{"id":199015,"title":"Gluteeniton p\u00e4\u00e4ryn\u00e4-mantelipiirakka frangipanet\u00e4ytteell\u00e4","modified":"2026-10-31T17:49:03+01:00","plain":"Tekisik\u00f6 mieli hyvin koossa pysyv\u00e4\u00e4 piirakkaa, jossa on rapea pohja ja kermainen mantelit\u00e4yte? P\u00e4\u00e4ryn\u00e4 kypsyy juuri sopivasti: se s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa ja luovuttaa hieman mehua, joka kostuttaa frangipanet\u00e4ytett\u00e4. Sipaisu l\u00e4mmint\u00e4 marmeladia siveltimell\u00e4, ja pinta kiilt\u00e4\u00e4. Piirakka n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 taidokkaalta, mutta kokoaminen etenee yksinkertaisin vaihein. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muiden gluteenittomien leivonnaisteni valikoimaa.\n\n\n\nToinen hedelmi\u00e4 ja kermaa yhdist\u00e4v\u00e4 j\u00e4lkiruoka on gluteeniton aprikoosi-rosmariiniclafoutis.\n\n\n\nMik\u00e4 on p\u00e4\u00e4ryn\u00e4-frangipanepiirakka?\n\n\n\nSe on p\u00e4\u00e4ryn\u00e4piirakka, jossa p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t lep\u00e4\u00e4v\u00e4t mantelisen frangipanet\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Ranskassa se tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 tarte Bourdaloue. Keitti\u00f6mestari Rommel Reyesin versiossa pohjana ei ole perinteinen makea murotaikina, vaan itse tehdyist\u00e4 gluteenittomista ja vegaanisista grahamkekseist\u00e4 valmistettu rapea keksipohja. Sen p\u00e4\u00e4lle tulee mantelinen frangipanet\u00e4yte ja ohueksi viipaloituja D\u2019Anjou-p\u00e4\u00e4ryn\u00f6it\u00e4, jotka saavat uunissa kullanruskeaa v\u00e4ri\u00e4 ja karamellisoituvat kevyesti.\n\n\n\nResepti on suunniteltu gluteenittomaksi ja laktoosittomaksi, ja siit\u00e4 saa my\u00f6s vegaanisen vaihtamalla frangipanet\u00e4ytteen ainesosia. Kokonaisuudessa erottuu kolme rakennetta: rapea pohja, mantelikreemi ja pehme\u00e4 p\u00e4\u00e4ryn\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohja tehd\u00e4\u00e4n grahamkekseist\u00e4, jotka murskataan eritt\u00e4in hienoksi muruksi ja sidotaan yhteen sulatetulla kasvipohjaisella voilla. T\u00e4ss\u00e4 kuvatussa kotitekoisessa versiossa keksit voi valmistaa k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 oliivi\u00f6ljy\u00e4 kasvipohjaisen voin sijaan ja muscovadosokeria puhdistetun valkoisen sokerin tilalla.\n\n\n\nFrangipanet\u00e4ytteen pohjana ovat mantelijauhe, sokeri, suola, kasvirasva ja sideaine (gluteeniton yleisjauhoseos tai maissit\u00e4rkkelys). T\u00e4ytteen tulee olla kermaista ja levittyv\u00e4\u00e4, jotta sen saa levitetty\u00e4 tasaisesti pohjalle ennen hedelmien lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Jos mietit kookosjauhon ja mantelijauhon v\u00e4lill\u00e4, t\u00e4h\u00e4n tarvitaan nimenomaan mantelia.\n\n\n\nD\u2019Anjou-p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t on valittu yksinkertaisesta syyst\u00e4: niiden hedelm\u00e4liha on pehme\u00e4\u00e4 ja miedon makeaa, ja ne s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t muotonsa paistettaessa. Muut lajikkeet voivat pehmet\u00e4 liikaa. D\u2019Anjou-p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t pysyv\u00e4t vihrein\u00e4 kypsyess\u00e4\u00e4nkin, ja pienen kokonsa ansiosta ne sopivat hyvin pieniin piirakoihin. Uunissa niiden mehu tuo frangipanet\u00e4ytteeseen juuri sopivasti kosteutta.