{"id":198951,"title":"Gluteeniton murotaikina makeisiin piirakoihin","modified":"2026-10-31T17:47:46+01:00","plain":"Haluatko makean piirakkataikinan, joka pysyy koossa, kauliutuu repeilem\u00e4tt\u00e4 ja paistuu siistiksi pohjaksi? Gluteeniton makea murotaikina ratkaisee ongelman.\n\n\n\nSiit\u00e4 syntyy murea ja siisti pohja, joka on riitt\u00e4v\u00e4n tukeva niin sitruunapiirakkaan kuin pieniin tartaletteihinkin. Hyvin kylm\u00e4n\u00e4 taikina on vaivaton k\u00e4sitell\u00e4. Muut gluteenittomat perusreseptini on koottu samaan paikkaan.\n\n\n\nKun kaipaat v\u00e4hemm\u00e4n makeaa pohjaa, pid\u00e4 gluteenittoman piirakkataikinan ohje k\u00e4den ulottuvilla.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton ja laktoositon makea murotaikina?\n\n\n\nMakea murotaikina on makeiden piirakoiden ja tartalettien perustaikina. T\u00e4ss\u00e4 gluteenittomassa ja laktoosittomassa versiossa s\u00e4ilyy klassisen ranskalaisen taikinan luonne: mukana on sokeria, kananmunia ja kasvirasvaa, mutta k\u00e4sitelt\u00e4vyys perustuu gluteenittomaan jauhoseokseen.\n\n\n\nGluteenittoman jauhon ja voin korvaavan rasvan valinta vaikuttaa suoraan siihen, miten hyvin taikina pysyy koossa. Kun taikina on helppo k\u00e4sitell\u00e4 kaulittaessa, ty\u00f6 sujuu nopeammin ja lopputulos on tasaisempi. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 on my\u00f6s v\u00e4hemm\u00e4n sokeria kuin perinteisess\u00e4 makeassa murotaikinassa.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nGluteeniton jauho on t\u00e4ss\u00e4 ratkaisevin ainesosa. Schar Bread Mix ja Caputon gluteeniton jauho ovat eritt\u00e4in hyvi\u00e4 valintoja t\u00e4h\u00e4n hauraaseen taikinaan, ja my\u00f6s ksantaania sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 gluteeniton jauhoseos toimii. Kaikki ainekset kannattaa punnita metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, jotta m\u00e4\u00e4r\u00e4t ovat alusta asti tarkkoja. Se on ensimm\u00e4inen gluteenittoman leivonnan peruss\u00e4\u00e4nn\u00f6ist\u00e4.\n\n\n\nRasvana k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 suolattu kasvipohjainen voi antaa taikinalle rakennetta ja makua. Violife toimii hyvin, mutta muutkin merkit voivat sopia. Kananmunat sitovat taikinan, ja sokerin m\u00e4\u00e4r\u00e4 j\u00e4\u00e4 hieman tavallista makeaa murotaikinaa pienemm\u00e4ksi.\n\n\n\nMunattomaksi ja sokerittomaksi vaihtoehdoksi sopii vegaaninen sokeriton piirakkataikina.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nTy\u00f6skentele ty\u00f6tasolla tai silikonisella leivonta-alustalla. Sekoita ensin kuivat ainekset jauhoihin ja lis\u00e4\u00e4 sitten kylm\u00e4 kasvipohjainen voi ja kananmunat. Voit sekoittaa ainekset sormin tai taikinaleikkurilla, kunnes seos muistuttaa karkeaa korppujauhoa.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen taikina tarvitsee vain koota yhteen. Vaivaa nopeasti, vain sen verran, ett\u00e4 taikina pysyy koossa, \u00e4l\u00e4 enemp\u00e4\u00e4. Muotoile palloksi, k\u00e4\u00e4ri tiiviisti tuorekelmuun ja anna lev\u00e4t\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 h.\n\n\n\nKaulittaessa taikinan on oltava hyvin kylm\u00e4\u00e4. Kauli se kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4: n\u00e4in se ei tartu ty\u00f6tasoon eik\u00e4 kaulimeen ja repeilee v\u00e4hemm\u00e4n. Paina kaulinta kevyesti ja tasaisesti, jotta taikinasta tulee tasapaksu.\n\n\n\nPyri noin 3\u20134 mm:n paksuuteen, jotta taikina paistuu mahdollisimman hyvin. Kaulintarimoista on apua, jos sinulla on sellaiset. Jos taikina l\u00e4mpenee ja muuttuu hankalaksi k\u00e4sitell\u00e4, siirr\u00e4 se vain muutamaksi minuutiksi j\u00e4\u00e4kaappiin ennen kuin jatkat.\n\n\n\nPieni\u00e4 tartaletteja varten leikkaa taikinasta palat muotilla ja painele ne varovasti vuokiin. Isoa pohjaa varten nosta taikina varovasti piirakkavuokaan tai piirakkarenkaaseen. Pistele sitten pohja haarukalla tai varrastikulla, jotta se ei pullistu, ja siisti reunat.\n\n\n\nKun olet vuorannut ison vuoan taikinalla, anna sen lev\u00e4t\u00e4 20 minuuttia pakastimessa tai j\u00e4\u00e4kaapissa ennen paistamista. Jos sinulla on rei'itetty silikoninen paistoalusta, se auttaa pohjaa paistumaan tasaisemmin ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 pullistumista ja painumista.