{"id":199997,"title":"Nyht\u00f6possu uunissa","modified":"2026-10-31T18:04:05+01:00","plain":"Mausteilla hierottu porsaanlapa ruskistetaan, haudutetaan padassa uunissa, revit\u00e4\u00e4n haarukalla ja sekoitetaan takaisin paistoliemeen.\n\n\n\nOn sateinen sunnuntai, pata on ollut uunissa alkuiltap\u00e4iv\u00e4st\u00e4 asti ja koko talossa tuoksuvat ruskea sokeri, paprika ja pehme\u00e4ksi hautunut sipuli. Kun kannen viimein nostaa, liha antaa periksi heti haarukalla painettaessa ja hajoaa pitkiksi, paistoliemest\u00e4 kiilt\u00e4viksi s\u00e4ikeiksi. \n\n\n\nLihaa kasataan pehme\u00e4n s\u00e4mpyl\u00e4n v\u00e4liin ja p\u00e4\u00e4lle lusikoidaan grillikastiketta. Sitten kukaan ei puhu muutamaan minuuttiin. Parasta on, ett\u00e4 kaikki syntyy aivan tavallisessa kotiuunissa.\n\n\n\nKun vierell\u00e4 on mac and cheese, yhdistelm\u00e4 on kuin Yhdysvaltojen etel\u00e4valtioista\n\n\n\nMit\u00e4 pulled pork on?\n\n\n\nPulled pork on pitk\u00e4\u00e4n miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kypsennetty\u00e4 porsaanlapaa, joka revit\u00e4\u00e4n haarukalla ja sekoitetaan paistoliemeen tai grillikastikkeeseen. Yhdysvaltojen etel\u00e4valtioissa se kypsyy tuntikausia hiilloksen yll\u00e4 savussa. T\u00e4m\u00e4 resepti on sen kotikeitti\u00f6\u00f6n sovitettu versio: liha hierotaan mausteilla, ruskistetaan ja haudutetaan sitten kannellisessa valurautapadassa uunissa. Maku syntyy ruskistetusta pinnasta, mausteista ja haudutusliemest\u00e4 ilman savustinta tai puutulta.\n\n\n\nRuoan englanninkielisen nimen taustalla on vet\u00e4mist\u00e4 tarkoittava verbi: liha revit\u00e4\u00e4n s\u00e4ikeiksi k\u00e4sin tai haarukalla sen ollessa viel\u00e4 kuumaa. Ranskankielinen nimitys tarkoittaa revitty\u00e4 porsaanlihaa ja kuvaa samaa rakennetta.\n\n\n\nSama idea naudanlihasta: meksikolainen nyht\u00f6nauta\n\n\n\nSyntynyt Carolinan osavaltioiden grillikuopissa\n\n\n\nPulled pork on l\u00e4ht\u00f6isin Yhdysvaltojen etel\u00e4valtioiden, erityisesti Pohjois- ja Etel\u00e4-Carolinan, grillausperinteest\u00e4. Siell\u00e4 kokonaisia sikoja kypsennettiin y\u00f6n yli hiilloksen p\u00e4\u00e4ll\u00e4 maahan kaivetuissa kuopissa suuria yhteisi\u00e4 aterioita varten. Liha revittiin ja tarjoiltiin kirpe\u00e4n kastikkeen kanssa, joka tasapainotti rasvaisuutta. Grillaukseen viittaava sana juontuu sanasta barbacoa, joka tarkoittaa Karibian alkuper\u00e4iskansojen puista paistoritil\u00e4\u00e4.\n\n\n\nJokainen alue on s\u00e4ilytt\u00e4nyt oman kastikkeensa. Pohjois-Carolinan it\u00e4osissa luotetaan etikkaan ja pippuriin, Lexingtonin tyyliss\u00e4 mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hieman ketsuppia ja Etel\u00e4-Carolinassa suositaan sinappikastiketta. Nyky\u00e4\u00e4n pulled pork on amerikkalaisen keitti\u00f6n klassikko, jota tarjoillaan leiv\u00e4n v\u00e4liss\u00e4 kaikkialla maassa.\n\n\n\nEtel\u00e4valtioissa maissileip\u00e4 ei ole koskaan kaukana\n\n\n\nUuniversio sovittaa t\u00e4m\u00e4n perinteen kotikeitti\u00f6\u00f6n. Hidas kypsennys ja rasvainen porsaanlapa s\u00e4ilyv\u00e4t, mutta savun tilalle tulevat kunnolla ruskistettu pinta ja haudutus kannen alla. Valurautapata ja muutama tunti k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4t.