{"id":199908,"title":"Cancoillotte kotona valmistettuna","modified":"2026-10-31T18:01:52+01:00","plain":"Ranskan kevyin sulatettu juusto, joka valmistetaan kypsytetyst\u00e4 mettonista ja pienest\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 voita.\n\n\n\nCancoillotte kuuluu niihin ruokiin, jotka kaikki tuntevat Franche-Comt\u00e9ssa mutta joita ei tunneta muualla. Se on valuvaa, hieman hapokasta sulatettua juustoa, jota levitet\u00e4\u00e4n leiv\u00e4lle tai kaadetaan l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 perunoiden p\u00e4\u00e4lle. Siin\u00e4 on vain 120 kcal sadassa grammassa, ja se on my\u00f6s juustotarjottimen v\u00e4h\u00e4rasvaisin juusto.\n\n\n\nSen valmistaminen itse ei ole vaikeaa. Tarvitset mettonia eli kypsytetty\u00e4 rasvattomasta maidosta tehty\u00e4 juustomassaa, vett\u00e4, voita ja suolaa. Ainekset sulatetaan hiljalleen kattilassa noin kahdessakymmeness\u00e4 minuutissa. Lopputulos on teollista versiota maukkaampi, ja koostumuksesta saa juuri sellaisen kuin haluaa.\n\n\n\nKun kerran olet keitti\u00f6ss\u00e4, kokeile my\u00f6s aitoja amerikkalaisia keksej\u00e4ni.\n\n\n\nMit\u00e4 cancoillotte on?\n\n\n\nCancoillotte on Franche-Comt\u00e9n juustoerikoisuus, joka valmistetaan rasvattomasta lehm\u00e4nmaidosta. Se sai suojatun maantieteellisen merkinn\u00e4n (SMM) vuonna 2022. Sen koostumus on puolijuokseva, venyv\u00e4 ja hieman tahmea. Maku on mieto, hieman hapan ja aavistuksen suolainen.\n\n\n\nSe ei ole juusto sanan perinteisess\u00e4 merkityksess\u00e4. Valmistus tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensin tehd\u00e4\u00e4n metton eli rasvattomasta maidosta juoksetettu massa, jonka annetaan k\u00e4yd\u00e4, ja sitten metton sulatetaan veden, voin ja suolan kanssa. Kotona tehd\u00e4\u00e4n juuri t\u00e4m\u00e4 toinen vaihe eli sulattaminen.\n\n\n\nCancoillottea sy\u00f6d\u00e4\u00e4n kylm\u00e4n\u00e4 leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4, l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 perunoiden kanssa tai kerman sijaan gratiinissa. Franche-Comt\u00e9ssa Morteau-makkara + perunat + cancoillotte on todellinen klassikkoyhdistelm\u00e4.\n\n\n\nMist\u00e4 cancoillotte on per\u00e4isin\n\n\n\nCancoillottea on valmistettu Franche-Comt\u00e9ssa ainakin 1500-luvulta l\u00e4htien, todenn\u00e4k\u00f6isesti jo paljon aiemmin. Joidenkin l\u00e4hteiden mukaan sen historia ulottuu 2 000 vuoden taakse. Se syntyi Haute-Sa\u00f4nen maatiloilla Oyri\u00e8resin kyl\u00e4n ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4, l\u00e4hell\u00e4 Champlittea.\n\n\n\nTuolloin maatilojen em\u00e4nn\u00e4t ottivat talteen voinvalmistuksesta j\u00e4\u00e4neen rasvattoman maidon. Pois heitt\u00e4misen sijaan he juoksettivat maidon, antoivat sen k\u00e4yd\u00e4 ja sulattivat juustomassan pienen vesi- ja voim\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa. Se oli t\u00e4hteist\u00e4 valmistettua juustoa, jota kutsuttiin \u201dkotitalousjuustoksi\u201d. K\u00f6yhien juustoa.