{"id":199329,"title":"Boston baked beans eli bostonilaiset uunipavut","modified":"2026-10-31T17:53:56+01:00","plain":"Bostonin tapaan hitaasti uunissa kypsennettyj\u00e4 valkoisia papuja, melassia ja suolattua sianlihaa, tasapainoisesti makeaa ja suolaista.\n\n\n\nTuntikausien miedon uunikypsennyksen j\u00e4lkeen valkoiset pavut ovat suussa sulavan pehmeit\u00e4 ja tumman melassikastikkeen peitossa. Suolatusta sianlihasta on irronnut rasvaa ja suolaisuutta, sinapista mietoa potkua, ja kokonaisuudessa on Bostonille ominainen makean ja suolaisen tasapaino. T\u00e4m\u00e4 ruoka vaatii k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4, sill\u00e4 sen annetaan hautua uunissa koko iltap\u00e4iv\u00e4n.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n ruoan klassinen kumppani: paistinpannussa valmistettu maissileip\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 ovat bostonilaiset uunipavut?\n\n\n\n\u201dBostonilaiset uunipavut\u201d eli Boston baked beans ovat valkoisia papuja, jotka kypsennet\u00e4\u00e4n Bostonin tapaan hitaasti uunissa kannellisessa papupadassa. Kuivatut valkoiset pavut, esimerkiksi navy-pavut, kalifornialaiset coco-pavut tai muut pienet valkoiset pavut, liotetaan, kiehautetaan lyhyesti ruokasoodan kanssa ja kypsennet\u00e4\u00e4n sitten uunissa suolatun siankyljen tai muun suolatun sianlihan kanssa.\n\n\n\nMausteseokseen tulee melassia, sokeria, sinappijauhetta, suolaa, pippuria ja kuumaa vett\u00e4, ja pataan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s kuorittu sipulinpuolikas sellaisenaan. Makeus tulee p\u00e4\u00e4asiassa melassista, ja sokeri t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 sit\u00e4; sinappi antaa mietoa potkua ja siankylki t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja suolaisuutta. T\u00e4ss\u00e4 versiossa ei ole tomaattia, ja savustetun pekonin sijaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n suolattua siankylke\u00e4.\n\n\n\nDurgin-Parkin perint\u00f6\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 muistiin kirjattu resepti yhdistet\u00e4\u00e4n bostonilaiseen Durgin-Park-ravintolaan, jonka juuret ulottuvat Yhdysvaltain vapaussodan aikaan ja joka tunnettiin Boston baked beans -pavuistaan. Ranskalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytetty suolattu sianliha vastaa hyvin amerikkalaista salt pork -suolalihaa. Navy-pavut, kalifornialaiset coco-pavut ja muut pienet valkoiset pavut sopivat t\u00e4h\u00e4n pitk\u00e4\u00e4n, mietoon kypsennykseen: ne pehmenev\u00e4t hajoamatta. Muiden hitaasti kypsent\u00e4m\u00e4ll\u00e4 syv\u00e4n makunsa saavien ruokien joukosta mieleen tulee karamelliporsas.\n\n\n\nRuoan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKuivatut valkoiset pavut ovat ruoan perusta, ja pitk\u00e4n kypsennyksen aikana ne imev\u00e4t itseens\u00e4 melassia, sianrasvaa ja mausteita. Lyhyt kiehautus ruokasoodan kanssa auttaa saamaan niihin sopivan rakenteen. Kuutioitu suolattu siankylki tai muu suolattu sianliha tuo rasvaa, suolaa ja syv\u00e4\u00e4 makua sek\u00e4 suussa sulavaa pehmeytt\u00e4; kuorittu sipulinpuolikas antaa padalle lempe\u00e4\u00e4 makua sellaisenaan.