{"id":199545,"title":"Vegaaninen marenki perunaproteiinista","modified":"2026-10-31T17:56:31+01:00","plain":"Haluatko tehd\u00e4 vegaanista marenkia, joka kest\u00e4\u00e4 paistamisen ilman aquafabaa? T\u00e4m\u00e4n marengin pohjana on perunaproteiiniliuos, joka vatkautuu vaahdoksi kananmunan valkuaisen tapaan. Tavoitteena on kiilt\u00e4v\u00e4 ja j\u00e4m\u00e4kk\u00e4 vaahto, joka pursottuu siististi ja kuivuu uunissa l\u00e4ss\u00e4ht\u00e4m\u00e4tt\u00e4. Onnistuminen on kiinni l\u00e4mp\u00f6tilasta, ajoituksesta ja ty\u00f6tavoista. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 gluteenittomien keksien sarjaa.\n\n\n\nMarengin ilmava pohja on sama kuin laktoosittomissa sitruunakreemill\u00e4 t\u00e4ytetyiss\u00e4 macaroneissa.\n\n\n\nMit\u00e4 on perunaproteiinista tehty vegaaninen marenki?\n\n\n\nTavallinen marenki valmistetaan vatkaamalla kananmunan valkuaiset sokerin kanssa kevyeksi, ilmavaksi ja silkkiseksi vaahdoksi. T\u00e4ss\u00e4 sama lopputulos saadaan ilman kananmunia k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 perunaproteiinia.\n\n\n\nPerunaproteiini sekoitetaan veteen liuokseksi, joka k\u00e4ytt\u00e4ytyy l\u00e4hes kananmunan valkuaisen tavoin mutta on v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n tummempaa. Kananmunan korvikkeista se muistuttaa eniten valkuaisvaahtoa. Se vaahtoutuu hyvin ja kest\u00e4\u00e4 paremmin korkeampia paistol\u00e4mp\u00f6tiloja, joten se sopii hyvin paistettaviin leivonnaisiin, kuten vegaanisiin sokerikakkuihin ja macaroneihin.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPerunaproteiini on jauhetta, joka t\u00e4ytyy liuottaa veteen ennen muita ty\u00f6vaiheita. Merkist\u00e4 riippuen sen tuoksu voi olla voimakas tai melko neutraali, joten \u00e4l\u00e4 ihmettele, jos oman pussisi sis\u00e4lt\u00f6 poikkeaa jonkun toisen k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4st\u00e4 tuotteesta.\n\n\n\nKsantaanikumi on hyvin hienojakoista valkoista jauhetta, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sakeuttamis- ja sideaineena. T\u00e4ss\u00e4 marengissa se auttaa vakauttamaan rakenteen vatkauksen aikana.\n\n\n\nTuotemerkeist\u00e4 Sosa Potatowhip on helppo l\u00f6yt\u00e4\u00e4, mutta sen maku on muita voimakkaampi. Se on tarkoitettu paistamiseen, ei vaahtoj\u00e4lkiruokiin, ja sit\u00e4 saa vain verkosta (my\u00f6s Amazonista). Louis Francois on maultaan hieman neutraalimpi ja sopii sek\u00e4 paistamiseen ett\u00e4 vaahtoj\u00e4lkiruokiin. Sit\u00e4 voi ostaa vain Louis Francois'n verkkosivuilta.\n\n\n\nMarenki levitet\u00e4\u00e4n sellaisenaan mango-passionhedelm\u00e4kakun p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 kaikki ainekset punnitaan metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4 tarkkuuden varmistamiseksi. Jos sinun t\u00e4ytyy muuntaa mittoja, tee se ennen aloittamista, sill\u00e4 marenki ei juuri anna anteeksi summittaisia m\u00e4\u00e4ri\u00e4, ja gramman tarkkuus ratkaisee lopputuloksen.\n\n\n\nLiuota ja j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4\n\n\n\nSekoita ensin perunaproteiini, ksantaanikumi ja vesi. Jatka sekoittamista, kunnes jauheet ovat liuenneet kokonaan. Sauvasekoitin nopeuttaa t\u00e4t\u00e4 vaihetta huomattavasti, etenkin jos jauhe paakkuuntuu helposti.\n\n\n\nKun liuos on tasaista, siirr\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuutiksi. Sen t\u00e4ytyy olla kylm\u00e4\u00e4 vatkaamisen alkaessa.