{"id":198982,"title":"Tempe: mit\u00e4 se on ja miten teet sit\u00e4 kotona","modified":"2026-10-31T17:48:15+01:00","plain":"Tempe on soijasta valmistettu elintarvike, jonka uskotaan olevan per\u00e4isin Indonesiasta tuhansien vuosien takaa. Ensimm\u00e4inen tunnettu maininta sanasta \u201dtempeh\u201d on 1800-luvun alusta, jolloin se esiintyi Jaavan historiaa k\u00e4sittelev\u00e4ss\u00e4 teoksessa. \n\n\n\nTempe\u00e4 on ollut helposti saatavilla l\u00e4nsimaissa 1970-luvulta l\u00e4htien, ja siit\u00e4 on tullut yleinen lihan korvike kasvis- ja vegaaniruoanlaitossa.\n\n\n\nMit\u00e4 tempe on?\n\n\n\nTempe on kakkumainen elintarvike, joka valmistetaan keitetyist\u00e4 ja kevyesti fermentoiduista soijapavuista. Fermentointi auttaa hajottamaan soijapapujen fytiinihappoa, jolloin tempen t\u00e4rkkelys sulaa helpommin. Fermentoinnin j\u00e4lkeen soijapavut muotoillaan hyvin kiinte\u00e4\u00e4 kasvispihvi\u00e4 muistuttavaksi levyksi tai palaksi.\n\n\n\nPaistettua tempe\u00e4 salaatissa\n\n\n\nMiten tempe kypsennet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKokeile lis\u00e4t\u00e4 tempe\u00e4 wokkiin tofun sijaan. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 naudan jauhelihan korvikkeena murentamalla, hienontamalla tai vaikka raastamalla sen juustoraastimella ja lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 keittoihin.\n\n\n\nVoit kypsent\u00e4\u00e4 tempen padassa tai paistaa siihen kauniin rapean pinnan. Voit my\u00f6s grillata sen. Jos leikkaat tempen viipaleiksi tai kuutioiksi, \u00e4l\u00e4 tee paloista liian suuria, sill\u00e4 kiinte\u00e4n rakenteen vuoksi lopputulos ei muuten ole hyv\u00e4.\n\n\n\nMonissa resepteiss\u00e4 suositellaan tempen pehment\u00e4mist\u00e4 ennen sen valmistamista tai lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 ruokaan. Yleens\u00e4 t\u00e4m\u00e4 tarkoittaa h\u00f6yrytt\u00e4mist\u00e4 tai hiljalleen keitt\u00e4mist\u00e4 noin 10 minuutin ajan. \n\n\n\nVaikka tempe\u00e4 voi periaatteessa sy\u00f6d\u00e4 suoraan pakkauksesta, t\u00e4m\u00e4 k\u00e4sittely tekee sen mausta miellytt\u00e4v\u00e4mm\u00e4n ja auttaa sit\u00e4 imem\u00e4\u00e4n paremmin mausteiden ja kastikkeiden makuja.\n\n\n\nMilt\u00e4 tempe maistuu?\n\n\n\nPieni v\u00e4lipala paistetusta tempest\u00e4 ja soijakastikkeesta, herkullista\n\n\n\nTempe on hieman suolaista, ja sen p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4, maanl\u00e4heist\u00e4 makua verrataan toisinaan sieniin. \n\n\n\nSe tarjoaa neutraalin pohjan l\u00e4hes mille tahansa ruoalle ja imee helposti kastikkeiden ja mausteiden makuja. Voit jopa maustaa tempen pekonin tai makkaran makuiseksi.\n\n\n\nMist\u00e4 tempe\u00e4 voi ostaa?\n\n\n\nTempe\u00e4 l\u00f6ytyy useimmista luomukaupoista ja hyvin varustelluista ruokakaupoista. Sit\u00e4 s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 tofun l\u00e4hettyvill\u00e4 vihannes- tai maitotuoteosastolla.\n\n\n\nMiten tempe s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKaupasta ostettu tempe s\u00e4ilyy alkuper\u00e4ispakkauksessaan j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 10 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Kypsent\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 tempe\u00e4 voi s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 pakastimessa enint\u00e4\u00e4n kolme kuukautta. S\u00e4ilyt\u00e4 t\u00e4hteet ilmatiiviiss\u00e4 astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4.\n\n\n\nTempe, tofu vai seitan. Mit\u00e4 eroa niill\u00e4 on?\n\n\n\nTofun tavoin tempe valmistetaan soijasta, mutta toisin kuin tofussa, tempess\u00e4 on hieman makua jo sellaisenaan. Valmistus eroaa tofun valmistuksesta siin\u00e4, ett\u00e4 l\u00e4ht\u00f6kohtana ovat kokonaiset soijapavut eiv\u00e4tk\u00e4 soijamaito kuten tofussa. Siksi tempe on v\u00e4hemm\u00e4n prosessoitua kuin tofu. \n\n\n\nPavut erottuvat tempelevyss\u00e4 tai -palassa, ja niit\u00e4 pit\u00e4\u00e4 koossa fermentoinnissa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 hy\u00f6dyllinen probioottinen home. Toisin kuin pehme\u00e4ll\u00e4 tofulla, tempell\u00e4 on hyvin kiinte\u00e4 rakenne, eik\u00e4 se murene helposti. Molemmat soijatuotteet imev\u00e4t kuitenkin helposti kastikkeiden ja marinadien makuja.