{"id":199929,"title":"Kanabiryani intialaisen ravintolan tapaan","modified":"2026-10-31T18:02:20+01:00","plain":"Biryanissa jogurtissa marinoitu kana ja kokonaisilla mausteilla maustettu basmatiriisi ladotaan kerroksittain ja kypsennet\u00e4\u00e4n lopuksi h\u00f6yryss\u00e4 tiiviisti suljetussa padassa.\n\n\n\nKansi nousee, ja h\u00f6yryn mukana levi\u00e4\u00e4 hetkess\u00e4 gheen, sahramin ja paistettujen sipulien tuoksu. Pinnalla valkoiset ja kullankeltaiset riisinjyv\u00e4t sekoittuvat tuoreisiin yrtteihin, ja alla odottaa suussa sulava kana paksussa masalakastikkeessaan. \n\n\n\nLusikka upotetaan pohjaan asti, jotta kaikkea saa kerralla: tuoksuvaa riisi\u00e4, mintunlehden ja koipipalan, jonka liha irtoaa luusta l\u00e4hes itsest\u00e4\u00e4n. Ensimm\u00e4isen lautasellisen j\u00e4lkeen tulee otettua lis\u00e4\u00e4 sen kummemmin ajattelematta.\n\n\n\nKylm\u00e4 kurkkuraita lisukkeena kesytt\u00e4\u00e4 chilin poltteen\n\n\n\nMit\u00e4 kanabiryani on?\n\n\n\nBiryani on intialaisen keitti\u00f6n riisi- ja liharuoka, joka ladotaan kerroksittain ja haudutetaan kannen alla. T\u00e4m\u00e4 resepti noudattaa useimmissa Euroopan ja Amerikan intialaisissa ravintoloissa tarjottavaa pakki-versiota: kana marinoidaan maustetussa jogurtissa ja kypsennet\u00e4\u00e4n ensin paksussa kastikkeessa, samalla kun riisi keitet\u00e4\u00e4n erikseen kokonaisilla mausteilla maustetussa vedess\u00e4. \n\n\n\nSitten molemmat ladotaan tiiviisti suljettavaan pataan ja kypsennet\u00e4\u00e4n loppuun h\u00f6yryss\u00e4. T\u00e4t\u00e4 kutsutaan dum-kypsennykseksi. Riisinjyv\u00e4t pysyv\u00e4t pitkin\u00e4 ja irrallisina, mik\u00e4 erottaa biryanin pulaosta, jossa riisi kypsennet\u00e4\u00e4n imeytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 keitinvesi siihen.\n\n\n\nSana tulee persian kielest\u00e4. Se yhdistet\u00e4\u00e4n sanaan birinj, riisi, tai sanaan biriyan, ennen kypsennyst\u00e4 paistettu tai paahdettu.\n\n\n\nSuurmogulien keitti\u00f6ist\u00e4 Euroopan intialaisiin ravintoloihin\n\n\n\nRuoka saapui Intiaan suurmogulien mukana. Heid\u00e4n vahvasti persialaisvaikutteisissa hovikeitti\u00f6iss\u00e4\u00e4n yhdistettiin persialaisten pilafien tuoksuva riisi intialaisiin mausteisiin. Kokit k\u00e4yttiv\u00e4t valmistuksessa dum pukht -menetelm\u00e4\u00e4 eli kypsennyst\u00e4 tiiviisti suljetussa padassa: h\u00f6yry pysyy sis\u00e4ll\u00e4, ja lihanesteet, ghee sek\u00e4 yrttien maut imeytyv\u00e4t riisiin.\n\n\n\nToinen suurmogulien keitti\u00f6iss\u00e4 syntynyt ruoka: kanakorma\n\n\n\nSittemmin jokaiselle alueelle kehittyi oma versionsa. Hyderabadin kacchi-biryanissa raaka liha ladotaan riisin alle ja kaikki kypsennet\u00e4\u00e4n yhdess\u00e4. Awadhin biryani on miedompaa, Kolkatan versioon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n perunaa ja Sindhin versio on tulisempaa. L\u00e4hes kaikki Euroopan ja Amerikan intialaiset ravintolat tarjoavat tasalaatuisempaa pakki-versiota: liha on jo kyps\u00e4\u00e4 kerroksia ladottaessa, ja riisi pysyy irtonaisena.