{"id":198995,"title":"Bukkake udon, kylm\u00e4t japanilaiset nuudelit","modified":"2026-10-31T17:48:42+01:00","plain":"Kylm\u00e4n\u00e4 tarjottavat kotitekoiset udon-nuudelit, joiden p\u00e4\u00e4lle kaadetaan vahvaa niboshi-dashiin tehty\u00e4 tsuyua ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n raastettua retikkaa, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja sitruunalohkoja.\n\n\n\nIlma on hiostava, keitti\u00f6ss\u00e4 on jo liian kuuma, eik\u00e4 h\u00f6yry\u00e4v\u00e4 keittokulho houkuttele. Nuudelit nostetaan j\u00e4\u00e4vedest\u00e4 napakan purutuntuman s\u00e4ilytt\u00e4nein\u00e4, ja p\u00e4\u00e4lle tarvitsee vain kaataa hieman vahvaa tsuyua. \n\n\n\nRetikkaraaste raikastaa, inkiv\u00e4\u00e4ri antaa potkua ja sitruuna her\u00e4tt\u00e4\u00e4 maut viime hetkell\u00e4. Nopea sekoitus, muutama ripe\u00e4 suupala, ja kulho on tyhj\u00e4 ennen kuin ehtii edes istua kunnolla alas.\n\n\n\nYht\u00e4 kylm\u00e4n\u00e4 tarjottava oroshi soba on my\u00f6s kokeilemisen arvoinen\n\n\n\nMit\u00e4 bukkake udon on?\n\n\n\nAnnos koostuu kolmesta osasta. Ensin tulevat paksut vehn\u00e4st\u00e4 valmistetut udon-nuudelit, joiden napakka ja kimmoisa purutuntuma ulottuu nuudelin ytimeen asti. Sitten vahva tsuyu, joka peitt\u00e4\u00e4 nuudelit hukuttamatta niit\u00e4: Kurashikissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n soijakastikkeesta, sokerista ja mirinist\u00e4 tehty\u00e4, tekeytynytt\u00e4 kaeshia, jota ohennetaan kombusta, boniitista ja kuivatusta siitakkeesta valmistetulla dashilla, Kagawassa taas vaaleampaa dashia, jossa hallitsee iriko. \n\n\n\nLopuksi tulevat maustavat lisukkeet, kev\u00e4tsipuli, retikkaraaste, inkiv\u00e4\u00e4ri tai wasabi, nori, tenkasu ja Kurashikin tyylisiss\u00e4 annoksissa joskus raaka viiri\u00e4isenmuna.\n\n\n\nKaipaatko l\u00e4mmint\u00e4 ja lempe\u00e4\u00e4 versiota? Kitsune udon on juuri sit\u00e4\n\n\n\nNimi tulee verbist\u00e4 bukkakeru, joka tarkoittaa kaatamista tai p\u00e4\u00e4lle valuttamista. Japanissa se on aivan tavallinen keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytetty sana, paljon vanhempi kuin aikuisvideoteollisuuden sille 1990-luvun lopulla antama merkitys, jonka vuoksi jotkin Japanin ulkopuoliset ravintolat k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t ruokalistoillaan nime\u00e4 \u201dB.K. Udon\u201d. \n\n\n\nAnnosta ei sy\u00f6d\u00e4 keiton tapaan. Tarjolla ei ole erillist\u00e4 dippikulhoa kuten zaru udonissa, joka on zaru soban l\u00e4hisukulainen, eiv\u00e4tk\u00e4 nuudelit ui liemess\u00e4 kuten kake udonissa tai kitsune udonissa: valmiiksi kulhoon aseteltujen nuudelien p\u00e4\u00e4lle kaadetaan pieni kauhallinen vahvaa tsuyua, ja kaikki sekoitetaan ripe\u00e4sti.\n\n\n\nMahjongp\u00f6yt\u00e4 Kurashikissa, lounastauko Kagawassa\n\n\n\nOkayaman prefektuurissa sijaitsevan Kurashikin tarina alkaa 1960-luvulta mahjongpelaajista, jotka eiv\u00e4t halunneet k\u00e4sitell\u00e4 erillist\u00e4 dippikulhoa. Kylm\u00e4t udon-nuudelit siirrettiin kulhoon, kastike kaadettiin suoraan p\u00e4\u00e4lle, ja niksist\u00e4 tuli paikallinen tunnusmerkki. \n\n\n\nVuonna 1948 avattu Furuichi rekister\u00f6i \u201dBukkake Udon\u201d -nimen tavaramerkiksi vuonna 1993. Sen kastike on tumma ja makea, l\u00e4hell\u00e4 soban kanssa tarjottavaa tsuyua: tekeytynyt kaeshi yhdistet\u00e4\u00e4n kombusta, boniitista ja kuivatusta siitakkeesta tehtyyn dashiin, ja kylmiin annoksiin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n raaka viiri\u00e4isenmuna, tenkasua, kev\u00e4tsipulia, kizami noria ja wasabia.