{"id":200020,"title":"Gua bao, taiwanilainen h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4 haudutetulla possulla","modified":"2026-10-31T18:04:38+01:00","plain":"Puolikuun muotoon taitettu taiwanilainen h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4, jonka t\u00e4ytteen\u00e4 on haudutettua porsaankylke\u00e4, paistettuja s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 lehtisinapin lehti\u00e4, jauhettua maap\u00e4hkin\u00e4\u00e4 ja korianteria.\n\n\n\nJotkut herkut tulee sy\u00f6ty\u00e4 seisaaltaan leikkuulaudan \u00e4\u00e4ress\u00e4, kun p\u00f6yd\u00e4n kattamiseen ei riit\u00e4 malttia. Gua bao on yksi niist\u00e4. \n\n\n\nViel\u00e4 l\u00e4mmin h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4 k\u00e4tkee sis\u00e4\u00e4ns\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4ksi kuorruttuneen, suussa sulavan porsaanlihaviipaleen, s\u00e4il\u00f6tyt lehtisinapin lehdet tuovat hapokasta rapeutta ja maap\u00e4hkin\u00e4jauhe sekoittuu lihan liemeen. P\u00e4\u00e4lle oksa korianteria, ja ensimm\u00e4isen haukkauksen j\u00e4lkeen tekee jo mieli toista.\n\n\n\nToinen taiwanilainen klassikko haudutetusta porsaanlihasta: riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 tarjottava lu rou fan\n\n\n\nMik\u00e4 gua bao on?\n\n\n\nGua bao (\u5208\u5305) on pieni h\u00f6yrytetty s\u00e4mpyl\u00e4, joka muotoillaan soikeaksi ja taitetaan kahtia. T\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4 varten se avataan kuin kirja. Taiwanissa perinteinen t\u00e4yte koostuu nelj\u00e4st\u00e4 osasta: vaaleassa soijakastikkeessa ja kandisokerissa haudutetusta porsaankylkiviipaleesta, paistetuista s\u00e4il\u00f6tyist\u00e4 lehtisinapin lehdist\u00e4 (suan cai), maap\u00e4hkin\u00e4jauheesta ja korianterista. \n\n\n\nRavintolaversioihin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n usein hoisinkastiketta, majoneesia, kurkkua tai kiinalaista viismaustetta, joita taiwanilaiseen versioon ei kuulu. Alla oleva resepti s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4n perustan ja ter\u00e4v\u00f6itt\u00e4\u00e4 haudutetun lihan makua pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 misoa ja doubanjiangia.\n\n\n\nNimi tulee hokkieninkielisest\u00e4 sanasta koah-pau, joka yhdistet\u00e4\u00e4n usein sanaan koah, \u201dleikata\u201d tai \u201dhalkaista\u201d, s\u00e4mpyl\u00e4n halkion vuoksi. Taitetun muotonsa takia sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s lootuksenlehtis\u00e4mpyl\u00e4ksi ja englanniksi nimell\u00e4 \u201dbao bun\u201d, jossa sana \u201ds\u00e4mpyl\u00e4\u201d toistuu kahdesti.\n\n\n\nJos haluat t\u00e4ytettyj\u00e4 h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4, kokeile baozeja\n\n\n\nVuoden lopun juhlaherkusta katuruoaksi\n\n\n\nGua bao yhdistet\u00e4\u00e4n useimmiten Kiinan kaakkoisrannikolla sijaitsevan Fujianin ruokaperinteisiin. Sielt\u00e4 sen kerrotaan kulkeutuneen Taiwaniin hokkien-siirtolaisten mukana. Taiwanissa se liittyy wei ya -juhlaan (\u5c3e\u7259), vuoden lopun ateriaan, jonka ty\u00f6nantajat tarjoavat ty\u00f6ntekij\u00f6illeen. T\u00e4ytetyn s\u00e4mpyl\u00e4n sanotaan muistuttavan t\u00e4ytt\u00e4 rahapussia, joka enteilee hyv\u00e4\u00e4 tulevalle vuodelle.\n\n\n\nSen taiwanilainen lempinimi \u201dtiikeri puree sikaa\u201d (\u864e\u54ac\u8c6c) viittaa mielikuvaan s\u00e4mpyl\u00e4st\u00e4, joka sulkeutuu porsaanlihaviipaleen ymp\u00e4rille. Nyky\u00e4\u00e4n gua bao -s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4 saa ymp\u00e4ri vuoden y\u00f6markkinoilta ja pienist\u00e4 kojuista, ja niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n nopeana v\u00e4lipalana.