\n\n\n\nPulled porkin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nParas lopputulos syntyy lavan yl\u00e4osasta, jota amerikkalaiset kutsuvat nimell\u00e4 Boston butt. Se on muuta lapaa rasvaisempaa ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti kollageenia, joka sulaa hitaassa kypsennyksess\u00e4 ja tekee lihasta mehev\u00e4\u00e4. My\u00f6s luuton lapa sopii. V\u00e4h\u00e4rasvaiset palat, kuten ulkofilee tai paisti, kuivuvat ja sitkistyv\u00e4t haudutuksessa.\n\n\n\nKuivamausteseokseen tulee ruskeaa sokeria, paprikajauhetta, sipuli- ja valkosipulijauhetta, sinappijauhetta, karkeaa suolaa ja mustapippuria. Chilijauhe tarkoittaa t\u00e4ss\u00e4 amerikkalaista mausteseosta, ei pelkk\u00e4\u00e4 jauhettua chili\u00e4. Lihan koko pintaan paineltu mausteseos muodostaa ruskistettaessa tumman kuoren, ja ruskea sokeri karamellisoituu.\n\n\n\nHaudutukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ohueksi viipaloitua sipulia, valkosipulia, kanalient\u00e4, grillikastiketta ja lusikallinen omenaviinietikkaa. Etikka tasapainottaa rasvaisuutta, ja kastike tuo makeutta ja hapokkuutta. Ketsuppiin ja Worcestershire-kastikkeeseen pohjautuva grillikastike sopii hyvin, joko kaupasta ostettu tai itse tehty.\n\n\n\nS\u00e4mpyl\u00e4n v\u00e4liin lusikallinen kylm\u00e4\u00e4 coleslaw\u2019ta kuuman lihan p\u00e4\u00e4lle\n\n\n\nN\u00e4in pulled pork onnistuu uunissa\n\n\n\nRuskista porsaanlapa joka puolelta kunnolla tummaksi: juuri ruskistettu pinta antaa liemelle maun. Nesteen tulee ulottua lihan puoliv\u00e4liin, ja kannen on oltava tiivis. L\u00e4mp\u00f6mittari on paras apu kypsyyden arviointiin: kun sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 93\u201395 \u00b0C, liha repe\u00e4\u00e4 vaivatta s\u00e4ikeiksi. T\u00e4t\u00e4 matalammassa l\u00e4mp\u00f6tilassa liha on viel\u00e4 viipaloitavaa, joten jatka kypsennyst\u00e4 20\u201330 minuuttia.\n\n\n\nAnna lihan lev\u00e4t\u00e4 20 minuuttia kannen alla ennen repimist\u00e4 ja sekoita se sitten takaisin paistoliemeen, josta voit tarvittaessa poistaa rasvan. Ruoka onnistuu my\u00f6s haudutuspadassa, jonka kypsennysajat l\u00f6yd\u00e4t reseptin huomautuksista.\n\n\n\nToinen pitk\u00e4\u00e4n haudutettava amerikkalainen ruoka: chili con carne\n\n\n\nTarjoile pulled pork pehmeiden s\u00e4mpyl\u00f6iden v\u00e4liss\u00e4 kaalisalaatin kanssa tai tortilloissa naudanlihatacojen tapaan. Sen voi hyvin valmistaa edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 omassa liemess\u00e4\u00e4n. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa 4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tai pakastimessa 3 kuukautta.