{"id":198984,"title":"Kala-amok khmerien tapaan","modified":"2026-10-31T17:48:16+01:00","plain":"Aito kambod\u017ealaisen kala-amokin resepti, jolla tuot perinteiset, herkulliset maut omaan keitti\u00f6\u00f6si\n\n\n\nKhmeril\u00e4inen keitti\u00f6 on v\u00e4hitellen nousemassa suosioon Ranskassa. Siit\u00e4 saamme kiitt\u00e4\u00e4 maassa asuvia kambod\u017ealaisia, jotka astuvat yh\u00e4 rohkeammin esiin tuomaan kulttuuriaan n\u00e4kyv\u00e4ksi ja tunnetuksi. \n\n\n\nYh\u00e4 vahvemman verkkon\u00e4kyvyyden lis\u00e4ksi avataan laadukkaita ravintoloita, jotka tutustuttavat ranskalaisen suuren yleis\u00f6n t\u00e4h\u00e4n herkulliseen, malesialaisen, thaimaalaisen, intialaisen ja kiinalaisen keitti\u00f6n risteyskohdassa sijaitsevaan ruokakulttuuriin.\n\n\n\nJos pid\u00e4t curryista, kokeile thaimaalaista vihre\u00e4\u00e4 kanacurrya\n\n\n\nSiksi p\u00e4\u00e4tin t\u00e4n\u00e4\u00e4n jakaa yhden khmeril\u00e4isist\u00e4 suosikkiresepteist\u00e4ni, kala-amokin.\n\n\n\nMit\u00e4 kala-amok on?\n\n\n\nKala-amokilla eli amo treyll\u00e4\/treill\u00e4 on erityinen asema. Tarkkaan ottaen amok tarkoittaa vain ruoan (yleens\u00e4 curryn) h\u00f6yrytt\u00e4mist\u00e4 banaaninlehdiss\u00e4. Kalaversio on kuitenkin niin suosittu, ett\u00e4 amokilla tarkoitetaan yleens\u00e4 juuri kala-amokia.\n\n\n\nPeriaatteessa amokia voi kuitenkin valmistaa my\u00f6s kanasta, sianlihasta, naudanlihasta, …\n\n\n\nSe on perinteinen khmeril\u00e4inen ruokalaji, jonka juuret ulottuvat Khmerien valtakunnan aikaan (800-luvulta l\u00e4htien). Sen alkuper\u00e4st\u00e4 k\u00e4yd\u00e4\u00e4n kuitenkin alueella keskustelua: onko se todella kambod\u017ealainen vai ei? Samankaltaisia ruokia ovat nimitt\u00e4in Thaimaan hor mok sek\u00e4 Malesian ja Indonesian otak otak (vaikka indonesialainen versio poikkeaakin siit\u00e4 enemm\u00e4n).\n\n\n\nAmok on silti erityisen l\u00e4hell\u00e4 kambod\u017ealaisten syd\u00e4nt\u00e4, ja sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n yleisesti kansallisruokana. Nyky\u00e4\u00e4n sit\u00e4 valmistetaan l\u00e4hinn\u00e4 juhlatilaisuuksiin tai nautitaan ravintolassa. Turistialueiden \u201dyksinkertaistettuihin\u201d versioihin kannattaa kuitenkin suhtautua varauksella: niist\u00e4 puuttuu usein juuri se, mik\u00e4 tekee t\u00e4st\u00e4 ruoasta niin erityisen.\n\n\n\nPid\u00e4tk\u00f6 enemm\u00e4n naudanlihasta? Herkullinen naudanliha-panangcurry\n\n\n\nVaikka kala on p\u00e4\u00e4raaka-aine, amokin vieh\u00e4tys piilee kroeung-currytahnan tuomissa mauissa ja ruoan rakenteessa. Sen voi tarjoilla kalapalana, jonka p\u00e4\u00e4lle on lusikoitu kastiketta, mutta usein kaikki ainekset soseutetaan er\u00e4\u00e4nlaiseksi vaahdoksi (joka on kalasta riippuen enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n rakeista). \n\n\n\nRakenne pysyy erityisen kevyen\u00e4, sill\u00e4 ruoka h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n banaaninlehdess\u00e4. Omassa versiossani yhdist\u00e4n molemmat tavat ja k\u00e4yt\u00e4n sek\u00e4 kalatahnaa ett\u00e4 kalapaloja\n\n\n\nToinen kookosmaidossa haudutettu kalaruoka: mieto kurkumalla maustettu kalacurryni.