{"id":199240,"title":"Mentsuyu eli japanilainen nuudelikastike kotona","modified":"2026-10-31T17:52:09+01:00","plain":"Sanotaan se heti alkuun: t\u00e4m\u00e4 on japanilaisen keitti\u00f6n v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n perusaines, jota kannattaa pit\u00e4\u00e4 ruokakaapissa. T\u00e4m\u00e4 my\u00f6s nimell\u00e4 \u201dtsuyu\u201d tunnettu maustekastike tuo ruokaasi kaikki id\u00e4n maut. Se on todellinen japanilaisten makujen sanansaattaja!\u00a0\n\n\n\nMit\u00e4 mentsuyu on? \n\n\n\nMentsuyu on kastike, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimpien keittojen, liemien ja nuudeliruokien pohjana. Perinteisess\u00e4 reseptiss\u00e4 t\u00e4m\u00e4 maustekastike on sekoitus soijakastiketta ja mirini\u00e4, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ruoanlaittosakea, katsuobushia (kuivattua boniittia), hieman sokeria ja merilev\u00e4\u00e4.\u00a0\n\n\n\n\u201dMentsuyu\u201d tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti \u201dnuudelikastiketta\u201d. Sen selvemmin asiaa tuskin voisi ilmaista! \n\n\n\nMentsuyua k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n zaru soba -reseptiss\u00e4ni\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n sen k\u00e4ytt\u00f6 on kuitenkin laajentunut muihinkin ruokiin. Mentsuyulla voi maustaa l\u00e4hes mink\u00e4 tahansa ruoan. Juuri se tekee siit\u00e4 niin monik\u00e4ytt\u00f6isen! \n\n\n\nMentsuyun eri tyypit\n\n\n\nValmistustapa on p\u00e4\u00e4piirteiss\u00e4\u00e4n aina sama. Soijakastiketta, mirini\u00e4 ja sokeria haudutetaan, mink\u00e4 j\u00e4lkeen seokseen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n dashia tuomaan lis\u00e4\u00e4 makua. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 vaiheessa on hyv\u00e4 tiet\u00e4\u00e4 ennen kaikkea se, ett\u00e4 mentsuyua on kahta tyyppi\u00e4: \n\n\n\n\nk\u00e4ytt\u00f6valmista kastiketta ja kastiketiivistett\u00e4. K\u00e4ytt\u00f6valmis kastike on maultaan mietoa, eik\u00e4 sit\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tarvitse laimentaa. \n\n\n\nTiiviste puolestaan on maultaan huomattavasti voimakkaampaa, ja se t\u00e4ytyy ehdottomasti laimentaa vedell\u00e4! \n\n\n\n\n\n\n\n\nMilt\u00e4 mentsuyu maistuu? \n\n\n\nMentsuyu on pohjimmiltaan makea soijakastike, joka on tavallista soijakastiketta miedompaa. Hauduttamisen ansiosta suolaisuus ei en\u00e4\u00e4 peit\u00e4 alleen muita makuja. \n\n\n\nJotkin tuotteet ovat tietysti suolaisempia kuin toiset, vaikka japanilaiset pit\u00e4v\u00e4tkin maltillisen makeasta mentsuyusta. Kastikkeessa on hieman savuisia s\u00e4vyj\u00e4 kombun ja boniittihiutaleiden ansiosta. My\u00f6sk\u00e4\u00e4n umamin omaleimainen maku ei j\u00e4\u00e4 huomaamatta.\u00a0\n\n\n\nMiten mentsuyua k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanlaitossa? \n\n\n\nAlun perin mentsuyu kehitettiin nuudeliruokien maustamiseen. Koska siin\u00e4 on runsaasti umamia, se korostaa niiden ruokien makuja, joihin sit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nBukkake udonin tsuyutiiviste valmistetaan t\u00e4sm\u00e4lleen t\u00e4lt\u00e4 pohjalta\n\n\n\nSuuri etu on, ett\u00e4 se riitt\u00e4\u00e4 sellaisenaan. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 tempuran dippikastikkeena tai yksinkertaisesti riisikulhojen ja nuudeliruokien kanssa; soba, udon ja somen sopivat kaikki!