{"id":199336,"title":"Pandan cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, gluteeniton ja laktoositon","modified":"2026-10-31T17:54:09+01:00","plain":"Haluatko cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9en, jonka pinta rapsahtaa lusikan alla ja paljastaa sile\u00e4n, lempe\u00e4n vihre\u00e4aromisen vanukkaan? Pandan sopii siihen erinomaisesti.\n\n\n\nPaahdetun sokeripinnan alla pandan tuo raikkaan, l\u00e4hes vaniljaisen vivahteen, joka erottuu selv\u00e4sti tekem\u00e4tt\u00e4 j\u00e4lkiruoasta raskasta. T\u00e4m\u00e4 versio valmistetaan gluteenittomana ja laktoosittomana, mutta siin\u00e4 s\u00e4ilyy perinteisen cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9en luonne. Seuraavaksi voit kokeilla sivuston muita gluteenittomia j\u00e4lkiruokia.\n\n\n\nToinen aromaattinen, kypsennetty vanukas on gluteeniton pistaasiflan.\n\n\n\nMit\u00e4 gluteeniton ja laktoositon pandan-cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e on?\n\n\n\nSe on pandaninlehdill\u00e4 maustettu cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, jonka pohjana k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kasvikermaa ja kasvimaitoa. Siin\u00e4 ovat j\u00e4lkiruoan molemmat tunnusmerkit: kiinte\u00e4ksi kypsynyt, sile\u00e4 vanukas ja ohut sokerikerros, joka karamellisoidaan juuri ennen tarjoilua.\n\n\n\nPandan sopii erityisen hyvin kermaisiin j\u00e4lkiruokiin ja vanukasmassoihin. Sen lempe\u00e4, hieman kukkainen ja p\u00e4hkin\u00e4inen aromi sulautuu kermaan, ja paahdetun sokerin tuoksu sopii siihen erinomaisesti. Juuri t\u00e4m\u00e4 vastakohta antaa j\u00e4lkiruoalle luonnetta.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPandaninlehdet antavat j\u00e4lkiruoalle sen ominaisen aromin. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tuoreita tai kuivattuja lehti\u00e4, sill\u00e4 kummastakin saat samanlaisen aromin.\n\n\n\nJos k\u00e4yt\u00e4t tuoreita pandaninlehti\u00e4, huuhtele ja leikkaa ne, jotta niiden \u00f6ljyt vapautuvat paremmin. Kuivattua tai jauhettua pandania ei tarvitse leikata.\n\n\n\nPohjaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kasvikermaa ja kasvimaitoa. Kahviin tarkoitettu kauramaito sopii t\u00e4h\u00e4n hyvin, sill\u00e4 se tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 pandanin makua.\n\n\n\nMy\u00f6s soijamaito ja cashewmaito sopivat t\u00e4h\u00e4n. Valitse kasvikermaksi noin 30 % rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 tuote, joka soveltuu paremmin kuumentamiseen ja leivontaan.\n\n\n\nKeltuaiset saavat vanukkaan hyytym\u00e4\u00e4n, sokeria k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sek\u00e4 massaan ett\u00e4 paahdettavaan pintaan, ja vanilja tukee pandanin aromia. Pinnalle sopii hieno valkoinen sokeri, mutta my\u00f6s hieno ruskea sokeri toimii samalla tavalla.\n\n\n\nReseptin ainekset mitataan tarkkuuden vuoksi painon mukaan metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 kannattaa noudattaa grammam\u00e4\u00e4ri\u00e4 sellaisinaan eik\u00e4 muuntaa niit\u00e4 silm\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4isesti tilavuusmitoiksi.\n\n\n\nKermainen ja laktoositon j\u00e4lkiruokavaihtoehto on kurpitsajuustokakku.\n\n\n\nVinkit valmistukseen ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nT\u00e4rkeint\u00e4 on aromin uuttaminen, hienontaminen ja hell\u00e4varainen kypsent\u00e4minen. T\u00e4m\u00e4 j\u00e4lkiruoka ei ole monimutkainen, mutta n\u00e4iss\u00e4 kolmessa vaiheessa tarvitaan tarkkuutta.\n\n\n\nUuta pandanin aromi oikein\n\n\n\nLaita pandaninlehdet kasvikerman ja kauramaidon joukkoon ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi, jotta aromi alkaa uuttua. Laske sitten l\u00e4mp\u00f6 miedoksi, peit\u00e4 kannella ja anna hautua 10\u201315 minuuttia, jotta aromi imeytyy kunnolla koko seokseen.\n\n\n\nJos k\u00e4yt\u00e4t kuivattua pandania, anna sen ensin liota kerman ja maidon seoksessa 5 minuuttia ennen kiehauttamista. T\u00e4m\u00e4 vaihe korvaa tuoreiden lehtien esik\u00e4sittelyn ja auttaa aromia uuttumaan tasaisemmin.