{"id":199099,"title":"Pandan: mit\u00e4 se on ja miten teet pandanuutetta kotona","modified":"2026-10-31T17:50:24+01:00","plain":"Pandan on Kaakkois-Aasian t\u00e4rkeimpi\u00e4 maustekasveja, ja sit\u00e4 kutsutaan toisinaan \u201did\u00e4n vaniljaksi\u201d. Revi lehti ja rypistele sit\u00e4 sormiesi v\u00e4liss\u00e4: keitti\u00f6 t\u00e4yttyy jasmiiniriisin, l\u00e4mpim\u00e4n popcornin ja vastaleikatun ruohon tuoksusta (usko pois, hahaha). \n\n\n\nPandania k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n riisiruoissa, vanukkaissa, hyytel\u00f6iss\u00e4 ja rapeiksi uppopaistetuissa suupaloissa, kuten lumpioissa, joihin se antaa pehme\u00e4n ja hyvin tunnistettavan aromin.\n\n\n\nMit\u00e4 pandan on?\n\n\n\nPandan (Pandanus amaryllifolius) on kairapalmuja edustava trooppinen kasvi, jolla on pitk\u00e4t, nauhamaiset lehdet. Lehti\u00e4 arvostetaan niiden tuoksun ja luonnollisen vihre\u00e4n v\u00e4rin vuoksi. S\u00e4vy on yleens\u00e4 pehme\u00e4, ei r\u00e4ike\u00e4.\n\n\n\n\n\n\n\nPandania viljell\u00e4\u00e4n laajalti Kaakkois-Aasiassa, mutta yht\u00e4\u00e4n luonnonvaraista kantaa ei nykyisin tunneta: se on viljelyss\u00e4 syntynyt kasvi, jota lis\u00e4t\u00e4\u00e4n pistokkaista. Nimi tulee malaijin kielest\u00e4, jossa pandan tarkoittaa kairapalmua (ja pandan wangi \u201dtuoksuvaa pandania\u201d). \n\n\n\nMalaijilaiset aikakirjat (Sejarah Melayu) kertovat kuitenkin prinsessasta, joka istui \u201dvillin\u201d pandaniksen alla vuonna 1298. William Roxburgh mainitsee kasvin 1800-luvulla teoksessaan Flora Indica (1832) Ambonin yhteydess\u00e4 (Molukit, Indonesia). Kasvitieteilij\u00e4t puhuvat usein \u201daidosta viljelysyntyisest\u00e4 kasvista\u201d: se kukkii tai tuottaa hedelmi\u00e4 harvoin ja s\u00e4ilyy kasvullisen lis\u00e4yksen avulla (pistokkaat\/versot). Ruoanlaitossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n etenkin lehti\u00e4, jotka antavat ruokaan aromia ja poistetaan sen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nMilt\u00e4 pandan maistuu?\n\n\n\nPandanissa on kukkaisia ja ruohoisia vivahteita, vaniljaa muistuttavaa pehmeytt\u00e4, joskus h\u00e4iv\u00e4hdys nuorta kookosta sek\u00e4 paahteinen riisin aromi. Mielikuva \u201dl\u00e4mpim\u00e4st\u00e4 popcornista\u201d tai \u201djasmiiniriisist\u00e4\u201d ei ole pelkk\u00e4 kielikuva: se liittyy vahvasti 2\u2011asetyyli\u20111\u2011pyrroliiniin, samaan aromiyhdisteeseen, joka tunnetaan jasmiiniriisist\u00e4 ja tuoreen leiv\u00e4n kuoresta.\n\n\n\nAromin huomaa etenkin, kun pandan murskataan tai rypistell\u00e4\u00e4n, ja viel\u00e4 selvemmin kypsennyksen aikana, my\u00f6s lehtien nuutuessa. Pandanin vieh\u00e4tys piilee my\u00f6s sen hienovaraisuudessa: tuoksu pysyy hentona, levi\u00e4\u00e4 hyvin ja vahvistaa kokonaisuutta hallitsematta sit\u00e4.\n\n\n\nSe sopii erityisen hyvin kookosmaidon, palmusokerin, kananmunien ja vanukkaiden, riisin, sitruunaruohon sek\u00e4 currypohjien, kuten thaimaalaisen punaisen curryn, pariksi ja my\u00f6s tom kha gai -keittoon.