{"id":199427,"title":"Toulousen makkara airfryerissa","modified":"2026-10-31T17:55:30+01:00","plain":"Nelj\u00e4 makkaraa, muutama rosmariininoksa korin pohjalle, 12\u201314 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, ilman pisaraakaan \u00f6ljy\u00e4.\n\n\n\nKuori pingottuu ja ruskistuu laikuttain, ja mehut pysyv\u00e4t sis\u00e4ll\u00e4. Juuri siksi Toulousen makkara kannattaa kypsent\u00e4\u00e4 kiertoilmakypsentimess\u00e4: ei lis\u00e4tty\u00e4 \u00f6ljy\u00e4, ei roiskeita liedelle, ja makkara ruskistuu tasaisesti koko pituudeltaan. On vain yksi ehdoton s\u00e4\u00e4nt\u00f6, ja se ratkaisee kaiken: \u00e4l\u00e4 koskaan puhkaise kuorta.\n\n\n\nToinen koriin hyvin sopiva porsaanliharuoka: porsaanpaisti kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nMit\u00e4 Toulousen makkara on?\n\n\n\nSe on tuore porsaanlihamakkara, jota ei ole savustettu, kuivattu eik\u00e4 voimakkaasti maustettu. Se on saanut nimens\u00e4 Oksitaniassa sijaitsevan Toulousen kaupungin mukaan. Sen luonne syntyy kolmesta asiasta: lihan laadusta, rasvan osuudesta ja suolikuoresta.\n\n\n\nPorsaanliha jauhetaan karkeaksi, usein 10 mm:n reik\u00e4levyll\u00e4, ja massaan yhdistet\u00e4\u00e4n v\u00e4h\u00e4rasvaista lapaa ja kiinte\u00e4\u00e4 silavaa. Rasvaa on noin 28 %: riitt\u00e4v\u00e4sti pit\u00e4m\u00e4\u00e4n sisuksen mehev\u00e4n\u00e4 kypsennyksen aikana, mutta ei niin paljon, ett\u00e4 siit\u00e4 tulisi murenevaa. Joustava sian luonnonsuoli antaa puraistaessa pienen napsahduksen, jota kollageenikuori ei tarjoa.\n\n\n\nMutkattomin lisuke: pienet perunat kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nOksitaniasta kiertoilmakypsentimen koriin\n\n\n\nKotikonn uillaan Toulousen makkara on sek\u00e4 arkiruoka ett\u00e4 raaka-aine: se ruskistetaan paistinpannulla perunoiden tai linssien kanssa, ja sit\u00e4 haudutetaan cassoulet'ssa, jossa sen rasva antaa t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 pavuille ja liemelle.\n\n\n\nPaistinpannulla ja pataruoassa rasva sulaa hitaasti ja kuori pysyy joustavana. Kiertoilmakypsennin toimii toisin: kuuma ilma kiert\u00e4\u00e4 makkaran ymp\u00e4rill\u00e4 sen sijaan, ett\u00e4 makkara painuisi tulikuumaa metallia vasten. Pinta ruskistuu tasaisemmin, savua ja roiskeita syntyy v\u00e4hemm\u00e4n, kunhan alas tippuvasta rasvasta huolehditaan.\n\n\n\nToulousen makkaran t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n4 noin 200 g:n makkaraa. Juuri t\u00e4m\u00e4 koko m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 kypsennysajan: 12\u201314 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, jotta sisus kypsyy kauttaaltaan samalla kun kuori ruskistuu ja pingottuu. Ohuemmat makkarat kuivuvat ennen kuin ne ehtiv\u00e4t ruskistua.\n\n\n\nTuoreet rosmariininoksat asetetaan korin pohjalle makkaroiden alle, miss\u00e4 ne antavat makua alapuolelta koko kypsennyksen ajan. Sinappi taas tulee mukaan vasta p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4: sen ter\u00e4vyys tasapainottaa rasvaisuutta. Dijoninsinappi antaa ter\u00e4vimm\u00e4n vastapainon.\n\n\n\nAnnosta t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n dauphinoise-perunat kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nKypsennyksen t\u00e4rke\u00e4t kohdat\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 3 minuuttia 180 \u00b0C:ssa. V\u00e4lit\u00f6n kuumuus napakoittaa kuoren ennen kuin kosteus ehtii karata.\n\n\n\n\u00c4l\u00e4 koskaan puhkaise suolikuorta. Jo yhdest\u00e4 rei\u00e4st\u00e4 rasva valuu ulos, sisus kuivuu ja makkara rypistyy.