{"id":199356,"title":"Corn cheese eli korealainen juustomaissi","modified":"2026-10-31T17:54:38+01:00","plain":"Korealaisten baarien klassikko: makeaa maissia venyv\u00e4n mozzarellakerroksen alla, tarjoiltuna kuplivana kuumalta paistinpannulta.\n\n\n\nP\u00f6yt\u00e4\u00e4n tuodaan musta, sihisev\u00e4 paistinpannu. Makeat maissinjyv\u00e4t kiilt\u00e4v\u00e4t majoneesin ja voin peitossa, ja kullanruskea mozzarellakerros venyy pitkiksi s\u00e4ikeiksi heti, kun siihen tarttuu sy\u00f6m\u00e4puikoilla. \n\n\n\nKorealainen corn cheese ei tavoittele tasapainoa: se on reilusti makeaa, kermaista ja voista. Juuri sellaista naposteltavaa, jota sy\u00f6 kylm\u00e4 olut k\u00e4dess\u00e4 eik\u00e4 oikein malta lopettaa.\n\n\n\nToinen korealainen naposteltava, jonka valtteja ovat juusto ja rapeus: korealainen corn dog.\n\n\n\nMit\u00e4 corn cheese on?\n\n\n\nKoreassa sen nimi on kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), ja se on pikemminkin baarin pikkupurtavaa kuin l\u00e4nsimainen gratiini. Perusta on yksinkertainen ja moderni: s\u00e4il\u00f6tty\u00e4 sokerimaissia, majoneesia, voita, hieman sokeria ja v\u00e4h\u00e4kosteista mozzarellaa, sit\u00e4 kuuluisaa korealaista \u201dpizzajuustoa\u201d. \n\n\n\nAinekset sulavat kermaiseksi ja venyv\u00e4ksi kokonaisuudeksi, jonka pinta ruskistuu ilman, ett\u00e4 seos muuttuu vetiseksi. Se on tyypillinen modernin korealaisen keitti\u00f6n suupala, joka on syntynyt pikemminkin baareissa ja ravintoloissa kuin kotikeitti\u00f6iss\u00e4.\n\n\n\nMaku ei ole kirpe\u00e4 eik\u00e4 tulinen: ei limetti\u00e4 eik\u00e4 pinnalle ripoteltua chili\u00e4, joten vertaus meksikolaiseen eloteen on harhaanjohtava. Corn cheese on maultaan maitoinen ja mieto, ja v\u00e4h\u00e4kosteinen mozzarella pit\u00e4\u00e4 kaiken koossa: tuore mozzarella on liian kosteaa ja pilaa rakenteen, joka on ruoan onnistumisen salaisuus.\n\n\n\nSamgyeopsal-aterialla se tuodaan usein p\u00f6yt\u00e4\u00e4n kuplivalla paistinpannulla grillatun lihan rinnalle.\n\n\n\nMiten corn cheese sai alkunsa\n\n\n\nCorn cheesen ainekset saapuivat Koreaan vaikeina aikoina. Korean sodan aikana ja sen j\u00e4lkeen amerikkalaiset ylij\u00e4\u00e4m\u00e4elintarvikkeet toivat Korean markkinoille s\u00e4il\u00f6tyn sokerimaissin, sulatejuuston, Spamin ja makkarat. \n\n\n\nBudae-jjigaen tavoin ruoka syntyi kekseli\u00e4\u00e4st\u00e4 soveltamisesta, mutta kulki eri suuntaan: tuliseen liemeen p\u00e4\u00e4tymisen sijaan n\u00e4m\u00e4 tuotteet s\u00e4ilyttiv\u00e4t kermaisen ja makean luonteensa.\n\n\n\n1990-luvulla etenkin Busanin seudun raakakalaravintoloissa tarjottiin \u201dcorn butteria\u201d ilmaisena alkupalana: margariinissa paistettua sokerimaissia, jossa oli reilu annos majoneesia ja jonka pinta ruskistui kuumennettaessa. \n\n\n\nAsiakkaat luulivat ruskistunutta pintaa juustoksi, ja Soulin Sinchonin opiskelijakaupunginosan baarit alkoivat lopulta lis\u00e4t\u00e4 ruokaan oikeasti mozzarellaa. N\u00e4in siit\u00e4 tuli anju, alkoholin kanssa tarjottava pikkupurtava. Jo vuonna 1999 er\u00e4\u00e4ss\u00e4 keittokirjassa neuvottiin, miten maissia kuorrutetaan kotona \u201dpizzajuustolla\u201d.\n\n\n\nKaipaatko voimakkaampaa makua? Kimchi jjigae on polttavan kuumana ja kirpe\u00e4n\u00e4 aivan toista maata.\n\n\n\nLoppu oli kiinni juuston saatavuudesta. Pizzojen kotiinkuljetuksen yleistyminen ja korealaisten tuottajien, kuten Imsil Cheesen, kasvu 1990-luvun lopulla tekiv\u00e4t v\u00e4h\u00e4kosteisesta mozzarellasta edullista ja helposti saatavaa. T\u00e4m\u00e4 hyvin venyv\u00e4 juusto antoi ruoalle sen nykyisen muodon: maissia alla ja p\u00e4\u00e4ll\u00e4 kullanruskea, kupliva kerros, jota venytet\u00e4\u00e4n sy\u00f6m\u00e4puikoilla.\n\n\n\nCorn cheesen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKaiken l\u00e4ht\u00f6kohtana on s\u00e4il\u00f6tty sokerimaissi, dan-oksusu, jonka pehme\u00e4t ja mehukkaat jyv\u00e4t antavat ruoalle sen makeuden. Valuta maissi huolellisesti, sill\u00e4 liika neste tekee ruoasta vetist\u00e4.