\n\n\n\nPandanin ostaminen, s\u00e4ilytys ja esik\u00e4sittely\n\n\n\nSuosi mahdollisuuksien mukaan n\u00e4it\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 j\u00e4rjestyksess\u00e4:\n\n\n\n\nTuoreet lehdet (aromikkaimmat).\n\n\n\nPakastetut lehdet (usein erinomaisia ja hyvin k\u00e4tevi\u00e4 tropiikin ulkopuolella).\n\n\n\nPullotettu uute tai tahna (laatu vaihtelee suuresti, joskus keinotekoisesti v\u00e4rj\u00e4tty ja maustettu pelk\u00e4ll\u00e4 vanilja-aromilla).\n\n\n\n\nEtsi torilta ja etenkin aasialaisista ruokakaupoista kiilt\u00e4vi\u00e4, ehji\u00e4 lehti\u00e4, joista irtoaa raikas, kasvillinen tuoksu jo kevyesti hieromalla. V\u00e4lt\u00e4 lehti\u00e4, joiden reunat ovat ruskeat ja hauraat tai joiden tuoksu on lattea ja muistuttaa kuivaa hein\u00e4\u00e4. Tuoreet lehdet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa muutaman p\u00e4iv\u00e4n pussissa tai k\u00e4\u00e4rittyin\u00e4, mutta moni kokki pakastaa ne suoraan.\n\n\n\nHuuhtele lehdet ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Rypistele niit\u00e4 kevyesti, jotta aromi vapautuu. Solmi yksi tai kaksi lehte\u00e4 solmuun, niin ne on helppo poimia kattilasta. J\u00e4lkiruokia varten soseuta (tai murskaa) lehdet pienen vesim\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa, siivil\u00f6i huolellisesti ja anna seist\u00e4: tummanvihre\u00e4 osa laskeutuu pohjalle, ja siit\u00e4 saa v\u00e4kev\u00e4mm\u00e4n uutteen.\n\n\n\nKolme perinteist\u00e4 tapaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 pandania ruoanlaitossa\n\n\n\n1) Hauduttaminen: yksinkertaisin tapa lis\u00e4t\u00e4 aromia. Lis\u00e4\u00e4 1\u20132 rypistelty\u00e4 ja solmittua lehte\u00e4 hiljalleen poreilevaan nesteeseen (riisiin, kookosriisiin, curryihin, esimerkiksi thaimaalaiseen vihre\u00e4\u00e4n curryyn, pataruokiin, sokeriliemeen tai vaikkapa congeehen) ja poista ne ennen tarjoilua. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on nasi lemak -riisin salaisuus, tavallisen h\u00f6yrytetyn riisin piristys ja osa srilankalaisia curryja, joissa rampe eli pandan kypsyy l\u00e4hes aina currylehtien rinnalla. Pandaninlehti voi tuoda raikkaan vivahteen my\u00f6s thaimaalaisella keltaisella currytahnalla maustettuun ruokaan. Joissakin kodeissa lehti\u00e4 yksinkertaisesti keitet\u00e4\u00e4n vedess\u00e4, jolloin syntyy hyvin mieto hauduke, jossa on hento kasvillinen tuoksu. Kokeile pandania samaan tapaan my\u00f6s t\u00e4ytel\u00e4isess\u00e4 laksassa.\n\n\n\nPandaninlehti\u00e4 nasi lemakin valmistuksessa\n\n\n\n2) Uute: kun haluat sek\u00e4 aromia ett\u00e4 luonnollista v\u00e4ri\u00e4. Hienonna lehdet, soseuta (tai murskaa) ne pienen vesitilkan kanssa ja siivil\u00f6i huolellisesti painellen. Anna siivil\u00f6idyn nesteen seist\u00e4: tummanvihre\u00e4 osa laskeutuu pohjalle. K\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 etenkin t\u00e4t\u00e4 sakkaa saat v\u00e4kev\u00e4mm\u00e4n uutteen. Se on pohjana pandan-sifonkikakulle, kuih\/kueh-makeisille, vanukkaille, hyytel\u00f6ille, kayalle (kookos-kananmunahillo), joillekin juomille ja jopa tapiokahelmist\u00e4 valmistetuille j\u00e4lkiruoille.