{"id":199108,"title":"Gluteeniton suolainen piirakkapohja","modified":"2026-10-31T17:50:29+01:00","plain":"Etsitk\u00f6 piirakkataikinaa, joka pysyy kunnolla koossa ilman gluteenia ja voita? T\u00e4st\u00e4 taikinasta syntyy murea, puraistaessa rapeasti lohkeava pohja, joka sopii yht\u00e4 hyvin makeaan piirakkaan kuin quicheen. Jo ensimm\u00e4inen suupala lohkeaa siististi, eik\u00e4 rakenne tunnu hiekkaiselta tai pohja vetiselt\u00e4.\n\n\n\nValmistus on yksinkertaista, kunhan pid\u00e4t taikinan kunnolla kylm\u00e4n\u00e4 alusta loppuun. T\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy muiden gluteenittomien perusreseptieni joukosta.\n\n\n\nSen makea versio herkullisiin piirakoihin on gluteeniton makea murotaikina.\n\n\n\nMit\u00e4 on gluteeniton ja laktoositon piirakkataikina?\n\n\n\nKyseess\u00e4 on murea taikina piirakoihin ja pieniin piiraisiin, t\u00e4ss\u00e4 ilman gluteenia ja maitotuotteita valmistettuna. Periaate on yksinkertainen: kun tavallisesta piirakkataikinasta j\u00e4tet\u00e4\u00e4n pois gluteeni ja voi, sek\u00e4 jauhoja ett\u00e4 valmistustapaa on muutettava. Valitsemalla sopivan korvaavan jauhon ja k\u00e4sittelem\u00e4ll\u00e4 taikinaa huolellisesti p\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4n laadultaan ja maultaan hyvin l\u00e4helle perinteist\u00e4 piirakkataikinaa.\n\n\n\nTaikina sopii yht\u00e4 hyvin makeisiin kuin suolaisiinkin piirakoihin. Se on erityisen hyv\u00e4 pohja gluteenittomalle ja laktoosittomalle quichelle.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nJauhot antavat taikinalle rakenteen. T\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Sch\u00e4rin gluteenitonta leip\u00e4jauhoseosta, mutta mik\u00e4 tahansa kaupan gluteeniton leip\u00e4jauho k\u00e4y. Punnitse ainekset joka tapauksessa grammoina, jotta mittaus pysyy tarkkana alusta loppuun, kuten aina, kun gluteenittomassa leivonnassa tavoitellaan hyv\u00e4\u00e4 lopputulosta.\n\n\n\nSuolattu kasvipohjainen voin korvike antaa taikinalle sek\u00e4 makua ett\u00e4 murean, lehtev\u00e4n rakenteen. Sen tulee olla kylm\u00e4\u00e4 ja kuutioitua, kun lis\u00e4\u00e4t sen taikinaan. Violifen suolattu kasvipohjainen voin korvike toimii hyvin.\n\n\n\nVeden on oltava j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4. Se est\u00e4\u00e4 taikinaa l\u00e4mpenem\u00e4st\u00e4 sekoittamisen aikana, jolloin kasvipohjainen voin korvike ei ala sulaa liian aikaisin. N\u00e4in rakenne s\u00e4ilyy mureampana paistamisen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nSuola yksinkertaisesti korostaa taikinan makua. Sokeri puolestaan ei juuri maistu, mutta tasapainottaa kokonaisuutta. Kananmuna auttaa taikinaa muodostumaan helpommin yhten\u00e4iseksi.\n\n\n\nJos haluat paistamattoman keksipohjan, kurkkaa Graham-kekseist\u00e4 tehty piirakkapohja.\n\n\n\nVinkit valmistukseen ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nAloita tasaisella ty\u00f6tasolla tai silikonisella leivonta-alustalla. Levit\u00e4 jauhot ja tee keskelle kuoppa. Lis\u00e4\u00e4 sitten kylm\u00e4, kuutioitu kasvipohjainen voin korvike, suola, sokeri ja kananmuna. Sekoita sormenp\u00e4ill\u00e4 tai taikinaleikkurilla, kunnes seos on karkeaa ja koostuu erikokoisista muruista.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 seuraavaksi kylm\u00e4 vesi ja sekoita vain sen verran, ett\u00e4 taikina pysyy koossa. Lopeta heti, kun taikina on yhten\u00e4ist\u00e4, \u00e4l\u00e4k\u00e4 jatka ty\u00f6st\u00e4mist\u00e4. Muotoile taikina kiekoksi, k\u00e4\u00e4ri kelmuun ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 h.\n\n\n\nKauli taikina rikkomatta sit\u00e4\n\n\n\nTaikinan on oltava kunnolla kylm\u00e4\u00e4 ennen kaulimista, sill\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 se tarttuu helpommin. Kauli se kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4 haluamaasi paksuuteen. Paperi suojaa taikinaa repeilylt\u00e4 ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 tarpeetonta k\u00e4sittely\u00e4.\n\n\n\nKauli keskelt\u00e4 ulosp\u00e4in, jotta muoto pysyy tasaisena. Jos sinulla on kaulintarimat, niiden avulla saat taikinasta tasapaksun levyn. Muista my\u00f6s k\u00e4\u00e4nt\u00e4\u00e4 taikinaa 90 astetta muutaman kaulimen vedon v\u00e4lein, jotta se pysyy py\u00f6re\u00e4n\u00e4 eik\u00e4 tartu paperiin.\n\n\n\nJos taikinaan tulee kaulittaessa halkeama, painele se sormilla takaisin yhteen. Siirr\u00e4 taikina kiert\u00e4m\u00e4ll\u00e4 se kaulimen ymp\u00e4rille ja laskemalla se sitten piirakkavuokaan tai pieniin piirasvuokiin. Kun taikina on paikoillaan, pistele pohjaan useita reiki\u00e4 haarukalla ja leikkaa reunat siisteiksi.