{"id":199605,"title":"Sichuanin nuudelit glutamaatilla","modified":"2026-10-31T17:57:41+01:00","plain":"Kyll\u00e4 vain, luit otsikon oikein. Kiinassa, Japanissa ja yleisemminkin Aasiassa glutamaattia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n l\u00e4hes ruokasuolan tapaan. \n\n\n\nEik\u00e4 suotta! Se maistuu herkulliselta eik\u00e4 ole lainkaan haitallista terveydelle. Kannattaa lukea artikkelini natriumglutamaatista. \n\n\n\nMeill\u00e4 p\u00e4in ihmiset jakautuvat yleens\u00e4 3 leiriin:\n\n\n\n\nNiihin, jotka eiv\u00e4t tied\u00e4 umamin eiv\u00e4tk\u00e4 glutamaatin olemassaolosta\n\n\n\nNiihin, jotka ovat vakuuttuneita sen haitallisuudesta tiedeyhteis\u00f6n yksimielisyydest\u00e4 huolimatta\n\n\n\nNiihin, jotka ovat avanneet mielens\u00e4 glutamaatin ihmeille ruoanlaitossa\n\n\n\n\nKolmannen ryhm\u00e4n ongelmana on se, ettei glutamaattia usein osata k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muuten kuin tietyiss\u00e4 yksitt\u00e4isiss\u00e4 resepteiss\u00e4. Esimerkiksi Kiinassa se kuuluu joihinkin resepteihin varsinaisena raaka-aineena eik\u00e4 pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n makuja korostavana mausteena.\n\n\n\nNuudelit paistetulla valkosipulilla ovat yksi n\u00e4ist\u00e4 natriumglutamaattia sis\u00e4lt\u00e4vist\u00e4 resepteist\u00e4\n\n\n\nHieman glutamaatin k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 ruoanlaitossa\n\n\n\nNatriumglutamaatti on kuin salainen mauste, joka antaa ruoalle pienen lis\u00e4s\u00e4v\u00e4yksen. Se ei muuta ep\u00e4onnistunutta ruokaa mestariteokseksi, mutta korostaa jo olemassa olevia makuja, erityisesti umamia. Umami on se t\u00e4ytel\u00e4inen maku, jota l\u00f6ytyy esimerkiksi kuivatuista sienist\u00e4 ja pitk\u00e4\u00e4n kypsytetyist\u00e4 juustoista.\n\n\n\nOikeaan k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n riitt\u00e4\u00e4 pieni ripaus kypsennyksen lopussa, juuri sen verran, ett\u00e4 ruoan maut saavat hieman lis\u00e4potkua. Varo kuitenkin k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4st\u00e4 liikaa, sill\u00e4 silloin ruoan maku voi muuttua yksitoikkoiseksi, v\u00e4h\u00e4n kuin kaupan valmisruoissa.\n\n\n\nKun valmistat t\u00e4m\u00e4n kaltaista tulista ruokaa, natriumglutamaatti on hyv\u00e4 apuri. Se tuo pehmeytt\u00e4 mausteiden poltteen keskelle. Ja jos natriumglutamaattia tuli lis\u00e4tty\u00e4 turhan reilusti, ripaus cayennepippuria palauttaa tasapainon.\n\n\n\n\n\n\n\nGlutamaatti my\u00f6s pehment\u00e4\u00e4 makuja, v\u00e4h\u00e4n kuin sokeri j\u00e4lkiruoassa. Sopivaa m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 miettiess\u00e4si ajattele lis\u00e4\u00e4v\u00e4si ripauksen suolaa: juuri sen verran, ett\u00e4 maut tulevat esiin, mutta eiv\u00e4t peity sen alle.\n\n\n\nRuoanlaitossa tavoitellaan eri makujen tasapainoa. Natriumglutamaatilla, mustapippurilla ja valkosipulilla on kullakin oma teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4 tasapainoisen ruoan luomisessa.\n\n\n\nMausteet ovat kuin keitti\u00f6n ensiapupakkaus. K\u00e4yt\u00f6ss\u00e4si ovat:\n\n\n\n\nSuola, joka on makujen korostamisen perusta.