{"id":199838,"title":"Lihan mureuttaminen ruokasoodalla aasialaisiin ruokiin","modified":"2026-10-31T18:01:04+01:00","plain":"Aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4, jonka maut ja tekniikat ovat hyvin monipuolisia, raaka-aineiden rakenteella on suuri merkitys, eik\u00e4 liha ole poikkeus. Lihan mureus on ratkaisevan t\u00e4rke\u00e4\u00e4 esimerkiksi naudanlihassa sipulin kanssa tai karamelliporsaassa. \n\n\n\nMurea liha takaa paitsi paremman makuel\u00e4myksen my\u00f6s sen, ett\u00e4 aasialaiselle keitti\u00f6lle tyypilliset mausteiset ja aromaattiset marinadit imeytyv\u00e4t lihaan paremmin.\n\n\n\nPaistetun riisin ja kanan valmistuksessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sametointitekniikkaa\n\n\n\nPerinteiset lihan mureutusmenetelm\u00e4t Aasiassa\n\n\n\n\nMarinointi: Soijakastikkeesta, riisiviinist\u00e4, inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4 ja muista mausteista valmistettuja marinadeja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleisesti lihan mureuttamiseen ja syvien makujen tuomiseen. Teknisesti kyse on siit\u00e4, ett\u00e4 liha upotetaan happamaan liuokseen (kuten etikkaan tai sitruunamehuun) tai entsyymej\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4n liuokseen (kuten ananas- tai papaijamehuun). N\u00e4m\u00e4 aineet auttavat hajottamaan lihassyit\u00e4 ja sidekudosta, jolloin lihasta tulee mureampaa.\n\n\n\nSametointitekniikka: T\u00e4ss\u00e4 kiinalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 suositussa menetelm\u00e4ss\u00e4 liha p\u00e4\u00e4llystet\u00e4\u00e4n ruokasoodalla tai t\u00e4rkkelyksell\u00e4 (kuten maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4) ennen nopeaa ry\u00f6pp\u00e4\u00e4mist\u00e4 vedess\u00e4 tai \u00f6ljyss\u00e4. N\u00e4in liha saa pehme\u00e4n, samettisen rakenteen, josta menetelm\u00e4 on saanut nimens\u00e4. Menetelm\u00e4\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi juustokuminalla maustetussa naudanlihassa sek\u00e4 paistetun riisin ja kanan reseptiss\u00e4ni\n\n\n\nH\u00f6yrytt\u00e4minen: Joissakin aasialaisissa ruokaperinteiss\u00e4, kuten kantonilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4, liha kypsennet\u00e4\u00e4n h\u00f6yrytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4, jotta siit\u00e4 tulee mureaa kuivumatta\n\n\n\n\nTaivaallisen mureaa naudanlihaa sipulin kanssa\n\n\n\nRuokasoodamenetelm\u00e4: yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4 tekniikka\n\n\n\nRuokasoodan k\u00e4ytt\u00f6 lihan mureuttamiseen on erityisen suosittua monissa aasialaisissa ruoissa. \n\n\n\nToisin kuin monet muut menetelm\u00e4t, ruokasooda vaikuttaa nopeasti, joten se sopii erinomaisesti aasialaisille wokkiruoille tyypilliseen kypsennykseen kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Sen aiheuttama kemiallinen reaktio est\u00e4\u00e4 lihan proteiineja supistumasta, jolloin lihasta tulee uskomattoman mureaa.\n\n\n\nMenetelm\u00e4\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n rapean appelsiininaudanlihan valmistuksessa\n\n\n\nAasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 ruokasoodaa sekoitetaan usein marinadin aineksiin, kuten soijakastikkeeseen, jotta liha sek\u00e4 mureutuu ett\u00e4 maustuu. T\u00e4m\u00e4 tekniikka on erityisen tehokas ohuille lihaviipaleille, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n wokkiruoissa tai grillataan. \n\n\n\nMenetelm\u00e4 sopii kaikille: naudanlihan, kanan ja sianlihan mureuttamiseen … kuin taikaa!\n\n\n\n\n\n\tLihan mureuttaminen ruokasoodalla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMenetelm\u00e4 suurille lihapaloille1 punnittu m\u00e4\u00e4r\u00e4 lihaa1 prosentti lihan painosta ruokasoodaaMenetelm\u00e4 pienille lihapaloille1 annos suikaloitua lihaa140 ml vett\u00e41 tl jokaista lihan peitt\u00e4miseen tarvittavaa 140 ml:n vesim\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 kohti\t\n\t\n\t\tMenetelm\u00e4 suurille lihapaloilleRipottele ruokasooda lihan p\u00e4\u00e4lle ja hiero se lihaan puhtain k\u00e4sin.Anna lihan lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa muutama tunti tai y\u00f6n yli.Huuhtele liha huolellisesti ennen kypsent\u00e4mist\u00e4, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen ruokasooda poistuu.Menetelm\u00e4 pienille lihapaloilleSekoita ruokasooda veteenLiota lihaa seoksessa 15\u201345 minuuttiaHuuhtele huolellisesti ennen kuin jatkat reseptin mukaan (joko kypsent\u00e4mist\u00e4 tai marinointia)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199838"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199838\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}