{"id":199585,"title":"Japanilainen juustokakku","modified":"2026-10-31T17:57:26+01:00","plain":"Ilmava ja suussa sulava japanilainen juustokakku, joka paistetaan vesihauteessa kuohkeaksi ja kauniin kullanruskeaksi.\n\n\n\nPienimm\u00e4st\u00e4kin kosketuksesta hyllyv\u00e4n kullanruskean kuvun alla on poikkeuksellisen kevyt ja h\u00f6yhenenpehme\u00e4 sisus. Leikatessa kakusta vapautuu kananmunan ja maidon aromeja; suussa makeus pysyy maltillisena ja juuston maku hienovaraisena. \n\n\n\nKakku on yleens\u00e4 kevyempi ja v\u00e4hemm\u00e4n makea kuin amerikkalainen j\u00e4lkiruoka, kuten newyorkilainen juustokakku. Se erottuu my\u00f6s keksipohjan puuttumisella ja v\u00e4hemm\u00e4n t\u00e4ytel\u00e4isell\u00e4 koostumuksellaan. Lyhyesti sanottuna se on herkkua, ja olen todella innoissani p\u00e4\u00e4stess\u00e4ni jakamaan reseptin kanssasi!!\n\n\n\nJos et ole viel\u00e4 kokeillut amerikkalaisen \u00e4itini keksiresepti\u00e4, nyt on sen aika!\n\n\n\nMik\u00e4 japanilainen juustokakku on?\n\n\n\nJapanissa sen nimi on sufure chizukeki: kohokasmainen juustokakku, joka kuuluu y\u014dgashi-leivonnaisiin. Ne ovat l\u00e4nsimaisista herkuista muokattuja leivonnaisia, joissa korostuvat keveys, v\u00e4h\u00e4isempi sokerim\u00e4\u00e4r\u00e4 ja erityinen huomio rakenteeseen. \n\n\n\nUlkomailla kakku tunnetaan usein nimill\u00e4 \u201dcotton cheesecake\u201d tai \u201djiggly cheesecake\u201d, jotka viittaavat sen kevyeen sisukseen ja tunnusomaiseen hyllyvyyteen. Kyseess\u00e4 ei ole tiivis, monikerroksinen kakku vaan juustolla maustettu munakohokas, jossa rakenne on keskeisess\u00e4 osassa, kuten monissa muissakin aasialaisissa j\u00e4lkiruoissa.\n\n\n\nMoni asiaan perehtym\u00e4t\u00f6n sekoittaa sen kuohkeisiin japanilaisiin pannukakkuihin\n\n\n\nKakun tasapaino rakentuu kolmesta tekij\u00e4st\u00e4: perusemulsiosta, marengista ja paistamisesta. Ensin valmistetaan haalea pohjaseos tuorejuustosta, voista ja t\u00e4ysmaidosta, ja siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n keltuaiset sek\u00e4 jauhot ja t\u00e4rkkelys. Valkuaiset vatkataan pehme\u00e4- tai puolij\u00e4m\u00e4kk\u00e4huippuiseksi vaahdoksi ja k\u00e4\u00e4nnell\u00e4\u00e4n varovasti joukkoon, jotta ilmavuus s\u00e4ilyy. Aidossa kohokasversiossa ei ole keksipohjaa. \n\n\n\nKakku paistetaan useimmiten vesihauteessa kahdessa vaiheessa. Aluksi korkeampi l\u00e4mp\u00f6tila kiinteytt\u00e4\u00e4 pinnan ja auttaa kakkua kohoamaan. Sen j\u00e4lkeen matalampi l\u00e4mp\u00f6tila kypsent\u00e4\u00e4 sisuksen ilman halkeamia. Kakun annetaan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 v\u00e4hitellen sammutetussa uunissa luukku raollaan, jotta se painuisi kasaan mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n.\n\n\n\nSuussa kakun sisus on pehme\u00e4 ja kimmoisa, kananmunan maku selke\u00e4, juusto taka-alalla ja makeus maltillinen. T\u00e4t\u00e4 j\u00e4lkiruokaa m\u00e4\u00e4ritt\u00e4v\u00e4t siis ennen kaikkea rakenne ja tasapainoinen maitoinen maku.