{"id":199749,"title":"Vegaaninen peilikiille","modified":"2026-10-31T18:00:18+01:00","plain":"Haluatko kakkuusi saman sile\u00e4n ja kiilt\u00e4v\u00e4n pinnan kuin mousseleivonnaisissa, mutta ilman liivatetta tai kondensoitua maitoa? T\u00e4m\u00e4 vegaaninen peilikiille peitt\u00e4\u00e4 kakun tasaisella, kiilt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 kerroksella ja suojaa sit\u00e4 samalla kuivumiselta.\n\n\n\nEnsimm\u00e4inen lusikallinen maistuu pehme\u00e4lt\u00e4 ja suklaiselta, ja kiilteen notkea rakenne levittyy tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi. Kiille v\u00e4rj\u00e4ytyy hyvin, joten voit helposti sovittaa sen valmistamaasi j\u00e4lkiruokaan. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu gluteenittomiin perusresepteihini.\n\n\n\nKiille sopii hyvin gluteenittoman, ilman kumimaisia sakeuttamisaineita valmistetun sokerikakkupohjan p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nMit\u00e4 gluteeniton vegaaninen peilikiille on?\n\n\n\nPeilikiille on sile\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4 kuorrute, joka kaadetaan kakun p\u00e4\u00e4lle antamaan sille siisti viimeistely. Perinteisess\u00e4 versiossa kiilt\u00e4v\u00e4 ja kermainen rakenne saadaan yleens\u00e4 liivatteella ja makeutetulla kondensoidulla maidolla.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 vegaanisessa versiossa ne korvataan NH-pektiinill\u00e4, ja samalla v\u00e4ltet\u00e4\u00e4n kondensoidun maidon sis\u00e4lt\u00e4m\u00e4 lis\u00e4tty sokeri. Resepti on gluteeniton ja maidoton, ja sen pohjana k\u00e4ytetty vegaaninen valkosuklaa antaa kiilteelle rakennetta ja kiiltoa.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nVegaaninen valkosuklaa muodostaa suurimman osan kiilteen rakenteesta. Valitse maidoton valkosuklaa, jonka rasvapitoisuus on v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 38 %, sill\u00e4 muuten kiilteest\u00e4 ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tule riitt\u00e4v\u00e4n j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4 ja notkeaa. Valitse ensisijaisesti Pascha tai vaihtoehtoisesti Valrhona Inspirations.\n\n\n\nKasvikerma toimii nestepohjana ja antaa t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Valitse ensisijaisesti Silk Whip Cream. My\u00f6s Alpron vispautuva kasvikerma on hyv\u00e4 vaihtoehto tavalliselle t\u00e4ysrasvaiselle kermalle.\n\n\n\nNH-pektiini korvaa liivatteen. Se on l\u00e4mp\u00f6palautuva pektiini eli hyytel\u00f6imisaine, joka kest\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4misen ja uudelleenl\u00e4mmitt\u00e4misen. T\u00e4st\u00e4 on hy\u00f6ty\u00e4 kiilteess\u00e4, joka valmistetaan joskus etuk\u00e4teen.\n\n\n\nValitse v\u00e4rj\u00e4\u00e4miseen Chefmasterin vegaaninen ja gluteeniton geeli- tai jauhev\u00e4ri. My\u00f6s laadukas luonnollinen jauhev\u00e4ri, esimerkiksi Pavonin, toimii hyvin. Valitse joka tapauksessa luotettava tuote, jotta saat puhtaan v\u00e4rin muuttamatta kiilteen rakennetta.\n\n\n\nJos haluat kokeilla kiillett\u00e4 kerroksittain koottuun j\u00e4lkiruokaan, kokeile gluteenitonta vegaanista moussekakkua.\n\n\n\nTekniset ohjeet ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n reseptin ainekset punnitaan metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, sill\u00e4 jo gramman ero vaikuttaa hyytymiseen. T\u00e4llaisessa kiilteess\u00e4 muutama gramma liikaa tai liian v\u00e4h\u00e4n riitt\u00e4\u00e4 muuttamaan juoksevuutta tai hyytymist\u00e4.