\n\n\n\n3) K\u00e4\u00e4riminen: pandan toimii aromia antavana k\u00e4\u00e4reen\u00e4: se maustaa ruoan uppopaistamisen, h\u00f6yrytt\u00e4misen tai grillaamisen aikana. Tunnettu esimerkki on pandaninlehtiin k\u00e4\u00e4ritty thaimaalainen kana (gai\/kai hor bai toey, my\u00f6s nimell\u00e4 gai bai toey). \n\n\n\nLehti yleens\u00e4 heitet\u00e4\u00e4n pois eik\u00e4 sit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4 (se on sitke\u00e4); t\u00e4rkeint\u00e4 on sen ruokaan j\u00e4tt\u00e4m\u00e4 aromi. Jos kaipaat toista thaimaalaista kanaideaa, kokeile my\u00f6s satay-kanavartaita.\n\n\n\nAitouden tunnusmerkit ja tavalliset sudenkuopat\n\n\n\nAito pandan ei juuri koskaan v\u00e4rj\u00e4\u00e4 ruokaa neonvihre\u00e4ksi. Odota pikemminkin murrettuja, pastellisia tai sammaleenvihreit\u00e4 s\u00e4vyj\u00e4, joskus jopa l\u00e4hes luonnonvalkoista, etenkin kakuissa ja vanukkaissa. R\u00e4ike\u00e4 vihre\u00e4 kertoo usein lis\u00e4tyst\u00e4 v\u00e4riaineesta tai keinotekoisesta aromista: lue pakkausmerkinn\u00e4t. Jotkin tahnat koostuvat l\u00e4hinn\u00e4 v\u00e4riaineesta ja keinotekoisesta aromista, kun taas parhaissa tuotteissa on vain pandania (tai pandania + vett\u00e4) ja v\u00e4h\u00e4n lis\u00e4aineita.\n\n\n\nKuuluisa vietnamilainen hunajakennokakku\n\n\n\nMy\u00f6s tuoksu kertoo paljon: aito pandan tuoksuu pehme\u00e4lt\u00e4, kasvilliselta ja moniulotteiselta, ei \u201dkarkkimaiselta\u201d tai p\u00e4\u00e4llek\u00e4yv\u00e4n voimakkaalta. Tavallinen pettymys syntyy, jos odottaa uutteen kaltaista voimakkuutta. Pandanin vieh\u00e4tys on sen hienovaraisessa aromissa, joka voi peitty\u00e4 runsaan sokerin tai kilpailevien aromien, kuten vaniljan, alle. Saat varmimman tuloksen k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tuoreita tai pakastettuja lehti\u00e4 tai valmistamalla uutteen itse.\n\n\n\nKotitekoinen pandanuute \n\n\n\nMit\u00e4 tarvitset ja miten uute valmistetaan\n\n\n\n\nPandaninlehti\u00e4 (tuoreita tai pakastettuja): kukkaisen ja ruohoisen aromin sek\u00e4 luonnollisen vihre\u00e4n v\u00e4riaineen l\u00e4hde.\n\n\n\nVett\u00e4: neste, johon lehtien v\u00e4ri ja aromi uutetaan, jotta ne voidaan siivil\u00f6id\u00e4 ja annostella taikinoihin, vanukkaisiin ja siirappeihin.\n\n\n\n\nLeikkaa lehdet ja soseuta ne k\u00e4ytt\u00e4en vain sen verran vett\u00e4, ett\u00e4 soseuttaminen onnistuu. Siivil\u00f6i ja purista huolellisesti (liina tai hyvin tihe\u00e4 siivil\u00e4 on avuksi). Nosta kylm\u00e4\u00e4n ja anna seist\u00e4: muutaman tunnin kuluttua seos yleens\u00e4 erottuu ja pohjalle laskeutuu tummanvihre\u00e4 kerros. Kaada vaaleampi pintakerros varovasti pois ja ota talteen tummanvihre\u00e4 sakka, jossa aromi on voimakkaampi ja v\u00e4ri luonnollisin. K\u00e4yt\u00e4 uute pian (mieluiten saman p\u00e4iv\u00e4n aikana), jotta maku on parhaimmillaan.