{"id":199003,"title":"Suklainen baskilainen juustokakku, gluteeniton ja kevyempi","modified":"2026-10-31T17:48:53+01:00","plain":"Tekisik\u00f6 mieli suklaajuustokakkua, joka on tiivis ja kermainen mutta suutuntumaltaan raikas, ei raskas tuorejuustoj\u00e4rk\u00e4le? T\u00e4m\u00e4 baskilainen versio on juuri sellainen.\n\n\n\nPinta saa voimakkaan, l\u00e4hes palaneen v\u00e4rin, mutta sisus pysyy pehme\u00e4n\u00e4 ja suussa sulavana muutaman tunnin kylm\u00e4s\u00e4ilytyksen j\u00e4lkeen. Suklaa maistuu alusta loppuun, ja rakenne on kevyempi kuin ulkon\u00e4k\u00f6 antaa ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 gluteenittomien kakkujen sarjaa.\n\n\n\nToinen laktoositon juustokakku on kurpitsajuustokakku.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton ja laktoositon baskilainen suklaajuustokakku?\n\n\n\nSe on juustokakku, joka paistetaan niin kuumassa uunissa, ett\u00e4 pinta saa kunnolla v\u00e4ri\u00e4, mutta keskusta hytisee viel\u00e4 hieman uunista otettaessa. T\u00e4ss\u00e4 gluteenittomassa ja laktoosittomassa versiossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kasvipohjaista tuorejuustoa, laktoositonta kermaa ja ennen kaikkea taikinaan sekoitettavaa suklaakreemi\u00e4.\n\n\n\nSuklaakreemi antaa kakulle t\u00e4ytel\u00e4isen rakenteen ja voimakkaan suklaan maun, mutta pit\u00e4\u00e4 reseptin kevyemp\u00e4n\u00e4 ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 jalostetun sokerin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4. Se korvaa my\u00f6s puolet tuorejuustosta ja kermasta, mik\u00e4 kevent\u00e4\u00e4 kokonaisuutta viem\u00e4tt\u00e4 suklaan mausta syvyytt\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nSuklaakreemi on keskeisess\u00e4 roolissa. Se korvaa puolet tuorejuustosta ja kermasta ja tekee rakenteesta tiiviin mutta v\u00e4hemm\u00e4n raskaan. Jos haluat t\u00e4ysin kasvipohjaisen eli vegaanisen version, k\u00e4yt\u00e4 vegaanista kreemi\u00e4.\n\n\n\nKasvipohjainen tuorejuusto tai vaihtoehtoisesti ranskankerma pit\u00e4\u00e4 massan kermaisena, ja laktoosittomassa versiossa v\u00e4ltet\u00e4\u00e4n maitotuotteita. Kananmunat puolestaan eiv\u00e4t ole mukana vain koristeena: ne antavat kakulle rakennetta ja varmistavat taikinan emulgoitumisen.\n\n\n\nValitse tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on 70\u201380 %. Se sopii hyvin leivontaan, sill\u00e4 siin\u00e4 on riitt\u00e4v\u00e4sti karvautta tuorejuuston ja kreemin vastapainoksi.\n\n\n\nSuklaisten herkkujen sarjaa jatkaa v\u00e4h\u00e4sokerinen suklaapiirakka.\n\n\n\nValmistusvinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nReseptin m\u00e4\u00e4r\u00e4t on annettu painon mukaan metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, jotta lopputulos pysyy tarkasti samana kerrasta toiseen. Ainekset kannattaa punnita tilavuusmittojen k\u00e4ytt\u00e4misen sijaan.\n\n\n\nSuklaakreemin valmistus alkuun oikein\n\n\n\nAloita haalealla kauramaidolla. Sekoita ensin \u2153 siit\u00e4 keltuaisten, sokerin, vaniljan ja t\u00e4rkkelyksen kanssa tasaiseksi. N\u00e4in erikseen tehty pohja pysyy sile\u00e4n\u00e4 ennen kypsennyst\u00e4.\n\n\n\nKaada seos sitten lopun haalean kauramaidon joukkoon ja kuumenna miedolla tai keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Vatkaa koko ajan ja lopeta kuumentaminen heti, kun kreemi sakenee. \u00c4l\u00e4 jatka pidemp\u00e4\u00e4n, jotta kreemi s\u00e4ilyy notkeana seuraavia vaiheita varten.\n\n\n\nKun kreemi on saennut, nosta se liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 vasta sitten kylm\u00e4, kuutioitu kasvipohjainen voi ja tumma suklaa. Viimeistele sauvasekoittimella, kunnes kreemi on sile\u00e4\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4. Peit\u00e4 sitten kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu on suoraan kreemin pintaa vasten, ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ennen taikinaan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nSekoita taikina hell\u00e4varaisesti\n\n\n\nKuumenna uuni 220\u00b0C:seen tai kiertoilmauuni 200\u00b0C:seen ja vuoraa 23 cm:n vuoka tai irtopohjavuoka leivinpaperilla. Vatkaa ensin kulhossa suola, kananmunat, sokeri, kaakao, vanilja ja laktoositon tuorejuusto sile\u00e4ksi ja kermaiseksi seokseksi.