{"id":199018,"title":"Gluteeniton suklaapiirakka maltillisella makeudella","modified":"2026-10-31T17:49:14+01:00","plain":"Haluatko suklaapiirakan, joka leikkautuu siististi, on tumma ja vain hieman makea ja jossa on sile\u00e4 suklaaganache ja suussa rapeasti murtuva pohja? T\u00e4ss\u00e4 kaikki rakentuu kahden yksinkertaisen osan varaan: gluteenittoman murotaikinan ja tummasuklaaganachen.\n\n\n\nSokeri j\u00e4\u00e4 taka-alalle, suklaa p\u00e4\u00e4see p\u00e4\u00e4osaan ja piirakka pysyy koossa olematta raskas. T\u00e4m\u00e4 j\u00e4lkiruoka menee suoraan asiaan, ja se tarjoillaan kylm\u00e4n\u00e4 10 minuutin levon j\u00e4lkeen, halutessasi muutamalla kaakaonibsill\u00e4 viimeisteltyn\u00e4. Muut gluteenittomat kakkuni ja j\u00e4lkiruokani l\u00f6ytyv\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nPiirakan pohjaksi tulee sokeriton vegaaninen murotaikina.\n\n\n\nMillainen on v\u00e4h\u00e4sokerinen gluteeniton ja vegaaninen suklaapiirakka?\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 piirakassa on gluteeniton vegaaninen murotaikinapohja ja kasvikermasta valmistettu tummasuklaaganachet\u00e4yte. T\u00e4m\u00e4n version erityispiirre on se, ett\u00e4 makeuden sijaan tavoitellaan suklaan selke\u00e4\u00e4 makua. Ganacheen ei tarvitse lis\u00e4t\u00e4 puhdistettua sokeria: suklaassa sit\u00e4 on jo valmiiksi, my\u00f6s karvaassa suklaassa, ja useimmat paksut kasvikermatkin ovat makeutettuja.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n gluteenitonta vegaanista murotaikinaa, jollaista n\u00e4kee useimmiten suolaisissa piirakoissa. Se toimii eritt\u00e4in hyvin my\u00f6s makeissa piirakoissa juuri siksi, ett\u00e4 se on maultaan hillitty ja antaa t\u00e4ytteen loistaa. Ganachesta puolestaan on tarkoitus tulla tiivis, sile\u00e4 ja l\u00e4hes samettinen. Se valmistetaan tummasta suklaasta ja kasvikermasta ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjassa jauhoilla on suuri merkitys. Valitse laadukas gluteeniton leip\u00e4jauhoseos, kuten Caputo, King Arthur tai Sch\u00e4r, ja punnitse kaikki gramman tarkkuudella. Muilta osin noudata viitt\u00e4 gluteenittoman leivonnan s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00e4ni.\n\n\n\nHuomaa yksi t\u00e4rke\u00e4 seikka: Caputo ja King Arthur sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t gluteenitonta vehn\u00e4\u00e4, joten ne eiv\u00e4t ole sopivia vaihtoehtoja, jos et voi sy\u00f6d\u00e4 gluteenia.\n\n\n\nKasvipohjainen voi on onnistuneen taikinan kannalta yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 kuin jauhot. Tarvitset gluteenitonta, p\u00e4hkin\u00e4t\u00f6nt\u00e4 ja soijatonta kasvipohjaista voita: Violife on hyv\u00e4 vaihtoehto. Se k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n hyvin kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna ja nypit\u00e4\u00e4n sormenp\u00e4ill\u00e4 jauhojen, suolan ja pienen sokerim\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa murumaiseksi seokseksi.\n\n\n\nT\u00e4ytteen perustana ovat tumma suklaa ja paksu kasvikerma. Kaikki tummat suklaat ovat vegaanisia, mutta kaikki eiv\u00e4t ole soijattomia, sill\u00e4 monet sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t soijalesitiini\u00e4. Paschan puolikarvas tumma suklaa on hyv\u00e4 vaihtoehto, joka on l\u00e4hes t\u00e4ysin vailla yleisimpi\u00e4 allergeeneja. Kaakaonibsit ovat valinnaisia, ja niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain viimeistelyyn.\n\n\n\nToinen herkullinen piirakka jaettavaksi on pekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakka.\n\n\n\nTy\u00f6vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nTaikinaan ja ganacheen tarvitaan vain v\u00e4h\u00e4n aineksia, joten jokainen yksityiskohta n\u00e4kyy heti lopputuloksessa. L\u00e4mp\u00f6tilat, lepoajat, paksuus ja ainesten lis\u00e4ysj\u00e4rjestys vaikuttavat suoraan siihen, miten piirakka pysyy koossa. T\u00e4ss\u00e4 kannattaa noudattaa ohjeita sellaisinaan.\n\n\n\nTaikina\n\n\n\nNypi jauhojen, suolan ja sokerin seos kylm\u00e4n kasvipohjaisen voin kanssa sormenp\u00e4ill\u00e4. Voin on pysytt\u00e4v\u00e4 kylm\u00e4n\u00e4, kun nypit sen kuivien ainesten joukkoon. Lis\u00e4\u00e4 sitten kylm\u00e4 vesi 3 er\u00e4ss\u00e4, \u00e4l\u00e4 kaikkea kerralla, ja lopeta ty\u00f6st\u00e4minen heti, kun taikina pysyy koossa ja muodostuu palloksi.