{"id":199655,"title":"Japanilainen bataattiriisi eli satsumaimo gohan","modified":"2026-10-31T17:58:42+01:00","plain":"Kagoshimalainen riisiruoka, jossa jauhoiset bataattikuutiot kypsyv\u00e4t riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja mausteeksi riitt\u00e4\u00e4 ripaus suolaa ja mustaa seesamia.\n\n\n\nIllat viilenev\u00e4t, ja kulhollinen h\u00f6yry\u00e4v\u00e4\u00e4 riisi\u00e4 kultaisine bataattikuutioineen riitt\u00e4\u00e4 tuomaan l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nTuoksu muistuttaa kastanjaa, ja makeus on hillitty\u00e4, kaukana j\u00e4lkiruoasta. Ripaus suolaa her\u00e4tt\u00e4\u00e4 riisin maun eloon, ja muutama musta seesaminsiemen rouskahtaa viel\u00e4 viimeisess\u00e4kin suupalassa. Ruoka saattaa tuntua liian yksinkertaiselta j\u00e4\u00e4d\u00e4kseen mieleen, kunnes maistaa ensimm\u00e4isen lusikallisen.\n\n\n\nSamaan tapaan riisi mukautuu vuodenaikoihin my\u00f6s mame gohanissa eli herneriisiss\u00e4.\n\n\n\nMit\u00e4 satsumaimo gohan on?\n\n\n\nTyypillisimmill\u00e4\u00e4n ruoka koostuu vain olennaisesta: lyhytjyv\u00e4isest\u00e4 japanilaisesta valkoisesta riisist\u00e4, kuutioidusta jauhoisesta bataatista, vedest\u00e4 ja suolasta. Kuori j\u00e4tet\u00e4\u00e4n paikoilleen tai poistetaan vain osittain, ja jauhoinen malto kest\u00e4\u00e4 hyvin kypsent\u00e4mist\u00e4: kultaiset palat s\u00e4ilyv\u00e4t kokonaisina eiv\u00e4tk\u00e4 hajoa riisin joukkoon. \n\n\n\nSake tuo hienovaraista aromia, shio-kombu merellist\u00e4 umamia, ja goma-shio viimeistelee ruoan. Kagoshimassa soijakastike, mirin ja dashi j\u00e4tet\u00e4\u00e4n pois: ne tummentavat riisi\u00e4 ja peitt\u00e4v\u00e4t bataatin herk\u00e4n aromin.\n\n\n\nSatsumaimo tarkoittaa \u201dSatsuman bataattia\u201d, ja nimi viittaa entiseen l\u00e4\u00e4nitykseen, josta tuli Kagoshiman prefektuuri; paikallisesti bataattia kutsutaan my\u00f6s nimell\u00e4 karaimo, \u201dulkomainen peruna\u201d. Gohan tarkoittaa \u201driisi\u00e4\u201d, joten ruoasta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n toisinaan my\u00f6s nime\u00e4 karaimo gohan.\n\n\n\nViel\u00e4 pelkistetympi riisiruoka on tamago kake gohan, pelkk\u00e4 raaka kananmuna kuuman riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nSelviytymisruoasta sesongin vakiherkuksi\n\n\n\nBataatti saapui Japaniin Kiinan ja Ry\u016bky\u016bn kuningaskunnan kautta ja juurtui Satsuman l\u00e4\u00e4nitykseen 1700-luvun taitteessa. Vuonna 1698 Tanegashima Hisamoto hankki taimia; vuonna 1705 Maeda Riemon viljeli bataattia Yamakawassa ja levitti sit\u00e4 l\u00e4hialueille.\n\n\n\nKagoshiman maasto selitt\u00e4\u00e4 bataatin merkityksen. Huokoisesta vulkaanisesta tuhkasta muodostunut Shirasun yl\u00e4nk\u00f6 l\u00e4p\u00e4isee vett\u00e4 liian nopeasti riisinviljelyyn veden peitt\u00e4mill\u00e4 pelloilla, ja taifuunit ovat jo pitk\u00e4\u00e4n koetelleet suojattomia riisipeltoja. \n\n\n\nJapanilaiseen syksyyn kuuluu my\u00f6s oma sesonkiliemens\u00e4, matsutake suimono.\n\n\n\nBataatti puolestaan kypsyy maan alla v\u00e4h\u00e4ravinteisessa mutta hyvin vett\u00e4 l\u00e4p\u00e4isev\u00e4ss\u00e4 maassa: se toi turvaa siell\u00e4, miss\u00e4 riisi kasvoi huonosti. Alue tuottaa edelleen l\u00e4hes 40 % Japanin bataattisadosta.\n\n\n\nMy\u00f6s tsukimiin kuuluvat makeat herkut, kuten grillatut, makeansuolaisella kastikkeella kuorrutetut mitarashi dangot.