{"id":199905,"title":"Tare-kastike yakitorille","modified":"2026-10-31T18:01:48+01:00","plain":"Aito yakitorikastikkeen resepti, yksinkertainen ohje vain 5 ainesosasta mutta maultaan unohtumaton\n\n\n\nJotkin arvoitukset pysyv\u00e4t aina yht\u00e4 vaikeasti tavoitettavina kuin ulottumattomiin vieriv\u00e4 camembert \u2013 \u201dKuka on Ornicar?\u201d, \u201dOnko Lady Gaga joskus ollut mies?\u201d ja \u201dMiten onnistun valmistamaan sit\u00e4 kuuluisaa tarekastiketta, joka maistuu t\u00e4sm\u00e4lleen samalta kuin suosikkini yakitorimyyj\u00e4n kastike?\u201d\n\n\n\nMit\u00e4 yakitorikastike on?\n\n\n\nTare on er\u00e4\u00e4nlainen vartaiden samuraiden salainen kastike. Tokion kaduilla grillatun kanan pinnalla se on makea sekoitus shoyua (se tarkoittaa japaniksi vain \u201dsoijakastiketta\u201d, mutta my\u00f6nn\u00e4 pois, kuulostaahan se hienostuneelta) ja sokeria, h\u00f6ystettyn\u00e4 rohkealla ripauksella moniulotteisuutta. \n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 reseptej\u00e4 varjellaan yht\u00e4 tarkasti kuin pariisilaisleipomon viimeist\u00e4 croissantia. Jokainen yakitoriravintola tuo kastikkeeseen oman vivahteensa l\u00f6yt\u00e4\u00e4kseen t\u00e4ydellisen tasapainon suolan, makeuden ja umamin v\u00e4lille.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 t\u00e4m\u00e4n artikkelin kastiketta yakitorivartaitteni yksinkertaistetun kastikkeen sijaan, niin saat unohtumattoman herkun\n\n\n\nMit\u00e4 eroa teriyaki- ja yakitorikastikkeella on?\n\n\n\nTeriyakikastike on japanilaisen keitti\u00f6n klassikko. Se valmistetaan soijakastikkeesta, mirinist\u00e4, sakesta ja sokerista. Se on todella monik\u00e4ytt\u00f6inen: voit marinoida tai glaseerata sill\u00e4 monenlaisia ruokia, ja lopputulos on mainio.\n\n\n\nSiirryt\u00e4\u00e4n sitten yakitorikastikkeeseen. Se on tarkoitettu nimenomaan yakitorikanavartaisiin tai tsukunepy\u00f6ryk\u00f6ihin. Sen resepti on varsin samankaltainen kuin teriyakikastikkeen – soijakastiketta, mirini\u00e4\/sakea ja sokeria – mutta siin\u00e4 on pieni erityispiirre: se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 dashilient\u00e4. \n\n\n\nSe onkin yksi n\u00e4iden kahden kastikkeen suurista eroista. Lis\u00e4ksi yakitorikastiketta keitet\u00e4\u00e4n usein kokoon, kunnes se on kunnolla paksua ja tarttuu hyvin kanavartaiden pintaan kypsennyksen aikana. Vaikka kastikkeissa siis on samoja keskeisi\u00e4 ainesosia, niit\u00e4 valmistetaan ja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n hieman eri tavoin.\n\n\n\nMiten yakitorikastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nAh, yakitori! T\u00e4m\u00e4n k\u00e4sitteen ymp\u00e4rill\u00e4 py\u00f6rii kokonainen v\u00e4\u00e4r\u00e4n tiedon maailma. \n\n\n\nRaotetaanpa aluksi salaisuuden verhoa niiden kuuluisien juustoisten naudanlihayakitorivartaiden osalta, joiden reseptin olen itsekin julkaissut t\u00e4ll\u00e4 sivustolla. \u00c4l\u00e4 anna eksoottisen nimen h\u00e4m\u00e4t\u00e4: n\u00e4m\u00e4 juustoiset herkut ovat ihka-aito ranskalainen keksint\u00f6, yht\u00e4 ranskalainen kuin Eiffel-torni tai kunnon nurina s\u00e4\u00e4st\u00e4.\n\n\n\nNe kuuluisat naudanlihavartaat\n\n\n\nSiirryt\u00e4\u00e4n sitten toiseen kiistanaiheeseen, joka kuumentaa tunteita enemm\u00e4n kuin viimeisin jalkapallon MM-finaali: kastikkeen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n. Vaikka toisaalla saatetaan muuta v\u00e4itt\u00e4\u00e4, t\u00e4t\u00e4 kastiketta ei ole tarkoitettu marinointiin, ei todellakaan! \n\n\n\nSe on glaseerauskastike, taiteellisempi kuin maalipalettiin kastettu sivellin. