{"id":199183,"title":"Japanilainen seesamipinaatti eli h\u014drens\u014d gomaae","modified":"2026-10-31T17:51:15+01:00","plain":"Ry\u00f6p\u00e4tty\u00e4 pinaattia murskatuista valkoisista seesaminsiemenist\u00e4 tehdyss\u00e4 makeansuolaisessa kastikkeessa, jossa on hasselp\u00e4hkin\u00e4inen aromi.\n\n\n\nPieni kulhollinen kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4, en\u00e4\u00e4 aavistuksen l\u00e4mmint\u00e4 pinaattia, ja seesamin tuoksu nousee jo p\u00e4\u00e4llimm\u00e4iseksi. Murskatuista valkoisista seesaminsiemenist\u00e4 tehty kastike peitt\u00e4\u00e4 jokaisen lehden. Se on lempe\u00e4 ja hieman makea, ja sen paahteinen hasselp\u00e4hkin\u00e4inen pohjavire houkuttelee ottamaan lis\u00e4\u00e4. \n\n\n\nPinaatissa s\u00e4ilyy raikas purutuntuma, eik\u00e4 kastike valu kulhon pohjalle. T\u00e4t\u00e4 voisi luulla tavalliseksi kasvislisukkeeksi, kunnes maistaa ensimm\u00e4isen suupalan.\n\n\n\nToinen v\u00e4h\u00e4eleinen pieni kylm\u00e4 ruoka: hiyayakko, raikkaan viile\u00e4\u00e4 tofua niukoilla lisukkeilla.\n\n\n\nMit\u00e4 h\u014drens\u014d gomaae on?\n\n\n\nH\u014drens\u014d gomaae on ry\u00f6p\u00e4tty\u00e4 pinaattia valkoisessa seesamikastikkeessa, joka maustetaan soijakastikkeella, sokerilla, sakella ja dashilla. Seesami on p\u00e4\u00e4osassa, ja kastiketta on vain v\u00e4h\u00e4n: se tarttuu lehtiin eik\u00e4 j\u00e4\u00e4 kulhon pohjalle. \n\n\n\nRuoka kuuluu japanilaisten maustettujen kasvisruokien laajaan joukkoon. Niiss\u00e4 kasvikset kypsennet\u00e4\u00e4n, puristetaan huolellisesti kuiviksi ja sekoitetaan maustekastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.\n\n\n\nSamanhenkinen pieni lisuke riisille: tsukemono, japanilaiset suolaliemeen s\u00e4il\u00f6tyt kasvikset.\n\n\n\nT\u00e4rkein ty\u00f6vaihe on soijakastikkeella huuhtelu. Ry\u00f6pp\u00e4yksen ja ensimm\u00e4isen puristamisen j\u00e4lkeen pinaattiin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hieman soijakastiketta, mink\u00e4 j\u00e4lkeen se puristetaan uudelleen kuivaksi. \n\n\n\nN\u00e4in pinaatti maustuu ja siit\u00e4 poistuu ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi, joka muuten laimentaisi seesamikastiketta. Nimi kertoo loput: h\u014drens\u014d tarkoittaa pinaattia ja goma-ae \u201dseesamiin sekoitettua\u201d.\n\n\n\nSama liottamisen periaate, t\u00e4ll\u00e4 kertaa okralla: okra no ohitashi\n\n\n\nH\u014drens\u014d gomaaen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPinaatti on ruoan perusta. Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 sit\u00e4 vain sen verran kuin on tarpeen, j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 ja purista kuivaksi, jotta kastike tarttuu lehtiin tekem\u00e4tt\u00e4 niist\u00e4 vetisi\u00e4. Ripaus suolaa ry\u00f6pp\u00e4ysvedess\u00e4 auttaa s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n vihre\u00e4n v\u00e4rin.\n\n\n\nValkoiset seesaminsiemenet ovat maustekastikkeen ydin. Paahda ne kuivalla pannulla ja jauha viel\u00e4 l\u00e4mpimin\u00e4 japanilaisessa suribachi-morttelissa paksuksi, hieman rakeiseksi tahnaksi, joka tarttuu lehtiin. Soijakastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahdessa vaiheessa: ensin tilkka soijakastikkeella huuhteluun ja sitten kastikkeeseen tuomaan umamin syvyytt\u00e4.