{"id":199031,"title":"Mustikkamuffinit amerikkalaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:49:30+01:00","plain":"Korkeat, kuperat muffinit, jotka ovat t\u00e4ynn\u00e4 mustikoita ja joiden pinnalla on rapea sokerikuori, bostonilaisen Jordan Marshin tyyliin.\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen\u00e4 hampaissa rapsahtaa sokerikuori, jonka alta paljastuu pehme\u00e4, vaniljantuoksuinen sisus sinivioletteine juovineen. Mustikoita on kaikkialla, pehmein\u00e4 ja sopivan hapokkaina, ja kullanruskea kupu kohoaa l\u00e4hes vuoan reunojen yli. T\u00e4m\u00e4 on sunnuntaiaamun muffini, joka sy\u00f6d\u00e4\u00e4n viel\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, makean kuoren tarttuessa hieman sormiin.\n\n\n\nToinen aamupalaklassikko, pehme\u00e4 ja tuoksuva: banaanileip\u00e4\n\n\n\nMik\u00e4 on mustikkamuffini?\n\n\n\nMustikkamuffini on pieni amerikkalainen annoskakku, joka kohotetaan leivinjauheella ja jonka sisus on pehme\u00e4 ja pinta hieman rapea. T\u00e4m\u00e4 bostonilaisen Jordan Marsh -tavaratalon innoittama versio perustuu t\u00e4ytel\u00e4iseen taikinaan, runsaaseen marjam\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n ja juuri ennen paistamista lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4n ohueen sokerikerrokseen. Se kuuluu samaan pehmeiden aamupalaherkkujen joukkoon kuin amerikkalaiset pannukakut.\n\n\n\nPakastemustikat sulatetaan ennen taikinaan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Osa murskataan v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n taikina sinivioletiksi, loput j\u00e4tet\u00e4\u00e4n kokonaisiksi. Voi tuo makua, ja kiinte\u00e4 kasvirasva auttaa muffineja s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n kauniin kuperan muotonsa.\n\n\n\nJordan Marshin muffinit\n\n\n\nResepti on per\u00e4isin bostonilaisesta Jordan Marsh -tavaratalosta, joka tunnetaan kuperista, sokerikuorisista muffineistaan. Niiden tunnusmerkkej\u00e4 ovat runsasmarjainen taikina, muutama sisusta v\u00e4rj\u00e4\u00e4v\u00e4 murskattu mustikka ja ennen uuniin laittamista pinnalle ripoteltu sokerikerros. Viel\u00e4 yksi yksityiskohta: vuoan 12 kolosta t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain 10, jolloin muffineihin syntyy muhkeat kuvut.\n\n\n\nKokeile yhteiselle aamiaiselle apinaleip\u00e4\u00e4\n\n\n\nMuffinin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTaikinassa yhdistyy kaksi rasvaa: suolaton voi tuo maitomaista makua ja kiinte\u00e4 kasvirasva auttaa muffineja s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n muotonsa. Sokeri antaa v\u00e4ri\u00e4 ja pehment\u00e4\u00e4 sisusta, kananmunat sitovat taikinaa ja antavat rakennetta, ja vanilja py\u00f6rist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta ja t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 mustikoiden makua.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Mantelijauhoista leivotut vadelma-valkosuklaamuffinit.\n\n\n\nJauhoseos ratkaisee rakenteen: kakkujauhot tekev\u00e4t sisuksesta hienojakoisen, ja gluteenipitoisemmat jauhot tukevat kupua. Leivinjauhe kohottaa muffinit kuperiksi, suola tasapainottaa makua ja t\u00e4ysmaito kosteuttaa taikinan. Sulatetut mustikat tuovat marjaisuutta, mehevyytt\u00e4 ja v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nViimeinen silaus ratkaisee: kaksi lusikallista sokeria ripoteltuna kupujen p\u00e4\u00e4lle ennen paistamista muodostaa Jordan Marshin muffineille tyypillisen rapean kuoren.