\n\n\n\nCancoillotte levisi Franche-Comt\u00e9n ulkopuolelle ensimm\u00e4isen maailmansodan my\u00f6t\u00e4. Laurent Raguin keksi steriloida sen ja pakata tinattuihin peltipurkkeihin Franche-Comt\u00e9sta kotoisin olevien rintamasotilaiden ruoaksi. T\u00e4st\u00e4 alkoi teollinen tuotanto.\n\n\n\nToinen ihanan l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4 juustoklassikko on gratinoitu sipulikeitto.\n\n\n\nCancoillotten t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nNelj\u00e4 ainesta riitt\u00e4\u00e4. Resepti on \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen yksinkertainen.\n\n\n\nMetton on kaiken perusta. Se on kuivaa, rakeista juustoa, joka valmistetaan juoksettamalla rasvatonta lehm\u00e4nmaitoa ja antamalla juustomassan k\u00e4yd\u00e4 ja kuivua. Sen haju on voimakas, mutta se on normaalia. Hyv\u00e4 metton on hyvin kypsytetty\u00e4, vaaleankeltaista ja rakenteeltaan murenevaa. T\u00e4h\u00e4n reseptiin sit\u00e4 tarvitaan 250 g.\n\n\n\nVesi (150\u2013200 ml) auttaa mettonia liukenemaan sulatuksen aikana. Joissakin perinteisiss\u00e4 resepteiss\u00e4 puolet vedest\u00e4 korvataan maidolla, jolloin koostumuksesta tulee t\u00e4ytel\u00e4isempi. Veden m\u00e4\u00e4r\u00e4 ratkaisee lopullisen paksuuden: v\u00e4h\u00e4isemm\u00e4ll\u00e4 vesim\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 saat paksua cancoillottea, runsaammalla juoksevampaa.\n\n\n\nVoi (30\u201350 g) tuo rasvaa ja pehmeytt\u00e4. Ilman sit\u00e4 cancoillotte olisi kuivaa ja rakeista.\n\n\n\nSuolan m\u00e4\u00e4r\u00e4 s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n maun ja mettonin suolaisuuden mukaan. Maista sulatuksen aikana.\n\n\n\nMist\u00e4 mettonia saa Ranskassa\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on reseptin todellinen haaste. Mettonia ei l\u00f6ydy helposti Franche-Comt\u00e9n ulkopuolelta. Bourgogne-Franche-Comt\u00e9ssa sit\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n useimmissa supermarketeissa. Muualla sit\u00e4 joutuu hieman etsim\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nSupermarketeista Carrefour ja Intermarch\u00e9 tarjoavat kypsytetty\u00e4 mettonia (Fromagerie Poitrey -merkki\u00e4) noutotilauksena ja kotiinkuljetuksella. Se l\u00f6ytyy levitett\u00e4vien juustojen hyllyst\u00e4. Tarkista saatavuus omasta myym\u00e4l\u00e4st\u00e4si \u2014 valikoima vaihtelee alueittain.\n\n\n\nVerkossa useat Franche-Comt\u00e9n juustolat toimittavat tuotteita kaikkialle Ranskaan: esimerkiksi Fromagerie Benoit, Doubs Direct, Fromagerie Mauron ja Fruiti\u00e8re des Coteaux de Seille. Metton s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa useita viikkoja ja sopii erinomaisesti pakastettavaksi.\n\n\n\nMuunnelmat ja mausteet\n\n\n\nValkosipulilla: lis\u00e4\u00e4 2 hienoksi viipaloitua valkosipulinkyntt\u00e4 valmistuksen puoliv\u00e4liss\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on suosituin muunnelma, jota l\u00f6ytyy useimmiten my\u00f6s supermarketeista.\n\n\n\nValkoviinill\u00e4 tai vin jaune -viinill\u00e4: korvaa osa vedest\u00e4 Juran valkoviinill\u00e4 tai vin jaune -viinill\u00e4. Vin jaune antaa voimakkaan saksanp\u00e4hkin\u00e4isen maun. K\u00e4yt\u00e4 50 ml viini\u00e4 100 ml:aan vett\u00e4.