{"id":199922,"title":"Unagi-kastike japanilaisiin grilliruokiin","modified":"2026-10-31T18:02:08+01:00","plain":"Herkullinen unagi-kastikkeen resepti japanilaisten ruokien glaseeraukseen ja dippailuun\n\n\n\nUnagi no tare, kabayaki-kastike, nitsume-kastike\u2026 Japanissa unagi-kastikkeella on monta nime\u00e4, mutta yksi niist\u00e4 on varmasti kiinnitt\u00e4nyt huomiosi: \u201dankeriaskastike\u201d. \n\n\n\nKuten sanotaan, ei koiraa karvoihin katsominen. Saatat yll\u00e4tty\u00e4, kun kuulet, ett\u00e4 t\u00e4h\u00e4n herkulliseen kastikkeeseen tarvitaan vain 4 helposti saatavaa raaka-ainetta eik\u00e4 lainkaan ankeriasta (ainakaan l\u00e4ht\u00f6kohtaisesti\u2026)!\n\n\n\nMit\u00e4 unagi-kastike on?\n\n\n\nJapanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 on kastikkeita joka l\u00e4ht\u00f6\u00f6n, ja t\u00e4ll\u00e4kin on oma vieh\u00e4tyksens\u00e4 hieman h\u00e4mment\u00e4v\u00e4st\u00e4 nimest\u00e4\u00e4n huolimatta. Unagi-kastikkeen p\u00e4\u00e4raaka-aineet ovat mirin ja soijakastike, joten se muistuttaa melko paljon teriyaki-kastiketta. \n\n\n\nHerkullinen kanan reseptini teriyaki-kastikkeessa\n\n\n\nSen raaka-aineet kuuluvat toki monen japanilaisen kastikkeen perusvalikoimaan, mutta unagi-kastikkeen erottaa muista sen hunajamainen koostumus ja tunnusomainen karamellisoitunut maku. \n\n\n\nSe ei siis maistu lainkaan kalalta. Sen sijaan se sopii erinomaisesti sushin tai onigirien kanssa!\n\n\n\nMiksi sit\u00e4 sitten kutsutaan \u201dankeriaskastikkeeksi\u201d, jos siin\u00e4 ei ole ankeriasta? Varsin erikoista, kun tiet\u00e4\u00e4, ett\u00e4 \u201dunagi\u201d tarkoittaa kirjaimellisesti ankeriasta. \n\n\n\nJapanissa ankeriasta sy\u00f6d\u00e4\u00e4n melko s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti. Unagi-kastike sopiikin t\u00e4ydellisesti grillattujen ankeriasruokien p\u00e4\u00e4lle, ja se on niiden kanssa hyvin suosittu. Yksi t\u00e4llainen ruoka on unagi don (grillattua ankeriasta valkoisen riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4, yksi donburi-ruoista). \n\n\n\nAlun perin kastikkeessa oli ankeriaslient\u00e4, mutta nykyisin sit\u00e4 ei en\u00e4\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4. Se selitt\u00e4\u00e4kin jo paljon! \n\n\n\nJos unagi-kastike on sinulle jo hieman tuttu, olet ehk\u00e4 huomannut, ett\u00e4 sen yhteydess\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein nimi\u00e4 \u201dnitsume\u201d tai \u201dkabayaki\u201d. N\u00e4iden kaikkien nimitysten kanssa ei ole aina helppo pysy\u00e4 k\u00e4rryill\u00e4. \n\n\n\nKabayaki on ennen kaikkea grillatuista ankeriasvartaista valmistettu ruoka, mutta nimell\u00e4 tarkoitetaan my\u00f6s kaikkia vastaavia grilliruokia, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ankeriaan kaltaisia pitki\u00e4 ja suomuttomia kaloja. \n\n\n\nKyseess\u00e4 on niin sanottu teriyaki-ruoka (kyll\u00e4 vain, aivan kuten kana). T\u00e4ss\u00e4 valmistustavassa vartaita, t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa ankeriasvartaita, grillataan ja kastetaan paksuun kastikkeeseen kypsennyksen aikana. Lopputulosta kutsutaan nimell\u00e4 \u201dunagi no kabayaki\u201d, joka tarkoittaa siis kirjaimellisesti \u201dliekill\u00e4 grillattua ja glaseerattua ankeriasta\u201d. \n\n\n\nNitsumen kohdalla h\u00e4mmennys on ymm\u00e4rrett\u00e4v\u00e4\u00e4. Se on erityisesti sushin kanssa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 maustekastiketyyppi, johon my\u00f6s unagi-kastike kuuluu. Alun perin my\u00f6s nitsume sis\u00e4lsi ankeriaslient\u00e4. \n\n\n\nNykyisin sit\u00e4k\u00e4\u00e4n ei en\u00e4\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4. \u00c4l\u00e4 siis yll\u00e4ty, jos t\u00f6rm\u00e4\u00e4t nimiin \u201dnitsume\u201d tai \u201dkabayaki\u201d. Kastikkeista puhuttaessa et voi menn\u00e4 kovin pahasti vikaan. Haluatko pelata varman p\u00e4\u00e4lle? Seuraa t\u00e4t\u00e4 resepti\u00e4, jonka valmistamiseen ei kulu sen enemp\u00e4\u00e4 aikaa kuin n\u00e4iden nimitysten erojen selvitt\u00e4miseen!\n\n\n\nUnagi-kastikkeen t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet \n\n\n\n\n\n\n\nMirin: makea riisiviini, joka sopii erityisen hyvin ankeriaan kanssa. Mirin tuo hieman makeutta ja aavistuksen hapokkuutta vastapainoksi soijakastikkeen suolaisuudelle. Yhdess\u00e4 sokerin kanssa se antaa unagi-kastikkeelle my\u00f6s hennon karamellin maun. Sokeri auttaa lis\u00e4ksi sakeuttamaan kastiketta.\n\n\n\nVaalea soijakastike: tuo suolaisuutta, joka tasapainottaa kastikkeen makuja. Soijakastike korostaa ja voimistaa ankeriaan makua juuri sopivalla suolaisuudella peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muita makuja. \n\n\n\nDashi: joissakin resepteiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sen sijaan sakea. Itse k\u00e4yt\u00e4n mieluummin dashijauhetta, jonka umaminen maku tuo kastikkeeseen syvyytt\u00e4. \n\n\n\nYleens\u00e4 suosittelisin v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4\u00e4n dashia kalan kanssa, ja siksi sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n t\u00e4ss\u00e4kin s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti. Ankeriaan maku on kuitenkin melko hienostunut ja herkk\u00e4. Dashia ei siis suinkaan tarvitse v\u00e4ltt\u00e4\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4, vaan yhdistelm\u00e4 on suorastaan loistava!\n\n\n\n\n\n\tUnagi-kastike - kastike japanilaisille grilliruoille\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirini\u00e4100 ml vaaleaa soijakastiketta (tai japanilaista suolaista soijakastiketta, kuten Kikkomania)50 g sokeria5 g dashijauhetta\t\n\t\n\t\tSekoita ainekset huolellisesti pieness\u00e4 kattilassaKuumenna miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja keit\u00e4 kokoon sekoitellen, kunnes kastike sakenee\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199922"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199922\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}