\n\n\n\nKanabiryanin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nKanaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sek\u00e4 koipia ett\u00e4 reisipaloja luineen mutta ilman nahkaa: luu pit\u00e4\u00e4 lihan mehev\u00e4n\u00e4 ja antaa riisille makua. Kana marinoidaan paksussa, miedossa t\u00e4ysmaitojogurtissa, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n valkosipulista, inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4 ja vihreist\u00e4 chileist\u00e4 tehty\u00e4 tahnaa, sitruunamehua, korianteria ja minttua. Riisi on pitk\u00e4\u00e4n varastoitua pitk\u00e4jyv\u00e4ist\u00e4 basmatiriisi\u00e4, joka huuhdellaan, liotetaan ja keitet\u00e4\u00e4n sitten runsaassa suolavedess\u00e4 vihre\u00e4n kardemumman, kanelin ja neilikoiden kanssa.\n\n\n\nIntialaisissa ruokakaupoissa myyt\u00e4v\u00e4 biryani masala -mausteseos antaa ruoalle biryanille ominaisen maun curryn maun sijaan. Kashmirin chili v\u00e4rj\u00e4\u00e4 marinadin kurkuman ja jauhetun korianterin kanssa tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 liian tulista. Kerroksia ladottaessa kuumassa maidossa uutettu sahrami, kewravesi ja ripaus elintarvikev\u00e4ri\u00e4 kuvioivat riisin keltaisen ja oranssin kirjavaksi.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli toista intialaisten ravintoloiden klassikkoa? Butter chicken\n\n\n\nPaistettu sipuli eli birista antaa ruoalle sen tunnusomaisen maun. Sipuli paistetaan kunnolla kullanruskeaksi, ja j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n se rapeutuu. Kaksi kolmasosaa lis\u00e4t\u00e4\u00e4n marinadiin paisto\u00f6ljyns\u00e4 ja gheen kanssa, loput kerrosten v\u00e4liin ja p\u00e4\u00e4lle. \u00d6ljyn ja gheen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 ei v\u00e4hennet\u00e4: ne antavat riisille t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja est\u00e4v\u00e4t sit\u00e4 tarttumasta.\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneeseen biryaniin\n\n\n\nRiisi nostetaan vedest\u00e4 noin 95\u00a0% kyps\u00e4n\u00e4, kun jyv\u00e4t nousevat pintaan, ja se kypsyy loppuun dum-vaiheessa. Kanan on oltava kyps\u00e4\u00e4 paksussa, lihan pintaan tarttuvassa kastikkeessa, mutta se ei saa viel\u00e4 irrota luusta: liian juokseva kastike tekisi riisist\u00e4 vetist\u00e4. \n\n\n\nKanan ja riisin pit\u00e4isi valmistua suunnilleen samaan aikaan, jotta biryani voidaan koota kuumana. Pata pidet\u00e4\u00e4n suljettuna h\u00f6yrytyksen ja vet\u00e4ytymisen ajan. Tarjoiltaessa ruokaa otetaan padan reunalta, jotta jyv\u00e4t pysyv\u00e4t ehjin\u00e4.\n\n\n\nJ\u00e4lkiruoaksi muutama runsaassa siirapissa uitettu gulab jamun\n\n\n\nTarjoa biryani kylm\u00e4n raitan, naanin ja lassin kanssa.\n\n\n\n\n\n\tKanabiryani - resepti intialaisen ravintolan tapaan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUppopaistetut sipulit (birista)400 g sipulia, (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)700 ml neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4, (uppopaistamiseen)Broilerin marinadi6 isoa kyntt\u00e4 valkosipulia1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta, 2.5 cm)4 vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4500 g broilerin koipinuijia, (nahattomia, keskikokoisia)500 g broilerin reisipaloja, (nahattomia, keskikokoisia)175 g maustamatonta jogurttia, (t\u00e4ysrasvaista ja paksua)3 tl kashmirinchilijauhetta0.75 tl kurkumajauhetta3 tl jauhettua korianteria1 tl suolaa1.5 rkl sitruunamehua5 g korianterinlehti\u00e4 (tuoreita, karkeasti hienonnettuina)5 g mintunlehti\u00e4 (tuoreita, karkeasti hienonnettuina)80 ml sipulien paisto\u00f6ljy\u00e41 rkl gheet\u00e4, (valinnainen mutta suositeltava)Kana masala0.5 rkl biryani