\n\n\n\n Perinteinen korealainen maissi, chal-oksusu, on tahmeampaa ja kiinte\u00e4mp\u00e4\u00e4. Se tarvitsee enemm\u00e4n sokeria ja j\u00e4\u00e4 suutuntumaltaan kovemmaksi: sit\u00e4 ei t\u00e4h\u00e4n ruokaan haeta.\n\n\n\nJuuri t\u00e4t\u00e4 kiinte\u00e4mp\u00e4\u00e4 chal-oksusu-maissia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n oksusu jeonin pohjana.\n\n\n\nMajoneesi sitoo maissin kosteuden maitorasvaan, tuo hieman hapokkuutta ja auttaa pintaa ruskistumaan. Ottogi Gold on korealainen luottovalinta, mutta monet kokit suosivat Kewpiet\u00e4 sen runsaan umamin vuoksi. Suolaton voi on korvannut alkujaan k\u00e4ytetyn margariinin t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n makunsa ansiosta, ja pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 sokeria, ruokosokeria tai makeutettua kondensoitua maitoa antaa ruoalle sen tunnusomaisen makean ja suolaisen tasapainon.\n\n\n\nV\u00e4h\u00e4kosteinen mozzarella, \u201dpizzajuusto\u201d, on ruoan tunnusmerkki: se sulaa tasaiseksi kerrokseksi, johon muodostuu kovassa kuumuudessa kuplia, kun taas tuore mozzarella p\u00e4\u00e4st\u00e4isi liikaa heraa. \n\n\n\nHienonnettu sipuli ja muutama kuutio punaista tai vihre\u00e4\u00e4 paprikaa tuovat ravintolaversioille ominaista aromia ja rapeutta. Ripaus natriumglutamaattia on vapaaehtoinen lis\u00e4, josta on hy\u00f6ty\u00e4 etenkin miedomman l\u00e4nsimaisen majoneesin kanssa.\n\n\n\nSojun ja oluen kumppani\n\n\n\nCorn cheese kuuluu pikemminkin juomakulttuuriin kuin arkiseen riisi- ja keittop\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Sit\u00e4 saa pojangmacha-kojuista, baareista, korealaisista grilliravintoloista ja raakakalaravintoloista, toisinaan viel\u00e4 kuplivalla paistinpannulla tarjoiltuna. \u201d\n\n\n\nSen sokeri ja rasva pehment\u00e4v\u00e4t sojun poltetta ja sopivat hyvin kylm\u00e4n vaalean oluen seuraan.\n\n\n\nHyvin tulisen ramenin poltetta sammuttamaan lusikallinen corn cheese\u00e4 tai kulhollinen Buldak carbonaraa.\n\n\n\nSe lievitt\u00e4\u00e4 my\u00f6s chilin poltetta. Mozzarellan, majoneesin ja voin rasva auttaa irrottamaan kapsaisiinia suulaesta, mik\u00e4 selitt\u00e4\u00e4, miksi sit\u00e4 tarjotaan hyvin tulisten ruokien, kuten dakbalin, jjukkumin tai Buldak-nuudelien, kanssa. Samaan periaatteeseen perustuu Buldak carbonaran ja muiden sulaneella corn cheesell\u00e4 viimeisteltyjen tulisten ramenien suosio.\n\n\n\n\n\n\tCorn cheese - Korealainen juustomaissi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g s\u00e4ilykemaissia (valutettuna)20 g voita1 rkl maap\u00e4hkin\u00e4voita2 rkl majoneesia1 rkl sokeria100 g mozzarellaa (raastettuna)persiljaa (eritt\u00e4in hienoksi silputtuna, maun mukaan (valinnainen))pippuria (maun mukaan (valinnainen))\t\n\t\n\t\tValmistusValuta maissi huolellisesti siivil\u00e4ss\u00e4.Sulata voi ja maap\u00e4hkin\u00e4voi paistinpannulla miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 valutettu maissi ja sekoita, paista sitten, kunnes voiseos peitt\u00e4\u00e4 maissinjyv\u00e4t kauttaaltaan.Lis\u00e4\u00e4 sokeri ja majoneesi ja jatka paistamista sekoittaen, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja koostumus on haluamasi.Levit\u00e4 mozzarella maissin p\u00e4\u00e4lle, peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes juusto on sulanut. Sammuta levy.Siirr\u00e4 tarjoiluastiaan, ripottele halutessasi p\u00e4\u00e4lle persiljaa ja\/tai pippuria ja tarjoile kuumana.\t\n\t\n\t\t\nJos haluat \"paahtuneemman\" lopputuloksen, anna maissin tarttua hieman pannun pohjaan ennen sekoittamista.\nS\u00e4\u00e4d\u00e4 majoneesin ja sokerin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 sen mukaan, kuinka makeaa haluat ruoasta.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}