{"id":199111,"title":"Tonyu nabe, japanilainen pata soijamaidosta","modified":"2026-10-31T17:50:30+01:00","plain":"L\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4 japanilainen nabe, jonka shirodashi-soijamaitoliemess\u00e4 kypsyv\u00e4t kana, tofu, kasvikset ja sienet t\u00e4ysipainoiseksi, hienostuneeksi ateriaksi.\n\n\n\nUlkona on harmaata, ja p\u00f6yd\u00e4ll\u00e4 olevasta donabesta kohoaa lempe\u00e4\u00e4 h\u00f6yry\u00e4 vaalean liemen yll\u00e4. Makeuttamaton soijamaito, vaalea miso ja dashi antavat liemelle pehme\u00e4n, kevyen t\u00e4ytel\u00e4isyyden ilman raskautta. \n\n\n\nKana, tofu, aburaage ja kasvikset kypsyv\u00e4t siin\u00e4 hitaasti lempe\u00e4ss\u00e4 l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 samalla, kun ruokaa poimitaan suoraan padasta. Kaikki perustuu yhteen yksinkertaiseen s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00f6n: liemi ei saa koskaan kiehua. \n\n\n\nKaipaatko toista yhdess\u00e4 jaettavaa pataruokaa? Kokeile sumopainijoiden chanko nabea.\n\n\n\nMit\u00e4 t\u014dny\u016b nabe on?\n\n\n\n\u201dT\u014dny\u016b\u201d tarkoittaa soijamaitoa ja \u201dnabe\u201d pataa. Ruoka kuuluu nabemono-ruokiin, japanilaisiin pataruokiin, jotka jaetaan p\u00f6yd\u00e4n keskelt\u00e4. \n\n\n\nSen liemi ei ole kirkasta eik\u00e4 suolaista kuten tavallinen liemi: se on vaaleaa ja kermaista, ja sen pohjana ovat kombusta ja boniitista valmistettu dashi, vaalea miso ja makeuttamaton soijamaito. Siin\u00e4 kypsennet\u00e4\u00e4n ohuita porsaanliha- tai kanaviipaleita, tsukunea, tofua, aburaagea, kiinankaalia ja sieni\u00e4.\n\n\n\nRakenne ratkaisee kaiken. Soijamaito lis\u00e4t\u00e4\u00e4n loppuvaiheessa ja l\u00e4mmitet\u00e4\u00e4n varovasti noin 63 \u00b0C:seen, jotta se pysyy sile\u00e4n\u00e4 eik\u00e4 juoksetu. Kun muut ainekset on sy\u00f6ty, ateria p\u00e4\u00e4tet\u00e4\u00e4n udonnuudeleilla tai riisill\u00e4, jotka imev\u00e4t itseens\u00e4 sienist\u00e4, misosta ja lihan rasvasta t\u00e4ytel\u00e4iseksi muuttunutta lient\u00e4.\n\n\n\nMy\u00f6s sukiyaki hautuu p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 samanlaisen yhdess\u00e4 jaettavan pataruoan hengess\u00e4.\n\n\n\nTokiossa vuonna 1991 syntynyt keksint\u00f6\n\n\n\nPerinteisest\u00e4 vaikutelmastaan huolimatta t\u014dny\u016b nabe on uusi ruoka. Sen parhaiten dokumentoitu alkuper\u00e4 ulottuu vuoteen 1991 ja Zantei Irori -kapp\u014d-ravintolaan Tokion Nishi-Shinbashissa. Keitti\u00f6mestari Matsuda kehitti siell\u00e4 soijamaitopadan aikana, jolloin soijamaitoa pidettiin viel\u00e4 kasvimaisen ja suuta supistavan makuisena. \n\n\n\nH\u00e4nen reseptins\u00e4: yht\u00e4 paljon dashia ja itse puristettua raakaa soijamaitoa, mausteeksi vaaleaa misoa ja joukkoon hienostuneita lisukkeita. Joidenkin kertomusten mukaan mukaan lis\u00e4ttiin kamonikua eli ankanlihaa vahvistamaan dashin makua peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 liemen muita vivahteita.