{"id":199148,"title":"Misolohi misomarinadissa","modified":"2026-10-31T17:50:52+01:00","plain":"Vain kolmella aineksella marinoitu misolohi on helppo ja maukas ruoka, jossa suolainen ja makea ovat upeassa tasapainossa. Sen voi valmistella muutamaa p\u00e4iv\u00e4\u00e4 etuk\u00e4teen, joten se sopii t\u00e4ydellisesti nopeaksi arkiateriaksi.\n\n\n\nMit\u00e4 misolla glaseerattu lohi on?\n\n\n\nJapanissa misolohi (\u9bad\u306e\u5473\u564c\u6f2c\u3051) kuuluu misozuke-nimiseen (\u5473\u564c\u6f2c\u3051) ruokalajien ryhm\u00e4\u00e4n. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dmisossa marinoitua\u201d. \n\n\n\nKala marinoidaan makeassa vaaleassa misossa, joka imee lohesta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 nestett\u00e4 ja voi s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 sen jopa viikon ajan samalla kalaa maustaen. Ruokaa kutsutaan toisinaan nimell\u00e4 saikyouzuke (\u897f\u4eac\u6f2c\u3051) Kioton seudulla k\u00e4ytetyn vaalean, vain lyhyesti fermentoidun mison mukaan. Asiaan perehtyneet jo huomasivatkin, ett\u00e4 kyseess\u00e4 on suurin piirtein graavilohen japanilainen versio\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli merenel\u00e4vi\u00e4? Kokeile katkarapulettujani\n\n\n\nMisomarinoidun lohen historia\n\n\n\nRuoan marinoinnilla misossa on yli tuhannen vuoden historia, mutta kalan s\u00e4il\u00f6minen misoon mainittiin kirjallisissa l\u00e4hteiss\u00e4 ensimm\u00e4isen kerran Kiotossa noin 500 vuotta sitten.\n\n\n\nYli 680 vuotta Japanin p\u00e4\u00e4kaupunkina toiminut Kioto sijaitsee 65 kilometrin p\u00e4\u00e4ss\u00e4 rannikolta sis\u00e4maassa. Ennen pikajunaa, joka lyhent\u00e4\u00e4 matkan vain 13 minuuttiin, ja nykyaikaista kylm\u00e4s\u00e4ilytyst\u00e4 matka Osakan satamakaupungista Kiotoon kesti v\u00e4hint\u00e4\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n. Siksi kalan s\u00e4ilymisest\u00e4 matkan aikana oli v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 huolehtia.\n\n\n\nAlun perin misomarinoitu kala oli kallis herkku, jota tarjoiltiin vain virallisia teeseremonioita edelt\u00e4vill\u00e4 aterioilla. Meiji-kaudella, kun Japanin p\u00e4\u00e4kaupunki siirrettiin Tokioon vuonna 1868, t\u00e4m\u00e4 sek\u00e4 herkullinen ett\u00e4 k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llinen valmistustapa levisi kuitenkin koko maahan.\n\n\n\nOkonomiyaki on toinen herkullinen japanilainen merenel\u00e4vi\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 ruoka\n\n\n\nMarinoitu kala eli \u201dzuke\u201d\n\n\n\nP\u00e4\u00e4te \u201dzuke\u201d (\u6f2c\u3051) tarkoittaa marinoitua. Misozuken lis\u00e4ksi on muitakin marinoituja kalaruokia, kuten kasuzuke (\u7c95\u6f2c\u3051), jossa kala s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n saken valmistuksessa syntyv\u00e4\u00e4n sakkaan, ja mirinzuke (\u307f\u308a\u3093\u6f2c\u3051), jossa kala marinoidaan miriniss\u00e4.\n\n\n\nMiso s\u00e4il\u00f6\u00f6 kalaa kolmella tavalla: \n\n\n\n\nMarinadin suola est\u00e4\u00e4 mikrobien kasvua.\n\n\n\nSuola poistaa kalasta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 vett\u00e4 osmoosin avulla ja pident\u00e4\u00e4 siten sen s\u00e4ilyvyytt\u00e4.\n\n\n\nPast\u00f6roimaton miso (samoin kuin sakesakka) sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 koji-nimist\u00e4 rihmasient\u00e4, jolla on fermentoinnin ansiosta s\u00e4il\u00f6vi\u00e4 ominaisuuksia.\n\n\n\n\n\n\n\n\nMisomarinoidun lohen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nMonet l\u00e4nsimaiset keitti\u00f6mestarit maustavat misonsa esimerkiksi valkosipulilla, inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 ja seesami\u00f6ljyll\u00e4, mutta perinteinen misozuke valmistetaan yksinkertaisesti misosta, sakesta ja mahdollisesti jostakin sokerista (k\u00e4ytetyst\u00e4 misosta riippuen).\n\n\n\nVoit vapaasti antaa ruoalle oman silauksesi, mutta itse rakastan perinteisen version yksinkertaisuutta. Se korostaa kalan hienostunutta makua tasapainottamalla mison p\u00e4hkin\u00e4isyytt\u00e4 saken makealla umamilla. Jos haluat kokeilla erilaisia makuyhdistelmi\u00e4, suosittelen aloittamaan misosta.