\n\n\n\nHienonna, siivil\u00f6i ja ota talteen\n\n\n\nHienonna seos uuttamisen j\u00e4lkeen tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, jotta lehdet pilkkoutuvat pieniksi. Siivil\u00f6i sitten kiinte\u00e4t ainekset pois nesteest\u00e4, jotta pohjasta tulee sile\u00e4. \u00c4l\u00e4 heit\u00e4 siivil\u00e4\u00e4n j\u00e4\u00e4neit\u00e4 lehti\u00e4 heti pois, vaan purista niist\u00e4 talteen mahdollisimman paljon aromaattista nestett\u00e4.\n\n\n\nSekoita hell\u00e4varaisesti\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 keltuaiset, vanilja ja sokeri maustuneeseen seokseen ja sekoita huolellisesti vispil\u00e4ll\u00e4 tasaiseksi. Jos haluat viel\u00e4 sile\u00e4mm\u00e4n rakenteen, k\u00e4yt\u00e4 vispil\u00e4n sijaan sauvasekoitinta.\n\n\n\nKypsenn\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, jotta vanukas ei juoksetu\n\n\n\nKaada massa pieniin annosvuokiin l\u00e4hes reunaan asti. Varaa kypsennykseen 60\u201365 minuuttia miedossa, noin 105\u2013110\u00b0C:n l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 \u00e4l\u00e4k\u00e4 nosta l\u00e4mp\u00f6tilaa.\n\n\n\nMatala l\u00e4mp\u00f6tila est\u00e4\u00e4 vanukasta juoksettumasta tai muuttumasta rakeiseksi. Hidas kypsennys est\u00e4\u00e4 my\u00f6s kasvikerman ja kasvimaidon proteiineja hyytym\u00e4st\u00e4 liian nopeasti, jolloin rakenne s\u00e4ilyy sile\u00e4n\u00e4 ja muistuttaa perinteist\u00e4 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9et\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t annosvuokien sijaan yht\u00e4 suurempaa vuokaa, kypsennysaikaa on mukautettava.\n\n\n\nViimeistely ja tarjoilu\n\n\n\nAnna kypsien vanukkaiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja laita ne sitten j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tunniksi. Lis\u00e4\u00e4 sokeri vasta juuri ennen tarjoilua ja karamellisoi se kaasupolttimella. N\u00e4in pinta pysyy rapeana ja rapsahtaa lusikan alla.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nVaraa kypsennyksen j\u00e4lkeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia j\u00e4\u00e4kaapissa lep\u00e4\u00e4miseen ennen vanukkaiden viimeistely\u00e4. J\u00e4t\u00e4 siis karamellisointi aivan viime hetkeen, juuri ennen tarjoilua, jotta pinta pysyy kuivana ja rapeana.\n\n\n\nHedelm\u00e4ist\u00e4 ja kevytt\u00e4 kaipaavalle sopii mango-vadelmamacaronkakku.\n\n\n\nJos kokkaat arjessa gluteenittomasti, l\u00f6yd\u00e4t kaiken kootusti t\u00e4\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton ja laktoositon pandan-cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 kananmunankeltuaista (isoista munista)150 g sokeria5 lehte\u00e4 pandania (tuoreita)1 tanko vaniljaa500 g Flora-kuohukermaa (laktoositonta\/gluteenitonta)500 g kauramaitoa (barista)sokeria (lis\u00e4ksi karamellisoitavaa pintaa varten)\t\n\t\n\t\tPandaninlehtien uuttaminenPese pandaninlehdet ja leikkaa ne 1 cm:n paloiksi.Kiehauta pandaninlehdet kattilassa laktoosittoman kuohukerman ja kauramaidon kanssa.Pienenn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4, peit\u00e4 kattila kannella ja anna hautua hiljalleen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttia, jotta maku uuttuu.Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, kunnes pandaninlehdet ovat hienontuneet pieniksi paloiksi. Siivil\u00f6i lehdet pois nesteest\u00e4. Purista lehtimassasta mahdollisimman paljon nestett\u00e4.Pandanvanukkaan sekoittaminen ja kypsent\u00e4minenLis\u00e4\u00e4 keltuaiset, vanilja ja sokeri kulhossa olevaan maustuneeseen kermaseokseen.Sekoita ainekset huolellisesti vispil\u00e4ll\u00e4. Saat seoksesta sile\u00e4mm\u00e4n sauvasekoittimella.T\u00e4yt\u00e4 annosvuoat hieman reunan alapuolelle ja kypsenn\u00e4 110\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 60-65 minuuttia. Mieto l\u00e4mp\u00f6 est\u00e4\u00e4 seosta juoksettumasta tai muuttumasta rakeiseksi ja takaa sile\u00e4n, suussa sulavan rakenteen. Jos k\u00e4yt\u00e4t suurempaa uunivuokaa, s\u00e4\u00e4d\u00e4 kypsennysaikaa sen mukaan.J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9et\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kaksi tuntia kypsennyksen j\u00e4lkeen. Ripottele pinnalle kerros sokeria juuri ennen tarjoilua ja karamellisoi se kaasupolttimella.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}