\n\n\n\nKun olet koonnut taikinan, k\u00e4\u00e4ri se ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia ennen kaulimista. Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4, jotta se ei tartu ty\u00f6tasoon. Tavoittele 3\u20134 mm:n paksuutta, \u00e4l\u00e4 paksumpaa, jotta pohja pysyy siistin\u00e4 paistamisen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nLeikkaa taikina vuokien kokoon ennen kuin painelet sen vuokiin. Kun olet vuorannut vuoat taikinalla, laita ne pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuutiksi. Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180\u00b0C:seen ennen paistamista ja paista pohjia 18\u201320 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna niiden sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isiksi ennen ganachen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nGanache\n\n\n\nKuumenna kasvikerma kiehuvaksi. Kaada se sitten suklaan p\u00e4\u00e4lle ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes seos on sile\u00e4\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4. Sauvasekoitin on ihanteellinen v\u00e4line ganachen emulgoimiseen.\n\n\n\nJos sinulla ei ole sauvasekoitinta, kaada kuuma kerma suklaan p\u00e4\u00e4lle 3 er\u00e4ss\u00e4 koko ajan sekoittaen. T\u00e4ss\u00e4kin eriss\u00e4 lis\u00e4\u00e4minen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4: kermaa ei kaadeta joukkoon kerralla. Jatka sekoittamista, kunnes ganache on sile\u00e4\u00e4, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 eik\u00e4 erotu.\n\n\n\nKokoaminen ja j\u00e4hmettyminen\n\n\n\nKaada ganache viel\u00e4 kuumana j\u00e4\u00e4htyneisiin piirakkapohjiin. Napauta sitten pieni\u00e4 piirakkavuokia tai isoa vuokaa muutaman kerran alustaa vasten, jotta pinta tasoittuu. Jos k\u00e4yt\u00e4t kaakaonibsej\u00e4, lis\u00e4\u00e4 ne t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa.\n\n\n\nLaita lopuksi kylm\u00e4\u00e4n 10 minuutiksi ennen tarjoilua. T\u00e4m\u00e4 lyhyt lepo riitt\u00e4\u00e4 j\u00e4hmett\u00e4m\u00e4\u00e4n ganachen kovettamatta sit\u00e4 kokonaan. N\u00e4in leikkauspinnasta tulee siisti ja sisus j\u00e4\u00e4 viel\u00e4 pehme\u00e4ksi.\n\n\n\nKun kaipaat suklaista suupalaa, kokeile matchatryffeleit\u00e4.\n\n\n\nMuut vegaaniset j\u00e4lkiruokani l\u00f6ytyv\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton, v\u00e4h\u00e4sokerinen suklaapiirakka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)250 g leip\u00e4jauhoja (gluteenittomia, Schar)3 g suolaa5 g sokeria150 g voita (vegaanista ja suolattua, mieluiten Violife Salted, kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna)180 g tummaa suklaata (55\u201370 %, mieluiten Pascha)250 g kermaa (t\u00e4ysrasvaista kasvikermaa, mieluiten Califia Farms Heavy Whip Cream)25 g kaakaonibsej\u00e4\t\n\t\n\t\tPiirakkataikinaNypi gluteenittomat jauhot, suola ja sokeri kylm\u00e4n voin kanssa kulhossa sormin.Lis\u00e4\u00e4 vesi 3 er\u00e4ss\u00e4, kunnes taikina pysyy koossa ja muodostuu palloksi.K\u00e4\u00e4ri taikina tuorekelmuun.Anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia.Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4, jotta se ei tartu ty\u00f6tasoon.Pyri noin 3-4 mm:n paksuuteen.Leikkaa taikina piirakkavuokien kokoisiksi paloiksi.Painele taikinapalat piirakkavuokiin.Laita pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuutiksi.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180 \u00b0C:seen.Paista 18\u201320 minuuttia.Anna piirakkapohjien sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isiksi ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4.Suklaaganachet\u00e4yteKuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi.Kaada kuuma kerma kulhossa olevan suklaan p\u00e4\u00e4lle.Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi.Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, kaada kuuma kerma suklaan p\u00e4\u00e4lle 3 er\u00e4ss\u00e4.Sekoita jatkuvasti, kunnes seos on tasaista ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4.T\u00e4yt\u00e4 piirakkapohjat haalealla suklaaganachella.Napauta vuokia muutaman kerran, jotta t\u00e4yte tasoittuu.Ripottele pinnalle kaakaonibsej\u00e4.Laita j\u00e4\u00e4kaappiin 10 minuutiksi j\u00e4hmettym\u00e4\u00e4n ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199018\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}