\n\n\n\nLopuksi pinta kiillotetaan sile\u00e4ksi sekoitetulla marmeladilla, jota on ohennettu tilkalla vett\u00e4 ja l\u00e4mmitetty. Viimeistelyyn voit valita rouhittuja pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 tai tomusokeria.\n\n\n\nMantelikreemi\u00e4 on my\u00f6s gluteenittomassa mantelicroissantissa, jossa on punaista marjahilloa.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nReseptin ainekset mitataan punnitsemalla metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, jotta m\u00e4\u00e4r\u00e4t pysyv\u00e4t tarkkoina. Jos joudut muuntamaan mittoja, k\u00e4yt\u00e4 yksikk\u00f6muunninta sen sijaan, ett\u00e4 arvioisit silm\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4isesti.\n\n\n\nKeksipohja: hieno muru, tiivis painelu ja kylm\u00e4\n\n\n\nMurskaa keksit eritt\u00e4in hienoksi muruksi monitoimikoneella tai kaulimella. Mit\u00e4 hienompaa muru on, sit\u00e4 tiiviimpi ja aukottomampi pohjasta tulee. Lis\u00e4\u00e4 sulatettu kasvipohjainen voi sitomaan murut yhteen ja painele seos sitten napakasti vuoan pohjalle ja reunoille tasapaksuksi kerrokseksi.\n\n\n\nResepti on tarkoitettu pieniin piirakkavuokiin, joiden halkaisija on noin 10 cm ja syvyys 2 cm. Pohjan t\u00e4ytyy olla todella tiivis ja riitt\u00e4v\u00e4n tukeva kannattelemaan frangipanet\u00e4ytett\u00e4 ja p\u00e4\u00e4ryn\u00e4viipaleita painumatta kasaan. Laita pohja ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4 15 minuutiksi j\u00e4\u00e4kaappiin tai pakastimeen, jotta muruseos j\u00e4hmettyy ja kovettuu.\n\n\n\nToinen kokeilemisen arvoinen resepti: kastanjamousse mascarponella.\n\n\n\nFrangipane: perinteinen valmistustapa vai pikaversio\n\n\n\nPerinteisess\u00e4 leivonnassa frangipane valmistetaan vaahdottamalla pehme\u00e4 voi sokerin kanssa, mink\u00e4 j\u00e4lkeen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n munat ja lopuksi kuivat aineet. T\u00e4ss\u00e4 Rommel Reyes k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 gluteenittomaan ja laktoosittomaan versioon toista menetelm\u00e4\u00e4: kaikki ainekset kulhoon ja vispaamaan.\n\n\n\nTavoitteita on kaksi: sile\u00e4 ja tasainen seos sek\u00e4 paksu koostumus. T\u00e4ytteen tulee olla kermaista ja helposti levittyv\u00e4\u00e4, ei juoksevaa. Vegaanisessa versiossa korvaa munat 31% rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 kasvikermalla tai kasvipohjaisella jogurtilla.\n\n\n\nP\u00e4\u00e4ryn\u00e4t: leikkaaminen, tummumisen est\u00e4minen ja asettelu\n\n\n\nKuori p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t, halkaise ne ja liota sitten veden ja sitruunamehun seoksessa, jotta ne eiv\u00e4t tummu. Leikkaa ne sen j\u00e4lkeen poikittain ohuiksi viipaleiksi, mutta j\u00e4t\u00e4 kantaosa ehj\u00e4ksi: n\u00e4in viipaleet on helpompi asetella siistiksi viuhkaksi.\n\n\n\nLevit\u00e4 frangipanet\u00e4yte keksipohjalle ja tasoita reunoille asti niin, ettei pohjaa j\u00e4\u00e4 paljaaksi. Asettele p\u00e4\u00e4ryn\u00e4viipaleet p\u00e4\u00e4lle niin, ett\u00e4 kanta on vuoan reunalla.