\n\n\n\nKagawan prefektuurin Zentsujissa tarina on toisenlainen. Vuonna 1981 avattu Yamashita Udon tarjosi henkil\u00f6kunnalleen henkil\u00f6st\u00f6aterioita, joiden p\u00e4\u00e4lle kaadettiin vahvaa irikosta eli kuivatusta sardiinista tehty\u00e4 dashia. \n\n\n\nAsiakkaat pyysiv\u00e4t samaa, ja t\u00e4m\u00e4 udonien tarjoilutapa levisi. Sanuki bukkake s\u00e4ilytti sen pelkistetyn luonteen: vaalea, merellinen liemi, hyvin napakat nuudelit, raastettu inkiv\u00e4\u00e4ri ja muutama sitruunapisara, jotka puristetaan joukkoon aterian puoliv\u00e4liss\u00e4.\n\n\n\nKaikkien n\u00e4iden kastikkeiden pohja: kotitekoinen mentsuyu\n\n\n\nMolemmilla versioilla on vankka paikkansa omalla alueellaan. Kurashikin kastike on tumma ja makea, l\u00e4hemp\u00e4n\u00e4 soba-nuudelien kastiketta. Kagawassa pysyt\u00e4\u00e4n vaaleammassa merellisess\u00e4 liemess\u00e4 ja panostetaan ennen kaikkea purutuntumaan, jota vakioasiakkaat kutsuvat joskus nimell\u00e4 goumen.\n\n\n\nBukkake udonin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKaikki l\u00e4htee nuudeleista. Paksut sanuki-tyyliset udonit, olivatpa ne tuoreita, pakastettuja tai itse tehtyj\u00e4, s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t kimmoisan purutuntuman, jota kuivatuissa ja litteiss\u00e4 versioissa on tuskin koskaan. \n\n\n\nJ\u00e4\u00e4vesikylpy keitt\u00e4misen j\u00e4lkeen napakoittaa rakennetta ja palauttaa kimmoisuuden. Seuraavaksi tulee tsuyu, johon k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Kurashikin tyyliss\u00e4 soijakastikkeesta, mirinist\u00e4 ja sokerista tehty\u00e4 kaeshia. Tekeytyminen py\u00f6rist\u00e4\u00e4 sen makua ja pehment\u00e4\u00e4 suolaisuutta.\n\n\n\nDashi ratkaisee loput. Kombu, katsuobushi ja kuivattu siitake antavat syv\u00e4n umamisen pohjan ja ohentavat kaeshin voimakkaaksi kastikkeeksi, joka peitt\u00e4\u00e4 nuudelit tekem\u00e4tt\u00e4 annoksesta raskasta. Kagawan makumaailman pohjana on iriko, usein kombun tukemana, ja mausteina vaalea soijakastike sek\u00e4 tilkka mirini\u00e4. Kuivattu sardiini hallitsee makua selv\u00e4sti.\n\n\n\nKylmien nuudelien yst\u00e4v\u00e4lle sopii my\u00f6s zaru soba\n\n\n\nLisukkeet tuovat vastapainoa. Kev\u00e4tsipuli antaa pippurista raikkautta, retikkaraaste mehukkuutta, joka tasapainottaa suolaa ja sokeria, inkiv\u00e4\u00e4ri sopii iriko-annoksiin ja wasabi Kurashikin kylmiin annoksiin. \n\n\n\nSitruuna puristetaan joukkoon sy\u00f6misen lomassa, tenkasu rouskuu ensin ja imee sitten kastiketta itseens\u00e4, ja kizami nori tuo paahdetun norilev\u00e4n aromia. Raaka viiri\u00e4isenmuna tekee Kurashikin tyylisest\u00e4 kastikkeesta silkkisen, kunhan se on turvallista sy\u00f6d\u00e4 raakana, muuten past\u00f6roitu muna k\u00e4y hyvin, kun taas suuri kananmunan keltuainen horjuttaa annoksen tasapainoa. Sanuki-ruokakojuissa aterian t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 pala tempuraa, oden tai uppopaistettu tofu.