{"id":199482,"title":"Gluteeniton laktoositon kakkupohja ilman kumisakeuttajia","modified":"2026-10-31T17:55:56+01:00","plain":"Etsitk\u00f6 gluteenitonta sokerikakkupohjaa, joka todella kohoaa ilman sakeuttamiskumeja ja maitotuotteita? T\u00e4m\u00e4n kakun sisus pysyy kevyen\u00e4, pehme\u00e4n\u00e4 ja ilmavana, joten se sopii hyvin kreemien ja kostutusliemien kanssa.\n\n\n\nRakenne pysyy koossa v\u00e4hill\u00e4 aineksilla ja t\u00e4sm\u00e4llisell\u00e4 valmistustavalla. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin muiden gluteenittomien kakkujen ja j\u00e4lkiruokakakkujen joukosta.\n\n\n\nJos haluat kakulle kiilt\u00e4v\u00e4n pinnan, valmista vegaaninen peilikiille.\n\n\n\nMillainen on gluteeniton ja laktoositon sokerikakkupohja?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on vaalea sokerikakkupohja ilman gluteenia, laktoosia ja ksantaanikumia. Resepti perustuu kokonaisten kananmunien vaahdottamiseen, ei ksantaanin tai psylliumin kaltaiseen sidosaineeseen. Pelkk\u00e4 vaahdotus tekee sisuksesta hyvin kevyen, l\u00e4hes pilvenpehme\u00e4n, ilman leivinjauhetta.\n\n\n\nJauhopohjalla ei yritet\u00e4 j\u00e4ljitell\u00e4 vehn\u00e4\u00e4 hinnalla mill\u00e4 hyv\u00e4ns\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 taikina onnistuu gluteenittomana hienon valkoisen riisijauhon ja maissit\u00e4rkkelyksen seoksella, sill\u00e4 kakkutaikina ei tarvitse gluteenia pysy\u00e4kseen hyvin koossa. Riisijauho antaa rakenteen, maissit\u00e4rkkelys kevent\u00e4\u00e4 kokonaisuutta, ja yhdess\u00e4 ne muodostavat selke\u00e4n ja tasapainoisen seoksen t\u00e4llaiselle kakulle. T\u00e4m\u00e4 on yksi viidest\u00e4 ratkaisevasta s\u00e4\u00e4nn\u00f6st\u00e4 gluteenittomassa leivonnassa.\n\n\n\nResepti on suunniteltu my\u00f6s maidottomaksi. Kun k\u00e4yt\u00e4t pohjaa muissa j\u00e4lkiruoissa, korvaa maito valitsemallasi kasvijuomalla, jotta nekin noudattavat t\u00e4m\u00e4n laktoosittoman pohjan ajatusta.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKokonaiset kananmunat ovat reseptin kantava voima. Vaahdota ne sokerin, suolan ja aidon vaniljauutteen kanssa. Vaahdotuksessa sitoutunut ilma muodostaa kakun tukirakenteen paistamisen aikana. Koska leivinjauhetta ei k\u00e4ytet\u00e4, kakun koko korkeus syntyy t\u00e4st\u00e4.\n\n\n\nValkoisen riisijauhon on oltava hienoksi jauhettua. Se antaa kakulle ryhti\u00e4, kun taas maissit\u00e4rkkelys tekee rakenteesta kevyemm\u00e4n ja hienojakoisemman. Sekoita ne ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 vispil\u00e4ll\u00e4 ja siivil\u00f6i v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kahdesti, jotta seokseen ei j\u00e4\u00e4 paakkuja ja se on helppo yhdist\u00e4\u00e4 vaahtoon.\n\n\n\nAuringonkukka\u00f6ljy tekee kakun sisuksesta mehev\u00e4n, mutta se on lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 oikein. Sekoita \u00f6ljy ensin pieneen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n taikinaa tasaiseksi seokseksi ja k\u00e4\u00e4ntele se sitten loppuun taikinaan niin, ettei munavaahto laske.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 sokerikakkupohja sopii my\u00f6s muiden j\u00e4lkiruokien pohjaksi. Victoria sponge -kakun tyylist\u00e4 versiota varten lis\u00e4\u00e4 kerros maidotonta kermavaahtoa tai kookoskermaa. Vehn\u00e4t\u00f6nt\u00e4 tres leches -kakkua varten kostuta pohja kookosmaidon, kaurajuoman ja kondensoidun kookosmaidon seoksella, sill\u00e4 juuri t\u00e4m\u00e4 sisus imee nesteet hyvin muuttumatta taikinamaiseksi.