\u00a0\n\n\n\nMuista tietenkin laimentaa mentsuyu kunnolla, jos olet valinnut tiivisteen. Pullossa ilmoitetaan yleens\u00e4 laimennussuhteet eri ruokalajeille, mutta voit aivan hyvin s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 ne oman makusi mukaan. \n\n\n\nMist\u00e4 mentsuyua saa? \n\n\n\nAasialaisista ruokakaupoista sit\u00e4 l\u00f6ytyy varmasti. Tavallisissa supermarketeissamme se on harvinaisempaa, mutta kastikkeen voi valmistaa helposti itse muutamasta aineksesta: kombulev\u00e4st\u00e4, mirinist\u00e4, soijakastikkeesta, ruoanlaittosakesta ja katsuobushista. Riitt\u00e4\u00e4, ett\u00e4 haudutat kaikki ainekset yhdess\u00e4, mutta alempana annan reseptin tarkkoine m\u00e4\u00e4rineen.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s kylmien sobanuudelien kastikeresepti\u00e4ni, se on hyvin samankaltainen vaihtoehto!\n\n\n\nMiten mentsuyu s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nToisin kuin voisi luulla, mentsuyu ei s\u00e4ily kovin pitk\u00e4\u00e4n\u2026 K\u00e4ytt\u00f6valmis kastike on paljon herkemmin pilaantuvaa ja s\u00e4ilyy vain muutaman p\u00e4iv\u00e4n, kun taas tiiviste s\u00e4ilyy avaamisen j\u00e4lkeen useita viikkoja. \n\n\n\nJotta kastike s\u00e4ilyisi mahdollisimman hyvin, pid\u00e4 pullo viile\u00e4ss\u00e4, mieluiten j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen mentsuyu (japanilainen nuudelikastike)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sakea135 ml mirini\u00e4120 ml vaaleaa soijakastiketta0.5 palaa  kombua (5 x 5 cm)5 g katsuobushia\t\n\t\n\t\tValmistele kaikki ainekset.Lis\u00e4\u00e4 sake, mirin ja soijakastike kattilaan.Lis\u00e4\u00e4 kombu ja katsuobushi.Kuumenna hitaasti kiehuvaksi keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 hieman miedommalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Laske sitten l\u00e4mp\u00f6 miedoksi ja anna hautua 5 minuuttia. Sammuta sen j\u00e4lkeen liesi ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Siivil\u00f6i seos tihe\u00e4n siivil\u00e4n l\u00e4pi (s\u00e4\u00e4st\u00e4 kombu ja katsuobushi muuhun k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n, katso alta).\t\n\t\n\t\tMentsuyun k\u00e4ytt\u00f6\nT\u00e4m\u00e4 mentsuyu on tiivistett\u00e4. Yleens\u00e4 mentsuyun ja veden suhde on 1:2 zaru soban tai udonin dippikastikkeessa ja 1:4 udon- tai sobanuudelikeitossa. Voit s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 dippikastikkeen tai keittoliemen makua lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 mentsuyua tai vett\u00e4.\nKotitekoisen mentsuyun s\u00e4ilytys\nVoit s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 mentsuyua Mason-purkissa j\u00e4\u00e4kaapissa jopa kuukauden.\nMit\u00e4 tehd\u00e4 k\u00e4ytetylle katsuobushille ja kombulle?\nS\u00e4ilyt\u00e4 k\u00e4ytetty kombu ja katsuobushi ilmatiiviiss\u00e4 astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa viikon ajan tai pakastimessa enint\u00e4\u00e4n kuukauden ajan.K\u00e4yt\u00e4 k\u00e4ytetty katsuobushi ja kombu kotitekoisen furikaken valmistukseen\u00a0\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199240"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199240\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}