuminalle. \n\n\n\nKeralassa kurma valmistetaan usein kookos\u00f6ljyss\u00e4 ja kookosmaidossa. Tamil Nadun Nilgirin kukkuloilla brittiajan klubien keitti\u00f6iss\u00e4 kehitettiin mintulla ja korianterilla maustettu vihre\u00e4 kurma, jossa hy\u00f6dynnettiin paikallisesti kasvatettuja englantilaisia vihanneksia.\n\n\n\nEtel\u00e4ss\u00e4 kasviskurmaa tarjotaan kerroksellisen parottan, idiyappamin (h\u00f6yrytettyjen ohuiden riisinuudelien) tai appamin kanssa. Pohjoisessa valmistetaan useammin kuivempaa sekakasvissabzia, jonka pohjana on pitk\u00e4\u00e4n paistettu sipuli ja tomaatti. T\u00e4ss\u00e4 kurma tarjoillaan purien tai chapatien kanssa, ja my\u00f6s kerroksellinen paratha sopii hyvin seuraksi.\n\n\n\nKasviscurryn t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version kasviksia, porkkanaa, kukkakaalia, herneit\u00e4, perunaa ja vihreit\u00e4 papuja, saa kaikkialta Ranskasta. Perinteiseen kurmaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n joskus moringan palkoja tai vahakurpitsaa, jotka ovat t\u00e4\u00e4ll\u00e4 harvinaisia: korvaa ne lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hieman enemm\u00e4n vihreit\u00e4 papuja tai kes\u00e4kurpitsaa viimeisten 10 minuutin aikana. Pid\u00e4 kasvispalat ehjin\u00e4 \u00e4l\u00e4k\u00e4 murskaa niit\u00e4.\n\n\n\nTahna on kastikkeen ydin. K\u00e4yt\u00e4 tuoretta raastettua kookosta tai aasialaisesta ruokakaupasta saatavaa pakastettua kookosraastetta; my\u00f6s pussissa myyt\u00e4v\u00e4 kuivattu kookoshiutale sopii, kun sit\u00e4 liottaa haaleassa vedess\u00e4 10\u00a0minuuttia, mutta koostumus on hieman erilainen. \n\n\n\nCashewp\u00e4hkin\u00e4t tuovat samettisuutta ja unikonsiemenet (khus khus) saostavat kastiketta: Ranskassa myyt\u00e4v\u00e4t harmaat tai siniset unikonsiemenet sopivat mainiosti. Inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli, vihre\u00e4t chilit, korianterinsiemenet, fenkoli ja kourallinen tuoretta korianteria t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t seoksen.\n\n\n\nRaikkaan kylm\u00e4 kurkkuraita rinnalle, ja kokonaisuus on t\u00e4ydellinen\n\n\n\nMaustepohja syntyy nelj\u00e4st\u00e4 \u00f6ljyss\u00e4 kuumennettavasta kokonaisesta mausteesta: laakerinlehdest\u00e4, kanelista, vihre\u00e4st\u00e4 kardemummasta ja neilikoista. Sen j\u00e4lkeen sipuli ruskistetaan ja paistokasariin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vain yksi tomaatti, joka pehmenee ja tuo juuri sopivasti hapokkuutta. Ruoka valmistetaan \u00f6ljyss\u00e4 ilman gheet\u00e4: se on t\u00e4ysin kasviper\u00e4inen.\n\n\n\nN\u00e4in kasviscurry onnistuu\n\n\n\nKasviksia keitet\u00e4\u00e4n ensin kannen alla 10 minuuttia, ja tahna lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta, kun ne ovat l\u00e4hes kypsi\u00e4, jotta palat pysyv\u00e4t ehjin\u00e4. Masalatahnaa paistetaan sitten kasvisten kanssa 2 minuuttia, mink\u00e4 j\u00e4lkeen kastikkeeseen lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 vesi ohentaa sen. Valmiin kastikkeen tulee olla vaaleaa, vaaleankeltaisesta vihert\u00e4v\u00e4\u00e4n, ja niin t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4, ett\u00e4 se peitt\u00e4\u00e4 lusikan pinnan. Jos kastike muuttuu punaiseksi, tomaattia on liikaa.