{"id":199020,"title":"Ankanrinta airfryerissa","modified":"2026-10-31T17:49:15+01:00","plain":"Rapeanahkainen, sis\u00e4lt\u00e4 rosee ankanrinta kypsyy kiertoilmakypsentimess\u00e4 alle kahdessakymmeness\u00e4 minuutissa.\n\n\n\nNahka rapsahtaa veitsen alla, ter\u00e4 uppoaa yh\u00e4 punertavaan lihaan ja leikkuulaudalle helmeilee lihasnestett\u00e4. Ankanrinta kuuluu niihin ruhonosiin, joiden helposti ajatellaan kuuluvan vain ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, vaikka se ei juuri muuta kaipaa: suolaa, pippuria ja hyvin teroitetun veitsen. \n\n\n\nKiertoilmakypsennin hoitaa kypsennyksen p\u00f6yd\u00e4n kattamisen lomassa ilman roiskeita liedell\u00e4 tai savua keitti\u00f6ss\u00e4. Kaupan p\u00e4\u00e4lle saat viel\u00e4 tilkan ankanrasvaa talteen. Ved\u00e4 kori ulos, anna lihan lev\u00e4t\u00e4, niin jo ensimm\u00e4inen viipale vakuuttaa.\n\n\n\nToinen koriin mahtuva hieno lihapala, porsaan sis\u00e4filee kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 on kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettu ankanrinta?\n\n\n\nMagret on rasvamaksan tuotantoa varten kasvatetun ankan rintafilee, joka kuuluu Lounais-Ranskan lihotusankkaperinteeseen. Se ei ole vaaleaa siipikarjanlihaa: liha on tummaa ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti myoglobiinia, ja sit\u00e4 k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n punaisen lihan tavoin. Se ei kest\u00e4 ylikypsennyst\u00e4, ja se tarjoillaan roseena. P\u00e4\u00e4ll\u00e4 nahan ja lihaksen v\u00e4liss\u00e4 on paksu ihonalainen rasvakerros, ja juuri se ratkaisee kaiken.\n\n\n\nNimi tulee oksitaanin sanasta magret, joka on sanan magre diminutiivi ja tarkoittaa rasvaisen el\u00e4imen v\u00e4h\u00e4rasvaista osaa. Kiertoilmakypsentimess\u00e4 kypsennys perustuu konvektioon: kuuma ilma kuivattaa nahan samalla, kun sulanut rasva valuu alalaatikkoon. Paistinpannulla ankanrinta kypsyy osittain omassa rasvassaan. T\u00e4ss\u00e4 se paahtuu rasvan yl\u00e4puolella.\n\n\n\nToinen pala, jonka kypsennyksess\u00e4 paistomittari on ajastinta parempi apu, lohifileepala kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\n\n\nLounais-Ranskan lihotusankasta tiistai-illan lautaselle\n\n\n\nAnkanrinta nykyisess\u00e4 muodossaan on melko uusi ruoka. Viel\u00e4 1960-luvulle asti lihotusankan rinta p\u00e4\u00e4tyi rasvassa kypsennett\u00e4v\u00e4ksi tai suolattavaksi. Andr\u00e9 Daguin Auchin H\u00f4tel de France -hotellista alkoi grillata sit\u00e4 pihvin tapaan ja tarjoilla roseena viherpippurikastikkeen kanssa. Nyky\u00e4\u00e4n ajatus tuntuu arkiselta, mutta se muutti koko ruhonosan aseman.\n\n\n\nLounais-Ranskassa muu ankka k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n edelleen ankanconfit'n, rasvamaksan ja purkitetun ankanrasvan valmistukseen. Rintafilee sen sijaan on levinnyt alueen ulkopuolelle. Sit\u00e4 l\u00f6ytyy bistroista ja juhlap\u00f6ydist\u00e4, grillattuna, pannulla paistettuna, hiilloksella kypsennettyn\u00e4, hunajalla kuorrutettuna ja nyt my\u00f6s kypsennyskorista.\n\n\n\nKiertoilmakypsennin ei muuta resepti\u00e4 vaan j\u00e4lkisiivouksen. Rasva valuu laatikkoon sen sijaan, ett\u00e4 roiskuisi kaikkialle, nahka kuivuu ilmavirrassa, ja pohjalle j\u00e4\u00e4 kirkasta rasvaa siivil\u00f6it\u00e4v\u00e4ksi ja s\u00e4ilytett\u00e4v\u00e4ksi j\u00e4\u00e4kaapissa. Se on parasta mahdollista paistorasvaa Sarlatin perunoille tai juureksille.\n\n\n\nTalteen otettu rasva tekee ihmeit\u00e4 kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetuille bataattiranskalaisille\n\n\n\nAnkanrinnan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nAinesluettelo mahtuu nelj\u00e4lle riville, ja ensimm\u00e4inen aines tekee kaiken ty\u00f6n. Tavallinen ankanrinta painaa 350\u2013400 g, ja sen kypsennykselle on helppo antaa luotettavat ohjeet. Paksuus merkitsee enemm\u00e4n kuin pakkauksessa ilmoitettu paino: leve\u00e4 ja litte\u00e4 ankanrinta kypsyy nopeammin kuin samanpainoinen paksu ja pullea pala.\n\n\n\nHieno suola ja jauhettu mustapippuri ripotellaan molemmille puolille ennen kypsennyst\u00e4. Muuta ei tarvita. Halutessasi voit lis\u00e4t\u00e4 ripauksen mietoa paprikajauhetta tai Espelette-chili\u00e4 korostamaan nahan makua peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4.