\n\n\n\nJ\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 ennen paistamista\n\n\n\nVuokaan asetettu taikina tarvitsee viel\u00e4 uuden j\u00e4\u00e4hdytyksen, jotta se s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa. Ohjeellisia j\u00e4\u00e4hdytysaikoja on kaksi: 20 minuuttia j\u00e4\u00e4kaapissa tai pakastimessa juuri ennen paistamista taikinan j\u00e4m\u00e4k\u00f6itt\u00e4miseksi, ja v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia vuoassa ennen paistamista, jotta taikina pit\u00e4\u00e4 muotonsa paremmin. Molemmissa ajatus on sama: taikina paistetaan kunnolla kylm\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nEsipaistaminen ja paistaminen\n\n\n\nEsipaista suuren piirakan pohjaa tarvittaessa 190 \u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 15\u201320 minuuttia. Yleinen ohjeaika on 20 minuuttia 190 \u00b0C:ssa. Peit\u00e4 taikina leivinpaperilla ja lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle paistohelmi\u00e4 tai kuivia papuja, jotta pohja ei kohoa.\n\n\n\nPoista t\u00e4m\u00e4n ensimm\u00e4isen paiston j\u00e4lkeen painot ja laita pohja takaisin uuniin viel\u00e4 10 minuutiksi. Pienten piiraiden pohjille paistoaika on 15\u201318 minuuttia. Anna pohjan sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, mieluiten ritil\u00e4ll\u00e4, ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4, jotta se ei pehmene.\n\n\n\nJos esipaistettu pohja halkeilee\n\n\n\nEsipaiston j\u00e4lkeen syntynyt halkeama on helppo korjata. Yksinkertaisinta on k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4nytt\u00e4 raakaa taikinaa, kaulia se ohueksi ja leikata paikattavan kohdan kokoiseksi. Jos taikinaa ei ole j\u00e4ljell\u00e4, tee pieni paikkaustaikina jauhoista ja vedest\u00e4.\n\n\n\nKostuta halkeaman reunoja kevyesti vedell\u00e4, jotta paikka tarttuu paremmin. Aseta taikinapaikka halkeaman p\u00e4\u00e4lle ja paina kevyesti kiinni. Jos k\u00e4yt\u00e4t jauhoista ja vedest\u00e4 tehty\u00e4 taikinaa, levit\u00e4 se lastalla niin, ett\u00e4 aukko peittyy kokonaan.\n\n\n\nJos paikattu kohta on melko suuri ja sen t\u00e4ytyy j\u00e4m\u00e4k\u00f6ity\u00e4, laita piirakkapohja viel\u00e4 muutamaksi minuutiksi uuniin. Anna sen sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4, jotta paikka ehtii asettua ja kest\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteen lis\u00e4\u00e4misen.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 taikina sopii t\u00e4ydellisesti gluteenittoman sieniquichen pohjaksi.\n\n\n\nSamasta paikasta l\u00f6yd\u00e4t muitakin gluteenittomia reseptej\u00e4.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton piirakkataikina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)270 g Schar Bread Mix -jauhoseosta (tai Caputo GF -jauhoja)150 g suolattua vegaanista Violife Salted -voita (kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna)3 g suolaa5 g sokeria60 g kananmunaa\t\n\t\n\t\tValmistusLevit\u00e4 gluteenittomat jauhot tasaiselle ty\u00f6tasolle tai silikoniselle leivonta-alustalle ja tee keskelle kuoppa.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4t voikuutiot, suola, sokeri ja kananmuna.Sekoita ainekset sormin tai taikinalastalla karkeaksi, murumaiseksi seokseksi.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.Muotoile taikina py\u00f6re\u00e4ksi levyksi, peit\u00e4 kelmulla ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti.Kauli j\u00e4\u00e4htynyt taikina haluamasi paksuiseksi kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4.K\u00e4yt\u00e4 kaulintarimoja, jotta taikinasta tulee tasapaksu.Siirr\u00e4 taikina kaulimen avulla piirakkavuokaan tai pieniin tartalettivuokiin.Pistele pohjaan haarukalla useita reiki\u00e4 ja leikkaa reunat siisteiksi.Nosta pakastimeen tai j\u00e4\u00e4kaappiin 20 minuutiksi ennen paistamista, jotta taikina j\u00e4m\u00e4k\u00f6ityy.Esipaista isoa piirakkapohjaa tarvittaessa 15-20 minuuttia 190\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa.Poista sitten paistopainot ja jatka paistamista viel\u00e4 10 minuuttia.Paista pieni\u00e4 tartalettipohjia 15\u201318 minuuttia.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDiversFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199108"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199108\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}