{"id":198999,"title":"Red velvet -kakku amerikkalaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:48:48+01:00","plain":"Mehev\u00e4, punaiseksi v\u00e4rj\u00e4tty kerroskakku, jossa on kaakaota ja piim\u00e4\u00e4 sek\u00e4 maltillisen makea ermine-kuorrute.\n\n\n\nV\u00e4ri vangitsee katseen ensimm\u00e4isen\u00e4: syv\u00e4npunainen, l\u00e4hes samettinen sisus paljastuu veitsen leikatessa kakusta siistin palan. Rakenne on hienojakoinen ja mehev\u00e4, kaakao maistuu vain h\u00e4iv\u00e4hdyksen\u00e4, ja piim\u00e4 tuo mukaan ripauksen hapokkuutta. \n\n\n\nVaahdotettu, kevyt ermine-kuorrute py\u00f6rist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta olematta \u00e4itel\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 kakussa rakenne on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4 kuin n\u00e4ytt\u00e4vyys.\n\n\n\nToinen siistein\u00e4 paloina tarjottava kakku: New York -juustokakku\n\n\n\nMik\u00e4 on red velvet -kakku?\n\n\n\nRed velvet on mehev\u00e4, punaiseksi v\u00e4rj\u00e4tty kerroskakku, jossa on kaakaota ja piim\u00e4\u00e4 sek\u00e4 ermine-kuorrute. T\u00e4m\u00e4 kuumentamalla valmistettava kuorrute tehd\u00e4\u00e4n jauhoista ja maidosta ja vaahdotetaan sitten voin ja sokerin kanssa pehme\u00e4ksi ja kevyeksi. Se on v\u00e4hemm\u00e4n makea kuin tuorejuustokuorrute. Koska kaakaota on vain kaksi lusikallista, maku j\u00e4\u00e4 hienovaraiseksi eik\u00e4 ole l\u00e4hell\u00e4k\u00e4\u00e4n selv\u00e4sti suklaista j\u00e4lkiruokaa, kuten amerikkalaisia brownieita.\n\n\n\nV\u00e4ri syntyy alkaloimattomasta kaakaosta, piim\u00e4st\u00e4 ja etikasta, ja sit\u00e4 vahvistetaan punaisella geeliv\u00e4rill\u00e4. Piim\u00e4 ja etikka tuovat my\u00f6s happamuutta, joka reagoi ruokasoodan kanssa ja saa kakun kohoamaan.\n\n\n\nKun kaipaat kaakaon makua ilman kokoamista tai kuorrutusta: suklaafondantti kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nKakun kokoaminen ja ermine-kuorrute\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 versio noudattaa klassista mallia: kaksi mehev\u00e4\u00e4 kakkukerrosta, voimakas v\u00e4ri ja kakun sisuksesta erottuva kuorrute. V\u00e4h\u00e4n proteiinia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t kakkujauhot tekev\u00e4t rakenteesta hienojakoisen ja pehme\u00e4n.\n\n\n\nPerinteinen kuorrute on ermine-kuorrute, ei amerikkalaisesta porkkanakakusta tuttu tuorejuustokuorrute. Maito ja jauhot kuumennetaan, seoksen annetaan j\u00e4\u00e4hty\u00e4, ja sitten se sekoitetaan vaahdotetun voin, sokerin ja vaniljan joukkoon. Tuloksena on: sile\u00e4, kevyt ja maltillisen makea kuorrute.\n\n\n\nRed velvet -kakun t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKakkuun tulee pehme\u00e4n rakenteen antavia kakkujauhoja, hieman makeuttamatonta, alkaloimatonta kaakaojauhetta, kuohkeaksi vaahdotettua voita ja sokeria sek\u00e4 rakennetta sitovia kananmunia. Piim\u00e4 tuo mehevyytt\u00e4 ja hapokkuutta, vanilja py\u00f6rist\u00e4\u00e4 makua, ja ruokasooda sek\u00e4 etikka huolehtivat kohoamisesta. Punainen geeliv\u00e4ri viimeistelee s\u00e4vyn.\n\n\n\nKun kaipaat hapokkaampaa j\u00e4lkiruokaa: key lime pie\n\n\n\nErmine-kuorrutteen pohjana on maidosta ja jauhoista paksuksi keitetty seos, joka vaahdotetaan voin, sokerin ja vaniljan kanssa. Keitetty seos antaa kuorrutteelle ryhti\u00e4, vaahdotus keveytt\u00e4.\n\n\n\nRakenne, v\u00e4ri ja maut\n\n\n\nKakun pit\u00e4\u00e4 leikkautua siististi mutta pysy\u00e4 silti hyvin mehev\u00e4n\u00e4. Vaahdotettu voi ja sokeri tuovat kuohkeutta, ja happamuuden aktivoima ruokasooda auttaa kakkua kohoamaan. Samaa pehme\u00e4\u00e4 rakennetta tavoitellaan muissakin amerikkalaisissa klassikoissa, kuten amerikkalaisissa kekseiss\u00e4 ja amerikkalaisissa kanelikierteiss\u00e4.