{"id":199002,"title":"Gluteeniton vaivaamaton leip\u00e4","modified":"2026-10-31T17:48:51+01:00","plain":"Haluatko gluteenittoman leiv\u00e4n, jonka kuori rapsahtaa veitsen alla ja sisus tuntuu aidolta ruokaleiv\u00e4lt\u00e4? T\u00e4ss\u00e4 leivotaan yksinkertaisesta taikinasta ilman vaivaamista leip\u00e4, jossa on kauniin kullanruskea kuori ja rustiikkinen muoto, joka pysyy koossa ilman vuokaa.\n\n\n\nValmistus on suoraviivaista, mutta jauhojen valinnassa, kohottamisessa ja paistamisessa on muutama t\u00e4rke\u00e4 asia huomioitavana. Ratkaisevia ovat ainesten sekoitusj\u00e4rjestys, uunin l\u00e4mp\u00f6tila ja lepoaika. L\u00f6yd\u00e4t muut gluteenittomat leip\u00e4ni ja leivonnaiseni samasta kategoriasta.\n\n\n\nOnnistu leiv\u00e4ss\u00e4 gluteenittomalla jauhoseoksella.\n\n\n\nMillainen on gluteeniton ja laktoositon maalaisleip\u00e4?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 py\u00f6re\u00e4, rustiikkinen leip\u00e4 valmistetaan kaupan gluteenittomasta leip\u00e4jauhoseoksesta, hiivasta, vedest\u00e4, pienest\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 sokeria, suolasta, etikasta ja oliivi\u00f6ljyst\u00e4. Reseptin tavoitteena on perinteisen k\u00e4sintehdyn leiv\u00e4n tuntu, selke\u00e4 kuori ja rakenne, joka muistuttaa enemm\u00e4n maalaisleip\u00e4\u00e4 kuin monet kaupan gluteenittomat leiv\u00e4t.\n\n\n\nErityist\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 on se, ettei taikinaa vaivata. Se helpottaa valmistusta ja tekee lopputuloksesta tasaisemman. Resepti on my\u00f6s laktoositon ilman, ett\u00e4 leiv\u00e4n perusrakenne muuttuu.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nJauhot ovat kaikkein ratkaisevin ainesosa. Valitse Scharin gluteeniton leip\u00e4jauhoseos tai jokin muu gluteeniton leip\u00e4jauhoseos, kunhan se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 ksantaania ja psylliumia. Punnitse kaikki gramman tarkkuudella, jotta lopputulos on tasainen, gluteenittomassa leiv\u00e4ss\u00e4 juuri se ratkaisee.\n\n\n\nVeden tulee olla haaleaa, 35\u201338\u00b0C, jotta hiiva liukenee nopeammin. Halutessasi voit korvata puolet vedest\u00e4 kaura- tai riisijuomalla tuomaan hieman lis\u00e4\u00e4 makua. T\u00e4h\u00e4n suositellaan pikakuivahiivaa, sill\u00e4 se on nopea ja k\u00e4tev\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t tuorehiivaa, tarvitset sit\u00e4 kaksinkertaisen m\u00e4\u00e4r\u00e4n.\n\n\n\nEtikka tuo hiivan aktivoitumiseen tarvittavaa happamuutta ja auttaa taikinaa kohoamaan hyvin my\u00f6s paiston aikana. Oliivi\u00f6ljy tuo makua ja hieman t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Sokeri auttaa kuorta ruskistumaan, ja suola puolestaan maustaa leiv\u00e4n.\n\n\n\nKokeile makeista leivonnaisista pieni\u00e4 mantelicroissantteja.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nSekoita ensin gluteenittomat jauhot, sokeri ja suola vispil\u00e4ll\u00e4. Liuota hiiva erikseen haaleaan veteen. Kaada hiivavesi sitten kuivien ainesten joukkoon ja ty\u00f6st\u00e4 taikinaa lastalla tai kevyesti \u00f6ljytyill\u00e4 k\u00e4sill\u00e4.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 etikka ja \u00f6ljy t\u00e4m\u00e4n ensimm\u00e4isen sekoituksen j\u00e4lkeen ja jatka, kunnes taikina kokoontuu palloksi. Lopuksi lis\u00e4tty oliivi\u00f6ljy v\u00e4hent\u00e4\u00e4 taikinan tahmeutta, sill\u00e4 se muodostaa taikinan pinnalle \u00f6ljykerroksen.\n\n\n\nJos k\u00e4yt\u00e4t yleiskonetta, kaada hiivavesi, oliivi\u00f6ljy ja etikka suoraan kuivien ainesten joukkoon. Sekoita taikinakoukulla keskinopeudella 4\u20135 minuuttia, kunnes taikina kokoontuu yhteen.\n\n\n\nKohottaminen ja muotoilu\n\n\n\nPeit\u00e4 taikina kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 ensimm\u00e4ist\u00e4 kohotusta varten ja anna kohota 40\u201360 minuuttia huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 tai keitti\u00f6n l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 nurkkauksessa. Painele kohonneesta taikinasta ilma pois ennen muotoilua. Tee t\u00e4m\u00e4 ty\u00f6tasolla, jolle on ripoteltu kevyesti gluteenittomia jauhoja tarttumisen est\u00e4miseksi.