\n\n\n\nPippuri, chilit tai inkiv\u00e4\u00e4ri tuomassa hieman potkua.\n\n\n\nEtikka, kuiva viini tai sitruuna antamassa ripauksen happamuutta.\n\n\n\nSokeri pehment\u00e4m\u00e4ss\u00e4 makuja.\n\n\n\nNatriumglutamaatti tai kalakastike lis\u00e4\u00e4m\u00e4ss\u00e4 umamia, tuota syv\u00e4\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 makua.\n\n\n\n\nT\u00e4rkeint\u00e4 on leikitell\u00e4 kaikilla n\u00e4ill\u00e4 mauilla, jotta lopputulos sopii t\u00e4ydellisesti omaan makuusi. Siisp\u00e4 lieden \u00e4\u00e4reen!\n\n\n\nMilloin Sichuanin nuudeleita kannattaa valmistaa?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ruoka valmistuu todella nopeasti, mutta siin\u00e4 on runsaasti makua. Helppoudessa se p\u00e4ihitt\u00e4\u00e4 mielest\u00e4ni jopa laiskan kokin nuudelini. \n\n\n\nLaiskan kokin nuudelini herkullisessa valkosipuli-hunajakastikkeessa\n\n\n\nSellaisenaan t\u00e4m\u00e4 ei ole kokonainen ateria, mutta sit\u00e4 on helppo t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 ry\u00f6p\u00e4tyll\u00e4 choy sumilla tai paksoilla, paistetulla kananmunalla ja porkkanaraasteella. Juuri sopivaa silloin, kun on liian v\u00e4synyt laittamaan kunnolla k\u00e4det taikinaan (tai nuudeleihin, heh). Sichuanin chili\u00f6ljy kruunaa kokonaisuuden. Voit my\u00f6s valmistaa n\u00e4iden nuudelien sukulaisia, tian shui miania tai xiaomiania\n\n\n\nSichuanin nuudelien ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nMukana on tietenkin glutamaattia, josta olen tainnut kertoa t\u00e4ss\u00e4 artikkelissa jo tarpeeksi. Vaalea soijakastike t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 umamia, sokeri pehment\u00e4\u00e4 kokonaisuutta ja lopuksi Sichuanin chili\u00f6ljy ja yacai tuovat mukaan miellytt\u00e4v\u00e4\u00e4 hapokkuutta ja tulisuutta\n\n\n\n\n\n\tSichuanin nuudelit natriumglutamaatilla \u5473\u7cbe\u7d20\u9762\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g nuudeleita kuivapainona1 tl natriumglutamaattia1 rkl sichuanilaista chili\u00f6ljy\u00e41 rkl yacaita (s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 sinapinlehti\u00e4)0.5 tl sokeria1 tl vaaleaa soijakastiketta1 rkl viipaloitua kev\u00e4tsipulia\t\n\t\n\t\tSekoita kulhossa natriumglutamaatti, chili\u00f6ljy, yacai, sokeri, soijakastike ja kev\u00e4tsipuli. Varmista, ett\u00e4 natriumglutamaatti on liuennut kunnollaKeit\u00e4 nuudelit juuri ja juuri napakan kypsyyden yli, valuta nopeasti ja sekoita heti kulhossa olevaan mausteseokseen.\t\n\t\n\t\tValuta nuudelit hyvin nopeasti (muutama ravistus riitt\u00e4\u00e4) - \u00e4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 niit\u00e4 liian pitk\u00e4ksi aikaa ilman kanssa kosketuksiin. Jos nuudelit tuntuvat liian tahmeilta ja niit\u00e4 on vaikea sekoittaa, voit lis\u00e4t\u00e4 hieman vett\u00e4, jotta ne irtoavat toisistaan.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuan\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4ytin t\u00e4m\u00e4n artikkelin l\u00e4hteen\u00e4 Chinese Cooking Demystifiedin kirjoituksia","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}