{"id":199559,"title":"Karamellisoidut mantelit kolmesta aineksesta","modified":"2026-10-31T17:56:47+01:00","plain":"Tied\u00e4tk\u00f6 ne hampaisiin rouskuvat mantelit, joiden meripihkanv\u00e4rinen sokerikuori tarttuu sormiin juuri sopivasti? N\u00e4ist\u00e4 tulee juuri sellaisia, ja ne valmistuvat paistinpannulla ilman l\u00e4mp\u00f6mittaria, vain kolmesta raaka-aineesta. Valmistuksessa tulee hieman erikoinen vaihe, jossa kaikki muuttuu valkoiseksi ja hiekkamaiseksi, kunnes pinta muuttuu yht\u00e4kki\u00e4 taas kiilt\u00e4v\u00e4ksi. Ja kun mantelit ovat valmiita, on toimittava nopeasti. Muut pienet gluteenittomat herkkuni l\u00f6yd\u00e4t samasta kategoriasta.\n\n\n\nManteli on p\u00e4\u00e4osassa my\u00f6s vegaanisessa 7-kerroksisessa oopperakakussa.\n\n\n\nMit\u00e4 karamellisoidut mantelit ovat?\n\n\n\nNe ovat manteleita, jotka kuorrutetaan kuumennetulla sokerilla: ensin sokeriliemell\u00e4, sitten kiteytyneell\u00e4 sokerilla ja lopuksi karamellilla. Bakefreen resepti on suoraviivainen: vett\u00e4, sokeria, manteleita ja kuumennusta keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes pinnalle muodostuu kullanruskea, sile\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4 kuori. Manteleita voi napostella sellaisenaan tai rouhia tuomaan rapeutta kakkuihin, muffinsseihin, piirakoihin, kekseihin tai brownieihin.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nVedest\u00e4 ja sokerista keitet\u00e4\u00e4n ensin sokeriliemi, jossa sokerin annetaan sulaa kokonaan ennen mantelien lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Mantelit k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n raakoina ja kuorimattomina. Sekoittaessa niiden pinnalle muodostuu v\u00e4hitellen ensin sokeri- ja sitten karamellikerros.\n\n\n\nVoit my\u00f6s lis\u00e4t\u00e4 makua: hieman mausteita tai tilkan bourbonia, jos kaipaat viel\u00e4 yht\u00e4 makuvivahdetta. Jos manteleita ei ole, sama menetelm\u00e4 sopii muillekin p\u00e4hkin\u00f6ille: pekaani- ja cashewp\u00e4hkin\u00f6ille sek\u00e4 saksanp\u00e4hkin\u00f6ille, hasselp\u00e4hkin\u00f6ille tai p\u00e4hkin\u00e4sekoitukselle.\n\n\n\nMausteeksi sopii ripaus kanelia, muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4, vaniljaa tai jopa cayennepippuria. My\u00f6s pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 ruususuolaa tai suolankukkaa sopii hyvin karamellin p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nNiill\u00e4 viimeistelet kauniisti gluteenittoman framboisier-kakun reunat.\n\n\n\nValmistuksen t\u00e4rke\u00e4t kohdat ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4t ilmoitetaan painon mukaan metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, jotta mittaaminen on tarkkaa. Jos k\u00e4yt\u00e4t muita yksik\u00f6it\u00e4, muunna m\u00e4\u00e4r\u00e4t laskurilla arvailemisen sijaan.\n\n\n\nValitse keskikokoinen tarttumaton paistinpannu tai paistokasari. Pid\u00e4 l\u00e4mp\u00f6 keskitasolla alusta loppuun: silloin ehdit seurata vaiheiden etenemist\u00e4 eik\u00e4 sokeri kuumene liian nopeasti.\n\n\n\nLiuota, kuorruta ja pid\u00e4 sitten lasta liikkeess\u00e4\n\n\n\nSekoita ensin vesi ja sokeri ja anna sokerin liueta kokonaan v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen. Odota niin kauan kuin sokerikiteit\u00e4 n\u00e4kyy. Lis\u00e4\u00e4 vasta sitten mantelit ja sekoita, kunnes sokeriliemi peitt\u00e4\u00e4 ne kaikki.\n\n\n\nSekoita t\u00e4st\u00e4 eteenp\u00e4in jatkuvasti. N\u00e4in seos ei tartu paikoin pannuun ja kuorrute muodostuu tasaisesti veden haihtuessa.\n\n\n\nTunnista n\u00e4m\u00e4 kolme vaihetta\n\n\n\nVaihe 1, haihtuminen ja kiteytyminen: vesi haihtuu v\u00e4hitellen ja sokeri muuttuu j\u00e4lleen l\u00e4pin\u00e4kym\u00e4tt\u00f6m\u00e4ksi, manteleihin tarttuvan jauheen kaltaiseksi. T\u00e4m\u00e4 on normaalia ja kest\u00e4\u00e4 noin 10\u201315 minuuttia.