\n\n\n\n\n\n\tAito bukkake udon - kylm\u00e4t japanilaiset nuudelit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUdon-taikina400 g T65-vehn\u00e4jauhoja175 ml vett\u00e425 g suolaajauhoja (jauhottamiseen tarpeen mukaan)Kotitekoinen vaalea dashi (shirodashi)30 g pieni\u00e4 kuivattuja sardiineja (niboshi) (sis\u00e4lmykset poistettuina)1 pala kombua (sivuiltaan noin 5 cm)10 g bonitohiutaleita (katsuobushi)1 L vett\u00e4Tiivistetty bukkake-kastike (tsuyu)400 ml vaaleaa dashia (shirodashi)30 ml mirini\u00e412 g sokeria80 ml soijakastiketta5 g bonitohiutaleita (katsuobushi)Lisukkeet (yakumi)retikkaa (raastettuna, maun mukaan)inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna, maun mukaan)ohutta kev\u00e4tsipulia (hienonnettuna, maun mukaan)sitruunalohkoja (maun mukaan)300 ml bukkake-kastiketta (noin, tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tVaalea dashi (shirodashi)Poista kuivatuista sardiineista sis\u00e4lmykset.Liota sardiineja ja kombua vedess\u00e4 noin 1 tunti.Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja poista kombu juuri ennen kuin vesi kiehuu.Kun liemi kiehuu, lis\u00e4\u00e4 bonitohiutaleet, kuori vaahto ja anna hautua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10\u201315 minuuttia.Siivil\u00f6i dashi ja siirr\u00e4 sivuun.Bukkake-kastike (tsuyu)Kuumenna vaalea dashi.Kun liemi kiehuu, lis\u00e4\u00e4 mirin ja sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.Lis\u00e4\u00e4 soijakastike ja bonitohiutaleet, sammuta levy ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Siivil\u00f6i kastike ja siirr\u00e4 sivuun.Udon-taikinaLiuota suola veteen.Kaada suolavesi kerralla jauhojen p\u00e4\u00e4lle suureen kulhoon ja sekoita sormenp\u00e4ill\u00e4 (1 minuutti). Jatka viel\u00e4 8\u20139 minuuttia, kunnes seos muodostaa py\u00f6re\u00e4hk\u00f6j\u00e4 murusia.Kokoa taikina pussiin, litist\u00e4 ja polje\/taittele\/rullaa sit\u00e4 useaan kertaan sile\u00e4ksi (3 noin 1 minuutin jaksoa). Muotoile ensin suorakulmioksi ja sitten neli\u00f6ksi; py\u00f6rist\u00e4 ja sulje pussi tiiviisti.Anna lev\u00e4t\u00e4 5\u201310 minuuttia ja litist\u00e4 uudelleen.Kauli taikinaa jauhotetulla ty\u00f6tasolla v\u00e4hitellen suuremmaksi samalla k\u00e4\u00e4nnellen, kunnes se on noin 3 mm paksu; jauhota hyvin, taittele haitariksi ja leikkaa 3 mm leveiksi suikaleiksi; avaa taitokset ja ravistele ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset jauhot pois.Kypsennys ja annosten kokoaminenKiehauta runsaasti vett\u00e4, lis\u00e4\u00e4 nuudelit erotellen ne toisistaan ja keit\u00e4 reippaasti kiehuvassa vedess\u00e4 noin 13 minuuttia.Huuhtele nuudelit juoksevan veden alla, jotta limainen pinta irtoaa, j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 ja valuta hyvin.Jaa nuudelit kulhoihin, lis\u00e4\u00e4 lisukkeet ja kaada p\u00e4\u00e4lle hieman bukkake-kastiketta (annoksen ei kuulu olla keittomainen).\t\n\t\n\t\t\nBukkake-kastike on tiivistetty\u00e4: kaada sit\u00e4 v\u00e4h\u00e4n kerrallaan ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4 makusi mukaan.\nVoit s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 aikaa valmistamalla dashin ja kastikkeen etuk\u00e4teen ja s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ne j\u00e4\u00e4kaapissa.\nK\u00e4yt\u00e4 runsaasti jauhoja kauliessasi ja taitellessasi taikinaa, jotta se ei tartu kiinni.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198995\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/169560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}