\n\n\n\nNoudata l\u00e4mp\u00f6tiloja\n\n\n\nSeuraa l\u00e4mp\u00f6tilaa kaikissa vaiheissa l\u00e4mp\u00f6mittarilla. Sekoita ensin NH-pektiini sokeriin. Kuumenna sitten kerma, sokeri, glukoosi ja vesi 40 \u00b0C:seen ennen pektiini-sokeriseoksen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nKuumenna koko seos sitten 102 \u00b0C:seen ja nosta kattila liedelt\u00e4.\n\n\n\nKiille k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 35\u201340 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6isen\u00e4. J\u00e4\u00e4kaapista otettu kiille on l\u00e4mmitett\u00e4v\u00e4 t\u00e4h\u00e4n l\u00e4mp\u00f6tilaan ennen kuorruttamista.\n\n\n\nSekoita ilman ilmakuplia\n\n\n\nKaada kuuma neste valkosuklaan ja elintarvikev\u00e4rin p\u00e4\u00e4lle ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.\n\n\n\n\u00c4l\u00e4 sekoita joukkoon ilmaa, sill\u00e4 se muodostaa kiilteeseen kuplia.\n\n\n\nKuorruttaminen\n\n\n\nL\u00e4mmit\u00e4 kiille vesihauteessa 35 \u00b0C:seen juuri ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. \u00c4l\u00e4 kuumenna sit\u00e4 liikaa, sill\u00e4 liian kuuma kiille sulattaa kakkua kuorrutettaessa.\n\n\n\nJos ensimm\u00e4isest\u00e4 kuorrutuksesta ei tule siisti\u00e4, pane kakku takaisin pakastimeen, l\u00e4mmit\u00e4 kiille uudelleen ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Kuorruta sitten uudelleen. Toista vain kerran, sill\u00e4 useampi kuorrutuskerta tekee kerroksesta liian paksun.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nKaada valmis kiille astiaan ja peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa kiilteen pintaa. N\u00e4in pinnalle ei p\u00e4\u00e4se yht\u00e4 helposti muodostumaan kuorta.\n\n\n\nJos et k\u00e4yt\u00e4 kiillett\u00e4 heti, s\u00e4ilyt\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaapissa. L\u00e4mmit\u00e4 se vain takaisin k\u00e4ytt\u00f6l\u00e4mp\u00f6tilaan ennen kuorruttamista.\n\n\n\nAivan toisenlaista leivottavaa ovat n\u00e4m\u00e4 vegaaniset p\u00e3o de queijot, jotka nekin ovat vegaanisia.\n\n\n\nMuut gluteenittomat vegaaniset reseptini on koottu samaan paikkaan.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tVegaaninen peilikiille (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g vegaanista kermaa (mieluiten Silk Whip Cream)200 g glukoosia50 g vett\u00e415 g sokeria2 g NH-pektiini\u00e4330 g vegaanista valkosuklaata (mieluiten Pascha)2 g vegaanista gluteenitonta Chefmaster-elintarvikev\u00e4ri\u00e4 (geelin\u00e4 tai jauheena)\t\n\t\n\t\tValmistusSekoita NH-pektiini ja sokeri kesken\u00e4\u00e4n.L\u00e4mmit\u00e4 kerma, sokeri, glukoosi ja vesi kattilassa 40\u00b0C:seen.Lis\u00e4\u00e4 pektiini-sokeriseos l\u00e4mpim\u00e4\u00e4n kermaan, kuumenna kiehuvaksi ja keit\u00e4, kunnes l\u00e4mp\u00f6tila on 102\u00b0C.Ota pois liedelt\u00e4.Kaada kuuma neste valkosuklaan ja elintarvikev\u00e4rin p\u00e4\u00e4lle ja sekoita sauvasekoittimella sile\u00e4ksi.V\u00e4lt\u00e4 ilman sekoittamista joukkoon, jotta kiilteeseen ei synny ilmakuplia.Kaada astiaan.Peit\u00e4 pinta tuorekelmulla.K\u00e4yt\u00e4 kiille 35-40\u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6isen\u00e4.S\u00e4ilyt\u00e4 kiille j\u00e4\u00e4kaapissa, jos et tarvitse sit\u00e4 viel\u00e4.L\u00e4mmit\u00e4 uudelleen ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}