\n\n\n\nRakenne ja paistaminen\n\n\n\nRauhalliseen j\u00e4lkiruokahetkeen: New Yorkin juustokakku\n\n\n\nReilu koko syntyy taikinan jakamisesta: 12-koloisesta vuoasta t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain 10 koloa, jotta kuvuista tulee korkeita ja muhkeita. Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa, ensin kovassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 kohoamisen k\u00e4ynnist\u00e4miseksi ja sitten miedommassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, jotta muffinit kypsyv\u00e4t sis\u00e4lt\u00e4 kuivumatta.\n\n\n\nMustikat vaativat hieman huolellisuutta: pieni osa murskataan v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n taikinaa, lopuista valutetaan osa mehusta ja ne py\u00f6r\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 jauhoja ennen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 taikinaan, jotta ne eiv\u00e4t vajoa pohjalle. Sekoita taikinaa vain sen verran, ett\u00e4 se on tasaista, sill\u00e4 liika sekoittaminen tekee muffineista tiiviit\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tAidot amerikkalaiset mustikkamuffinit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 rkl suolatonta voita (pehmennettyn\u00e4)4 rkl kiinte\u00e4\u00e4 kasvirasvaa (leivontarasvaa)200 g sokeria2 kananmunaa1 tl vaniljauutetta375 g pakastemustikoita (sulatettuina)120 g kakkuvehn\u00e4jauhoja130 g vahvoja vehn\u00e4jauhoja (runsasproteiinisia vehn\u00e4jauhoja)0.5 tl suolaa2 tl leivinjauhetta120 ml t\u00e4ysmaitoa2 rkl sokeria (pinnalle)\t\n\t\n\t\tValmistusKuumenna uuni 200\u00b0C:seen ja aseta ritil\u00e4 keskitasolle.Ota esiin 12-koloinen muffinipelti, josta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain 10 koloa; voitele pellin yl\u00e4pinta ja aseta koloihin paperivuoat.Vaahdota voita ja kasvirasvaa yleiskoneen lapavatkaimella 1 minuutti.Lis\u00e4\u00e4 sokeri ja vatkaa keskinopeudella noin 1 minuutti.Lis\u00e4\u00e4 kananmunat yksitellen keskinopeudella vatkaten ja jatka vatkaamista noin 2 minuuttia 30 sekuntia, jotta seokseen tulee ilmaa.Lis\u00e4\u00e4 vaniljauute ja vatkaa hetki.Ota noin viidesosa mustikoista, murskaa ne ja siirr\u00e4 sivuun.Kaada pois osa loppujen mustikoiden irrottamasta mehusta, noin 60 ml, mutta j\u00e4t\u00e4 hieman mehua j\u00e4ljelle.Ripottele kokonaisten mustikoiden p\u00e4\u00e4lle 2 rkl jauhoseoksesta otettuja jauhoja ja sekoita, jotta jauhot tarttuvat marjoihin.Sekoita molemmat jauhot, suola ja leivinjauhe kesken\u00e4\u00e4n.Lis\u00e4\u00e4 jauhoseos ja maito vuorotellen koneen k\u00e4ydess\u00e4 ja sekoita vain sen verran, ett\u00e4 ainekset yhdistyv\u00e4t.Ota kulho pois koneesta ja sekoita joukkoon ensin murskatut mustikat, sitten kokonaiset mustikat mehuineen.Jaa taikina j\u00e4\u00e4tel\u00f6kauhalla 10 koloon reiluiksi, kukkuraisiksi annoksiksi.Ripottele muffinien pinnalle 2 rkl sokeria.Laita heti uuniin ja paista 5 minuuttia 200\u00b0C:ssa.Laske l\u00e4mp\u00f6tila 190\u00b0C:seen ja jatka paistamista 20 minuuttia, mutta varo paistamasta liikaa.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4.Irrota muffinit varovasti pellist\u00e4.\t\n\t\n\t\tResepti on per\u00e4isin Bostonin Jordan Marsh -tavaratalosta, joka on kuuluisa sokerikuorisista, kauniisti kohonneista muffineistaan.\nVoin + kasvirasvan yhdistelm\u00e4 antaa makua ja auttaa muffineja s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n muotonsa.\nKun osa mustikoista murskataan, taikina v\u00e4rj\u00e4ytyy sinivioletiksi.\nPinnalle ripoteltu sokeri muodostaa rapean kuoren. \u00c4l\u00e4 sekoita taikinaa liikaa, jotta muffineista ei tule kovia.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199031\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}