\n\n\n\nMit\u00e4 kalaa perinteiseen kambod\u017ealaiseen amokiin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nTavallisesti k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n makean veden kaloja, kuten k\u00e4\u00e4rmeenp\u00e4\u00e4kalaa tai monnia; ne voidaan kuitenkin korvata turskalla (paras vaihtoehto meill\u00e4 p\u00e4in), napsijalla, barramundilla, lohella, valkoturskalla tai ahvenella.\n\n\n\nKala-amokin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nKala: Kuten edell\u00e4 mainitsin, k\u00e4yt\u00e4n t\u00e4ss\u00e4 turskaa, mutta monet muutkin kalat sopivat t\u00e4h\u00e4n ruokaan\n\n\n\nGalangal: Inkiv\u00e4\u00e4rin sukulainen, jonka maku muistuttaa inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 mutta eroaa siit\u00e4 kuitenkin niin paljon, ett\u00e4 suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n sit\u00e4\n\n\n\nPrahok-kalatahna: l\u00f6ytyy yleens\u00e4 aasialaisista ruokakaupoista\n\n\n\nPalmusokeri: voidaan korvata ruokosokerilla, jos sit\u00e4 on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4\n\n\n\n\n\n\tAito khmeril\u00e4inen kala-amok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml kookosmaitoa2 kananmunaa (rikottuina ja kevyesti vatkattuina)300 g turskaa tai muuta vaalealihaista kalaa (3 cm:n kuutioiksi leikattuna)1 nippu tuoretta korianteria (karkeasti hienonnettuna)Kroeng-currytahna8 cm galangajuurta (kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)6 valkosipulinkyntt\u00e4 (kuorittuina ja karkeasti pilkottuina)12 kaffirlimetinlehte\u00e4 (karkeasti pilkottuina)2 limetti\u00e4 (vain mehu ja kuoriraaste)7 salottisipulia (karkeasti pilkottuina)2 kuivattua punaista chili\u00e4 (liotettuina)2 tl kurkumaa2 rkl palmusokeria1 rkl prahokia (tai aasialaista kalatahnaa)1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)\t\n\t\n\t\tKroeung-currytahnaLaita kaikki ainekset (\u00f6ljy\u00e4 lukuun ottamatta) suureen mortteliin.Survo tasaiseksi tahnaksi.Kuumenna \u00f6ljy wokkipannussa keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Paista tahnaa l\u00e4hes jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia tai kunnes sen v\u00e4ri on tummunut.Siirr\u00e4 tahna kulhoon ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hieman.AmokSekoita kookosmaito currytahnaan.Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lis\u00e4\u00e4 ne currytahnaseokseen.Lis\u00e4\u00e4 kala, sekoitaSekoita korianteri varovasti joukkoon.Muotoile banaaninlehdist\u00e4 perinteiset astiat. Vaihtoehtoisesti voit kaataa amokin kuumuutta kest\u00e4v\u00e4\u00e4n astiaan.Laita h\u00f6yrykeittimeen ja kypsenn\u00e4 noin 10-15 minuuttia tai kunnes kala on kyps\u00e4\u00e4 ja amok on hyytynyt.\t\n\t\n\t\tVoit tarvittaessa j\u00e4tt\u00e4\u00e4 banaaninlehdet ja kalatahnan pois, maku j\u00e4\u00e4 hieman miedommaksi mutta lopputulos on silti herkullinen\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}