\n\n\n\nVaahdota ja j\u00e4m\u00e4k\u00f6it\u00e4 sokerilla\n\n\n\nKaada kylm\u00e4 liuos vatkauskulhoon, lis\u00e4\u00e4 ripaus ksantaanikumia ennen vatkaamista ja vatkaa pehme\u00e4ksi vaahdoksi. T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa vaahto pysyy juuri ja juuri muodossaan ja muodostaa huipun, jonka k\u00e4rki taipuu alas.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 sitten sokeri v\u00e4hitellen, lusikallinen kerrallaan. Nosta vatkausnopeus suureksi ja jatka, kunnes marenki on kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja muodostaa j\u00e4ykki\u00e4 huippuja. T\u00e4h\u00e4n kuluu vatkaimesta riippuen 6\u201310 minuuttia.\n\n\n\nValmiin vaahdon tulee olla j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4, kevytt\u00e4 ja silkkist\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 se heti vatkaamisen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nPaistettava versio: siivil\u00f6idyt jauheet ja hell\u00e4varainen sekoitus\n\n\n\nJos aiot paistaa marengin, sekoita tomusokeri ja maissit\u00e4rkkelys kesken\u00e4\u00e4n. Siivil\u00f6i seos ja lis\u00e4\u00e4 se j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4n marenkivaahtoon kolmessa er\u00e4ss\u00e4 varovasti k\u00e4\u00e4nnellen, jotta vaahto ei l\u00e4ss\u00e4hd\u00e4.\n\n\n\nPursota sitten haluamaasi muotoon. Laita marengit 105 \u00b0C:seen esil\u00e4mmitettyyn uuniin ja anna kuivua koosta riippuen tunnista puoleentoista tuntiin, kunnes ne ovat t\u00e4ysin kuivia.\n\n\n\nMiksi t\u00e4ss\u00e4 ei k\u00e4ytet\u00e4 aquafabaa\n\n\n\nAquafabasta saa kauniin marengin, mutta se l\u00e4ss\u00e4ht\u00e4\u00e4, jos sit\u00e4 paistaa yli 115 \u00b0C:ssa. Perunaproteiini puolestaan s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 rakenteensa paremmin paistettaessa, mink\u00e4 vuoksi se valitaan usein silloin, kun marenki halutaan todella paistaa.\n\n\n\nMarenki kruunaa my\u00f6s gluteenittoman suklaa-kastanjajouluhalon.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy my\u00f6s vegaanisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tVegaaninen marenki perunaproteiinista (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g perunaproteiinia150 g vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)0.5 g ksantaanikumia120 g sokeria1 ripaus ksantaanikumia (lis\u00e4\u00e4 ennen vatkaamista)40 g tomusokeria10 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4\t\n\t\n\t\tValmistusSekoita perunaproteiinijauhe, ksantaanikumi ja vesi. Sekoita, kunnes jauheet liukenevat. Voit nopeuttaa sekoittamista sauvasekoittimella. Anna olla j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuuttia ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.Sekoita kylm\u00e4 perunaproteiiniliuos ja ripaus ksantaanikumia yleiskoneen kulhossa ja vatkaa, kunnes marenkiin muodostuu pehmeit\u00e4 huippuja.Lis\u00e4\u00e4 sokeri lusikallinen kerrallaan. Nosta nopeus suurimmalle ja vatkaa, kunnes marenki on kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja siihen muodostuu j\u00e4m\u00e4k\u00f6it\u00e4 huippuja. T\u00e4m\u00e4 voi kest\u00e4\u00e4 6-10 minuuttia.Vegaanisen marengin tulee olla j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4, kevytt\u00e4 ja silkkist\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 heti.Paistettu marenkiSekoita tomusokeri ja maissit\u00e4rkkelys. Siivil\u00f6i seos ja k\u00e4\u00e4ntele se varovasti kolmessa er\u00e4ss\u00e4 j\u00e4m\u00e4k\u00e4n marengin joukkoon. Varo, ettei marenki l\u00e4ss\u00e4hd\u00e4.Pursota marenki haluamaasi muotoon. Paista koosta riippuen 1\u20131,5 tuntia 105\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa tai kunnes marenki on t\u00e4ysin kuivaa.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}