{"id":199275,"title":"Okra ohitashi eli okraa japanilaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:52:52+01:00","plain":"Ry\u00f6p\u00e4tty\u00e4 okraa, joka saa maustua kylm\u00e4ss\u00e4, kirkkaassa dashiliemess\u00e4 ja tarjoillaan pienen liemitilkan ja boniittilastujen kanssa.\n\n\n\nKes\u00e4helteell\u00e4 iho on nihke\u00e4 eik\u00e4 ruoka oikein maistu, mutta silti t\u00e4m\u00e4 pieni kulhollinen kylm\u00e4\u00e4 okraa katoaa kolmella suupalalla. Ensin maistuu j\u00e4\u00e4kylm\u00e4 dashi, juuri sopivan suolaisena, sitten okranpalko antaa periksi hampaissa ja paljastaa silkkisen rakenteensa. \n\n\n\nBoniittilastut v\u00e4r\u00e4htelev\u00e4t viel\u00e4, kun annos lasketaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n. T\u00e4ss\u00e4 ei ole haudutettu mit\u00e4\u00e4n, kaiken on vain annettu maustua liemess\u00e4, ja juuri odotusaika luo maun.\n\n\n\nSamaan kes\u00e4p\u00f6yt\u00e4\u00e4n sopii hyvin j\u00e4\u00e4hdytetty hiyayakko\n\n\n\nMit\u00e4 okra no ohitashi on?\n\n\n\nOhitashi, japaniksi \u304a\u6d78\u3057, tulee verbist\u00e4 hitasu: upottaa, liottaa. Se on ennen kaikkea valmistustapa, ja sen ydin on ajassa, jonka kasvikset viett\u00e4v\u00e4t maustetussa tsuke-ji-liemess\u00e4. \n\n\n\nOkraa k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4 mureat palot ry\u00f6p\u00e4t\u00e4\u00e4n, j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n ja upotetaan sitten usukuchi shoyulla ja mirinill\u00e4 maustettuun dashiin. Annos tarjoillaan hyvin kylm\u00e4n\u00e4, ja p\u00e4\u00e4lle lusikoidaan hieman kirkasta lient\u00e4.\n\n\n\nKahden tai kolmen tunnin tai kokonaisen y\u00f6n liotuksen j\u00e4lkeen umami on imeytynyt kasviksen sis\u00e4\u00e4n eik\u00e4 j\u00e4\u00e4 vain pintaan. Usukuchi shoyu on vaaleampaa ja suolaisempaa kuin tavallinen japanilainen soijakastike koikuchi, ja se s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 palkojen vihre\u00e4n v\u00e4rin paremmin. \n\n\n\nViistoon tai poikittain viipaloiduista paloista paljastuu selke\u00e4 t\u00e4htikuvio, ja katsuobushi sek\u00e4 ripaus inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 korostavat niiden makua. Keitetty okra, jonka p\u00e4\u00e4lle kaadetaan soijakastiketta, on vain maustettu kasvis, mutta t\u00e4ss\u00e4 juuri liemess\u00e4 maustuminen tekee ruokalajin.\n\n\n\nToinen kylm\u00e4n\u00e4 sy\u00f6t\u00e4v\u00e4 kasvisruoka: h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\nUusi kasvis, vanha valmistustapa\n\n\n\nMenetelm\u00e4 on per\u00e4isin Nara- ja Heian-kausien aristokraattisesta japanilaisesta keitti\u00f6st\u00e4 sek\u00e4 buddhalaisten temppelien keitti\u00f6ist\u00e4: kasvikset keitet\u00e4\u00e4n ja upotetaan sitten maustettuun liemeen, jotta niiden v\u00e4ri ja rakenne s\u00e4ilyv\u00e4t. \n\n\n\nTemppeleiss\u00e4 liemi valmistettiin ilman kalaa, kombusta ja kuivatuista siitakesienist\u00e4. Edo-kaudella liotuslient\u00e4 alettiin rikastaa ensin irizakella ja my\u00f6hemmin soijakastikkeella.\n\n\n\nOkra puolestaan on kotoisin Koillis-Afrikasta, miss\u00e4 sit\u00e4 viljeltiin Egyptiss\u00e4 jo 100-luvulla eaa. Japaniin se saapui vasta Edo-kauden lopun ja Meiji-kauden alun v\u00e4lisen\u00e4 aikana, 1800-luvun puoliv\u00e4liss\u00e4. Tuolloin sit\u00e4 istutettiin pikemminkin hibiskusta muistuttavien kukkien kuin palkojen vuoksi. Sen rakenne ja kasvimainen tuoksu hidastivat pitk\u00e4\u00e4n sen p\u00e4\u00e4tymist\u00e4 ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nK\u00e4\u00e4nne tapahtui 1900-luvun puoliv\u00e4liss\u00e4. Kaakkois-Aasiasta palanneet sotilaat olivat mieltyneet okraan, sodan j\u00e4lkeen saatiin v\u00e4hemm\u00e4n kuituisia lajikkeita, ja 1960-luvun salaattibuumi teki loput. Viljely yleistyi l\u00e4mpimill\u00e4 alueilla, Kochissa ja Okinawalla. \n\n\n\nLima-aineesta, jota oli pitk\u00e4\u00e4n pidetty okran huonona puolena, tuli sen valttikortti, ja okra vakiinnutti paikkansa ruoissa, joita sy\u00f6d\u00e4\u00e4n torjumaan natsubatea eli kes\u00e4v\u00e4symyst\u00e4.