{"id":199652,"title":"Aasialainen possurillette","modified":"2026-10-31T17:58:40+01:00","plain":"Herkullinen rillettes-resepti Pohjois-Kiinan makujen innoittamana\n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n on vuorossa aivan uudenlainen resepti. Minusta t\u00e4m\u00e4 on yksi onnistuneimmista esimerkeist\u00e4 kiinalaisen ja ranskalaisen ruokaperinteen yhdist\u00e4misest\u00e4… mukana on jopa ripaus Meksikoa, mutta siit\u00e4 kerron tarkemmin my\u00f6hemmin t\u00e4ss\u00e4 artikkelissa.\n\n\n\nKiinalaista…rillettesi\u00e4?\n\n\n\nKyll\u00e4 vain! Ensin on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4, mist\u00e4 rillettesiss\u00e4 on kyse. Pohjimmiltaan t\u00e4m\u00e4 kotitekoinen lihavalmiste on vain lihaa ja suolaa tietyss\u00e4 suhteessa, haudutettuna el\u00e4inrasvassa matalassa l\u00e4mp\u00f6tilassa muutaman tunnin ajan. \n\n\n\nUpeaa kotitekoista kanarillettesi\u00e4ni hapanjuurileiv\u00e4ll\u00e4\n\n\n\nKun t\u00e4m\u00e4n ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4, resepti\u00e4 on helppo muokata oman maun mukaan vaihtamalla lihaa (olen esimerkiksi jo tehnyt vasikanrillettesi\u00e4, kanarillettesi\u00e4, …) tai mausteita. T\u00e4ss\u00e4 kohtaa min\u00e4 astun kuvaan. Rillettes-kev\u00e4ttapahtuman yhteydess\u00e4 minulta kysyttiin, voisinko kehitell\u00e4 aasialaisvaikutteisen rillettes-reseptin. Nyt se on valmis, ja lopputulos on huikean herkullinen.\n\n\n\nViime aikoina olen sy\u00f6nyt valtavasti pohjoisen kiinalaista ruokaa, kuten biang biang -nuudeleita, dan dan -nuudeleita ja juustokuminalla maustettua naudanlihaa, .. ja juuri t\u00e4st\u00e4 ruokakulttuurista ammensin inspiraation reseptiin. \n\n\n\nAasialaisen rillettesin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nMausteet jauhetaan morttelissa, jotta niist\u00e4 saadaan mahdollisimman paljon makua\n\n\n\nMukana on kev\u00e4tsipulia ja valkosipulia, jotka rasvassa hautuessaan sulautuvat lihaan ja tuovat siihen reilusti umamia, korianterinsiemeni\u00e4, joista tulee eritt\u00e4in voimakas ja raikas aromi, sek\u00e4 lopuksi kuuluisaa sichuaninpippuria, joka antaa kokonaisuuteen pienen potkun. Ei kuitenkaan huolta, sen maun huomaa vain h\u00e4iv\u00e4hdyksen\u00e4\n\n\n\nMiten aasialaista rillettesi\u00e4 nautitaan?\n\n\n\nKahdella tavalla: \n\n\n\nPerinteisesti: Kylm\u00e4n\u00e4 hyv\u00e4n leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4\n\n\n\nL\u00e4mpim\u00e4n\u00e4: kutsun t\u00e4t\u00e4 \u201dmeksikolaiseksi tavaksi\u201d, tortillan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 pienen mangokastiketilkan, maissin ja ohueksi viipaloidun salottisipulin kanssa, aivan ihanaa\n\n\n\n\n\n\tPorsaanrillettes aasialaiseen tapaan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg porsaanlihaa 10 g suolaa2 rkl juustokuminaa (jauhettuna)1 rkl sichuaninpippuria (jauhettuna)2 rkl korianterinsiemeni\u00e4 (jauhettuna)4 kyntt\u00e4 valkosipulia  (kuorittuna ja murskattuna)4 vartta kev\u00e4tsipulia (paloiteltuna)10 g dashia ( jauheena)400 grammaa ihraa tai muuta el\u00e4inrasvaa (naudan-, ankan-, hanhenrasvaa, ...)1 lasillinen vett\u00e4 (lis\u00e4\u00e4 ensin puoli lasillista ja tarkista rasvan sulettua, peittyyk\u00f6 kaikki liha)\t\n\t\n\t\t Laita kaikki ainekset kattilaan miedolle l\u00e4mm\u00f6lle (3 asteikolla 10) Anna hautua 4-5 tuntia ilman kanttaSammuta levy Nosta liha kattilasta ja revi se s\u00e4ikeiksi suuressa kulhossa Kun tarkastelet kattilan nestett\u00e4, huomaat kaksi kerrosta: pinnalla on rasvaa, mutta pohjalla oleva tumma neste on lihasta irronnutta lient\u00e4. Jos maistat sit\u00e4, huomaat sen voimakkaan maun, ja juuri se halutaan ottaa talteen!  Tarvitset erillisen kulhon, johon kauhot pinnalta mahdollisimman paljon rasvaa niin, ett\u00e4 kattilaan j\u00e4\u00e4 l\u00e4hes pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n lihalient\u00e4Pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 rasvaa ei haittaa, kaada kattilan koko sis\u00e4lt\u00f6 kananlihan joukkoon kulhoon ja sekoita. Rillettes-seos on valmis! Purkittaminen: ota esille hillopurkkeja tai muita ilmatiiviit\u00e4 astioita ja lis\u00e4\u00e4 niihin vuorotellen kaksi ruokalusikallista rillettes-seosta ja yksi ruokalusikallinen pelkk\u00e4\u00e4 rasvaa (kypsennykseen k\u00e4ytetty\u00e4 rasvaa, jonka otit aiemmin talteen kulhoon), kunnes purkki on t\u00e4ynn\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 viimeiseksi lusikallinen rasvaa.  Sulje tiiviisti ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 viikkoa, ellet hallitse purkkien sterilointia\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}