{"id":199316,"title":"Japanilainen friteerattu kana konbinien tapaan","modified":"2026-10-31T17:53:41+01:00","plain":"Japanilaisten konbinien friteerattu kana: luutonta kanan paistilihaa, soijakastikkeesta, valkosipulista ja inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4 tehty marinadi sek\u00e4 kaksinkertainen friteeraus, joka tekee kuoresta rosoisen ja rapsakan.\n\n\n\nL\u00e4mp\u00f6vitriini osuu silmiin jo ennen kuin on edes p\u00e4\u00e4tt\u00e4nyt ostaa mit\u00e4\u00e4n. Famichiki nousee keltavalkoisesta pussistaan viel\u00e4 tulikuumana, rosoinen kuori rapsahtaa sormien alla, ja heti ensimm\u00e4isell\u00e4 puraisulla suun t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 mehevyys, jossa maistuvat soijakastike, valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri. \n\n\n\nSit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n seisaaltaan, yhdell\u00e4 k\u00e4dell\u00e4, aseman laiturilla tai toimistolta l\u00e4htiess\u00e4. Mik\u00e4\u00e4n ei vaikuta monimutkaiselta, ja silti jokainen yksityiskohta on tarkkaan harkittu. Todellinen yll\u00e4tys on, ett\u00e4 kotona tehty versio kest\u00e4\u00e4 vertailun.\n\n\n\nToinen k\u00e4sin sy\u00f6t\u00e4v\u00e4 japanilainen uppopaistettu herkku: korokke\n\n\n\nMit\u00e4 Famichiki on?\n\n\n\nFamichiki on FamilyMartissa myyt\u00e4v\u00e4\u00e4 friteerattua kanaa, ja sen alkuper\u00e4 juuri t\u00e4m\u00e4n ketjun tuotteena on olennainen. \n\n\n\nSe ei ole paikallinen kotiruoka eik\u00e4 pankolla leivitetty katsu: se on konbinien tuote, jonka l\u00e4ht\u00f6kohtana on tarkkaan valittu ruhonosa, luuton kanan yl\u00e4reisi eli sai. Se marinoidaan pitk\u00e4\u00e4n, peitet\u00e4\u00e4n useista t\u00e4rkkelyksist\u00e4 tehdyll\u00e4 ep\u00e4tasaisella leivityksell\u00e4 ja friteerataan, kunnes pinta on rosoinen. Runsaan umaminen maku tulee soijakastikkeesta, sakesta, valkosipulista, inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4 ja teollisista arominvahventeista.\n\n\n\nNimi on yhdistelm\u00e4sana: Fami tulee FamilyMartista ja chiki englantia tarkoittavan kanan nimest\u00e4. Tarkka resepti ei ole julkinen, ja ketjun mukaan sen 18 mausteen ja yrtin sekoituksen tuntevat vain toimitusjohtaja ja muutamat muut johtajat. Liikkeell\u00e4 olevat makukuvaukset perustuvat siis harrastajien tekemiin j\u00e4ljitelmiin. \n\n\n\nViereisell\u00e4 osastolla myyd\u00e4\u00e4n my\u00f6s melon pania, joka on p\u00e4\u00e4lt\u00e4 rapea ja sis\u00e4lt\u00e4 pehme\u00e4\n\n\n\nSyntynyt Okinawassa, koko maassa vuodesta 2006\n\n\n\nKaikki alkaa Okinawasta, jossa friteerattu kana on kuulunut arkeen sodanj\u00e4lkeisist\u00e4 ajoista l\u00e4htien. Saaren kodeissa siit\u00e4 tuli tuttu ruoka, jota sy\u00f6d\u00e4\u00e4n v\u00e4lipalana mutta my\u00f6s riisin ja misokeiton kanssa. Lokakuussa 2000 Okinawa FamilyMart tuo myyntiin luullisen Furachikin, jonka nimi on lyhennelm\u00e4 friteerattua kanaa tarkoittavasta englanninkielisest\u00e4 ilmauksesta. Tadashi Nakandakari kehitti sen markkinoille, joilla uppopaistetut ruoat ja noutoannokset ovat suosittuja. Menestys on v\u00e4lit\u00f6n.\n\n\n\nFamilyMartin silloinen toimitusjohtaja Junji Ueda maistaa t\u00e4t\u00e4 okinawalaista kanaa ja n\u00e4kee siin\u00e4 koko maahan sopivan tuotteen. Luullinen versio sotki sormet ja j\u00e4tti j\u00e4tteit\u00e4 tiskille, kaksi ratkaisevaa puutetta. \n\n\n\nKuuden kuukauden kehitysty\u00f6n j\u00e4lkeen luuton Famichiki tulee myyntiin koko maassa 17. lokakuuta 2006. Yrityksen mukaan resepti ei ole sen j\u00e4lkeen muuttunut.\n\n\n\nRaaka-ainehankinta ja maustaminen hoidetaan Thaimaan keskustehtaalla, josta leivitetyt palat toimitetaan pakastettuina myym\u00e4l\u00f6ihin friteerattaviksi. Myynti ylitti 500\u00a0miljoonaa kappaletta vuonna 2013, 1\u00a0miljardin vuonna 2017 ja 2\u00a0miljardia vuonna 2023. \n\n\n\nKanta-asiakkailla on omat rituaalinsa: kanapala sujautetaan ketjun omaan s\u00e4mpyl\u00e4\u00e4n tartarkastikkeen kanssa, asetetaan tamago sandon v\u00e4liin yhdist\u00e4m\u00e4\u00e4n kuuma rapeus ja kylm\u00e4 munasalaatti tai leikataan riisikulhon p\u00e4\u00e4lle \u201dpaholaisen oyakodoniksi\u201d, johon tulee voita, soijakastiketta, mustapippuria ja ontama-muna. Tuoreimmat er\u00e4t valmistuvat usein aamulla heti \u00f6ljynvaihdon j\u00e4lkeen.