\n\n\n\nSen suklaisen version l\u00f6yd\u00e4t reseptist\u00e4 gluteeniton suklaasokerikakkupohja.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nOnnistuminen perustuu yksinkertaisiin ty\u00f6vaiheisiin, mutta niiss\u00e4 ei kannata oikaista, ja ainekset on punnittava gramman tarkkuudella. Jokainen vaihe suojaa muniin sitoutunutta ilmaa. Juuri se kohottaa sokerikakkupohjan uunissa ja antaa sille lopullisen rakenteen.\n\n\n\nValmistele vuoka ja uuni\n\n\n\nAloita esil\u00e4mmitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 uuni 170\u00b0C:seen. Vuoraa vain vuoan pohja leivinpaperilla. \u00c4l\u00e4 voitele reunoja: taikinan t\u00e4ytyy p\u00e4\u00e4st\u00e4 tarttumaan vuoan sein\u00e4miin ja kiipe\u00e4m\u00e4\u00e4n niit\u00e4 pitkin, jotta se kohoaa t\u00e4yteen korkeuteensa. Halutessasi voit my\u00f6s vuorata reunat leivinpaperilla sen sijaan, ett\u00e4 j\u00e4tt\u00e4isit ne paljaiksi.\n\n\n\nVaahdota munat oikein\n\n\n\nVatkaa kokonaiset kananmunat sokerin, suolan ja vaniljan kanssa s\u00e4hk\u00f6vatkaimella tai yleiskoneella. Vatkaa suurella nopeudella 4\u20135 minuuttia, kunnes vaahdon pinnalle j\u00e4\u00e4 vatkaimesta valuva nauhamainen kuvio. T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa vaahto on paksua ja vaaleankeltaista, ja sen tilavuus on kolminkertaistunut.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 vaihe on kaikkein t\u00e4rkein. Muniin sitoutunut ilma rakentaa kakun rakenteen. Paistamisen aikana vaahtoon j\u00e4\u00e4nyt ilma laajenee, ty\u00f6nt\u00e4\u00e4 taikinaa yl\u00f6sp\u00e4in ja muodostaa sokerikakkupohjan ilmavan rakenteen.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 kuivat aineet laskematta vaahtoa\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 riisijauho-maissit\u00e4rkkelysseos kolmessa er\u00e4ss\u00e4 siivil\u00f6iden se munavaahdon p\u00e4\u00e4lle. K\u00e4\u00e4ntele jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen varovasti, kunnes valkoisia raitoja ei en\u00e4\u00e4 n\u00e4y. S\u00e4ilyt\u00e4 taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa, sill\u00e4 muuten vaahto laskee ja kakku menett\u00e4\u00e4 ryhtins\u00e4.\n\n\n\nVarovainen k\u00e4\u00e4ntely muodostaa ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ilmakuplia, jotka kasvavat viel\u00e4 uunissa. Juuri t\u00e4m\u00e4 v\u00e4hitt\u00e4inen laajeneminen kohottaa kakun. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tilalla my\u00f6s kaupan gluteenitonta jauhoseosta, mutta rakenne muuttuu. Monet seokset sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t ksantaanikumia, joka voi tehd\u00e4 sisuksesta hieman kumimaisen.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy ja paista kiirehtim\u00e4tt\u00e4\n\n\n\nJotta voit lis\u00e4t\u00e4 \u00f6ljyn rikkomatta vaahtoa, ota ensin pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 taikinaa ja sekoita se auringonkukka\u00f6ljyn kanssa pieness\u00e4 kulhossa. Kun seos on tasaista, k\u00e4\u00e4ntele se varovasti loppuun taikinaan. Kaada taikina sitten valmisteltuun vuokaan.