\n\n\n\n\n\n\tKasviscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasalatahnaan80 g kookosta (raastettuna)8 kpl cashewp\u00e4hkin\u00f6it\u00e41 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (2.5 cm)1 kynsi valkosipulia2 chili\u00e4 (vihreit\u00e4)2 rkl unikonsiemeni\u00e41 tl korianterinsiemeni\u00e40.5 tl fenkolinsiemeni\u00e41 kourallinen korianteria (tuoretta)60 ml vett\u00e4Curryyn4 tl \u00f6ljy\u00e41 kpl laakerinlehti1 tanko kanelia (2.5 cm)2 kotaa kardemummaa (vihre\u00e4\u00e4)3 kpl kokonaisia neilikoita1 sipuli (hienonnettuna)1 tomaatti (hienonnettuna)0.5 porkkanaa (kuutioituna)10 kukintoa kukkakaalia3 rkl herneit\u00e41 peruna (kuutioituna)5 vihre\u00e4\u00e4 papua (paloiteltuna)1 tl suolaa500 ml vett\u00e4 (kasvisten kypsent\u00e4miseen)375 ml vett\u00e4 (kastikkeeseen)\t\n\t\n\t\tMasalatahnaanLaita kookos tehosekoittimeen.Lis\u00e4\u00e4 cashewp\u00e4hkin\u00e4t, inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli, chilit, unikonsiemenet, korianterinsiemenet, fenkolinsiemenet ja tuore korianteri.Kaada joukkoon vesi.Soseuta sile\u00e4ksi tahnaksi.CurryynKuumenna \u00f6ljy suuressa paistokasarissa.Lis\u00e4\u00e4 laakerinlehti, kaneli, kardemumma ja neilikat ja paista hetki.Lis\u00e4\u00e4 sipuli ja paista, kunnes se saa v\u00e4ri\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 tomaatti ja kypsenn\u00e4, kunnes se on pehmennyt t\u00e4ysin.Lis\u00e4\u00e4 porkkana, kukkakaali, herneet, peruna, pavut ja suola.Paista 2 minuuttia.Kaada joukkoon kasvisten kypsent\u00e4miseen varattu vesi ja sekoita.Peit\u00e4 kannella ja keit\u00e4 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat l\u00e4hes kypsi\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 masalatahna ja paista 2 minuuttia.Kaada joukkoon kastikkeeseen varattu vesi ja sekoita.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeit\u00e4.Tarjoa purien tai chapatien kanssa.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 on etel\u00e4intialainen kasviskurma. Sen tunnusmerkki on kookoksesta ja cashewp\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 yhdess\u00e4 fenkolin-, unikon- ja korianterinsiementen kanssa soseutettu tahna, joka tekee kastikkeesta miedon, kermaisen ja hieman makean. Se eroaa selv\u00e4sti pohjoisintialaisesta tomaatti-sipulipohjaisesta currysta: t\u00e4ss\u00e4 tomaatti j\u00e4\u00e4 taka-alalle ja kookos on p\u00e4\u00e4osassa.\nT\u00e4m\u00e4n version kasviksia (porkkanaa, kukkakaalia, herneit\u00e4, perunaa ja vihreit\u00e4 papuja) saa kaikkialta Ranskasta. Perinteiseen kurmaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n joskus moringan palkoja (rumpukapulapalkoja) tai vahakurpitsaa (tuhkakurpitsaa), joita on t\u00e4\u00e4ll\u00e4 harvoin saatavilla: korvaa ne lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hieman enemm\u00e4n vihreit\u00e4 papuja tai lis\u00e4\u00e4 kes\u00e4kurpitsaa viimeisten 10 minuutin ajaksi. Pid\u00e4 palat ehjin\u00e4, \u00e4l\u00e4 murskaa niit\u00e4.\nK\u00e4yt\u00e4 tuoretta kookosraastetta (kokonaisesta kookosp\u00e4hkin\u00e4st\u00e4 raastettua tai aasialaisesta ruokakaupasta saatavaa pakastettua kookosraastetta). Pussissa myyt\u00e4v\u00e4 kuivattu kookosraaste sopii my\u00f6s, kun liotat sit\u00e4 10 minuuttia haaleassa vedess\u00e4, mutta rakenteesta tulee hieman erilainen. Unikonsiemenet (khus khus) sakeuttavat kastikkeen; Ranskassa myyt\u00e4v\u00e4t harmaat tai siniset unikonsiemenet sopivat t\u00e4h\u00e4n mainiosti.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}