\n\n\n\nMisolaatuja on kymmeni\u00e4, ja niiden v\u00e4ri vaihtelee kermaisen sitruunankeltaisesta paahteisen ruskeaan ja kahvinmustaan. K\u00e4yt\u00e4n kalan valmistuksessa yleens\u00e4 vaaleampaa misoa, sill\u00e4 vaaleita misoja fermentoidaan tavallisesti lyhyemm\u00e4n aikaa, mik\u00e4 tekee niist\u00e4 miedompia. \n\n\n\nLohen maku on kuitenkin voimakas, ja sen kanssa sopii hyvin my\u00f6s tummempi miso. Jos haluat kokeilla luovempaa l\u00e4hestymistapaa, voit jopa yhdist\u00e4\u00e4 useita misolaatuja omaksi sekoitukseksesi.\n\n\n\nMarinadin sakella on kaksi teht\u00e4v\u00e4\u00e4. Ensimm\u00e4inen on k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llinen: se notkistaa misoa, jolloin sit\u00e4 on helpompi levitt\u00e4\u00e4. Lis\u00e4ksi sake sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti aminohappoja, jotka lis\u00e4\u00e4v\u00e4t marinadin umamia ja tuovat siihen samalla hieman makeutta. \n\n\n\nSaken ei tarvitse olla kovin kallista, mutta valitse sellainen, jota joisit mielell\u00e4si. \u201dRuoanlaittosake\u201d on eritt\u00e4in huonolaatuista ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 lis\u00e4aineita, kuten suolaa, jotka tekev\u00e4t siit\u00e4 juomakelvotonta (alkoholiveron v\u00e4ltt\u00e4miseksi). \n\n\n\nJos k\u00e4yt\u00e4t Saikyo-misoa, marinadiin ei tarvitse lis\u00e4t\u00e4 sokeria. Muissa misoissa ei todenn\u00e4k\u00f6isesti ole kovin paljon j\u00e4\u00e4nn\u00f6ssokeria. \n\n\n\nMy\u00f6s mirini\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4, mutta aitoa mirini\u00e4 on usein vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Japanin ulkopuolelta (useimmat sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t alkoholia, aromeja ja maissisiirappia). Siksi k\u00e4yt\u00e4n mielell\u00e4ni riisimallassiirappia, jota valmistetaan samankaltaisella menetelm\u00e4ll\u00e4 kuin mirini\u00e4. Se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti maltoosia, sokeria, joka antaa kalalle kiilt\u00e4v\u00e4n glaseeratun pinnan tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 liian makeaa.\n\n\n\n\n\n\tMisomarinoitu lohi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml vaaleaa misoa (keltaista)60 ml t\u00e4ysjyv\u00e4riisisiirappia2 rkl sakea450 g lohta (4 ohutta fileet\u00e4)kasvi\u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)\t\n\t\n\t\tSekoita miso, riisisiirappi ja sake kulhossa tasaiseksi kastikkeeksi.Aseta ty\u00f6tasolle suuri pala tuorekelmua ja levit\u00e4 sille nelj\u00e4nnes kastikkeesta 2 lohifileen kokoiselle alueelle.Aseta lohi kastikkeen p\u00e4\u00e4lle ja kaada sen p\u00e4\u00e4lle toinen nelj\u00e4nnes kastikkeesta. Toista lopulla lohella.K\u00e4\u00e4ri lohi tiiviisti tuorekelmuun ja purista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen ilma pois.Aseta lohi tarjottimelle ja anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4PaistaminenKuumenna paistinpannu keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja kaada pannulle hieman \u00f6ljy\u00e4.Aseta lohi pannulle nahkapuoli yl\u00f6sp\u00e4in ja varmista paistinlastalla, ett\u00e4 lohi on kunnolla kosketuksissa pannuun. Marinadin sokeri palaa helposti, joten laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4, jos huomaat lohen ruskistuvan nopeammin kuin se kypsyy.Kun lohi on ruskistunut toiselta puolelta, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 se ja jatka paistamista pannulla, kunnes se on kauttaaltaan kyps\u00e4.\t\n\t\n\t\tSaken ei tarvitse olla kovin kallista, mutta valitse sellainen, jota joisit mielell\u00e4si my\u00f6s sellaisenaan. \"Ruoanlaittosake\" on eritt\u00e4in heikkolaatuista, ja siihen on lis\u00e4tty esimerkiksi suolaa, jotta se ei soveltuisi juotavaksi (alkoholiveron v\u00e4ltt\u00e4miseksi).\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nOtin reseptin englanninkielisest\u00e4 \u201dNorecipes\u201d-blogista. T\u00e4m\u00e4 versio oli tasapainoinen ja omaan makuuni aivan nappiin","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}