\n\n\n\nFamichikin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nOikean ruhonosan valinta on puolet onnistumisesta. Tarvitset luutonta, nahallista kanan paistilihaa, jossa on riitt\u00e4v\u00e4sti rasvaa, jotta se pysyy mehev\u00e4n\u00e4 pitk\u00e4nkin l\u00e4mp\u00f6s\u00e4ilytyksen ajan. \n\n\n\nLeivityksess\u00e4 yhdistyv\u00e4t rakennetta antava vehn\u00e4jauho ja perunat\u00e4rkkelys, joka tuo pintaan kuivaa, rapsahtavaa rapeutta. Joissakin kotiversioissa lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hieman riisijauhoa, jotta kuoresta tulee viel\u00e4 kevyempi.\n\n\n\nMarinadin perustana ovat suolaisuutta ja v\u00e4ri\u00e4 antava soijakastike sek\u00e4 sake tai mirin, jotka pehment\u00e4v\u00e4t ja maustavat. Raastettu valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri muodostavat saman aromipohjan, joka on tuttu karaagesta, sokeri auttaa ruskistumisessa ja valkosipulijauhe vahvistaa kuivan leivityksen makua. \n\n\n\nKanaliemijauhe tai natriumglutamaatti vahvistavat makua ja pident\u00e4v\u00e4t sen viipymist\u00e4 suussa. Suola, mustapippuri ja valkopippuri viimeistelev\u00e4t kokonaisuuden horjuttamatta makujen tasapainoa.\n\n\n\nKotitekoinen tonkatsukastike sopii mainiosti dippaamiseen\n\n\n\nJulkaistujen analyysien mukaan teollisuudessa friteeraukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa rapsi- ja maissi\u00f6ljyn sekoitusta, jota t\u00e4ydennet\u00e4\u00e4n toisinaan palmu- tai puuvillansiemen\u00f6ljyll\u00e4. Kotona riitt\u00e4\u00e4 neutraalin makuinen, kuumuutta kest\u00e4v\u00e4 \u00f6ljy, jota on niin reilusti, ett\u00e4 palat uppoavat siihen kokonaan.\n\n\n\n\n\n\tAito Famichiki - konbini-kauppojen uppopaistettu kana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKana1 kg broilerin paistileikkeit\u00e4 (luuttomia, nahallisia)Maustaminen8 rkl soijakastiketta8 rkl sakea3 rkl sokeria2 rkl mirini\u00e41 rkl kanaliemijauhetta1 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna)1.5 rkl valkosipulia (raastettuna)1 rkl valkosipulijauhetta0.5 rkl mustapippuria (karkeasti jauhettuna)Leivitys & uppopaisto1 kananmunavehn\u00e4jauhoja (tarpeen mukaan)perunajauhoja (tarpeen mukaan)uppopaisto\u00f6ljy\u00e4 (niin paljon, ett\u00e4 kananpalat peittyv\u00e4t kokonaan)\t\n\t\n\t\tEsivalmistelu & marinointiAseta paistileikkeet nahkapuoli yl\u00f6sp\u00e4in ja pistele lihaan runsaasti reiki\u00e4 haarukalla, jotta liha mureutuu ja marinadi imeytyy paremmin.Leikkaa jokainen paistileike 4 suupalan kokoiseen palaan.Sekoita kana ja kaikki mausteseoksen ainekset niin, ett\u00e4 palat peittyv\u00e4t kauttaaltaan.Siirr\u00e4 pussiin (tai ilmatiiviiseen astiaan) ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin 1\u20133 tunniksi.Valuta kana siivil\u00e4ss\u00e4 ja anna sen sitten lev\u00e4t\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 noin 30 minuuttia.Leivitys & kaksinkertainen uppopaistoKuumenna \u00f6ljy noin 160\u00b0C:seen.Vatkaa kananmunan rakenne rikki.Kasta kananpalat vatkattuun kananmunaan.Leivit\u00e4 ensin vehn\u00e4jauhoissa ja sitten perunajauhoissa painellen jauhot tiiviisti pintaan.Uppopaista noin 6 minuuttia 160\u00b0C:ssa ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 palat tarvittaessa paistamisen puoliv\u00e4liss\u00e4 (noin 3 minuutin kohdalla). Nosta sitten pois \u00f6ljyst\u00e4.Nosta \u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tila noin 180\u00b0C:seen ja uppopaista uudelleen noin 3 minuuttia, kunnes pinta on rapea.Tarjoa heti kuumana.\t\n\t\n\t\t\nHaarukalla pistely vaikuttaa todella lopputulokseen: lihasta tulee mureampaa ja marinadi imeytyy siihen paremmin. Piikik\u00e4s lihamureutin toimii viel\u00e4 paremmin.\nPid\u00e4 leivitys ohuena: liian paksu kerros tekee lopputuloksesta enemm\u00e4n KFC:n kuin Famichikin tyylisen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199316\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162088"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}