masalaaRiisi400 g basmatiriisi\u00e42 rkl \u00f6ljy\u00e40.5 rkl sitruunamehua6 kotaa vihre\u00e4\u00e4 kardemummaa1 pala kanelitankoa (1 cm)4 kpl neilikkaa1.25 tl suolaaVett\u00e4, (riisin keitt\u00e4miseen)Kokoaminen ja dum-kypsennysKolmannes uppopaistetuista sipuleista, (sivuun varattuna)5 rkl gheet\u00e43 vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4, (halkaistuina)1 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (ohuina suikaleina)8 g tuoretta minttua ja korianteria, (hienonnettuina)1 tl biryani masalaa15 s\u00e4iett\u00e4 sahramia2 rkl maitoa (kuumana)1.5 tl kewravett\u00e4, (valinnainen)0.25 tl jauhemaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4, (oranssia ja keltaista)\t\n\t\n\t\tUppopaistetut sipulit (birista)Kuumenna \u00f6ljy keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kasarissa tai leve\u00e4ss\u00e4, syv\u00e4ss\u00e4 ja paksupohjaisessa kattilassa.Lis\u00e4\u00e4 sipuliviipaleet, kun \u00f6ljy on kuumaa.Uppopaista 8\u201312 minuuttia v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen, jotta sipulit ruskistuvat tasaisesti.Tarkkaile sipuleita heti, kun ne alkavat saada v\u00e4ri\u00e4: niiden tulee olla kauniin kullanruskeita, mutta ei tummia.Nosta sipulit \u00f6ljyst\u00e4 ennen kuin ne tummuvat liikaa, sill\u00e4 ne jatkavat ruskistumista j\u00e4lkil\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.Levit\u00e4 sipulit isolle vadille j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n: ne rapeutuvat j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n.Varaa kolmannes uppopaistetuista sipuleista sivuun kokoamista varten.S\u00e4\u00e4st\u00e4 sipulien maustama paisto\u00f6ljy.Broilerin marinadiSoseuta valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri ja vihre\u00e4t chilit sile\u00e4ksi tahnaksi pieness\u00e4 tehosekoittimessa.Vatkaa jogurtti.Laita broilerinpalat isoon kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 jogurtti, valkosipuli-inkiv\u00e4\u00e4ri-chilitahna, kashmirinchili, kurkuma, jauhettu korianteri, suola ja sitruunamehu.Lis\u00e4\u00e4 loput kaksi kolmannesta uppopaistetuista sipuleista sek\u00e4 hienonnettu korianteri ja minttu.Kaada joukkoon sipulien paisto\u00f6ljy ja ghee.Sekoita huolellisesti k\u00e4sin (k\u00e4yt\u00e4 k\u00e4sineit\u00e4), kunnes jokainen broilerinpala on kauttaaltaan marinadin peitossa.Peit\u00e4 ja anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 5\u20136 tuntia.Ota broileri j\u00e4\u00e4kaapista 30\u201345 minuuttia ennen kypsennyst\u00e4, jotta se kypsyy tasaisesti ja pysyy mureana.Riisin huuhtelu ja liotusLaita riisi isoon kulhoon.Huuhtele riisi juoksevan veden alla py\u00f6rivin liikkein sekoittaen ja jyvi\u00e4 kevyesti sormenp\u00e4ill\u00e4 hieroen.Toista 3\u20135 kertaa, kunnes vesi on l\u00e4hes kirkasta.Liota riisi\u00e4 viile\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 20\u201330 minuuttia broilerin kypsymisen ajan.Kana masala ja riisin keitt\u00e4minenLaita marinoitu broileri isoon, paksupohjaiseen ja kannelliseen pataan: biryani kootaan t\u00e4h\u00e4n pataan, joten siihen on mahduttava sek\u00e4 broileri ett\u00e4 riisi.Ripottele biryani masala broilerin p\u00e4\u00e4lle ja sekoita.Kypsenn\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 6\u20138 minuuttia usein sekoittaen, kunnes broileri kiinteytyy ja pataan irtoaa nestett\u00e4.