\n\n\n\nToinen taiwanilaisten y\u00f6markkinoiden v\u00e4lipala: popcorn-kana\n\n\n\nGua bao on sittemmin levinnyt ymp\u00e4ri maailmaa, ja nyky\u00e4\u00e4n ravintolat t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t sit\u00e4 uppopaistetulla kanalla, nyht\u00f6possulla tai tofulla. N\u00e4m\u00e4kin versiot voivat olla hyvi\u00e4, mutta niist\u00e4 katoaa taiwanilaisen version tasapaino porsaanlihan rasvaisuuden, lehtisinapin hapokkuuden ja maap\u00e4hkin\u00f6iden makeuden v\u00e4lill\u00e4.\n\n\n\nGua baon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00e4mpyl\u00e4taikina on yksinkertainen: vehn\u00e4jauhoja, hiivaa, leivinjauhetta, sokeria ja haaleaa vett\u00e4, ei maitoa eik\u00e4 rasvaa. Kaksi kohotusainetta tekev\u00e4t sisuksesta valkoisen ja ilmavan, ja s\u00e4mpyl\u00e4 s\u00e4ilyy pehme\u00e4n\u00e4 taitettunakin. Porsaankylki leikataan viipaleiksi ennen hauduttamista, ja sen annetaan hautua Shaoxing-viinin, kandisokerin, t\u00e4htianiksen, inkiv\u00e4\u00e4rin, valkosipulin, chilien ja kev\u00e4tsipulien kanssa.\n\n\n\nMiso ja doubanjiang, sichuanilainen tulinen h\u00e4rk\u00e4paputahna, tuovat haudutettuun lihaan fermentoinnin antamaa makusyvyytt\u00e4 ja hieman tulisuutta. Kandisokeri sulaa kiilt\u00e4v\u00e4ksi liemeksi, joka kuorruttaa lihan, ja seesami\u00f6ljy lis\u00e4\u00e4 paahteisen vivahteen.\n\n\n\nSuan cai eli fermentoitu kiinalainen lehtisinappi tuo sen, mit\u00e4 porsaanlihasta puuttuu: hapokkuutta ja rapeutta. Kun siit\u00e4 on poistettu liika suola ja se on paistettu ihrassa valkosipulin, chilin ja pienen sokerim\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa, se tasapainottaa lihan rasvaisuutta. Sit\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n pusseissa aasialaisissa ruokakaupoissa, joista saa my\u00f6s doubanjiangia. Maap\u00e4hkin\u00e4jauhe ja korianteri viimeistelev\u00e4t suupalan, toinen makeudellaan, toinen raikkaudellaan.\n\n\n\nValmistusvinkit onnistuneeseen gua baoon\n\n\n\nVaivaa taikina aivan sile\u00e4ksi ja sujauta sitten leivinpaperia jokaisen s\u00e4mpyl\u00e4n taitokseen, jotta puolikkaat irtoavat toisistaan repe\u00e4m\u00e4tt\u00e4. \n\n\n\nAseta h\u00f6yrytyskori viel\u00e4 kylm\u00e4n veden p\u00e4\u00e4lle, jolloin s\u00e4mpyl\u00e4t kohoavat rauhallisesti veden l\u00e4mmetess\u00e4. Hauduta porsaanlihaa kannen alla noin 45 minuuttia ja anna sen sitten lev\u00e4t\u00e4 pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4, jotta se imee viel\u00e4 liemen makuja itseens\u00e4. Tarjoa gua baot l\u00e4mpimin\u00e4, kun s\u00e4mpyl\u00e4t ovat viel\u00e4 pehmeit\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina300 g vehn\u00e4jauhoja1 tl hiivaa (pikakuivahiivaa)1 tl leivinjauhetta1 tl sokeria155 ml vett\u00e4 (haaleaa)Haudutettu porsas1000 g porsaankylke\u00e4100 ml soijakastiketta (vaaleaa)200 ml Shaoxing-viini\u00e41250 ml vett\u00e4120 g kandisokeria2 t\u00e4htianista20 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e42 chili\u00e46 kyntt\u00e4 valkosipulia5 kev\u00e4tsipulia1 rkl misoa2 rkl doubanjiangia ((chili-h\u00e4rk\u00e4paputahnaa))1 rkl seesami\u00f6ljy\u00e4Paistettu s\u00e4il\u00f6tty lehtisinappi200 g s\u00e4il\u00f6tty\u00e4 lehtisinappia ((suan cai))3 kyntt\u00e4 valkosipulia1 chili1 kev\u00e4tsipuli2 rkl laardia2 rkl seesami\u00f6ljy\u00e41 rkl sokeria1 rkl Shaoxing-viini\u00e41 ripaus suolaa1 ripaus valkopippuria (jauhettua)Viimeistelyyn100 g maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (jauhettuina)10 oksaa