\n\n\n\nAseta makkarat vaakatasoon yhteen kerrokseen ja j\u00e4t\u00e4 niiden v\u00e4liin tilaa. Jos kaksi makkaraa koskettaa toisiaan, h\u00f6yry j\u00e4\u00e4 kosketuskohtaan ja pinta j\u00e4\u00e4 siit\u00e4 vaaleaksi ja pehme\u00e4ksi.\n\n\n\nKypsenn\u00e4 12\u201314 minuuttia ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 makkarat kerran pihdeill\u00e4 6\u20137 minuutin j\u00e4lkeen. V\u00e4ri ei ratkaise kypsyytt\u00e4: raa'asta porsaanlihasta valmistetun makkaran kypsyys tarkistetaan nopealukuisella l\u00e4mp\u00f6mittarilla paksuimmasta kohdasta. V\u00e4hint\u00e4\u00e4n 70 \u00b0C, mieluiten 75 \u00b0C. Jos l\u00e4mp\u00f6tila j\u00e4\u00e4 niukaksi, jatka kypsennyst\u00e4 2 minuuttia nostamatta l\u00e4mp\u00f6tilaa yli 200 \u00b0C:n.\n\n\n\nSavun ehk\u00e4isemiseksi vetolaatikollisessa laitteessa: rasvankeruuastiaan asetettu leip\u00e4viipale imee sulaneen rasvan. My\u00f6s tilkka vett\u00e4 pohjalla toimii, mutta sit\u00e4 saa olla vain hyvin v\u00e4h\u00e4n, sill\u00e4 muuten h\u00f6yry est\u00e4\u00e4 ruskistumisen.\n\n\n\nAnna lev\u00e4t\u00e4 2 minuuttia korin ulkopuolella ennen tarjoilua: mehut jakautuvat sisuksessa tasaisesti ja kuori pysyy napakkana. Varaa valmisteluun 5 minuuttia ja kypsennykseen 12\u201314 minuuttia, eli yhteens\u00e4 alle 20 minuuttia.\n\n\n\n\n\n\tToulousen makkara kuumailmakeittimess\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMakkarat4 Toulousen makkaraa (noin 200 g kappaleelta)Maustamiseen (valinnainen)muutama oksa tuoretta rosmariiniaTarjoiluunsinappia\t\n\t\n\t\tEsivalmistelutOta makkarat j\u00e4\u00e4kaapista laitteen esil\u00e4mmityksen ajaksi.\u00c4l\u00e4 pistele makkaran kuorta.Aseta rosmariininoksat korin pohjalle.Esil\u00e4mmit\u00e4 kuumailmakeitint\u00e4 180 \u00b0C:ssa 3 minuuttia.Kypsennys kuumailmakeittimess\u00e4Aseta makkarat koriin lappeelleen yhteen kerrokseen niin, etteiv\u00e4t ne kosketa toisiaan.Kypsenn\u00e4 12\u201314 minuuttia 180 \u00b0C:ssa.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 makkarat pihdeill\u00e4 kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4 (6\u20137 minuutin kuluttua).Tarkista, ett\u00e4 kuori on tasaisen kullanruskea ja hieman pingottunut ja ett\u00e4 sivuilla on tummempia kohtia.Tarkista sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila: v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 70 \u00b0C, mieluiten 75 \u00b0C (paksuimman kohdan keskelt\u00e4 mitattuna).Jatka kypsennyst\u00e4 tarvittaessa 2 minuuttia (jos v\u00e4ri\u00e4 ei ole riitt\u00e4v\u00e4sti tai l\u00e4mp\u00f6tila on liian alhainen), mutta \u00e4l\u00e4 ylit\u00e4 200 \u00b0C:ta.ViimeistelyNosta makkarat korista ja anna lev\u00e4t\u00e4 2 minuuttia.Tarjoile sinapin kanssa.\t\n\t\n\t\tVinkit\n\n\u00c4l\u00e4 koskaan pistele Toulousen makkaraa (ennen kypsennyst\u00e4 tai sen aikana): rasvan on pysytt\u00e4v\u00e4 sis\u00e4ll\u00e4, jotta makkara s\u00e4ilyy mehukkaana.\nK\u00e4\u00e4nn\u00e4 makkarat pihdeill\u00e4, \u00e4l\u00e4 koskaan haarukalla.\nSuositeltu esil\u00e4mmitys: 3 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, jotta pinta alkaa ruskistua heti, kun makkarat asetetaan koriin.\nLuotettava kypsyyden mittari: sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 70 \u00b0C, mieluiten 75 \u00b0C.\nVain yksi kerros, eiv\u00e4tk\u00e4 makkarat saa koskettaa toisiaan.\nLepoaika: 2 minuuttia riitt\u00e4\u00e4, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti.\nJ\u00e4isin\u00e4 kypsennett\u00e4ess\u00e4: 18\u201320 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4.\nEi \u00f6ljy\u00e4: makkara kypsyy omassa rasvassaan.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199427\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}