{"id":199678,"title":"Brik airfryerissa","modified":"2026-10-31T17:59:14+01:00","plain":"Mausteisella naudanlihalla t\u00e4ytetyt brik-taikinakolmiot saavat kiertoilmakypsentimess\u00e4 kullanruskean pinnan pelk\u00e4ll\u00e4 ohuella, siveltimell\u00e4 levitetyll\u00e4 \u00f6ljykerroksella.\n\n\n\nAjastin piippaa, kori aukeaa ja taikina rapsahtaa jo ensimm\u00e4iseen kolmioon tarttuessa. T\u00e4yte on polttavan kuumaa, naudanliha yh\u00e4 mehev\u00e4\u00e4 mausteiden alla, ja korianteri sek\u00e4 raaka sipuli tuovat siihen viime hetkell\u00e4 raikkautta. Brikeist\u00e4 tulevat mieleen Tunisin torien uppopaistokattilat, poreileva \u00f6ljy ja keitti\u00f6\u00f6n kolmeksi p\u00e4iv\u00e4ksi j\u00e4\u00e4v\u00e4 tuoksu. Samaan rapsahdukseen riitt\u00e4v\u00e4t silti sipaisu \u00f6ljy\u00e4 ja polttavan kuuma ilma.\n\n\n\nSama taittelutapa, eri t\u00e4yte: samosat kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\n\n\nMik\u00e4 brik on?\n\n\n\nBrik on tunisialainen t\u00e4ytetty piirakka, jossa hyvin ohut malsouka-taikinalevy taitetaan t\u00e4ytteen ymp\u00e4rille ja uppopaistetaan. Tunnetuin versio on kananmunabrik, puolikuun muotoon taitettu piirakka, jonka sis\u00e4ll\u00e4 on tonnikalaa, kapriksia ja kokonainen kananmuna. Sit\u00e4 sy\u00f6dess\u00e4 p\u00e4\u00e4t\u00e4 kallistetaan, jotta keltuainen ei valu hukkaan. T\u00e4ss\u00e4 t\u00e4ytteen\u00e4 on maustettua naudan jauhelihaa, joka on helpompi taitella kolmioiksi ja sy\u00f6d\u00e4 seisaaltaan sitruunalohkon ja harissajogurtin kera. Taikinalevy kypsyy muutamassa minuutissa l\u00e4hes l\u00e4pikuultavaksi ja muistuttaa siten kes\u00e4rullia, mutta on ohuempi ja hauraampi.\n\n\n\nNimi tulee turkin sanasta b\u00f6rek, joka tarkoittaa laajaa ohutkuoristen piirakoiden joukkoa. Tunisiassa nimi kirjoitetaan brik tai brick, ja taikinalevy\u00e4 kutsutaan malsoukaksi. Sen nimi viittaa tapaan levitt\u00e4\u00e4 taikina hyvin ohueksi kerrokseksi kuumalle levylle.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli raikasta rapean sijaan? Kes\u00e4rullat sopivat siihen mainiosti\n\n\n\nIstanbulista Tunisin toreille\n\n\n\nOsmanien b\u00f6rek kulkeutui valtakunnan mukana Tunisiaan ja juurtui sinne 1500-luvulta l\u00e4htien. Paikallisesta taikinasta tuli turkkilaista kerrostaikinaa ohuempaa, l\u00e4hes harson kaltaista, ja malsoukan myyj\u00e4t asettuivat toreille. Niilt\u00e4 ostetaan yh\u00e4 tuoreita taikinalevyj\u00e4 pinoittain.\n\n\n\nKananmunabrik vakiintui kansalliseksi versioksi, jota tarjotaan alkuruokana ja etenkin ramadanin aikana heti chorban j\u00e4lkeen. Jauheliha-, peruna- ja juustot\u00e4ytteet tulivat mukaan perheiden ja alueiden mukaan vaihdellen.\n\n\n\nTunisialaiset siirtolaiset toivat brikit Marseilleen ja Pariisiin, miss\u00e4 taikinalevyj\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n nyky\u00e4\u00e4n jokaisen supermarketin kylm\u00e4hyllyss\u00e4. Monet kokit valmistavat t\u00e4ytteen etuk\u00e4teen ja pakastavat sen, mutta lis\u00e4\u00e4v\u00e4t kananmunan vasta viime hetkell\u00e4, jotta se j\u00e4\u00e4 juoksevaksi.\n\n\n\nBrikin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nValitse naudan jauhelihaa, jossa on noin 20 % rasvaa: rasva pit\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteen mehev\u00e4n\u00e4 kuuman ilman kiert\u00e4ess\u00e4 kolmioiden ymp\u00e4rill\u00e4. Liha kypsennet\u00e4\u00e4n pieness\u00e4 vesitilkassa, joka mureuttaa sit\u00e4 ja est\u00e4\u00e4 kuivumisen. Tuore korianteri, hienonnettu sipuli, sitruunamehu ja hienonnettu punainen chili lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta pannun ollessa pois liedelt\u00e4 ja t\u00e4ytteen j\u00e4\u00e4hdytty\u00e4 haaleaksi, jotta niiden napakkuus s\u00e4ilyy.\n\n\n\nMausteet hoitavat loput: inkiv\u00e4\u00e4ritahna ja valkosipulitahna, garam masala, cayennepippuri ja ripaus kurkumaa. Ne tarvitsevat minuutin kuumalla paistinpannulla, jotta aromit avautuvat, aivan kuten juustokuminalla maustetussa naudanlihassa. Suolaa reilusti, sill\u00e4 brik-taikinalevy ei tuo t\u00e4ytteeseen makua.