\n\n\n\nJapanilaisen juustokakun alkuper\u00e4\n\n\n\nTarina alkaa jo Meiji-kaudelta, jolloin Japani avautuu l\u00e4nsimaisille herkuille. Sodan j\u00e4lkeen tuorejuuston ja muiden kypsytt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mien juustojen k\u00e4ytt\u00f6 yleistyy v\u00e4hitellen osassa japanilaista leivontaa. Kotij\u00e4\u00e4kaappien yleistyminen 1950-luvulla helpottaa maitotuotteiden s\u00e4ilytt\u00e4mist\u00e4 ja tukee maidon ja juuston asteittaista tuloa kotien ruokap\u00f6ytiin. N\u00e4ist\u00e4 muutoksista huolimatta selv\u00e4sti \u201djapanilaistyylinen\u201d juustokakku syntyy vasta 1960-luvun lopulla.\n\n\n\nToukokuussa 1969 Kobessa toimivan Morozoffin johtaja Tomotaro Kuzuno tutustuu K\u00e4sekucheniin ty\u00f6matkalla Saksan Berliiniss\u00e4. Kaupunki on tuolloin viel\u00e4 jaettu. T\u00e4m\u00e4 rahkakakku, jonka vaahdotetut valkuaiset tekev\u00e4t kevyeksi, eroaa selv\u00e4sti newyorkilaisen juustokakun tiiviydest\u00e4. \n\n\n\nPalattuaan Japaniin h\u00e4n pyrkii kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n kakusta paikallisen version, jossa on v\u00e4hemm\u00e4n juustoa ja sokeria ja jonka rakenne perustuu vakaaseen marenkiin. H\u00e4n valitsee my\u00f6s tanskalaisen tuorejuuston saadakseen aikaan miedomman ja v\u00e4hemm\u00e4n happaman maun. Vuonna 1969 Morozoff kehitt\u00e4\u00e4 n\u00e4in kakun, josta tulee sen \u201dDenmark Cream Cheese Cake\u201d, ennen sen virallista lanseerausta. Kyseess\u00e4 on juustokohokas, jonka rakenteen t\u00e4rkein tukipilari on marenki.\n\n\n\nKakun levi\u00e4minen liittyy 1970-luvun alun kulttuurisiin virtauksiin Osakan Expo \u201970 -maailmann\u00e4yttelyn vanavedess\u00e4. Sit\u00e4 edist\u00e4\u00e4 my\u00f6s n\u00e4kyvyys AnAnin ja Non-non kaltaisissa lehdiss\u00e4. 1980-luvulla kakku muuttuu tavaratalojen erikoisuudesta tavalliseksi tuotteeksi, jota myyd\u00e4\u00e4n leipomoissa, konditorioissa ja my\u00f6hemmin my\u00f6s konbini-l\u00e4hikaupoissa. Nyky\u00e4\u00e4n vertailukohtina k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein kahta ketjua. Osakassa vuonna 1984 perustettu Uncle Rikuro paistaa ja tarjoilee kakun l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, leimaa jokaisen kuvun polttoraudalla ja lis\u00e4\u00e4 pohjalle rusinoita; kakun sisuksessa kananmunan maku tulee hyvin selv\u00e4sti esiin. Fukuokan Hakataan vuonna 1990 perustettu ja my\u00f6hemmin ulkomaille laajentunut Uncle Tetsu puolestaan tarjoaa rusinattoman version. Sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n usein hieman tiiviimp\u00e4n\u00e4 ja makeampana, ja se on tarpeeksi kiinte\u00e4 kuljetettavaksi, vaikka s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4kin hyllyvyytens\u00e4. N\u00e4m\u00e4 erot osoittavat hyvin, ett\u00e4 jokainen ainesosa on valittu ilmavuutta ja rakennetta ajatellen, kuten muissakin japanilaisen keitti\u00f6n klassikoissa.