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 12\u201315 minuuttia, kunnes broileri on kyps\u00e4\u00e4 ja kastike paksua ja lihaan tarttuvaa, mutta liha ei viel\u00e4 irtoa luusta.Siirr\u00e4 kana masala vadille ja pane sivuun odottamaan.Kuumenna broilerin kypsyess\u00e4 isossa kattilassa vesi kiehuvaksi ja lis\u00e4\u00e4 siihen suola, \u00f6ljy, sitruunamehu, kardemumma, kaneli ja neilikat.Valuta liotettu riisi.Kaada riisi kiehuvaan veteen.Sekoita varovasti kerran tai kahdesti, jotta riisi ei tartu pohjaan.Keit\u00e4 riisi noin 95 % kyps\u00e4ksi: silloin jyv\u00e4t nousevat veden pinnalle.Valuta riisi siivil\u00e4ss\u00e4 ja poista kokonaiset mausteet.Kokoaminen ja dum-kypsennysLiota sahrami kuumassa maidossa.Voitele padan pohja ja reunat reilusti gheell\u00e4.Levit\u00e4 puolet riisist\u00e4 padan pohjalle.Ripottele puolet biryani masalasta riisin p\u00e4\u00e4lle.Levit\u00e4 kaikki kana masala riisin p\u00e4\u00e4lle.Ripottele broilerin p\u00e4\u00e4lle puolet hienonnetuista yrteist\u00e4 ja 2\u20133 ruokalusikallista sivuun varattuja uppopaistettuja sipuleita.Levit\u00e4 loput riisist\u00e4 p\u00e4\u00e4lle niin, ett\u00e4 broileri peittyy kokonaan.Ripottele loput biryani masalasta riisin p\u00e4\u00e4lle.Lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle loput uppopaistetut sipulit, halkaistut vihre\u00e4t chilit, ohuet inkiv\u00e4\u00e4risuikaleet ja loput yrtit.Valele p\u00e4\u00e4lle reilusti loput gheest\u00e4, kewravesi ja sahramimaito.Ripottele elintarvikev\u00e4ri riisin p\u00e4\u00e4lle.Sulje pata ilmatiiviisti kannella ja tiivist\u00e4 reuna alumiinifoliolla tai taikinap\u00f6tk\u00f6ll\u00e4 (jauhoja ja vett\u00e4).Anna kypsy\u00e4 h\u00f6yryss\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 15\u201320 minuuttia kantta avaamatta: t\u00e4t\u00e4 kutsutaan dum-kypsennykseksi.Sammuta l\u00e4mp\u00f6 ja anna biryanin lev\u00e4t\u00e4 kannen alla 20 minuuttia, jotta riisi kiinteytyy.Avaa kansi ja kuohkeuta riisi varovasti joustavalla lastalla padan reunasta aloittaen.Annostele biryani padan reunasta pienell\u00e4 aluslautasella tai lastalla, jotta riisinjyv\u00e4t eiv\u00e4t rikkoudu.\t\n\t\n\t\tBroileri: luullisia, nahattomia koipinuijia ja reisipaloja, keskikokoisina paloina. Luu pit\u00e4\u00e4 lihan mehev\u00e4n\u00e4 ja antaa riisille makua; my\u00f6s luuttomat reisipalat sopivat.\nRiisi: varastokypsytetty\u00e4 pitk\u00e4jyv\u00e4ist\u00e4 basmatiriisi\u00e4 intialaisesta ruokakaupasta. Keit\u00e4 se 4\u20135 litran kattilassa noin 2 litrassa vett\u00e4. Varaa sipuleille halkaisijaltaan v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 25 cm:n kasari ja kokoamista varten noin 6 litran pata.\nJogurtti ei saa olla hapanta. Biryani masala on intialaisissa ruokakaupoissa myyt\u00e4v\u00e4 mausteseos: se antaa ruoalle biryanin eik\u00e4 curryn maun. Kashmirinchili antaa v\u00e4ri\u00e4 ilman liiallista tulisuutta.\n\u00c4l\u00e4 v\u00e4henn\u00e4 \u00f6ljyn tai gheen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4: ne antavat riisille t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja est\u00e4v\u00e4t sit\u00e4 tarttumasta. Kokoa biryani, kun broileri ja riisi ovat viel\u00e4 kuumia.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199929"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199929\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}