\n\n\n\nPaistaminen, j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen ja kiillotus\n\n\n\nPaista 180 \u00b0C:ssa 25-28 minuuttia. Ota piirakat uunista, kun ne ovat saaneet hieman kullanruskeaa v\u00e4ri\u00e4 ja p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t alkavat kevyesti karamellisoitua mutta pysyv\u00e4t viel\u00e4 koossa. Anna sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nKiillotusta varten kiehauta vesi ja marmeladi yhdess\u00e4 ja levit\u00e4 pinnalle marmeladin ollessa viel\u00e4 kuumaa. Silloin se levittyy ohueksi kerrokseksi ja j\u00e4hmettyy pintaan. Viimeistele rouhituilla pistaasip\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 tai tomusokerilla sen mukaan, millaisen lopputuloksen haluat.\n\n\n\nKermaisten j\u00e4lkiruokien yst\u00e4v\u00e4lle sopii my\u00f6s gluteeniton sitrusflan.\n\n\n\nL\u00f6yd\u00e4t kaikki gluteenittomat reseptini samasta osiosta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton p\u00e4\u00e4ryn\u00e4piirakka mantelit\u00e4ytteell\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g itse tehtyj\u00e4 vegaanisia grahamkeksej\u00e4250 g laktoositonta voita (gluteenitonta, sulatettuna)120 g laktoositonta voita (gluteenitonta, pehmennettyn\u00e4)95 g sokeria2 g suolaa120 g mantelijauhoa30 g gluteenitonta yleisjauhoseosta (tai maissit\u00e4rkkelyst\u00e4)60 g t\u00e4ysrasvaista kasvipohjaista kermaa 31%2 isoa kananmunaa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4)5 D\u2019Anjou-p\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4 (tai muita pieni\u00e4 kypsi\u00e4 p\u00e4\u00e4ryn\u00f6it\u00e4)20 g pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (rouhittuina)120 g marmeladia (sile\u00e4\u00e4)20 g vett\u00e4\t\n\t\n\t\tKeksimurupohjaMurskaa grahamkeksit hienoksi muruksi monitoimikoneella tai kaulimella.Sekoita joukkoon sulatettu laktoositon voi, jotta murut sitoutuvat yhteen.Painele seos tiiviiksi, tasapaksuksi kerrokseksi jokaisen pienen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija 10 cm, syvyys 2 cm).Laita j\u00e4\u00e4kaappiin tai pakastimeen 15 minuutiksi, jotta murupohjat j\u00e4hmettyv\u00e4t ja kovettuvat.Mantelit\u00e4yteSekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa ja vatkaa sile\u00e4ksi ja tasaiseksi.Pikkupiirakoiden kokoaminenKuori ja puolita p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t ja laita ne sitten likoamaan veden ja sitruunamehun seokseen, jotta ne eiv\u00e4t tummu.Leikkaa p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t poikittain ohuiksi viipaleiksi ja j\u00e4t\u00e4 kannanpuoleinen p\u00e4\u00e4 ehj\u00e4ksi.Levit\u00e4 jokaiselle grahamkeksipohjalle kerros mantelit\u00e4ytett\u00e4 ja tasoita reunoihin asti.Asettele p\u00e4\u00e4ryn\u00e4viipaleet mantelit\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4lle niin, ett\u00e4 kanta j\u00e4\u00e4 piirakkavuoan reunalle.Paista 180 \u00b0C:ssa 25-28 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t ovat hieman karamellisoituneet.Anna pikkupiirakoiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.Kiehauta lopuksi vesi ja marmeladi ja sivele pikkupiirakat seoksella sen ollessa viel\u00e4 kuumaa.Ripottele p\u00e4\u00e4lle rouhittuja pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 tai tomusokeria.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}