\n\n\n\nSatsumaimo gohan syntyikin alun perin katemeshin\u00e4, keinona jatkaa niukkaa riisi\u00e4 ravitsevalla raaka-aineella; bataatin lempinimi oli tuolloin k\u014dk\u014d-imo, \u201dvanhempien kunnioittamisen peruna\u201d, sill\u00e4 se auttoi perheit\u00e4 selvi\u00e4m\u00e4\u00e4n n\u00e4l\u00e4nh\u00e4dist\u00e4. Nyky\u00e4\u00e4n ruoka tuo pikemminkin mieleen tsukimi-iltojen l\u00e4mm\u00f6n, vaikka se jakaa yh\u00e4 mielipiteit\u00e4: joidenkin mielest\u00e4 bataatti tekee riisist\u00e4 liian j\u00e4lkiruokamaisen. Kagoshiman vastaus kiteytyy yhteen sanaan, malttiin, eli juuri sen verran suolaa, ett\u00e4 makeus pysyy aisoissa.\n\n\n\nSatsumaimo gohanin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nRuoka rakentuu kahden raaka-aineen varaan. Pesty ja liotettu japanilainen lyhytjyv\u00e4inen riisi kypsyy kiilt\u00e4v\u00e4ksi ja miellytt\u00e4v\u00e4n pehme\u00e4ksi. \n\n\n\nBataatin tulisi olla rakenteeltaan jauhoista ja kuivaa lajiketta, kuten Benisatsuma, Beniazuma tai Naruto Kintoki: kuutiot s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t muotonsa ja niiden makeus py\u00f6ristyy sen sijaan, ett\u00e4 ne hajoaisivat. Muussa tapauksessa k\u00e4yt\u00e4 tavallista bataattia, hyv\u00e4\u00e4 siit\u00e4kin tulee\n\n\n\nMaustaminen pidet\u00e4\u00e4n niukkana. Suola tekee suurimman ty\u00f6n: se korostaa riisin makua ja pit\u00e4\u00e4 ruoan suolaisena. Tilkka sakea antaa aromia v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 riisi\u00e4, ja ripaus shio-kombua tuo umamia ohuilla, merellisill\u00e4 suikaleillaan.\n\n\n\nToinen syksyinen riisiruoka on tuoreista kastanjoista valmistettu kuri gohan.\n\n\n\nRuoan viimeistelee goma-shio, mustan seesamin ja suolan sekoitus, joka tuo paahteista rapeutta. Jos haluat t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n version, korvaa osa riisist\u00e4 mochigomella: silloin ruoka saa tahmariisist\u00e4 valmistetulle okowalle ominaisen sitke\u00e4n suutuntuman.\n\n\n\n\n\n\tSatsumaimo gohan - Japanilainen bataattiriisi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g sushiriisi\u00e4 (kuivapaino)600 ml vett\u00e4250 g bataattia (mieluiten keltamaltoista (japanilaista), kuorimatonta)3 rkl sakea1 tl suolaaseesamisuolaa (goma-shio) (viimeistelyyn)1 pieni suikale kombua (halutessasi)\t\n\t\n\t\tValmistusHuuhtele riisi ja valuta se siivil\u00e4ss\u00e4.Laita valutettu riisi kattilaan ja lis\u00e4\u00e4 vesi.Liota riisi\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia (halutessasi voit lis\u00e4t\u00e4 liotusveteen pienen suikaleen kombua).J\u00e4t\u00e4 bataatti kuorimatta ja leikkaa se noin 1 cm:n kuutioiksi.Liota bataattikuutioita hetki vedess\u00e4 kitkeryyden poistamiseksi ja hapettumisen v\u00e4hent\u00e4miseksi, ja valuta ne sitten.Lis\u00e4\u00e4 sake ja suola liotetun riisin joukkoon.Asettele valutetut bataattikuutiot riisin p\u00e4\u00e4lle sekoittamatta.Peit\u00e4 kannella ja keit\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 10 minuuttia, sitten miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 15 minuuttia. Sammuta liesi ja anna lev\u00e4t\u00e4 kannen alla noin 15 minuuttia.Tarjoile kulhoista ja ripottele p\u00e4\u00e4lle seesamisuolaa (goma-shio).\t\n\t\n\t\tHalutessasi voit lis\u00e4t\u00e4 liotusveteen pienen suikaleen kombua vahvistamaan umamia ja viimeistell\u00e4 annoksen kauniisti mustalla goma-shiolla.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199655"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199655\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}