\n\n\n\nVaihe 2, takaisin karamelliksi: kun jatkat sekoittamista, kiteytynyt sokeri sulaa lopulta uudelleen ja karamellisoituu. Tavoitteena on kiilt\u00e4v\u00e4, kullanruskea, meripihkaan vivahtava kerros jokaisen mantelin ymp\u00e4rill\u00e4.\n\n\n\nVaihe 3, mahdollinen kompastuskivi: t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa sokeri voi palaa nopeasti. Seuraa sit\u00e4 tarkasti ja nosta pannu heti pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4, kun kuorrute on meripihkanv\u00e4rinen ja kiilt\u00e4v\u00e4.\n\n\n\nJ\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 ilman paakkuja\n\n\n\nKaada mantelit heti leivinpaperilla tai silikonialustalla peitetylle pellille, etteiv\u00e4t ne tartu kiinni. Erottele ne lastalla toisistaan mahdollisimman hyvin viel\u00e4 kuumina, jotta ne eiv\u00e4t j\u00e4hmety yhdeksi tiiviiksi levyksi.\n\n\n\nAnna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 tai s\u00e4ilytysrasiaan siirt\u00e4mist\u00e4. Sokerin t\u00e4ytyy j\u00e4hmetty\u00e4. Jos suljet mantelit rasiaan viel\u00e4 haaleina, sinne kertyy kosteutta ja ne pehmenev\u00e4t.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nKun mantelit ovat t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htyneet, siirr\u00e4 ne ilmatiiviiseen rasiaan. Tarkoitus on yksinkertainen: pit\u00e4\u00e4 kosteus poissa, sill\u00e4 muuten mantelit muuttuvat tahmeiksi tai pehmeiksi.\n\n\n\nHuoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ne s\u00e4ilyv\u00e4t jopa kaksi viikkoa. Voit my\u00f6s pakastaa ne useaksi kuukaudeksi, mutta mieluiten silloin, kun aiot k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ne my\u00f6hemmin leivontaan etk\u00e4 napostella sellaisinaan.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 kahvitarjotinta suklaaganachella t\u00e4ytetyill\u00e4 gluteenittomilla murokekseill\u00e4.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 vegaanisia reseptej\u00e4 odottaa samassa kategoriassa.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tKaramellisoidut mantelit 3 aineksesta (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml vett\u00e4200 g sokeria300 g manteleita (raakoja, kuorimattomia)\t\n\t\n\t\tValmistusSekoita vesi ja sokeri keskikokoisella tarttumattomalla paistinpannulla. Sekoita ja nosta pannu keskil\u00e4mm\u00f6lle. Anna sokerin liueta kokonaan veteen v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen. Lis\u00e4\u00e4 raa'at mantelit ja sekoita, jotta sokeriliemi peitt\u00e4\u00e4 ne kauttaaltaan.Jatka mantelien kypsent\u00e4mist\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan sekoittaen. Vesi haihtuu v\u00e4hitellen ja sokeri kiteytyy mantelien pinnalle. T\u00e4h\u00e4n kuluu noin 10-15 minuuttia.Kun jatkat kiteytyneen sokerin peitt\u00e4mien mantelien sekoittamista, sokeri sulaa ja karamellisoituu muodostaen mantelien pinnalle kiilt\u00e4v\u00e4n, kullanmeripihkanv\u00e4risen kuorrutteen. Ole t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa tarkkana, sill\u00e4 sokeri voi palaa nopeasti. Nosta heti pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4.Levit\u00e4 kuumat karamellisoidut mantelit leivinpaperilla tai silikonisella leivonta-alustalla peitetylle uunipellille. Erottele ne lastalla mahdollisimman hyvin, jotta ne eiv\u00e4t tartu toisiinsa. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 tai s\u00e4ilytykseen siirt\u00e4mist\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSnackFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199559"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199559\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}