{"id":198952,"title":"Korealaiset maissiletut eli oksusu jeon","modified":"2026-10-31T17:47:47+01:00","plain":"Tuoreesta vahamaissista valmistettu korealainen lettu, jonka reunat ovat rapeat ja pitsim\u00e4iset ja sisus sitke\u00e4 ja l\u00e4mmin. Vihre\u00e4 ja punainen chili tuovat siihen potkua.\n\n\n\nLoppukes\u00e4ll\u00e4 maissi on parhaimmillaan, ja mieli alkaa tehd\u00e4 jotain yksinkertaista: l\u00e4mmint\u00e4 ja rapeaa sormin sy\u00f6t\u00e4v\u00e4\u00e4. Lettu alkaa tirist\u00e4 heti osuessaan \u00f6ljyyn, reunat muuttuvat pitsim\u00e4isiksi ja kullanruskeiksi, ja sisus j\u00e4\u00e4 pehme\u00e4ksi ja joustavaksi. Siin\u00e4 on juuri se korealaiselle ruoalle ominainen sitke\u00e4 suutuntuma, jota kutsutaan nimell\u00e4 jjolgit-jjolgit. \n\n\n\nKorealaisen maissin suussa sulava ja juustoinen versio on corn cheese\n\n\n\nRaastettu vahamaissi riitt\u00e4\u00e4 sellaisenaan: ei juustoa eik\u00e4 sokeria, vain maissinjyv\u00e4t, ripaus paahdettua suolaa ja kaksi chili\u00e4 tuomassa makuun eloa. Lettua voisi pit\u00e4\u00e4 liian pelkistettyn\u00e4 tehd\u00e4kseen vaikutuksen, kunnes maistaa ensimm\u00e4isen suupalan tulikuumana.\n\n\n\nMit\u00e4 oksusu jeon on?\n\n\n\nOksusu tarkoittaa maissia ja jeon pannulla paistettua lettua, joka muistuttaa litte\u00e4\u00e4 uppopaistettua taikinaleivonnaista ja kuuluu korealaisen keitti\u00f6n klassikoihin. Gangwon-don versio perustuu chal-oksusuun, korealaiseen vahamaissiin, jossa on runsaasti amylopektiini\u00e4 yksinkertaisten sokereiden sijaan. \n\n\n\nRaastetuista ja kuumennetuista jyvist\u00e4 vapautuu t\u00e4rkkelyst\u00e4, joka muodostaa tiiviin ja joustavan taikinan ja sitoo letun ilman vehn\u00e4jauhoja. Juuri t\u00e4m\u00e4 erottaa sen tavallisesta sokerimaissiletusta ja tiskill\u00e4 tarjoiltavasta, hyvin juustoisesta corn cheesest\u00e4.\n\n\n\nToinen kes\u00e4\u00e4n kuin luotu, raikas korealainen ruoka: bibim guksu\n\n\n\nOnnistuneen letun pintaan muodostuu pannulla kullanruskea, l\u00e4hes pitsim\u00e4inen kuori, jonka sis\u00e4ll\u00e4 on tteokia muistuttava joustava sisus. \n\n\n\nPaahdettu suola nostaa esiin maissinjyvien hasselp\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 aromia, vihre\u00e4t Cheongyang-chilit ja punaiset chilit tuovat yrttist\u00e4 tulisuutta, ja riisinlese\u00f6ljy tekee reunoista rapeat peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 maissin makua.\n\n\n\nPula-ajan maissista Gangwon-don tunnusruoaksi\n\n\n\nOksusu jeon on l\u00e4ht\u00f6isin Gangwon-dosta, koillisessa sijaitsevasta vuoristoisesta maakunnasta, jonka pinta-alasta yli 80\u00a0% on vuoristoa. Kylm\u00e4t talvet, korkea sijainti ja kivinen, huonosti vett\u00e4 l\u00e4p\u00e4isev\u00e4 maaper\u00e4 vaikeuttivat siell\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n riisinviljely\u00e4. \n\n\n\nMaissi saapui Koreaan Kiinan kautta 1500\u00a0-luvulla, ja siit\u00e4 tuli t\u00e4\u00e4ll\u00e4 riisin ja ohran korvaaja, kest\u00e4v\u00e4 viljelykasvi paikkoihin, joissa riisi kasvoi huonosti.\n\n\n\nToinen korealainen erikoisuus, joka on silkkaa lohturuokaa: gamjatang\n\n\n\nRiippuvuus maissista synnytti kokonaisen paikallisen ruokaperinteen: gangnaengi beombeok on paksua papuja sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 puuroa; olchaengi guksu tarkoittaa nuijap\u00e4iden muotoisia maissit\u00e4rkkelysnuudeleita; hwangol yeot on maltaalla k\u00e4ytetty\u00e4 maissikaramellia; ja oksusu jeon on tuoreesta maissista tehty kes\u00e4inen lettu. Jo 1800 -luvun teksteiss\u00e4 kuvattiin ilman vett\u00e4 hienoksi jauhettua vahamaissitaikinaa, joka kiinteytyi kuumennettaessa ilman vehn\u00e4jauhoja.