\n\n\n\nRuoka sai tunnettuutta useista el\u00e4m\u00e4ntapalehtien, muun muassa Hanakon, jutuista ja muuttui v\u00e4hitellen ravintolaerikoisuudesta kausisuosikiksi. Toiset l\u00e4hteet yhdist\u00e4v\u00e4t sen alkuper\u00e4n Kioton Terakoyaan. Kaupungilla on pitk\u00e4t tofuperinteet yud\u014dfun ja yuban muodossa, mutta n\u00e4iss\u00e4 l\u00e4hteiss\u00e4 ajankohta ja alkuper\u00e4inen resepti eiv\u00e4t ole yht\u00e4 selkeit\u00e4 kuin Zantei Irorin tapauksessa.\n\n\n\nAjatus lempe\u00e4st\u00e4, maitopohjaisesta padasta on silti vanhempi. Naran seudun Asuka nabessa haudutettiin kanaa ja kasviksia maidosta ja dashista tehdyss\u00e4 liemess\u00e4 jo vuosina 592\u2013710 ; Yamato nabe jatkaa samaa ajatusta korvaamalla maidon soijamaidolla. 2000-luvulta l\u00e4htien soijan terveellinen maine vakiinnutti t\u014dny\u016b naben kotikeitti\u00f6ihin: soijamaidon tuotanto ylsi 303 000 kilolitraan vuonna 2015, ja Mizkanin vuonna 2005 markkinoille tuoman liemen kaltaiset valmisliemet tekiv\u00e4t seesamiversiosta suositun.\n\n\n\nT\u014dny\u016b naben t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nLiemen pohjana on kombusta ja katsuobushista valmistettu dashi, joka tuo umamin syvyytt\u00e4, jottei soijamaidon maku j\u00e4\u00e4 latteaksi. Shiro miso antaa makeutta, vaalean v\u00e4rin ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja sen maku on pehme\u00e4mpi kuin punaisen mison. Tilkka sakea, mirini\u00e4 ja usukuchi sh\u014dyua maustaa kokonaisuuden s\u00e4ilytt\u00e4en liemen vaaleana. Ruoan ydin on silti soijasta ja vedest\u00e4 valmistettu makeuttamaton soijamaito (mu-ch\u014dsei t\u014dny\u016b): v\u00e4lt\u00e4 makeutettuja ja maustettuja versioita.\n\n\n\nOhuet porsaanlihaviipaleet tai kananpalat kypsyv\u00e4t nopeasti ja antavat liemelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Niiden rinnalle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n usein tsukunea, nestett\u00e4 itseens\u00e4 imevi\u00e4 py\u00f6ryk\u00f6it\u00e4. Keskikiinte\u00e4 tofu ja aburaage imev\u00e4t lient\u00e4 ja vapauttavat makuaan jokaisella suupalalla, ja mukaan sopii my\u00f6s valkoinen kala, kuten turska, peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muita makuja. Halutessasi voit lis\u00e4t\u00e4 jauhettua seesamia tai seesamitahnaa tuomaan goma-t\u014dny\u016blle ominaista p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4.\n\n\n\nAburaagea k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s kitsune udonissa.\n\n\n\nKasvikset tuovat vastakohtia: kiinankaalin lehtiruodit pysyv\u00e4t rapeina ja lehdet pehmenev\u00e4t suussa sulaviksi, kun taas negi, shungiku, porkkana ja retikka tasapainottavat liemen lempeytt\u00e4. Siitakkeet, shimejit ja enokit tuovat mets\u00e4isi\u00e4 vivahteita ja vaihtelevia rakenteita. Lopuksi udonnuudelit tai pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 riisi\u00e4 muuttavat padan pohjalle j\u00e4\u00e4neen liemen pehme\u00e4ksi z\u014dsuiksi.\n\n\n\nSile\u00e4n liemen salaisuus\n\n\n\nTodellinen haaste on juoksettuminen. Soijamaito on veden, rasvan ja proteiinien emulsio; liian kova kuumuus tai hapan ainesosa saa proteiinit saostumaan kuten tofun valmistuksessa, jolloin liemest\u00e4 tulee rakeista. