{"id":199609,"title":"LA galbi eli korealaiset grillatut naudankylkiluut","modified":"2026-10-31T17:57:51+01:00","plain":"Herkullinen resepti marinoituun naudanlihaan, joka paistetaan parilalevyll\u00e4 korealaisella grilliaterialla\n\n\n\nGalbi ja erityisesti sen suoraan Los Angelesista per\u00e4isin oleva \u201dLA\u201d-versio on korealaisen grillauksen klassikko. \n\n\n\nAmerikkalaista siin\u00e4 on vain nimi, joka viittaa kaupunkiin, jossa korealaiset siirtolaiset kehittiv\u00e4t sen. Ainoa ero on lihan erityinen leikkaustapa. Muuten kyseess\u00e4 on todellakin sataprosenttisen korealainen ruokalaji.\n\n\n\nKorealainen grilliateria ei ole t\u00e4ydellinen ilman bulgogia\n\n\n\nKun itse sy\u00f6n korealaista ruokaa Yhdysvalloissa, t\u00e4m\u00e4 on yksi annoksista, joita minun on pakko tilata. Ilokseni n\u00e4in leikattua lihaa l\u00f6ytyy yh\u00e4 useammin my\u00f6s Ranskasta bulgogin, jeyuk bokkeumin, samgyeopsalin ja muiden herkkujen rinnalta\n\n\n\nMit\u00e4 LA Galbi on?\n\n\n\nGalbi tarkoittaa koreaksi kylkiluita. Kyseess\u00e4 ovat siis kylkiluut (useimmiten naudan), jotka maustetaan bulgogin tapaisessa marinadissa ja paistetaan sitten grilliss\u00e4 tai parilalevyll\u00e4. Joskus korealainen ruoanlaitto on juuri n\u00e4in yksinkertaista\n\n\n\nKuten edell\u00e4 kerroin, LA-versiossa vain kylkiluiden leikkaustapa on erilainen, ei mik\u00e4\u00e4n muu. Alkuper\u00e4isess\u00e4 galbissa lihapalat ovat huomattavasti paksumpia, kun taas Los Angelesin versiossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon ohuemmiksi leikattuja naudan kylkipaloja. \n\n\n\nMinusta t\u00e4m\u00e4 versio on paljon monik\u00e4ytt\u00f6isempi ja sopii hyvin korealaisen grilliaterian muiden proteiinipitoisten ainesten kanssa, sill\u00e4 nekin leikataan yleens\u00e4 ohuiksi\n\n\n\nTai vaikkapa herkullisessa udon bulgogissa\n\n\n\nLA Galbin alkuper\u00e4\n\n\n\nL\u00e4hteideni mukaan Yun Ok Chun tarjosi t\u00e4ll\u00e4 erityisell\u00e4 tavalla leikattua lihaa ensimm\u00e4isen kerran vuonna 1973 Los Angelesin silloisessa ainoassa korealaisessa supermarketissa. \n\n\n\nKun h\u00e4n oli valmistanut ja tarjonnut n\u00e4in leikattua lihaa naapuruston kirkossa, korealaiset naiset (kyll\u00e4, elettiin tosiaan vuotta 1973) ihastuivat siihen niin paljon, ett\u00e4 alkoivat tilata galbiin tarkoitetun lihansa ainoastaan t\u00e4ll\u00e4 tavalla leikattuna. N\u00e4in syntyi LA Galbi.\n\n\n\nLA Galbin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nSake: V\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n ainesosa tuomansa j\u00e4lkimaun vuoksi. K\u00e4yt\u00e4 kuitenkin ruoanlaittosakea, t\u00e4h\u00e4n ei tarvita kallista sakea\n\n\n\nMirin: K\u00e4ymisteitse valmistettu makea mauste, joka tuo ruokaan miellytt\u00e4v\u00e4\u00e4 makeutta\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: Valitse paahdetuista seesaminsiemenist\u00e4 valmistettu \u00f6ljy sen voimakkaamman aromin vuoksi\n\n\n\nNaudanliha: Ihanteellista olisi hankkia naudan kylkipaloja, jotka on leikattu samalla tavalla kuin kuvissa. Mutta oikeastaan mitk\u00e4 tahansa ohuet naudanlihaviipaleet maistuvat herkullisilta\n\n\n\n\n\n\tLA galbi - korealaiset grillatut naudan kylkiluut\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg naudan kylkiluita (galbi-tyyliin leikattuina (katso kuva))Marinadi0.25 sipulia1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (2-3 cm)8 kyntt\u00e4 valkosipulia0.5 japanilaista naship\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4 (voit korvata omenalla)120 ml mirini\u00e460 ml sakea180 ml vaaleaa soijakastiketta1 rkl ruskeaa sokeria1 rkl riisisiirappia (tai maissisiirappia)2 tl mustapippuria1 rkl valkoisia seesaminsiemeni\u00e4 (jauhettuina)1 rkl paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e4\t\n\t\n\t\tPese kylkiluut (ilman saippuaa, mainitsen vain varmuuden vuoksi) ja liota niit\u00e4 vedess\u00e4 15\u201320 minuuttia.Huuhtele, kuivaa talouspaperilla ja siirr\u00e4 sivuun.Laita sipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli, p\u00e4\u00e4ryn\u00e4, mirin ja sake tehosekoittimeen.Soseuta sile\u00e4ksi.Kaada sipuli-p\u00e4\u00e4ryn\u00e4sose astiaan.Lis\u00e4\u00e4 loput mausteet ja sekoita hyvin.Laita kylkiluut marinadiin ja varmista, ett\u00e4 marinadi peitt\u00e4\u00e4 jokaisen palan kauttaaltaan.Anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n muutaman tunnin ajan tai y\u00f6n yli.Kypsenn\u00e4 paistinpannulla, paistotasolla tai grilliss\u00e4.\t\n\t\n\t\tPoista marinadi lihan pinnalta ennen kypsennyst\u00e4, sill\u00e4 muuten liha ei ruskistu paistotasolla (tavoitteena on grillattu, ei keitetty liha)\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199609"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199609\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}