\n\n\n\nUsein \u201dvehn\u00e4lihaksi\u201d kutsuttu seitan on pohjimmiltaan k\u00e4sitelty\u00e4 vehn\u00e4gluteenia, joten se ei voi koskaan olla gluteenitonta. Seitan valmistetaan mauttomasta taikinasta, johon valmistajat lis\u00e4\u00e4v\u00e4t mausteita ennen sen muotoilemista myyntiin tuleviksi limpuiksi. Se on monien lihankorvikkeiden p\u00e4\u00e4raaka-aine.\n\n\n\nTempen eri tyypit\n\n\n\nMarkkinoilla on monia eri tempemerkkej\u00e4; tempe\u00e4 maustetaan toisinaan kasviksilla ja muilla viljoilla. \n\n\n\nJos v\u00e4lt\u00e4t soijaa tai haluat vain kokeilla uutta, voit l\u00f6yt\u00e4\u00e4 samalla menetelm\u00e4ll\u00e4 valmistettua tempe\u00e4, jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n muita palkokasveja, kuten mustapapuja, kikherneit\u00e4 ja linssej\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tTempeh - helppo resepti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g kuivattua soijaa (kokonaisina papuina)4 rkl riisiviinietikkaa0.75 tl Rhizopus-hapatetta tempen valmistukseen (katso huomautukset)\t\n\t\n\t\tLiota soijapapuja y\u00f6n yli tai v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 8 tuntia. Kaada sitten vesi poisHuuhtele soijapavut useaan kertaan raikkaalla vedell\u00e4, siirr\u00e4 ne sitten suureen kattilaan ja lis\u00e4\u00e4 raikasta vett\u00e4 niin, ett\u00e4 veden pinta on noin 2,5 cm papujen yl\u00e4puolella.Peit\u00e4 kannella ja keit\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Pid\u00e4 kattilaa silm\u00e4ll\u00e4. Jos vesi alkaa kiehua yli, j\u00e4t\u00e4 kansi hieman raolleen, jotta h\u00f6yry\u00e4 p\u00e4\u00e4see poistumaan enemm\u00e4n. Pienenn\u00e4 sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Kun ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen h\u00f6yry on poistunut, voit peitt\u00e4\u00e4 kattilan uudelleen.Tarkista veden m\u00e4\u00e4r\u00e4 silloin t\u00e4ll\u00f6in. Aloita papujen kypsyyden tarkistaminen 30 minuutin kuluttua. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa vett\u00e4, jos papuja t\u00e4ytyy keitt\u00e4\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n. Soijapapujen kypsyminen voi kest\u00e4\u00e4 30 minuutista tuntiin.Keit\u00e4 papuja, kunnes ne ovat l\u00e4hes kypsi\u00e4 eli noin 80 % kypsi\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 sitten etikka. Jatka keitt\u00e4mist\u00e4, kunnes pavut ovat pehmeit\u00e4 mutta eiv\u00e4t m\u00f6ss\u00f6isi\u00e4.Kun pavut ovat kypsi\u00e4, valuta l\u00e4hes kaikki vesi pois.Nosta valutetut pavut takaisin liedelle ja haihduta kattilaan j\u00e4\u00e4nyt neste. Varo kuivattamasta papuja, mutta haihduta kaikki neste pois.Anna papujen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 noin 35-asteisiksiLis\u00e4\u00e4 sitten Rhizopus-hapate papuihin ja sekoita hyvin.Jos k\u00e4yt\u00e4t uudelleensuljettavaa muovipussia:Tee pussiin reiki\u00e4 kauttaaltaan 2 cm:n v\u00e4lein. Jaa pavut haluamasi kokoisiin annoksiin ja laita ne rei'itettyihin, uudelleensuljettaviin muovipusseihin. Sulje pussi ja taita sit\u00e4 tarvittaessa pienemm\u00e4ksi, jotta papukerroksesta tulee sopivan paksu. Levit\u00e4 pavut tasaisesti.Jos k\u00e4yt\u00e4t lasista tai keraamista vuokaa:Ota esille vuoka ja suuri muovilaatikko.Laita pavut vuokaan ja tasoita pinta. Aseta vuoka peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muovilaatikkoon, sulje laatikko ja pid\u00e4 sit\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa 36\u201348 tuntia.36\u201348 tunnin kuluttua (kummallakin menetelm\u00e4ll\u00e4) iti\u00f6iden pit\u00e4isi olla t\u00e4ysin kehittyneit\u00e4 ja tempeh on valmista. Leikkaa ja jaa se halutessasi pienempiin annoksiin s\u00e4ilytyst\u00e4 varten.\t\n\t\n\t\tVoit ostaa tempen \"hiivan\" t\u00e4\u00e4lt\u00e4: https:\/\/www.tempeh.info\/starter\/tempeh-starter.php\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}