\n\n\n\n\n\n\tPulled pork (nyht\u00f6possu)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKuivamausteseos ja ruskistus2.3 \u00e0 2.7 kg porsaanlapaa (luutonta, tai lavan yl\u00e4osaa)3 rkl ruokosokeria4 tl paprikajauhetta2 tl sipulijauhetta2 tl valkosipulijauhetta2 tl chilimausteseosta2 tl sinappijauhetta2 tl karkeaa suolaa0.5 tl mustapippuria2 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4, (tai avokado\u00f6ljy\u00e4)Haudutus uunissa1 sipuli (keskikokoinen, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna)6 \u00e0 7 kyntt\u00e4 valkosipulia, (hienonnettuna)240 ml kanalient\u00e4, (lis\u00e4ksi 120 ml, jos pata on hyvin leve\u00e4)120 ml barbecuekastiketta1 rkl omenaviinietikkaaKastike ja tarjoiluBarbecuekastiketta (lis\u00e4ksi)\t\n\t\n\t\tKuivamausteseos ja ruskistusKuumenna uuni 150 \u00b0C:seen.Siisti porsaanlapa poistamalla suuret, paksut ja kovat rasvakohdat. J\u00e4t\u00e4 pintaan noin 0.5 cm:n rasvakerros: se sulaa kypsennyksen aikana ja pit\u00e4\u00e4 lihan mehev\u00e4n\u00e4.Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla.Sekoita pieness\u00e4 kulhossa ruokosokeri, paprikajauhe, sipulijauhe, valkosipulijauhe, chilimausteseos, sinappijauhe, karkea suola ja pippuri.Levit\u00e4 koko kuivamausteseos porsaanlihan kaikille pinnoille ja painele mausteet k\u00e4sin kiinni lihaan.Kuumenna \u00f6ljy suuressa valurautapadassa keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun \u00f6ljy on kuumaa ja v\u00e4reilee, nosta porsaanliha pataan.Ruskista lihaa 3\u20134 minuuttia puoleltaan, kunnes kaikille pinnoille on muodostunut kunnolla tumma kuori.Siirr\u00e4 porsaanliha lautaselle.Haudutus uunissaLis\u00e4\u00e4 sipuli ja valkosipuli samaan, viel\u00e4 kuumaan pataan.Kuullota 2\u20133 minuuttia ja raaputa samalla puulusikalla padan pohjaan tarttuneet ruskeat paistoj\u00e4\u00e4m\u00e4t irti: juuri niist\u00e4 tulee makua.Kaada joukkoon kanaliemi, barbecuekastike ja omenaviinietikka.Sekoita ja kuumenna, kunnes neste poreilee hiljalleen.Nosta porsaanliha takaisin pataan ja lis\u00e4\u00e4 my\u00f6s lautaselle valunut lihasneste.Tarkista, ett\u00e4 neste ulottuu lihan puoliv\u00e4liin; jos pata on hyvin leve\u00e4 ja nestepinta liian matalalla, lis\u00e4\u00e4 ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kanaliemi.Peit\u00e4 pata tiiviill\u00e4 kannella.Nosta pata uuniin ja hauduta 3 tunnista 3 tuntiin 30 minuuttiin. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 liha kerran kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4.Tarkista kypsyys: liha on valmista, kun sen sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 93\u201395 \u00b0C ja se hajoaa haarukalla s\u00e4ikeiksi ilman vastusta.Jos liha tuntuu viel\u00e4 sitke\u00e4lt\u00e4, se ei ole saavuttanut t\u00e4t\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilaa: laita kansi takaisin ja jatka kypsennyst\u00e4 20\u201330 minuuttia.Lepuuttaminen ja nyht\u00e4minenOta pata uunista.Anna lihan lev\u00e4t\u00e4 kannen alla huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 20 minuuttia: lihasnesteet jakautuvat tasaisesti ja liha pysyy mehev\u00e4mp\u00e4n\u00e4.Revi porsaanliha s\u00e4ikeiksi kahdella haarukalla sen ollessa viel\u00e4 kuumaa.Jos paistoliemi vaikuttaa rasvaiselta, kuori pinnalta hieman rasvaa ennen kuin palautat lihan liemeen.Kastike ja tarjoiluPalauta nyhdetty liha paistoliemeen ja sekoita, jotta liha pysyy mehev\u00e4n\u00e4.Maista ja tasapainota makeutta ja happamuutta lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tarvittaessa hieman barbecuekastiketta, suolaa tai tilkka omenaviinietikkaa.Tarjoa lis\u00e4ksi barbecuekastiketta.