\n\n\n\nMuotoile taikina palloksi. Pienet halkeamat pinnassa ovat t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa normaaleja. Voit korjata niit\u00e4 nipist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 reunat yhteen ja silottamalla pintaa mahdollisimman tasaiseksi. Aseta taikina sitten kevyesti jauhotettuun kohotuskoriin sile\u00e4 puoli alasp\u00e4in ja peit\u00e4 uudelleen kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4. Anna kohota toisen kerran 30 minuuttia.\n\n\n\nPaistaminen\n\n\n\nLeip\u00e4 paistetaan leivinkivell\u00e4, joka esil\u00e4mmitet\u00e4\u00e4n uunin kanssa 200\u00b0C:seen. Kivi pit\u00e4\u00e4 l\u00e4mm\u00f6n korkeana ja tasaisena, mik\u00e4 auttaa kuorta ruskistumaan tasaisemmin. Varmista ennen paistamista, ett\u00e4 sek\u00e4 kivi ett\u00e4 uuni ovat saavuttaneet oikean l\u00e4mp\u00f6tilan. Kun taikina on kohonnut toisen kerran, kumoa se kuumalle kivelle.\n\n\n\nViill\u00e4 pintaan nopeasti viillot ohuella, ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4 tai leiv\u00e4nviiltoter\u00e4ll\u00e4. Aseta sitten uunin pohjalle astia, jossa on noin 150 ml kiehuvaa vett\u00e4, jotta uuniin muodostuu h\u00f6yry\u00e4. H\u00f6yry auttaa kuorta kehittym\u00e4\u00e4n 40\u201345 minuutin paiston aikana. Ota leip\u00e4 uunista, kun kuori on kauniin kullanruskea.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nNosta leip\u00e4 uunista ritil\u00e4lle ja anna sen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen leikkaamista. Odota, kunnes leip\u00e4 on t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htynyt, sill\u00e4 muuten sisus painuu kasaan viipaloitaessa.\n\n\n\nJos kaipaat pieni\u00e4 briossimaisia pullia, kokeile pistaasikreemipullia.\n\n\n\nL\u00f6yd\u00e4t lis\u00e4\u00e4 vegaanisia gluteenittomia reseptej\u00e4 samasta osiosta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton leip\u00e4 ilman vaivaamista\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g gluteenitonta Schar GF Bread -leip\u00e4jauhoseosta11 g kuivahiivaa375 g vett\u00e4 (haaleana (35-38\u00b0C); Katso huomautukset, jos k\u00e4yt\u00e4t muuta jauhoseosta)6 g suolaa15 g sokeria10 g etikkaa40 g oliivi\u00f6ljy\u00e4\t\n\t\n\t\tValmistusSekoita gluteenittomat jauhot, sokeri ja suola kulhossa vispil\u00e4ll\u00e4.Liuota hiiva haaleaan veteen pieness\u00e4 kulhossa.Kaada hiivavesi kuivien aineiden joukkoon.Sekoita taikina lastalla tai \u00f6ljytyin k\u00e4sin.Lis\u00e4\u00e4 etikka ja \u00f6ljy.Sekoita, kunnes taikina muodostaa pallon.Huomio: jos k\u00e4yt\u00e4t yleiskonetta, kaada hiivavesi, oliivi\u00f6ljy ja etikka kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikinakoukulla keskinopeudella 4-5 minuuttia, kunnes taikina pysyy koossa.Peit\u00e4 kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 ja anna taikinan kohota 40-60 minuuttia huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 tai l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa keitti\u00f6ss\u00e4.Painele kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla.Muotoile taikina palloksi.Tasoita halkeamat, jotka ovat aivan normaaleja.Siirr\u00e4 taikinapallo sile\u00e4 puoli alasp\u00e4in kohotuskoriin, joka on kevyesti jauhotettu gluteenittomilla jauhoilla.Anna kohota 30 minuuttia kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 peitettyn\u00e4.Esil\u00e4mmit\u00e4 paistokivi ja uuni 200\u00b0C:seen.Kumoa taikina kohotuskorista kuumalle paistokivelle.Viill\u00e4 taikinan pintaan nopeasti haluamasi koristekuviot ohuella, ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4 tai leiv\u00e4n viiltoter\u00e4ll\u00e4.Aseta uunin pohjalle astia, jossa on kiehuvaa vett\u00e4 (noin 150 ml).Paista 40 \u2013 45 minuuttia, kunnes leip\u00e4 on kullanruskea.Siirr\u00e4 leip\u00e4 ritil\u00e4lle.Anna leiv\u00e4n j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen leikkaamista.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199002\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}