\n\n\n\nMelassi antaa tumman v\u00e4rin, makeankarvaan syvyyden ja bostonilaisille pavuille ominaisen maun, jota sokeri t\u00e4ydent\u00e4\u00e4. Sinappijauhe tuo mietoa potkua ja tasapainottaa makeutta ja sianlihan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Suola ja pippuri viimeistelev\u00e4t maun, mutta suolaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maltillisesti, sill\u00e4 liha on jo suolaista. Kuuma vesi liuottaa mausteet ja toimii kypsennysnesteen\u00e4. Nesteen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 on tarkkailtava, jotta pavut pysyv\u00e4t mehevin\u00e4 mutta eiv\u00e4t ui vedess\u00e4.\n\n\n\nToinen lohdullinen uuniruoka yhteiseen p\u00f6yt\u00e4\u00e4n: mac & cheese\n\n\n\nValmistus, rakenne ja tarjoilu\n\n\n\nValmistustavan ydin on hidas kypsennys kannen alla. Y\u00f6n yli liotetut pavut kiehautetaan lyhyesti ruokasoodan kanssa ja ladotaan sitten pataan: puolet siankyljest\u00e4 ja sipuli pohjalle, pavut niiden p\u00e4\u00e4lle ja loput siankyljest\u00e4 pinnalle. P\u00e4\u00e4lle kaadetaan sokerista, melassista, sinapista, suolasta, pippurista ja kuumasta vedest\u00e4 tehty seos. Pata peitet\u00e4\u00e4n kannella ja j\u00e4tet\u00e4\u00e4n uuniin pitkiksi tunneiksi. Vett\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vain tarvittaessa hieman.\n\n\n\nToinen amerikkalaisten ruokap\u00f6ytien lisuke, raikas ja rapea: coleslaw\n\n\n\nValmiissa ruoassa p\u00e4\u00e4sev\u00e4t oikeuksiinsa papujen pehmeys, siankyljen t\u00e4ytel\u00e4isyys, melassin syv\u00e4 maku ja sinapin maltillinen potku. Ruoka tarjoillaan kuumana. Toisenlainen makean ja suolaisen yhdistelm\u00e4, karamellikana, rakentuu samankaltaiselle tasapainolle.\n\n\n\n\n\n\tAidot Boston baked beans\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g kuivattuja valkopapuja (navypapuja tai pieni\u00e4 valkopapuja)1\/2 tl ruokasoodaa225 g suolattua porsaankylke\u00e4 (kevyesti suolattua) (noin 2,5 cm:n kuutioiksi leikattuna)1\/2 keskikokoista sipulia (kuorittuna, paloittelematta)4 rkl sokeria80 ml melassia1 tl sinappijauhetta1 tl suolaa1\/4 tl pippuria720 ml kuumaa vett\u00e4 (sek\u00e4 tarvittaessa hieman lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 kypsennyksen aikana)\t\n\t\n\t\tValmistusLiota papuja y\u00f6n yli ja valuta.L\u00e4mmit\u00e4 seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 uuni 160\u00b0C:seen.T\u00e4yt\u00e4 suuri pata noin puolilleen vedell\u00e4, liuota ruokasooda veteen ja kiehauta. Lis\u00e4\u00e4 pavut ja keit\u00e4 10 minuuttia.Valuta pavut, huuhtele kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja siirr\u00e4 sivuun.Leikkaa suolattu porsaankylki noin 2,5 cm:n kuutioiksi.Laita papuruukun (tai uuninkest\u00e4v\u00e4n padan) pohjalle puolet porsaankyljest\u00e4 ja sipuli paloittelematta. Lis\u00e4\u00e4 pavut ja levit\u00e4 loput porsaankyljest\u00e4 p\u00e4\u00e4lle.Sekoita sokeri, melassi, sinappijauhe, suola ja pippuri kuumaan veteen ja kaada papujen p\u00e4\u00e4lle.Peit\u00e4 kannella ja nosta uuniin. Kypsenn\u00e4 6 tuntia 160\u00b0C:ssa. Tarkista nesteen m\u00e4\u00e4r\u00e4 s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman vett\u00e4, jotta pavut pysyv\u00e4t mehevin\u00e4 mutta eiv\u00e4t ui nesteess\u00e4.Ota uunista ja tarjoa kuumana.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}