{"id":199574,"title":"Thaimaalainen munakas eli kai jeow","modified":"2026-10-31T17:57:05+01:00","plain":"Kullanruskea ja rapea munakas, joka uppopaistetaan wokissa ja maustetaan kalakastikkeella.\n\n\n\nKuohkeaksi paisunut munakas laskeutuu sihisten h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuuman jasmiiniriisin p\u00e4\u00e4lle. Sen pitsim\u00e4iset reunat rapsahtavat, ja h\u00f6yryn mukana nousee karamellisoituneen kalakastikkeen tuoksu. Aito kai jeow ei ole vaalea, taitettu munakas. \n\n\n\nSe on konstailematon thaimaalainen klassikko, yht\u00e4 mutkaton kuin pad see ew tai tom yum kung. Sen valmistuksessa tarvitaan kovaa kuumuutta, reilusti \u00f6ljy\u00e4 ja vain tilkka jotakin hapanta, jotta munakkaan keskusta kohoaa pehme\u00e4ksi ja ilmavaksi.\n\n\n\nToinen wokissa valmistettava thaimaalaisklassikko: pad see ew\n\n\n\nMit\u00e4 kai jeow on?\n\n\n\nKai jeow eli \u0e44\u0e02\u0e48\u0e40\u0e08\u0e35\u0e22\u0e27 k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n usein \u201dthaimaalaiseksi munakkaaksi\u201d, mutta sen nimi on t\u00e4t\u00e4 t\u00e4sm\u00e4llisempi. \u201dJeow\u201d juontuu kiinan teochew-murteen sanasta \u201djiao\u201d, joka tarkoittaa ruskistettua, rapeaksi paistettua tai hieman k\u00e4r\u00e4ht\u00e4nytt\u00e4 ruokaa. \n\n\n\nKyse ei ole hell\u00e4varaisesta kypsent\u00e4misest\u00e4 paistinpannulla. Munakas paistetaan reilussa kerroksessa tulikuumaa \u00f6ljy\u00e4, perinteisesti wokissa, kunnes se paisuu ja saa huokoisen, ep\u00e4tasaisen rakenteen.\n\n\n\nSen tunnusomainen mauste on thaimaalainen kalakastike eli nam pla, ei soijakastike tai ruokasuola. Runsaasti glutamaatteja sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 kalakastike auttaa munakasta ruskistumaan ja muodostamaan maukkaan, hieman makean kuoren. \n\n\n\nMy\u00f6s muutamalla pisaralla limettimehua, v\u00e4kiviinaetikkaa tai vett\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4 teht\u00e4v\u00e4: kuumaan \u00f6ljyyn osuessaan ne h\u00f6yrystyv\u00e4t ja auttavat vatkattuja munia paisumaan sis\u00e4lt\u00e4p\u00e4in.\n\n\n\nJos haluat kokeilla muitakin wokissa paistettavia klassikoita, kokeile pad pong kareeta\n\n\n\nTeochew-kansan wokista kuninkaallisiin seremonioihin\n\n\n\nKai jeow'n historia kertoo kaupank\u00e4ynnist\u00e4 ja muuttoliikkeest\u00e4. Teochew-kansa toi mukanaan rautaisen wokin ja kokonaisen paistamiseen liittyv\u00e4n sanaston, joka mullisti siamilaisen ruoanlaiton. My\u00f6s eurooppalaisilla vaikutteilla saattoi olla osansa: ranskalaiset diplomaattiyhteydet ovat voineet tuoda munakkaan idean Ayutthayan hoviin 1600-luvulla. Siell\u00e4 siit\u00e4 muotoutui oma versionsa siamilaisten keitti\u00f6v\u00e4lineiden, kalakastikkeen ja kovassa kuumuudessa ruskistamisen mieltymyksen my\u00f6t\u00e4.\n\n\n\nPrinsessa Narinthrathewin muistelmissa kai jeow mainitaan yhten\u00e4 Wat Phra Kaew'n suurissa seremonioissa tarjotuista ruoista Rama I:n valtakaudella 1700-luvun lopulla. Sen valmistamiseen tarvittu runsas laardin m\u00e4\u00e4r\u00e4 teki siit\u00e4 tuolloin ylellisyytt\u00e4. Varhaiset keittokirjat n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t ruokalajin kehittym\u00e4ss\u00e4: Mae Krua Hua Pa (1908) mainitsee ulkomaisvaikutteiset taitetut munakkaat, ja Tamrap Sai Yaowapa (1935) kuvaa jo nykyist\u00e4 valmistustapaa muistuttavia menetelmi\u00e4, joissa munat vatkataan voimakkaasti ja \u00f6ljyn kosketus synnytt\u00e4\u00e4 aaltoilevia kerroksia.