\n\n\n\nSokeri py\u00f6rist\u00e4\u00e4 soijakastikkeen suolaisuutta ja pehment\u00e4\u00e4 pinaatin karvautta. Sake viimeistelee makujen tasapainon, ja dashi ohentaa seesamitahnaa juuri sen verran, ett\u00e4 se levittyy tasaisesti lehdille. \n\n\n\nN\u00e4in onnistut h\u014drens\u014d gomaaen valmistuksessa\n\n\n\nKypsenn\u00e4 pinaatti vain juuri ja juuri kyps\u00e4ksi, varret ensin ja lehdet vasta sitten. J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4, jotta v\u00e4ri s\u00e4ilyy. Loppu riippuu huolellisesta kuivaksi puristamisesta ennen soijakastikkeella huuhtelua ja sen j\u00e4lkeen, jotta mik\u00e4\u00e4n ei laimenna kastiketta. Valmista kastike paahdetuista, l\u00e4mpimin\u00e4 jauhetuista seesaminsiemenist\u00e4 ja sekoita pinaatti joukkoon vasta viime hetkell\u00e4, jotta sen rakenne s\u00e4ilyy.\n\n\n\nKokoa kokonainen ateria tarjoamalla rinnalla runsas kulhollinen gyudonia.\n\n\n\nP\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 gomaae toimii lisukkeena misokeiton, onigirien tai teriyakikanan rinnalla. Kasvipohjaisessa versiossa tavallisen dashin tilalle tulee kombudashi; tarvittaessa soijakastikkeen voi korvata gluteenittomalla tamarilla.\n\n\n\n\n\n\tH\u014drens\u014d gomaae - japanilainen seesamipinaatti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g pinaattiasuolaa (ry\u00f6pp\u00e4ysveteen)soijakastiketta (hieman pinaatin k\u00e4sittelyyn (sh\u014dyu-arai))Seesamikastike5 rkl valkoisia seesaminsiemeni\u00e41 rkl sokeria (hieman vajaa mitallinen)1.5 rkl soijakastiketta (japanilaista (Kikkomanin tyyppist\u00e4))1 tl sakea1 rkl dashia\t\n\t\n\t\tPinaatin valmisteluKiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa.Tee ristiviillot pinaatin varsien tyveen.Upota kiehuvaan veteen ensin varret ja sitten lehdet.Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 pinaatti juuri ja juuri kyps\u00e4ksi ja j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 se heti kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4.Purista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi pois.Valuta p\u00e4\u00e4lle hieman soijakastiketta ja purista uudelleen (sh\u014dyu-arai).Leikkaa pinaatti noin 3 cm:n pituisiksi paloiksi.SeesamikastikePaahda seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla kosteuden poistamiseksi ja siirr\u00e4 ne viel\u00e4 kuumina t\u00e4ysin kuivaan mortteliin (suribachi).Jauha seesaminsiemenet huolellisesti.Lis\u00e4\u00e4 sokeri, soijakastike, sake ja dashi ja sekoita kastikkeeksi.ViimeistelySekoita pinaatti seesamikastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\nKeitinveden suolaaminen s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 pinaatin kauniin vihre\u00e4n v\u00e4rin.\nVarsien tyveen tehdyt ristiviillot ja varsien upottaminen veteen ennen lehti\u00e4 varmistavat tasaisen kypsymisen; v\u00e4lit\u00f6n j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 v\u00e4rin.\nSh\u014dyu-arai (ry\u00f6p\u00e4tyn pinaatin p\u00e4\u00e4lle valutetaan hieman soijakastiketta ja pinaatti puristetaan kuivaksi) maustaa pinaatin ja poistaa samalla ylim\u00e4\u00e4r\u00e4isen veden, jolloin seesamikastike ei laimene.\nKuten monet muutkin japanilaisittain maustetut kasvikset, pinaatti kannattaa sekoittaa kastikkeeseen vasta juuri ennen tarjoilua, jotta siit\u00e4 ei irtoa liikaa nestett\u00e4.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}