\n\n\n\nSama dashi l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 versiona: suimono matsutakesienill\u00e4\n\n\n\nOkra no ohitashin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTuore okra on p\u00e4\u00e4osassa. Tavalliset vihre\u00e4t, napakat ja viisikulmaiset palot tuovat ruokaan rapeutta ja t\u00e4hdenmuotoisen poikkileikkauksen. Parhaat palot ovat kimmoisia ja kirkkaanv\u00e4risi\u00e4, ja niiden pinnalla n\u00e4kyy viel\u00e4 hienoa nukkaa.\n\n\n\nKarkeaa merisuolaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ennen kypsennyst\u00e4. Suolan hieromista palkojen pintaan kutsutaan nimell\u00e4 itazuri. Se poistaa kielt\u00e4 pistelev\u00e4t karvat, auttaa s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n lehtivihre\u00e4n ry\u00f6pp\u00e4yksen aikana ja aloittaa maustamisen. \n\n\n\nDashi muodostaa liemen pohjan: kombusta ja katsuobushista valmistettu awase dashi yhdist\u00e4\u00e4 kaksi umamin l\u00e4hdett\u00e4 tekem\u00e4tt\u00e4 kasviksesta raskaan makuista, kun taas kombusta ja kuivatuista siitakesienist\u00e4 valmistettu shojin-versio antaa kalattoman, maanl\u00e4heisemm\u00e4n liemen.\n\n\n\nAterian t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t hyvin j\u00e4\u00e4hdytetyt zaru soba -nuudelit\n\n\n\nUsukuchi shoyu tuo suolaisuutta ja soijan aromia pit\u00e4en liemen kirkkaana, hon-mirin puolestaan makeutta ja kiiltoa. Dashi, soijakastike ja mirin kiehautetaan lyhyesti, jotta alkoholi haihtuu ennen j\u00e4\u00e4hdytyst\u00e4. T\u00e4t\u00e4 kutsutaan nimell\u00e4 nikiri. \n\n\n\n\n\n\tOkra no Ohitashi - Okraa japanilaisittain\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t20 okraa (noin 200 g)Marinadi200 ml dashia1 rkl sakea1 rkl mirini\u00e40.5 tl yuzu-koshoa (halutessasi)0.5 tl suolaaSuolahierontaan1 tl suolaa\t\n\t\n\t\tValmista marinadiYhdist\u00e4 dashi, sake, mirin ja suola pieness\u00e4 kattilassa.Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Kun seos kiehahtaa, sammuta levy ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Kun marinadi on kylm\u00e4\u00e4, sekoita joukkoon yuzu-kosho kattilan ollessa poissa liedelt\u00e4.Valmistele okratLeikkaa okrien kannanp\u00e4\u00e4t pois ja siisti sitten veitsell\u00e4 kannan ymp\u00e4rill\u00e4 oleva kova reunus (verhi\u00f6).Hiero okria leikkuulaudalla suolahierontaan varatun suolan kanssa, jotta nukka irtoaa ja pinta sileytyy.Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 okria kiehuvassa vedess\u00e4 1 minuutti, kunnes v\u00e4ri on kirkas, ja upota ne heti kylm\u00e4\u00e4n veteen kypsymisen pys\u00e4ytt\u00e4miseksi. Taputtele huolellisesti kuiviksi.MarinoiKaada marinadi lasipurkkiin tai ilmatiiviiseen rasiaan, upota okrat siihen ja anna maustua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\nJos haluat miedomman marinadin, j\u00e4t\u00e4 yuzu-kosho pois.\nJ\u00e4\u00e4kaapissa maustumiseen kuluvaa aikaa (v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 h) ei ole laskettu mukaan kokonaisaikaan.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/161969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}