\n\n\n\nSalottisipulilla: kuullota yksi hienoksi viipaloitu salottisipuli voissa ennen mettonin ja veden lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Muita versioita maustetaan juustokuminalla, Espelette-chilill\u00e4, karhunlaukalla tai saksanp\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4.\n\n\n\nValmistuksen t\u00e4rkeimm\u00e4t niksit\n\n\n\nL\u00e4mp\u00f6tila on avainasemassa. Metton sulaa 80\u201390 \u00b0C:ssa. Matalammassa l\u00e4mp\u00f6tilassa se j\u00e4\u00e4 rakeiseksi. Korkeammassa l\u00e4mp\u00f6tilassa koostumus voi muuttua kumimaiseksi.\n\n\n\nRaasta metton tai leikkaa se pieniksi paloiksi ennen aloittamista. Mit\u00e4 pienempi\u00e4 palat ovat, sit\u00e4 nopeammin ja tasaisemmin ne sulavat. Sekoita taukoamatta koko sulatuksen ajan, sill\u00e4 cancoillotte tarttuu helposti kattilan pohjaan.\n\n\n\nIlman sulatesuoloja koostumuksesta ei tule yht\u00e4 t\u00e4ydellisen sile\u00e4\u00e4 kuin teollisessa versiossa. Se on normaalia. Maku on parempi. Jos haluat sile\u00e4mm\u00e4n koostumuksen, lis\u00e4\u00e4 ripaus ruokasoodaa (enint\u00e4\u00e4n 1 g).\n\n\n\nKotitekoinen cancoillotte s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa suljetussa purkissa 5\u20137 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Se j\u00e4hmettyy j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n, mutta muuttuu j\u00e4lleen juoksevaksi, kun l\u00e4mmit\u00e4t sit\u00e4 varovasti.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen cancoillotte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g kypsytetty\u00e4 mettonia150-200 ml vett\u00e4 (tai puolet vett\u00e4, puolet maitoa)30-50 g voitasuolaa (maun mukaan)\t\n\t\n\t\tRaasta tai leikkaa metton pieniksi paloiksi, jotta se sulaa helpommin.Kaada vesi (tai veden ja maidon seos) paksupohjaiseen kattilaan ja lis\u00e4\u00e4 metton.Kuumenna miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan puulusikalla sekoittaen.Kun metton alkaa sulaa, lis\u00e4\u00e4 voi paloina.Jatka sekoittamista, kunnes seos on sile\u00e4\u00e4 ja tasaista. L\u00e4mp\u00f6tilan tulee nousta 80-90 \u00b0C:seen.Lis\u00e4\u00e4 suolaa maun mukaan. Maista sulatuksen aikana \u2014 metton on joskus valmiiksi suolattua.Ota kattila liedelt\u00e4, kun seos on juoksevaa ja tasaista.Tarjoa kuumana perunoiden p\u00e4\u00e4ll\u00e4 Morteau-makkaran kanssa tai anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja levit\u00e4 leiv\u00e4lle.\t\n\t\n\t\tIlman sulatesuoloja koostumus voi olla hieman v\u00e4hemm\u00e4n sile\u00e4 kuin teollisesti valmistetussa versiossa. Maku on kuitenkin parempi.\nJos haluat valkosipuliversion, lis\u00e4\u00e4 2 ohueksi viipaloitua valkosipulinkyntt\u00e4 kuumennuksen puoliv\u00e4liss\u00e4.\nCancoillotte s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa 5-7 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. L\u00e4mmit\u00e4 varovasti, niin koostumuksesta tulee j\u00e4lleen juokseva.\nJos haluat sile\u00e4mm\u00e4n koostumuksen, lis\u00e4\u00e4 veden joukkoon 1 g ruokasoodaa.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}