\n\n\n\nToinen japanilaisen leivonnan klassikko: melon pan, rapea p\u00e4\u00e4lt\u00e4 ja pehme\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4\n\n\n\nJapanilaisen juustokakun t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTuorejuusto Se muodostaa emulsion pohjan ja antaa kakulle maitotuotteiden makua. Kiinte\u00e4t palat ovat parempi valinta kuin rasioissa myyt\u00e4v\u00e4t vaahdotetut versiot, jotka sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t usein enemm\u00e4n vett\u00e4 ja stabilointiaineita. Perinteisiss\u00e4 resepteiss\u00e4 tuorejuustoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 140\u2013250\u00a0g halkaisijaltaan 18\u201320\u00a0cm:n vuokaan, jotta rakenne s\u00e4ilyy kevyen\u00e4.\n\n\n\nSuolaton voi. Noin 40\u201360 g riitt\u00e4\u00e4: voi tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja pehment\u00e4\u00e4 sisusta hillitsem\u00e4ll\u00e4 osittain sitkon muodostumista.\n\n\n\nT\u00e4ysmaito. Noin 60\u2013100 g notkistaa emulsion. Maidon korvaaminen t\u00e4ysrasvaisella kermalla voi tehd\u00e4 taikinasta raskaamman, vaikeuttaa ainesten yhdist\u00e4mist\u00e4 ja lis\u00e4t\u00e4 seoksen erottumisen riski\u00e4 paiston aikana.\n\n\n\nErotellut kananmunat. Keltuaiset ovat luonnollisia emulgointiaineita, jotka sitovat rasvan ja veden toisiinsa. Pehme\u00e4- tai puolij\u00e4m\u00e4kk\u00e4huippuiseksi vaahdotetut valkuaiset sitovat ilmaa ja saavat kakun kohoamaan. Noin 5\u20136 isoa kananmunaa halkaisijaltaan 18\u00a0cm:n kakkuun antaa tavoitellun kohokasmaisen rakenteen. \n\n\n\nErikoishieno sokeri. Noin 100\u2013140 g lis\u00e4ttyn\u00e4 useassa er\u00e4ss\u00e4. Sokeri sitoo kosteutta ja vakauttaa marengin lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sen viskositeettia. Pienet sokerikiteet liukenevat nopeasti, joten vaahtoa ei tarvitse vatkata liikaa.\n\n\n\nHappamuudens\u00e4\u00e4t\u00e4j\u00e4. Ripaus viinikive\u00e4 tai muutama tippa sitruunamehua auttaa usein vakauttamaan marengin laskemalla valkuaisten pH:ta hieman. N\u00e4in vaahdon rakenteesta tulee joustavampi ja kuumuutta paremmin kest\u00e4v\u00e4.\n\n\n\nKakkuvehn\u00e4jauho (proteiinia 7\u20139 %) ja maissit\u00e4rkkelys. Noin 50\u201360 g jauhoja ja lis\u00e4ksi 15\u201320 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4. Yhdess\u00e4 ne muodostavat kevyen rakenteen, v\u00e4hent\u00e4v\u00e4t sitkon vaikutusta ja imev\u00e4t ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 kosteutta, jolloin sisuksesta tulee hienorakenteinen eik\u00e4 liian kostea.\n\n\n\nAivan toisenlainen fruit sando nostaa sekin keveyden ja rakenteen makeuden edelle\n\n\n\nAlueellinen muunnelma (valinnainen). Pohjalle asetellut rusinat ovat Osakan Rikuron tunnusmerkki. Ne tuovat pehme\u00e4n, hieman hedelm\u00e4isen ja hapanimel\u00e4n vastakohdan tekem\u00e4tt\u00e4 kakusta raskasta. Samanlaista alueellista vaihtelua l\u00f6ytyy muistakin japanilaisista herkuista, dorayakeista mocheihin.