\n\n\n\nJos t\u00e4yte paistetaan viel\u00e4 pohjan kanssa, pohja t\u00e4ytyy esipaistaa. K\u00e4yt\u00e4 silloin paistokuulia tai kuivia papuja leivinpaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 painona, jotta taikina ei kohoa. Uunin on oltava esil\u00e4mmitetty.\n\n\n\nPaista isoa pohjaa esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 175 \u00b0C:ssa 15 minuuttia, poista sitten painot ja leivinpaperi ja jatka paistamista 7\u201310 minuuttia. Jos t\u00e4yte on raaka ja vaatii taikinaa pidemm\u00e4n paistoajan, esipaistamista ei tarvita.\n\n\n\nPienille tartaleteille riitt\u00e4\u00e4 12\u201315 minuuttia. Yleisesti ottaen t\u00e4ysin kyps\u00e4ksi paistetun pohjan tulee olla kullanruskea, ja paistoaika on noin 12\u201315 minuuttia 175 \u00b0C:ssa. S\u00e4\u00e4d\u00e4 aikaa uunisi ja taikinan todellisen paksuuden mukaan. Tarkkaile v\u00e4ri\u00e4, sill\u00e4 makea murotaikina ruskistuu nopeasti.\n\n\n\nNosta paistetut pohjat aina ritil\u00e4lle ja anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isiksi ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4. N\u00e4in ne eiv\u00e4t pehmene t\u00e4ytteen vaikutuksesta.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nJos esipaistettu pohja halkeaa, voit korjata sen ohuella palalla raakaa taikinaa, joka on j\u00e4\u00e4nyt yli reunoja leikattaessa. Laita pohja sitten takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi. Jos haluat est\u00e4\u00e4 sit\u00e4 ruskistumasta liikaa t\u00e4ll\u00e4 kertaa, peit\u00e4 se alumiinifoliolla.\n\n\n\nPohjaa ei tarvitse laittaa uudelleen uuniin, jos korjatulle pohjalle tulee t\u00e4yte, jota ei paisteta. Anna pohjan joka tapauksessa j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4, jotta paikka kovettuu ja kest\u00e4\u00e4 hyvin t\u00e4ytteen painon.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 taikina toimii pienen sitruuna-marenkipiirakan pohjana.\n\n\n\nMuut gluteenittomat reseptini l\u00f6ytyv\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton makea murotaikina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Schar Bread Mix -jauhoseosta (tai mit\u00e4 tahansa gluteenitonta jauhoseosta, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 ksantaania)100 g suolattua vegaanista voita (kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna, mieluiten Violife Salted)100 g sokeria1 ripaus suolaa120 g kananmunaa (2 suurta kananmunaa)\t\n\t\n\t\tValmistusSekoita kaikki kuivat ainekset jauhojen kanssa ty\u00f6tasolla tai silikonisella leivonta-alustalla ja tee keskelle kuoppa.Lis\u00e4\u00e4 vegaaninen voi ja kananmunat.Sekoita sormin tai taikinaleikkurilla, kunnes taikina on murumaista.Vaivaa nopeasti, kunnes taikina pysyy koossa.Muotoile taikina palloksi, k\u00e4\u00e4ri kelmuun ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunniksi.Kauli hyvin kylm\u00e4 taikina kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4.Pyri noin 3\u20134 mm:n paksuuteen, jotta paistotulos on paras mahdollinen.K\u00e4yt\u00e4 kaulintaohjaimia, jotta taikinasta tulee tasapaksu.Leikkaa pienempi\u00e4 tartaletteja varten taikinasta haluamasi muotoisia paloja leivontamuoteilla.Painele sitten leikatut taikinapalat varovasti tartalettivuokiin.Nosta suurempia pohjia varten taikina varovasti piirakkavuokaan tai piirakkarenkaaseen.Pistele pohja haarukalla ja leikkaa reunat siisteiksi.Laita pakastimeen tai j\u00e4\u00e4kaappiin 20 minuutiksi ennen paistamista.Esipaista suurta piirakkapohjaa 15 minuuttia 175\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa.Poista paistopainot ja leivinpaperi.Paista viel\u00e4 7\u201310 minuuttia.\u00c4l\u00e4 esipaista pohjaa, jos t\u00e4yte on raaka ja vaatii pohjaa pidemm\u00e4n paistoajan.Paista pienempi\u00e4 tartalettipohjia 12\u201315 minuuttia.Nosta paistettu pohja ritil\u00e4lle.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198951"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198951\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}