\n\n\n\nNestem\u00e4iset marinadit ovat ainoa todellinen sudenkuoppa. Ne valuvat astiaan, palavat osuessaan kuumaan metalliin ja t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t laitteen savulla. Jos haluat ehdottomasti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 hunajaa, sivele sit\u00e4 lihapuolelle k\u00e4\u00e4nt\u00e4misen j\u00e4lkeen, \u00e4l\u00e4 koskaan nahalle heti alussa, sill\u00e4 siin\u00e4 se mustuisi kauan ennen kypsennyksen loppua.\n\n\n\nSamaan kullanruskeapintaisten lihapalojen joukkoon kuuluvat kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetut porsaankyljykset\n\n\n\nTekniset vinkit onnistuneeseen ankanrintaan\n\n\n\nReseptin ydin on ristikkoviilloissa, rasvassa ja paistomittarissa. Leikkaa hyvin teroitetulla veitsell\u00e4 0,5\u00a0cm:n v\u00e4lein vinoneli\u00f6it\u00e4, jotka avaavat rasvalle poistumisreittej\u00e4 ulottumatta punaiseen lihaan asti, sill\u00e4 muuten lihasneste p\u00e4\u00e4see karkaamaan viilloista ja liha kuivuu. \n\n\n\nTyhjenn\u00e4 astia ensimm\u00e4isten 10 minuutin j\u00e4lkeen ja pyyhi j\u00e4\u00e4m\u00e4t pois: kertynyt rasva kuumenee edelleen sellaisenaan, saavuttaa savuamispisteens\u00e4 ja antaa lihalle kitker\u00e4n maun. Loput ratkaisee sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila, 58\u00a0\u00b0C roseelle, 62\u00a0\u00b0C puolikyps\u00e4lle ja 65\u00a0\u00b0C kyps\u00e4lle, eik\u00e4 kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukko koskaan korvaa paistomittaria.\n\n\n\n\n\n\tAnkanrinta kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAnkanrinta1 ankanrinta (350\u2013400 g)Mausteethienoa suolaamustapippuria (jauhettuna)1 ripaus mietoa paprikajauhetta (tai Espelette-chili\u00e4 (valinnainen))\t\n\t\n\t\tEsivalmisteluOta ankanrinta j\u00e4\u00e4kaapista 20 minuuttia ennen kypsennyst\u00e4.Kuivaa ankanrinta huolellisesti talouspaperilla.Viill\u00e4 nahkaan ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4 tasainen vinoruudukko noin 0,5 cm:n v\u00e4lein leikkaamatta lihaan asti.Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.Lis\u00e4\u00e4 halutessasi paprikajauhetta (tai Espelette-chili\u00e4).Kypsennys kiertoilmakypsentimess\u00e4Esil\u00e4mmit\u00e4 kiertoilmakypsennint\u00e4 200 \u00b0C:ssa 3 minuuttia.Aseta ankanrinta koriin nahkapuoli yl\u00f6sp\u00e4in.Kypsenn\u00e4 10 minuuttia 180 \u00b0C:ssa.Ota kori ulos ja kaada altaaseen kertynyt sulanut rasva pois, pyyhi sitten rasvaj\u00e4\u00e4m\u00e4t talouspaperilla.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 ankanrinta lihapuoli yl\u00f6sp\u00e4in.Jatka kypsennyst\u00e4 6\u20138 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, jotta liha j\u00e4\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4 punertavaksi (lis\u00e4\u00e4 kypsennysaikaa 3\u20134 minuuttia, jos haluat lihan kyps\u00e4ksi).Tarkista sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila: 58 \u00b0C punertavalle, 62 \u00b0C puolikyps\u00e4lle ja 65 \u00b0C kyps\u00e4lle lihalle.ViimeistelyAnna lev\u00e4t\u00e4 5 minuuttia l\u00f6yh\u00e4sti alumiinifoliolla peitettyn\u00e4.Leikkaa vinottain ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile heti.\t\n\t\n\t\t\nViill\u00e4 nahkaan tihe\u00e4 vinoruudukko (\u2248 0,5 cm) leikkaamatta lihaan asti: n\u00e4in rasva sulaa paremmin ja nahasta tulee rapea.\nKaada rasva pois 10 minuutin j\u00e4lkeen savun ja kitker\u00e4n maun v\u00e4ltt\u00e4miseksi, pyyhi sitten allas.\nSis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tilan ohjearvot: 58 \u00b0C punertava, 62 \u00b0C puolikyps\u00e4, 65 \u00b0C kyps\u00e4. Ota liha pois hieman ennen tavoitel\u00e4mp\u00f6tilaa: kypsyminen jatkuu levon aikana.\nAnna lihan lev\u00e4t\u00e4 ehdottomasti 5 minuuttia ennen viipalointia, muuten ankanrinta menett\u00e4\u00e4 mehunsa.\nS\u00e4ilytys: 2\u20133 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa (ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa), 1 kuukausi pakastimessa. Uudelleenl\u00e4mmitys: 2\u20133 minuuttia 160 \u00b0C:ssa kiertoilmakypsentimess\u00e4 (v\u00e4lt\u00e4 mikroaaltouunia).\nTalteen otetun ankanrasvan voi siivil\u00f6id\u00e4 ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ruoanlaittoa varten.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}