{"id":199236,"title":"Friteeraustaikina ja kiinalainen kaksoisfriteeraus","modified":"2026-10-31T17:52:05+01:00","plain":"Kiinalainen tekniikka\n\n\n\nLempireseptini? Kenraali Taon kana, makeansuolainen naudanliha, hapanimel\u00e4 possu (paljon rapeaa kiinalaista kanaa, kyll\u00e4, rakastan sit\u00e4, \u00e4l\u00e4 tuomitse). \n\n\n\nKun tutustuu v\u00e4h\u00e4nk\u00e4\u00e4n kiinalaiseen keitti\u00f6\u00f6n, huomaa, ett\u00e4 valtavan moni resepti noudattaa samaa kaavaa: ensin friteeraus, sitten kastikkeeseen sekoittaminen. \n\n\n\nHerkullista, rapeaa kiinalaista kanaa ihanan hapanimel\u00e4kastikkeen peitt\u00e4m\u00e4n\u00e4 ei yksinkertaisesti voi kuvailla ihmiselle, joka ei ole sit\u00e4 koskaan maistanut. \n\n\n\nHunajakana, yksi suosikeistani. \n\n\n\nKiinalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 friteeraus tarkoittaa kuitenkin todellisuudessa t\u00e4t\u00e4: \u201dEnsimm\u00e4inen friteeraus kevyesti kullanruskeaksi, sitten toinen friteeraus kullanruskeaksi\u201d… Miksi?\n\n\n\nEnnen kaikkea kyse on rapeudesta\n\n\n\nTavallinen kuorrutusseos koostuu suolasta, maissit\u00e4rkkelyksest\u00e4, vehn\u00e4jauhoista ja leivinjauheesta. Juuri leivinjauhe antaa \u201dnugeteille\u201d niiden \u201dpullean\u201d ulkon\u00e4\u00f6n. \n\n\n\nVehn\u00e4jauhot antavat rakennetta ja maissit\u00e4rkkelys tuo rapeutta, joten se on keskeisess\u00e4 roolissa t\u00e4m\u00e4n artikkelin lopussa, jossa paljastan monik\u00e4ytt\u00f6isen friteeraustaikinani reseptin. Sen avulla voit valmistaa rapeaa kanaa, rapeaa naudanlihaa ja mit\u00e4 ikin\u00e4 haluatkaan! \n\n\n\nUpeaa appelsiinikanaa\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen friteerauksen aikana friteerattavan raaka-aineen pinnan tuntumassa oleva vesi siirtyy ulosp\u00e4in ja pehment\u00e4\u00e4 kuorrutetta. \n\n\n\nKun palat sekoitetaan kastikkeeseen, varsinkin happamaan, kuorrute irtoaa helposti… lopputuloksena kastikkeessa on siis kuorrutteen palasia ja \u201dpaljasta\u201d lihaa. Varmasti hyv\u00e4\u00e4, mutta kaukana siit\u00e4, mit\u00e4 tavoittelemme.\n\n\n\nEi kovin houkuttelevaa, vai mit\u00e4? No, onhan se, mutta kaukana toivotusta lopputuloksesta\n\n\n\nSiksi kiinalaisessa ja muussa aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kaksoisfriteerausta! Ajattele asiaa n\u00e4in: ensimm\u00e4inen friteeraus muodostaa alustavan kuoren, ja j\u00e4\u00e4htymisen aikana vesi siirtyy kuoreen. \n\n\n\nToinen friteeraus haihduttaa t\u00e4m\u00e4n veden ja kovettaa kuoren uudelleen, t\u00e4ll\u00e4 kertaa pysyv\u00e4sti! \n\n\n\nPalat ovat ensimm\u00e4isen friteerauksen aikana hyvin vaaleankeltaisia\n\n\n\nMonik\u00e4ytt\u00f6inen friteeraustaikina\n\n\n\nNyt tied\u00e4t, miksi ruoka friteerataan kahdesti. \n\n\n\nOn kuitenkin hyv\u00e4 tiet\u00e4\u00e4, ett\u00e4 my\u00f6s muut tekij\u00e4t vaikuttavat, kuten Maizenan ja vehn\u00e4jauhojen suhde sek\u00e4 se, kuinka kauan palat ovat kastikkeessa. \n\n\n\nHappamia aineksia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t kastikkeet nimitt\u00e4in pehment\u00e4v\u00e4t kuorrutetta ajan mittaan… siksi kuorrutteen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 koostua kest\u00e4vist\u00e4 aineksista, jotta se s\u00e4ilyy rapeana! \n\n\n\nEritt\u00e4in happamasta kastikkeesta huolimatta t\u00e4m\u00e4 kenraali Taon kana pysyy rapeana\n\n\n\nKoska maissit\u00e4rkkelys tuo rapeutta, voisi tehd\u00e4 mieli vain py\u00f6r\u00e4ytt\u00e4\u00e4 liha siin\u00e4 ja friteerata. \n\n\n\nN\u00e4in tehd\u00e4\u00e4n monissa resepteiss\u00e4, sill\u00e4 se on helppoa ja toimivaa! Siin\u00e4 ei ole mit\u00e4\u00e4n vikaa, lopputulos on oikein hyv\u00e4. Mutta voimme tehd\u00e4 viel\u00e4 parempaa.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 vain t\u00e4\u00e4ll\u00e4 saatavilla oleva monik\u00e4ytt\u00f6isen friteeraustaikinan resepti, jolla kuorrute pysyy kaksoisfriteerauksen ansiosta rapeana tuntikausia!\n\n\n\nMonik\u00e4ytt\u00f6isen friteeraustaikinan resepti\n\n\n\n\n6 ruokalusikallista Maizenaa\n\n\n\n6 ruokalusikallista vehn\u00e4jauhoja\n\n\n\n16 ruokalusikallista kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4: l\u00e4mp\u00f6tilan \u00e4killinen muutos lis\u00e4\u00e4 rapeutta\n\n\n\n0.5 teelusikallista leivinjauhetta, jos haluat kenraali Taon kanan kaltaisen kuorrutteen, hunajakanan kaltaiseen kuorrutteeseen k\u00e4yt\u00e4 1 teelusikallinen\n\n\n\n1 ripaus suolaa\n\n\n\n\n\nHunajakana, jossa on 1 teelusikallinen leivinjauhetta\n\n\n\n\n\nKenraali Taon kana, jossa on 1\/2 teelusikallista leivinjauhetta\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tMonik\u00e4ytt\u00f6inen friteeraustaikina aasialaisiin ruokiin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e46 rkl vehn\u00e4jauhoja16 rkl kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e40.5 tl leivinjauhetta (k\u00e4yt\u00e4 1 tl, jos haluat kuorrutteen kohoavan enemm\u00e4n)1 ripaus suolaa\t\n\t\n\t\tSekoita kaikki ainekset sile\u00e4ksi ja tasaiseksi taikinaksi. Sen tulee olla paksun kerman kaltaista, lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa jauhoja\t\n\t\n\t\t\nKylm\u00e4n veden ja kuuman \u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tilaero tekee kuorrutteesta rapeamman\nTaikinan tulee olla koostumukseltaan jogurtin tai paksun kerman kaltaista. Jos se on liian juoksevaa, lis\u00e4\u00e4 jauhoja\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199236\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}