\n\n\n\nJ\u00e4ljell\u00e4 on taikinalevy. Aito brik-taikinalevy, pituussuunnassa suikaleiksi leikattuna, antaa parhaiten lasimaisen, rapsahtavan lopputuloksen. Filotaikinakin toimii, mutta se on hauraampaa eik\u00e4 lopputulos ole yht\u00e4 siisti. Sit\u00e4 tarvitaan kaksi kerrosta p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in. Riisipaperilevyt sen sijaan eiv\u00e4t sovellu kuumailmakypsennykseen.\n\n\n\nSamaa rapeaa herkkua ovat my\u00f6s kotitekoiset nem-rullat\n\n\n\nAitouden tunnusmerkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nJ\u00e4ik\u00f6 naudan jauhelihaa yli? Kokeile naudanlihaa juustokuminalla\n\n\n\nPerinteit\u00e4 tarkasti noudattava brik nostetaan hyvin kuumasta \u00f6ljykylvyst\u00e4, ja sen kuoressa on laikkuja, joita kiertoilmakypsennin ei aivan pysty j\u00e4ljittelem\u00e4\u00e4n: ep\u00e4tasaiset kuplat j\u00e4\u00e4v\u00e4t pois, mutta vastineeksi saat siistin kypsennyksen 180 \u00b0C:ssa ja tarvitset yhteens\u00e4 vain teelusikallisen \u00f6ljy\u00e4. Kolme tavallista virhett\u00e4 ovat yh\u00e4 kuuma t\u00e4yte, joka kastelee taikinalevyn jo ennen kypsennyst\u00e4, liian tiiviisti tai p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in koriin asetellut kolmiot, jotka j\u00e4\u00e4v\u00e4t paikoin pehmeiksi, sek\u00e4 liian runsas t\u00e4yte, joka rikkoo saumat. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 kolmiot kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Jos kypsenn\u00e4t samalla muutakin, pid\u00e4 kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukkomme k\u00e4den ulottuvilla. Raa'at brikit voi hyvin pakastaa tasaisella alustalla ja kypsent\u00e4\u00e4 sitten sulattamatta, kun kypsennysaikaa lis\u00e4\u00e4 yhdest\u00e4 kahteen minuuttia.\n\n\n\n\n\n\tBrikit kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e4yte450 g naudan jauhelihaa (mieluiten 80% rasvaa)230 ml vett\u00e41.5 tl inkiv\u00e4\u00e4ritahnaa1.5 tl valkosipulitahnaa1 tl suolaa0.5 tl cayennepippuria0.5 tl punaisia chilihiutaleita0.5 tl garam masalaa0.25 tl kurkumaa2 sipulia (pieni\u00e4, hienonnettuina)0.5 nippua tuoretta korianteria (hienonnettuna)1 tuore punainen chili (siemenet poistettuina ja hienonnettuna)1 rkl sitruunamehua (vastapuristettua)Kokoaminen15 levy\u00e4 brik-taikinaa (leikattuina pituussuunnassa 3 suikaleeksi)Paisto\u00f6ljy\u00e4 (voiteluun)\t\n\t\n\t\tT\u00e4ytteen valmistusLis\u00e4\u00e4 naudan jauheliha paistokasariin ja paista keskil\u00e4mm\u00f6n ja kovan l\u00e4mm\u00f6n v\u00e4lilt\u00e4 olevalla teholla 1 minuutti lihaa murentaen.Lis\u00e4\u00e4 vesi ja jatka paistamista lihaa murentaen 5 minuuttia, kunnes liha on l\u00e4hes kyps\u00e4\u00e4.Valuta jauheliha siivil\u00e4ss\u00e4 j\u00e4tt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 seisomaan ja siirr\u00e4 se heti takaisin paistokasariin.Lis\u00e4\u00e4 suola, cayennepippuri, punaiset chilihiutaleet, garam masala, kurkuma, inkiv\u00e4\u00e4ritahna ja valkosipulitahna. Paista 3\u20134 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat.Nosta pois liedelt\u00e4 ja anna seoksen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kulhossa.Kun jauheliha on j\u00e4\u00e4htynyt, lis\u00e4\u00e4 sipulit, korianteri, punainen chili ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.Kokoaminen ja paistaminenLaita lusikallinen t\u00e4ytett\u00e4 brik-taikinasuikaleelle ja taittele ohjeen mukaisesti. Kostuta p\u00e4\u00e4t\u00e4 kevyesti, jotta saat sen suljettua.Aseta brikit kiertoilmakypsentimen koriin yhteen kerrokseen ja voitele ne \u00f6ljyll\u00e4.Paista 180 \u00b0C:ssa 6 minuuttia, k\u00e4\u00e4nn\u00e4, voitele uudelleen ja paista viel\u00e4 6\u20138 minuuttia, kunnes brikit ovat kullanruskeita ja rapeita.PakastaminenAsettele brikit pellille yhteen kerrokseen, pakasta 3\u20134 tuntia, siirr\u00e4 ilmatiiviiseen pussiin ja paista suoraan j\u00e4isin\u00e4.\t\n\t\n\t\t\nInkiv\u00e4\u00e4ri- ja valkosipulitahna: jos k\u00e4yt\u00e4t inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahnaa, korvaa erilliset tahnat yhteens\u00e4 1 ruokalusikallisella sit\u00e4.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}