\n\n\n\nPandan eri alueilla \n\n\n\nPandania k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n laajalla alueella, mutta periaate on sama: ensin aromi, sitten v\u00e4ri. Malesiassa ja Indonesiassa solmitut lehdet p\u00e4\u00e4tyv\u00e4t kookosriisiin (nasi lemak) ja maustavat kuih-makeisia, kuten seri mukaa. Indonesiassa vastaan tulee my\u00f6s klassikoita, kuten nasi goreng, jonka makua viimeistell\u00e4\u00e4n usein tilkalla kecap manisia.\n\n\n\nMalesiassa ja Singaporessa pandanilla maustetaan hyvin usein my\u00f6s Hainanin kanan kanssa tarjottava riisi. Thaimaassa (bai toey) lehteen k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n uppopaistettavaa kanaa ja sill\u00e4 v\u00e4rj\u00e4t\u00e4\u00e4n kerroksellisia kookosherkkuja, kuten khanom chania. J\u00e4lkiruoista mango ja tahmea riisi kuvaa hyvin mieltymyst\u00e4 riisiin ja kookokseen.\n\n\n\nVietnamissa l\u00e1 d\u1ee9a on pandanilla maustetun hunajakennokakun, b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbngin, ja tahmean riisin perusaines. Jos haluat tutustua vietnamilaiseen ruokaan laajemmin, my\u00f6s vietnamilainen ph\u1edf, b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, b\u00f2 kho ja b\u00e1nh x\u00e8o ovat kokeilemisen arvoisia, mutta t\u00e4ll\u00e4 kertaa ilman pandania.\n\n\n\nFilippiineill\u00e4 buko pandan tarjoillaan hyvin viilennettyn\u00e4 nuoren kookoksen ja pandanhyytel\u00f6n kanssa: se on hyv\u00e4 ensikosketus filippiinil\u00e4iseen ruokakulttuuriin. Sri Lankassa rampe kuuluu olennaisesti currykattilaan, ja sit\u00e4 paahdetaan joskus lyhyesti \u00f6ljyss\u00e4 aromin vapauttamiseksi. Pandan esiintyykin eri nimill\u00e4 suuressa osassa alueen ruokakulttuureja.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen pandanuute\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAineksetPandanlehti\u00e4 (tuoreita tai pakastettuja)Vett\u00e4\t\n\t\n\t\tLeikkaa pandanlehdet paloiksi.Soseuta lehdet ja lis\u00e4\u00e4 vain sen verran vett\u00e4, ett\u00e4 soseuttaminen onnistuu.Siivil\u00f6i seos ja purista neste huolellisesti talteen liinan tai hyvin tihe\u00e4n siivil\u00e4n avulla.Siirr\u00e4 saatu neste j\u00e4\u00e4kaappiin ja anna seist\u00e4 muutaman tunnin ajan.Tarkkaile seoksen erottumista, kun pohjalle laskeutuu tummanvihre\u00e4 kerros.Kaada vaaleampi pintakerros varovasti pois.Ota talteen ja k\u00e4yt\u00e4 tummanvihre\u00e4 sakka, joka on aromikkaampaa ja v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n luonnollisinta.\t\n\t\n\t\tK\u00e4yt\u00e4 uute pian, mieluiten saman p\u00e4iv\u00e4n aikana, jotta sen maku on parhaimmillaan.\n\t\n\t\n\t\tCondimentAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199099"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199099\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}