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n voi est\u00e4\u00e4 kolmella keinolla: lis\u00e4\u00e4 soijamaito vasta lihojen ja kovien kasvisten kypsytty\u00e4, pid\u00e4 l\u00e4mp\u00f6 sen lis\u00e4\u00e4misen j\u00e4lkeen hyvin matalana (alle noin 63\u00a0\u00b0C:ssa, niin ett\u00e4 pinta vain kevyesti v\u00e4reilee) \u00e4l\u00e4k\u00e4 sekoita liian voimakkaasti.\n\n\n\nJos kaipaat mison lempeytt\u00e4 nopeammin, vaihtoehtona on my\u00f6s misokeitto.\n\n\n\nMakeuttamaton ja maustamaton soijamaito antaa oikeanlaisen maun; makeutetut tai vaniljalla maustetut versiot rikkovat tasapainon. V\u00e4lt\u00e4 tomaattia ja muita happamia aineksia sek\u00e4 naudanlihaa, jonka maku on liian voimakas t\u00e4lle hienovaraiselle liemelle. Ruoan hengelle uskollisia muunnelmia on silti tarjolla: kombu-siitakedashi vegaaniseen versioon tai seesami goma-t\u014dny\u016bn t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 tuomaan.\n\n\n\n\n\n\tT\u014dny\u016b nabe - japanilainen soijamaitopata\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLisukkeet1 broilerin paistileike (suupaloiksi leikattuna)0.5 palaa tofua (suupaloiksi leikattuna)2 levy\u00e4 aburaagea (uppopaistettua tofua) (suupaloiksi leikattuina)3 cm porkkanaa (ohuiksi suikaleiksi leikattuna)1 rasia maitakesieni\u00e4 (pieniksi rypp\u00e4iksi eroteltuina (valinnainen))1 rasia shimejisieni\u00e4 (pieniksi rypp\u00e4iksi eroteltuina)3 lehte\u00e4 kiinankaalia (karkeasti pilkottuina)0.25 nippua mizunaa (karkeasti pilkottuna (valinnainen))1 japaninpurjo (ohuiksi viipaleiksi viistoon leikattuna)2 rkl seesaminsiemeni\u00e4 (jauhettuina)Liemi400 ml vett\u00e43 rkl vaaleaa dashia (shirodashi, tiiviste)Soijamaito400 ml makeuttamatonta soijamaitoa1 rkl vaaleaa misoa (kukkurallinen)\t\n\t\n\t\tValmistusKiehauta vesi ja vaalea dashi.Lis\u00e4\u00e4 broileri, tofu, aburaage, porkkana ja sienet.Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja anna hautua 3\u20135 minuuttia.Kun broileri on kyps\u00e4\u00e4, sekoita vaalea miso makeuttamattomaan soijamaitoon ja lis\u00e4\u00e4 seos kattilaan.Heti kun liemi alkaa poreilla, lis\u00e4\u00e4 kiinankaali, mizuna, japaninpurjo ja jauhetut seesaminsiemenet.Pid\u00e4 liemi kevyesti poreilevana, \u00e4l\u00e4 anna sen kiehua.Nauti aineksia sit\u00e4 mukaa kuin ne kypsyv\u00e4t.\t\n\t\n\t\t\nLis\u00e4\u00e4 soijamaito kypsennyksen loppuvaiheessa \u00e4l\u00e4k\u00e4 koskaan anna sen kiehua: kevyt poreilu riitt\u00e4\u00e4, sill\u00e4 kiehuessaan soijamaito juoksettuu ja liemi erottuu.\nPid\u00e4 l\u00e4mp\u00f6 matalana soijamaidon lis\u00e4\u00e4misen j\u00e4lkeen.\nK\u00e4yt\u00e4 makeuttamatonta soijamaitoa (\u7121\u8abf\u6574\u8c46\u4e73), \u00e4l\u00e4 makeutettua tai maustettua soijajuomaa.\nVaalea dashi (shirodashi) on hyvin tiivistetty\u00e4: s\u00e4\u00e4d\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4si tuotteen ohjeiden mukaan.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199111\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}