\n\n\n\nHongcheonin chal-oksusu, jolle on my\u00f6nnetty maantieteellinen merkint\u00e4 nro 15, on edelleen maineikkainta. Se kasvaa hyvin vett\u00e4 l\u00e4p\u00e4isev\u00e4ss\u00e4 hiekkaisessa hietamaassa. Suuret vuorokaudenaikaiset l\u00e4mp\u00f6tilavaihtelut lis\u00e4\u00e4v\u00e4t jyvien t\u00e4rkkelyspitoisuutta. Hongcheonissa maissia viljell\u00e4\u00e4n yli 1 000 hehtaarilla, ja maissifestivaaleilla vastapaistettu oksusu jeon on yh\u00e4 kunniapaikalla.\n\n\n\nOksusu jeonin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nChal-oksusu on sek\u00e4 pohja ett\u00e4 sideaine: raastettaessa siit\u00e4 vapautuu runsaasti amylopektiini\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 maissimaitoa, joka muuttuu kypsennett\u00e4ess\u00e4 pehme\u00e4ksi ja joustavaksi ja maistuu hieman makealta ja hasselp\u00e4hkin\u00e4iselt\u00e4. Osterivinokkaat (neutari beoseot) tuovat umamia ja lihaisaa rakennetta tekem\u00e4tt\u00e4 taikinasta vetist\u00e4, ja ohueksi viipaloitu sipuli py\u00f6rist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta hienovaraisella makeudellaan.\n\n\n\nMaustaminen on pelkistetty\u00e4 ja suolaista. Vihre\u00e4 Cheongyang-chili antaa napakkaa tulisuutta, punainen chili miedompaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja v\u00e4ri\u00e4. Paahdettu suola (bokkeun-sogeum) maustaa ilman k\u00e4sittelem\u00e4tt\u00f6m\u00e4n merisuolan kitkeryytt\u00e4, ja riisinlese\u00f6ljy (hyunmi-yu), jonka savuamispiste on korkea ja maku neutraali, tekee reunoista rapeat ja pitsim\u00e4iset.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 korealaista lohturuokaa: sundubu jjigae\n\n\n\nYht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 on se, mit\u00e4 t\u00e4h\u00e4n ei lis\u00e4t\u00e4: ei vehn\u00e4jauhoja, buchimgarua, twigimgarua, sokeria, kondensoitua maitoa, voita, majoneesia eik\u00e4 juustoa. Ripaus tahmeaa riisijauhoa (chapssal-garu) voi tarvittaessa pelastaa liian kostean maissitaikinan muuttamatta sitke\u00e4\u00e4 suutuntumaa tai lis\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 vehn\u00e4\u00e4, mutta ajatuksena on pit\u00e4\u00e4 maissi p\u00e4\u00e4osassa.\n\n\n\n\n\n\tOksusu jeon - Korealainen maissilettu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 t\u00e4hk\u00e4\u00e4 maissia (tuoretta, raakaa)ruoka\u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)1 vihre\u00e4 chili1 punainen chili6 rkl vett\u00e4jangajjia soijakastikkeessa (korealaisia s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 kasviksia, halutessasi)Taikina70 g riisijauhoa (tai vehn\u00e4jauhoa)5 g suolaa\t\n\t\n\t\tIrrota maissinjyv\u00e4t t\u00e4hkist\u00e4 veitsell\u00e4 ja soseuta puolet maissista veden kanssa.Sekoita soseutettu maissi, loput kokonaisina pidetyt maissinjyv\u00e4t ja taikinan ainekset kesken\u00e4\u00e4n.Poista vihre\u00e4st\u00e4 ja punaisesta chilist\u00e4 siemenet ja leikkaa chilit renkaiksi.Kuumenna paistinpannu, lis\u00e4\u00e4 ruoka\u00f6ljy ja paista maissiletut kullanruskeiksi. Asettele chilirenkaat lettujen p\u00e4\u00e4lle koristeeksi ja jatka paistamista, kunnes letut ovat saaneet kunnolla paistopintaa. Tarjoa halutessasi jangajjin kanssa.\t\n\t\n\t\t\nJos haluat ohuempia ja rapeampia lettuja, annostele taikina pieniksi keoiksi ja litist\u00e4 niit\u00e4 kevyesti paistinlastalla.\nJangajji (korealaiset soijakastikkeeseen s\u00e4il\u00f6tyt kasvikset) ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n lisuke, mutta se tuo lettuihin juuri sopivaa hapokkuutta\/suolaisuutta.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198952"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198952\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}