\n\n\n\nKai jeow tarjoillaan riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4, aivan kuten maukas thaimaalainen vihre\u00e4 curry\n\n\n\nHuokoisella rakenteella oli merkityst\u00e4 muuallakin kuin riisiannoksessa. Gaeng chalaemissa, kirkkaassa liemikeitossa, jossa on revitty\u00e4 kai jeow'ta ja lehtisalaattia, paistettu munakas imee lient\u00e4 itseens\u00e4 mutta s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kuohkeutensa. Se on kaukana tom kha gai -keiton kookoksisesta t\u00e4ytel\u00e4isyydest\u00e4. Nyky\u00e4\u00e4n kai jeow'ta l\u00f6ytyy katuruokakojuista moo pingin tai thaimaalaisen satay-kanan rinnalta, suikaleina kirpe\u00e4st\u00e4 yam khai dao -salaatista tai khao khluk kapin ja thaibasilikalla maustetun naudanlihan lisukkeena.\n\n\n\nKai jeow'n t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nIsoista kananmunista saadaan proteiinit ja vesi, joiden ansiosta munakas paisuu kunnolla. Ankanmunista syntyy tiiviimpi ja t\u00e4ytel\u00e4isempi versio, jonka rapea kuori on napakampi. \n\n\n\nNeutraalinmakuinen \u00f6ljy tai sulatettu laardi johtaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4n nopeasti, jotta pinta ehtii rapeutua ennen kuin sisus painuu kasaan. \u00d6ljy\u00e4 tarvitaan reilu kerros munakkaan paistamiseen, yleens\u00e4 selv\u00e4sti enemm\u00e4n kuin pelkk\u00e4 ohut kalvo.\n\n\n\nNam pla tuo suolaisuuden ja umamin, jotka antavat kuorelle sen paahteisen maun. Soijakastike tai ruokasuola muuttavat sek\u00e4 makua ett\u00e4 munakkaan k\u00e4ytt\u00e4ytymist\u00e4 paistettaessa. Muutama pisara limettimehua tai vett\u00e4 auttaa munakasta paisumaan sen osuessa \u00f6ljyyn.\n\n\n\nKuuma jasmiiniriisi imee itseens\u00e4 ruoan rasvaisuutta aivan kuten thaimaalaisen vihre\u00e4n curryn tai thaimaalaisen punaisen curryn kanssa. Prik nam pla tai srirachakastike tasapainottavat rasvaisuutta suolalla, tulisuudella ja hapokkuudella. \n\n\n\nLisukkeet, kuten porsaanjauheliha, taskurapu (joka tuo mieleen pad pong kareen) tai cha-omin lehdet, vahvistavat makua. Parhaissa versioissa kuohkeus kuitenkin s\u00e4ilyy, sill\u00e4 lisukkeet sulautuvat munakkaaseen eiv\u00e4tk\u00e4 tee siit\u00e4 raskasta.\n\n\n\nToinen thaimaalaisen katuruoan kulmakivi: moo ping -vartaat\n\n\n\nAidon kai jeow'n tuntomerkit\n\n\n\nMunakkaan kuuluu olla kunnolla ruskea, ei varovaisen keltainen. Reunojen tulee murtua rapeiksi palasiksi, ja keskiosan pysy\u00e4 pehme\u00e4n\u00e4 ja selv\u00e4sti kerroksellisena. \u00d6ljyn t\u00e4ytyy olla niin kuumaa, ett\u00e4 munakas paisuu v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti, ja sit\u00e4 pit\u00e4\u00e4 olla niin runsaasti, ett\u00e4 munakas uppopaistuu eik\u00e4 vain ruskistu pinnalta. Jauhot, maissit\u00e4rkkelys, leivinjauhe ja varovainen kypsent\u00e4minen miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 eiv\u00e4t kuulu asiaan.\n\n\n\n\n\n\tAito kai jeow\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kananmunaa2 rkl venus-simpukoita (kuorettomina, kypsennettyin\u00e4)1 rkl kalakastiketta0,5 tl pippuria120 ml \u00f6ljy\u00e4 (uppopaistamiseen)2 rkl vett\u00e4\t\n\t\n\t\tValmistusRiko kananmunat kulhoon, lis\u00e4\u00e4 venus-simpukat, kalakastike, pippuri ja vesi ja vatkaa tasaiseksi.Kuumenna \u00f6ljy wokkipannussa kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kunnolla kuumaksi.Kaada munaseos wokkipannuun ja paista, kunnes munakas on kohonnut kuohkeaksi ja saanut kullanruskean v\u00e4rin.Tarjoa heti.\t\n\t\n\t\tSaat erityisen rapean munakkaan k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kunnolla kuumaa \u00f6ljy\u00e4 ja syv\u00e4\u00e4 wokkipannua. Valuta munakasta muutama sekunti talouspaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ennen tarjoilua.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}