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 sitten kerma, t\u00e4ysin kylm\u00e4 suklaakreemi ja lopuksi viel\u00e4 l\u00e4mmin sulatettu suklaa. Sekoita t\u00e4ysin tasaiseksi niin, ettei taikinaan j\u00e4\u00e4 raitoja tai paksumpia kohtia. Kaada vuokaan ja tasoita pinta lusikalla tai lastalla.\n\n\n\nPaistaminen ja lopullinen rakenne\n\n\n\nPaistoaika on 30\u201335 minuuttia. T\u00e4ysin kiinte\u00e4 keskusta ei ole oikea kypsyyden merkki: pinnan tulee olla hieman palanut ja keskustan hyytynyt mutta viel\u00e4 hieman hytisev\u00e4. Jos teet paksumman juustokakun, pidenn\u00e4 paistoaikaa.\n\n\n\nAnna kakun j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4 uunista ottamisen j\u00e4lkeen. Se painuu hieman kasaan j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n, mik\u00e4 on normaalia ja antaa sille juuri sen tunnusomaisen rustiikkisen ulkon\u00e4\u00f6n. Odota, ett\u00e4 kakku on t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htynyt, ennen kuin siirr\u00e4t sen j\u00e4\u00e4kaappiin tai leikkaat sit\u00e4.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nSuklaakreemin on j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4v\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Peit\u00e4 sen pinta tiiviisti kelmulla, jotta siihen ei muodostu kuorta. Kun juustokakku on t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htynyt, anna sen olla j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 4 tuntia ennen leikkaamista. My\u00f6s kokonainen y\u00f6 sopii hyvin ja auttaa rakennetta selv\u00e4sti kiinteytym\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nKaakaoiseksi suupalaksi sopivat matchatryffelit.\n\n\n\nMuut gluteenittomat reseptini l\u00f6ytyv\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tKevennetty gluteeniton baskilainen suklaajuustokakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g kauramaitoa60 g munankeltuaisia35 g sokeria20 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4120 g tummaa suklaata (70-80 %)35 g kasvivoita (kuutioituna)180 g kananmunia (kolme isoa munaa)280 g tuorejuustoa (mieluiten Oatly, gluteeniton)150 g t\u00e4ysrasvaista kermaa (maidoton, gluteeniton)60 g sokeria1 g suolaa1 g vaniljajauhetta (tai 10 g vaniljauutetta)10 g kaakaojauhetta180 g tummaa suklaata (70-80 %, sulatettuna)1 suklaakreemi (koko reseptin m\u00e4\u00e4r\u00e4)\t\n\t\n\t\tSuklaakreemiSekoita kulhossa 1\/3 haaleasta kauramaidosta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissit\u00e4rkkelys tasaiseksi seokseksi.Kaada seos lopun haalean kauramaidon joukkoon ja kuumenna miedolla tai keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan vispil\u00e4ll\u00e4 sekoittaen, kunnes seos sakenee.Nosta pois liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4t kasvivoin kuutiot sek\u00e4 tumma suklaa.Sekoita sauvasekoittimella sile\u00e4ksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi.Siirr\u00e4 suklaakreemi kulhoon, peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.Juustokakun paistaminenKuumenna uuni 220 \u00b0C:seen tai kiertoilmauuni 200 \u00b0C:seen.Vuoraa halkaisijaltaan 23 cm:n kakkuvuoka tai irtopohjavuoka leivinpaperilla.Vatkaa suuressa kulhossa suola, munat, sokeri, kaakaojauhe, vaniljajauhe ja maidoton tuorejuusto sile\u00e4ksi ja kermaiseksi seokseksi.Lis\u00e4\u00e4 t\u00e4ysrasvainen kerma, suklaakreemi ja haalea sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.Kaada suklaajuustokakkutaikina valmisteltuun vuokaan.Tasoita pinta lusikalla tai lastalla.Paista 30-35 minuuttia tai kunnes pinta on hieman palanut ja keskusta hyytynyt mutta viel\u00e4 hieman hyllyv\u00e4.Paista pidemp\u00e4\u00e4n, jos haluat tehd\u00e4 paksumman juustokakun.Ota uunista.Anna suklaajuustokakun j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4.Anna kakun painua hieman kasaan j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n.Pid\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 4 tuntia tai y\u00f6n yli ja leikkaa ja tarjoile vasta t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htyneen\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199003"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199003\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}