\t\n\t\n\t\tLihapala. Porsaan lavan yl\u00e4osa (Boston butt) antaa parhaan lopputuloksen: se on muita ruhonosia rasvaisempi, ja hitaassa kypsennyksess\u00e4 sulava rasva tekee lihasta mehukasta ja mureaa. Jos sit\u00e4 ei ole saatavilla, porsaanlapa on hyv\u00e4 vaihtoehto, hieman v\u00e4h\u00e4rasvaisempi mutta melko samanlainen. V\u00e4lt\u00e4 v\u00e4h\u00e4rasvaisia paloja, kuten porsaanpaistia, ulkofileet\u00e4 tai kyljyksi\u00e4, sill\u00e4 ne muuttuvat haudutettaessa koviksi ja kuiviksi.\nL\u00e4mp\u00f6mittari ratkaisee. Kun sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 93\u201395 \u00b0C, kollageeni on sulanut ja liha hajoaa s\u00e4ikeiksi leikkautumisen sijaan. T\u00e4m\u00e4 on kypsennysaikaa luotettavampi mittari.\nKuivamausteseos. Chilijauheella tarkoitetaan t\u00e4ss\u00e4 amerikkalaista chilimausteseosta, ei puhdasta tulista chilijauhetta. Seokseen voi lis\u00e4t\u00e4 ripauksen jauhettua juustokuminaa tuomaan makuun syvyytt\u00e4. My\u00f6s valmis kuivamausteseos sopii.\nBarbecuekastike. Makea ja hapokas, ketsuppia ja Worcestershire-kastiketta sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 kastike sopii hyvin, mutta mik\u00e4 tahansa kaupasta ostettu tai itse tehty barbecuekastike k\u00e4y.\nHaudutuspadassa. Mausta ja ruskista porsaanliha t\u00e4sm\u00e4lleen samalla tavalla ja siirr\u00e4 se sitten suureen s\u00e4hk\u00f6iseen haudutuspataan haudutusliemen, sipulin ja valkosipulin kanssa. Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 matalalla teholla 8\u201310 tuntia tai korkealla teholla 5\u20136 tuntia, kunnes liha hajoaa helposti haarukalla s\u00e4ikeiksi. Anna lev\u00e4t\u00e4 15\u201320 minuuttia, revi s\u00e4ikeiksi ja palauta sitten liha haudutuspataan ja sekoita paistoliemeen. T\u00e4m\u00e4 menetelm\u00e4 on k\u00e4tev\u00e4 suurille m\u00e4\u00e4rille.\nTarjoilu. Tarjoa nyht\u00f6possu reiluna kekona pehmeiden s\u00e4mpyl\u00f6iden v\u00e4liss\u00e4 kaalisalaatin kanssa tai sulatetulla juustolla kuorrutettuna l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 leip\u00e4n\u00e4. Se sopii my\u00f6s tortilloihin tacojen t\u00e4ytteeksi tai salaatin p\u00e4\u00e4lle.\nValmistelu etuk\u00e4teen ja s\u00e4ilytys. Lihan voi nyht\u00e4\u00e4 edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 omassa liemess\u00e4\u00e4n. S\u00e4ilyt\u00e4 t\u00e4hteet liemineen ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tai annoksina pienen liemim\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa pakastimessa enint\u00e4\u00e4n 3 kuukautta. Sulata y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa ja l\u00e4mmit\u00e4 sitten peitettyn\u00e4 120\u2013150 \u00b0C:n uunissa 20\u201330 minuuttia. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman barbecuekastiketta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199997"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199997\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}