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kypsennyksen aikana, jolloin sivelet vartaita useaan otteeseen keitti\u00f6siveltimell\u00e4 (tai vanhalla kangastilkulla, ei t\u00e4ss\u00e4 sent\u00e4\u00e4n hovissa olla), aivan kuin impressionistinen taidemaalari kankaansa \u00e4\u00e4rell\u00e4. \n\n\n\nSiin\u00e4 ne nyt ovat, yakitorin tarkoin varjellut salaisuudet\u2026 no, eiv\u00e4t sent\u00e4\u00e4n kaikki, s\u00e4\u00e4st\u00e4n viel\u00e4 muutaman seuraavaan kertaan!\n\n\n\nYakitorikastikkeen ainekset\n\n\n\nMirin: Mirin on japanilainen makea sake, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein ruoanlaitossa tuomaan ruokiin makeutta ja kiiltoa. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 se antaa kastikkeelle hienovaraista makeutta ja kauniin kiillon.\n\n\n\nSokeri: Sokeri tuo kastikkeeseen makeutta ja auttaa my\u00f6s tasapainottamaan shoyun suolaisuutta. Kun sit\u00e4 kuumennetaan korkeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa yhdess\u00e4 mirinin kanssa, se my\u00f6s edist\u00e4\u00e4 kastikkeen kokoon keittymist\u00e4 ja vaikuttaa sen koostumukseen.\n\n\n\nShoyu: Shoyu eli japanilainen soijakastike on t\u00e4m\u00e4n kastikkeen p\u00e4\u00e4ainesosa. Se antaa kastikkeelle sen tunnusomaisen tummanruskean v\u00e4rin sek\u00e4 suolaisen, umamisen maun. Laadukas shoyu tuo kastikkeeseen t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n ja syvemm\u00e4n maun. Suosittelen hankkimaan tamarikastiketta\n\n\n\nDashijauhe: Dashi on perinteinen japanilainen liemi, joka valmistetaan esimerkiksi kombusta (kuivatusta merilev\u00e4st\u00e4) ja boniitista. Dashijauheella tuodaan kastikkeeseen lis\u00e4\u00e4 umamin makua.\n\n\n\nKuzu : Kuzu (tai kudzu) on t\u00e4rkkelys, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 usein suurustamiseen. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 se sekoitetaan veteen ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kastikkeeseen tekem\u00e4\u00e4n siit\u00e4 paksumpaa ja sile\u00e4mp\u00e4\u00e4. Sen voi tarvittaessa korvata maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4 tai perunajauholla.\n\n\n\nYakitorikastikkeen resepti\n\n\n\n\n\n\tAito yakitorikastike\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirini\u00e4125 g sokeria400 ml vaaleaa soijakastiketta1 tl dashijauhetta1 rkl kuzua (suurustamiseen)\t\n\t\n\t\tKaada mirin ja sokeri kattilaan ja keit\u00e4, kunnes nesteest\u00e4 on haihtunut kolmannes.Lis\u00e4\u00e4 dashijauhe ja soijakastike, kiehauta ja keit\u00e4 3 minuuttia. Liuota noin ruokalusikallinen kuzua pieneen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ja sekoita tarekastikkeeseen.Sekoita viel\u00e4 3 minuuttia, kunnes kastike on kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja hieman sakeaa.\t\n\t\n\t\tVoit tarkistaa ensimm\u00e4isess\u00e4 vaiheessa, onko kastike keittynyt riitt\u00e4v\u00e4sti kokoon, kaatamalla pienen m\u00e4\u00e4r\u00e4n seosta kylm\u00e4\u00e4n veteen. Jos se muodostaa j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n pehme\u00e4n pallon, kastike on keittynyt riitt\u00e4v\u00e4sti kokoon.\nKuzun voi korvata perunajauholla tai Maizenalla, mutta koostumus ei ole samanlainen.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitori","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199905"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199905\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}