korianteria\t\n\t\n\t\tTaikinaSekoita vehn\u00e4jauhot, hiiva, leivinjauhe ja sokeri.Kaada haalea vesi joukkoon v\u00e4hitellen sekoittaen.Vaivaa, kunnes ainekset muodostavat karkean taikinan.Peit\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 10 minuuttia.Vaivaa uudelleen, kunnes taikina on hyvin sile\u00e4\u00e4, yleiskoneella noin 8 minuuttia.Jaa taikina 8 osaan.Py\u00f6rit\u00e4 jokainen pala palloksi.Litist\u00e4 jokainen pallo soikioksi.Taita jokainen soikio pituussuunnassa kahtia ja sujauta v\u00e4liin leivinpaperia.Anna kohota noin 30 minuuttia, kunnes s\u00e4mpyl\u00e4t ovat hieman kohonneet.Aseta s\u00e4mpyl\u00e4t h\u00f6yrytyskoriin kylm\u00e4n veden yl\u00e4puolelle.Kuumenna vesi kiehuvaksi kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskimatalaksi ja h\u00f6yryt\u00e4 10 minuuttia.Haudutettu porsasLeikkaa porsaankylki noin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.Halkaise chilit, murskaa valkosipuli ja leikkaa kev\u00e4tsipulit p\u00e4tkiksi.Kuullota inkiv\u00e4\u00e4ri, chilit, valkosipuli ja kev\u00e4tsipulit.Lis\u00e4\u00e4 vaalea soijakastike ja doubanjiang.Lis\u00e4\u00e4 miso, kandisokeri ja porsaanliha.Anna lihan ruskistua molemmin puolin.Lis\u00e4\u00e4 Shaoxing-viini, t\u00e4htianikset, seesami\u00f6ljy ja vesi.Peit\u00e4 kannella ja anna hautua keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 45 minuuttia.Sammuta l\u00e4mp\u00f6 ja anna lev\u00e4t\u00e4 kannen alla 10\u201315 minuuttia.Paistettu s\u00e4il\u00f6tty lehtisinappiSuikaloi s\u00e4il\u00f6tty lehtisinappi.Liota sit\u00e4 vedess\u00e4 liiallisen suolan poistamiseksi ja purista sitten kuivaksi.Hienonna valkosipuli, chili ja kev\u00e4tsipuli.Kuumenna laardi ja seesami\u00f6ljy.Kuullota valkosipuli ja chili.Lis\u00e4\u00e4 s\u00e4il\u00f6tty lehtisinappi, suola, valkopippuri, sokeri, Shaoxing-viini ja kev\u00e4tsipuli.Paista sekoitellen, kunnes seos tuoksuu aromaattiselta.KokoaminenAvaa jokainen h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4.T\u00e4yt\u00e4 haudutetulla porsaanlihaviipaleella.Lis\u00e4\u00e4 paistettua s\u00e4il\u00f6tty\u00e4 lehtisinappia.Ripottele p\u00e4\u00e4lle jauhettuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 muutama korianterinoksa.Tarjoa haaleana.\t\n\t\n\t\tJos haluat s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 aikaa, aasialaisista ruokakaupoista saa pakastettuja gua bao -s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4: niit\u00e4 tarvitsee vain l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 h\u00f6yryss\u00e4 8\u201310 minuuttia. Itse tehdyt ovat silti paljon parempia.\nSuan caita (\u9178\u83dc, taiwanilaista s\u00e4il\u00f6tty\u00e4 lehtisinappia) ja doubanjiangia saa aasialaisista ruokakaupoista. Jos suan caita ei ole saatavilla, hyvin huuhdeltu ja sitten paistettu hapankaali p\u00e4\u00e4see l\u00e4helle, vaikkei olekaan aivan sama asia. Doubanjiangin voi korvata miedolla fermentoidulla chilitahnalla.\nShaoxing-viinin voi korvata riisiviinill\u00e4 tai sen puuttuessa kuivalla sherryll\u00e4. Kandisokeri antaa haudutetulle lihalle kiilt\u00e4v\u00e4n, lakatun pinnan: ruskealla sokerilla v\u00e4rist\u00e4 tulee hieman vaaleampi.\nMaap\u00e4hkin\u00e4jauhetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sellaisenaan tai kevyesti makeutettuna. Perinteist\u00e4 taiwanilaista versiota varten sekoita siihen hieman sokeria ja lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 sek\u00e4 lihan alle ett\u00e4 p\u00e4\u00e4lle, se maustaa porsaanlihan ja tasapainottaa rasvaisuutta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}