\n\n\n\nMaussa kaakao j\u00e4\u00e4 hienovaraiseksi, vanilja pehment\u00e4\u00e4 kokonaisuutta ja piim\u00e4 tuo selke\u00e4\u00e4 hapokkuutta. Ermine-kuorrute on v\u00e4hemm\u00e4n makea kuin tuorejuustoversio. Kakun annetaan lev\u00e4t\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 ennen tarjoilua ja sen j\u00e4lkeen muutama minuutti huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen leikkaamista.\n\n\n\n\n\n\tAito amerikkalainen red velvet -kakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRed velvet -kakku270 g kakkujauhoja1 tl suolaa2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta115 g suolatonta voita (huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4)300 g sokeria2 kananmunaa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4)20 g punaista geelim\u00e4ist\u00e4 elintarvikev\u00e4ri\u00e4240 ml piim\u00e4\u00e4 (huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4)1 tl vaniljauutetta1 tl ruokasoodaa1 tl etikkaaErmine-kuorrute5 rkl vehn\u00e4jauhoja240 ml maitoa200 g sokeria225 g suolatonta voita (huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4)1 tl vaniljauutetta\t\n\t\n\t\tRed velvet -kakkuKuumenna uuni 180\u00b0C:seen. Voitele kaksi 23 cm:n kakkuvuokaa ja vuoraa pohjat voidellulla leivinpaperilla.Siivil\u00f6i kakkujauhot, suola ja makeuttamaton kaakaojauhe.Vatkaa voita ja sokeria keskinopeudella noin 2 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.Lis\u00e4\u00e4 kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen.Sekoita punainen elintarvikev\u00e4ri piim\u00e4\u00e4n toisessa kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 jauhot ja piim\u00e4 vuorotellen pienell\u00e4 nopeudella sekoittaen, aloita ja lopeta jauhoilla ja sekoita hyvin jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen.Lis\u00e4\u00e4 vanilja ja sekoita, kunnes jauhoja ei en\u00e4\u00e4 n\u00e4y.Irrota kulho yleiskoneesta. Sekoita ruokasooda ja etikka kesken\u00e4\u00e4n ja sekoita ne nopeasti taikinaan heti, kun seos alkaa vaahdota.Jaa taikina vuokiin ja paista 24\u201330 minuuttia, kunnes kakut irtoavat vuokien reunoista ja kakkuun ty\u00f6nnettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4 noin 15 minuuttia, irrota sitten kakut vuoista, poista paperit ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen kuorruttamista.Ermine-kuorruteSekoita vehn\u00e4jauhot ja maito kattilassa.Kypsenn\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 jatkuvasti sekoittaen 8\u201310 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua (vaniljakreemin kaltaista).Ota pois liedelt\u00e4, peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa seoksen pintaa, anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi ja siirr\u00e4 sitten j\u00e4\u00e4kaappiin 1 tunniksi.Vatkaa sokeria, voita ja vaniljaa keskisuurta nopeammalla teholla 3\u20135 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.Lis\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4htynyt jauhoseos ja vatkaa 3\u20135 minuuttia, kunnes koostumus muistuttaa kermavaahtoa.T\u00e4yt\u00e4, kuorruta ja koristele kakku.\t\n\t\n\t\tErmine-kuorrute (keitetyist\u00e4 jauhoista ja maidosta) on red velvet -kakun perinteinen kuorrute, joka on kevyempi ja v\u00e4hemm\u00e4n makea kuin tuorejuustokuorrute. Alkaloimaton kaakaojauhe, piim\u00e4 ja etikka antavat kakulle sen tunnusomaisen v\u00e4rin ja hieman happaman maun. Jotta kakku pysyy paremmin koossa, anna sen olla kylm\u00e4ss\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia ja sitten huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 10 minuuttia ennen tarjoilua.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}