\n\n\n\n\n\n\tAito japanilainen juustokakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g tuorejuustoa30 g voita (suolatonta)50 ml maitoa3 kananmunan keltuaista30 g vehn\u00e4jauhoja (v\u00e4h\u00e4gluteenisia)10 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 (tai riisijauhoja)1 tl sitruunamehua3 kananmunan valkuaista (hyvin kylmi\u00e4)60 g sokeria (hienoa)\t\n\t\n\t\tEnnen aloittamistaVoitele py\u00f6re\u00e4, halkaisijaltaan 15 cm:n irtopohjavuoka (pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 voita), vuoraa pohja leivinpaperilla niin, ett\u00e4 paperi ulottuu noin 3 cm sen yli, ja k\u00e4\u00e4ri sitten pohjan ulkopuolelle kaksinkertainen alumiinifolio, jotta vett\u00e4 ei p\u00e4\u00e4se vuokaan.Siivil\u00f6i vehn\u00e4jauhot ja maissit\u00e4rkkelys yhdess\u00e4, esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 160\u00b0C:seen (kiertoilmakypsennin 140\u00b0C:seen) ja kiehauta vett\u00e4 vesihaudetta varten.ValmistusLaita tuorejuusto, voi ja maito kuumuutta kest\u00e4v\u00e4\u00e4n kulhoon, l\u00e4mmit\u00e4 vesihauteessa (tai mikroaaltouunissa 600 W:n teholla 1 min tai enint\u00e4\u00e4n 1 min 30 s) ja sekoita t\u00e4ysin sile\u00e4ksi.Lis\u00e4\u00e4 keltuaiset yksitellen ja sekoita jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen. Lis\u00e4\u00e4 sitten sitruunamehu. Sekoita joukkoon siivil\u00f6idyt kuivat aineet ja vatkaa, kunnes paakkuja ei en\u00e4\u00e4 ole (halutessasi voit siivil\u00f6id\u00e4 seoksen, jotta siit\u00e4 tulee viel\u00e4 sile\u00e4mp\u00e4\u00e4).Vatkaa valkuaiset s\u00e4hk\u00f6vatkaimella ja lis\u00e4\u00e4 sokeri 3 er\u00e4ss\u00e4. Lopeta vatkaaminen, kun vaahto muodostaa pehmeit\u00e4, ei j\u00e4ykki\u00e4 huippuja (k\u00e4rki taipuu alasp\u00e4in kuin linnun nokka).Lis\u00e4\u00e4 1\/3 marengista juustoseokseen ja vatkaa reippaasti, jotta seos notkistuu. K\u00e4\u00e4ntele loput joukkoon 2 er\u00e4ss\u00e4 nuolijalla, varovasti pohjalta nostaen, jotta ilmakuplat eiv\u00e4t rikkoudu.Paista vesihauteessa: 20 min 160\u00b0C:ssa (kiertoilmakypsentimess\u00e4 140\u00b0C:ssa), laske sitten l\u00e4mp\u00f6tila 140\u00b0C:seen (kiertoilmakypsentimess\u00e4 120\u00b0C:seen) ja paista viel\u00e4 40\u201350 min. Peit\u00e4 alumiinifoliolla, jos pinta ruskistuu liian nopeasti. Kakku on kyps\u00e4, kun pinta on kullanruskea eik\u00e4 kokeilutikkuun tartu tahmeaa taikinaa.Sammuta uuni ja j\u00e4t\u00e4 kakku sis\u00e4lle noin 15 minuutiksi luukku raollaan. Ota kakku uunista, anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 haaleaksi ja siirr\u00e4 sitten vuokineen j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n puoleksi p\u00e4iv\u00e4ksi (mieluiten pidemm\u00e4ksi aikaa) ennen kuin irrotat sen vuoasta.\t\n\t\n\t\t\n\u00c4l\u00e4 vatkaa marenkia liian kovaksi: se lis\u00e4\u00e4 halkeamien muodostumista paiston aikana.\nAsteittainen j\u00e4\u00e4htyminen uunissa (luukku raollaan) auttaa v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n kakun painumista.\nSuositeltu vuoka: py\u00f6re\u00e4, halkaisijaltaan 15 cm:n irtopohjavuoka, joka on suojattu huolellisesti alumiinifoliolla vesihauteessa paistamista varten.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}