\n\n\n\nPaistoaika on 40\u201345 minuuttia. Pinnan tulee olla kullanruskea, ja kakun tulee palautua muotoonsa, kun kosketat sit\u00e4 kevyesti. \u00c4l\u00e4 avaa uuninluukkua liian aikaisin, kun taikina on viel\u00e4 raakaa: sokerikakkupohja l\u00e4ss\u00e4ht\u00e4\u00e4 usein juuri silloin. Odota ilmoitettu aika ennen kypsyyden tarkistamista.\n\n\n\nKumoa ja j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4\n\n\n\nKun otat kakun uunista, irrota se heti vuoan reunoista ohuella veitsell\u00e4. Kumoa kakku sitten ritil\u00e4lle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan. Ritil\u00e4 est\u00e4\u00e4 kosteuden kertymisen kakun alle j\u00e4\u00e4htymisen aikana.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nSokerikakkupohja s\u00e4ilyy huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa enint\u00e4\u00e4n 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Voit my\u00f6s pakastaa sen pidemp\u00e4\u00e4 s\u00e4ilytyst\u00e4 varten.\n\n\n\nEritt\u00e4in ilmavan rakenteensa ansiosta pohja sopii hyvin kostutettaviin kakkuihin. Siksi se toimii gluteenittomassa tres leches -kakussa: se imee nesteet, my\u00f6s kookos- ja kaurapohjaisen seoksen, muuttumatta m\u00f6ss\u00f6ksi.\n\n\n\nSuolaisia herkkuja varten kannattaa pit\u00e4\u00e4 mieless\u00e4 my\u00f6s n\u00e4m\u00e4 vegaaniset p\u00e3o de queijo -leivonnaiset.\n\n\n\nMuut gluteenittomat reseptini l\u00f6ytyv\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton ja laktoositon genovalainen sokerikakku ilman sakeuttamiskumeja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g kokonaisia kananmunia (punnittu ilman kuoria)125 g sokeria2 g suolaa5 g vaniljauutetta (100 % puhdasta)100 g valkoista riisijauhoa (hienoksi jauhettua)60 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e460 g auringonkukka\u00f6ljy\u00e4\t\n\t\n\t\tValmistusKuumenna uuni 170\u00b0C:seen. Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. \u00c4l\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 reunoja. Sokerikakun t\u00e4ytyy \u201dkiivet\u00e4\u201d vuoan reunoja pitkin, jotta se kohoaa t\u00e4yteen korkeuteensa. Voit my\u00f6s vuorata reunan leivinpaperilla.Sekoita valkoinen riisijauho ja maissit\u00e4rkkelys vispil\u00e4ll\u00e4 pieness\u00e4 kulhossa. Siivil\u00f6i seos v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kahdesti.Vatkaa kananmunat, sokeri, suola ja vaniljauute suuressa kulhossa. K\u00e4yt\u00e4 s\u00e4hk\u00f6vatkainta tai yleiskonetta suurella nopeudella 4-5 minuuttia, kunnes seos on vaaleankeltaista ja sen tilavuus on kolminkertaistunut.Siivil\u00f6i jauho-t\u00e4rkkelysseos munavaahdon p\u00e4\u00e4lle kolmessa er\u00e4ss\u00e4. K\u00e4\u00e4ntele varovasti jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen, kunnes valkoisia jauhojuovia ei en\u00e4\u00e4 n\u00e4y. Varo, ettei munavaahto l\u00e4ss\u00e4hd\u00e4.Ota pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 kakkutaikinaa pieneen kulhoon ja sekoita siihen auringonkukka\u00f6ljy tasaiseksi seokseksi. K\u00e4\u00e4ntele seos varovasti kakkutaikinan joukkoon.Kaada kakkutaikina valmisteltuun vuokaan. Paista 40-45 minuuttia. Kakku on kyps\u00e4, kun pinta on kullanruskea ja palautuu muotoonsa kevyesti painettaessa.Ota kakku uunista ja irrota se heti vuoan reunoista ohuella veitsell\u00e4 koko reunaa pitkin. Kumoa kakku ritil\u00e4lle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199482"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199482\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}