{"id":198929,"title":"Narutomaki kotitekoisena","modified":"2026-10-31T17:47:12+01:00","plain":"Herkullinen narutomakiresepti t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n kaikkia ramenannoksiasi\n\n\n\nKun nautit h\u00f6yry\u00e4v\u00e4st\u00e4 kulhollisesta shoyu ramenia, olet ehk\u00e4 huomannut annoksen enimm\u00e4kseen ruskeiden ainesten joukossa kelluvan valkoisen, pilve\u00e4 muistuttavan palan, jonka sis\u00e4ll\u00e4 on vaaleanpunainen spiraali. Se on todenn\u00e4k\u00f6isesti ollut narutomakia, er\u00e4\u00e4nlaista japanilaista kalakakkua. \n\n\n\nTai ehk\u00e4 olet n\u00e4hnyt sit\u00e4 herkullisessa kitsune udon -annoksessa?\n\n\n\nMit\u00e4 narutomaki on?\n\n\n\nYksinkertaisesti sanottuna narutomaki on valkoinen japanilainen kalakakku, jonka sis\u00e4ll\u00e4 on vaaleanpunainen spiraali. Valkoinen osa on surimia, joka valmistetaan jauhetusta ja huuhdellusta kalasta sekoittamalla siihen sokeria.\n\n\n\nKoska kala huuhdellaan huolellisesti, sen maku ei ole liian voimakkaan kalainen. Surimin valmistus on Japanissa merkitt\u00e4v\u00e4 teollisuudenala, ja siihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n noin 2-3 % maailman kalansaaliista.\n\n\n\nValmistukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 v\u00e4h\u00e4rasvaisen, valkolihaisen kalan fileit\u00e4, kuten seiti\u00e4 tai kummeliturskaa. Samoin kuin korealaisissa eomukeissa (kalakakuissa)\n\n\n\nSokeria (ja mirini\u00e4) lis\u00e4t\u00e4\u00e4n s\u00e4ilyvyyden parantamiseksi. T\u00e4m\u00e4 tapa on per\u00e4isin ajalta, jolloin j\u00e4\u00e4kaappeja ei viel\u00e4 ollut. Surimi muotoillaan sitten tangoksi ja kypsennet\u00e4\u00e4n h\u00f6yryss\u00e4. \n\n\n\nSurimin sisemp\u00e4\u00e4n kerrokseen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n punaista tai vaaleanpunaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4, jotta saadaan aikaan narutomakille ominainen vaaleanpunainen spiraali.\n\n\n\nValmistukseen tarvitaan vain muutama ainesosa\n\n\n\nNimen luullaan usein virheellisesti olevan per\u00e4isin japanilaisesta Naruto-animesta. Todellisuudessa narutomaki on saanut nimens\u00e4 Japanissa sijaitsevan Narutonsalmen mukaan. Awajin saaren ja Shikokun v\u00e4liss\u00e4 sijaitseva salmi tunnetaan voimakkaista virtauksistaan ja vesipy\u00f6rteist\u00e4\u00e4n, joihin narutomakin vaaleanpunainen spiraalikuvio viittaa.\n\n\n\nNarutomakin historia\n\n\n\nNarutomakin alkuper\u00e4n ymm\u00e4rt\u00e4miseksi on kiinnostavaa tutustua kalamassan k\u00e4yt\u00f6n historiaan Japanissa. Historiallisten l\u00e4hteiden mukaan kalamassaa on sy\u00f6ty ainakin Heian-kaudelta (794-1192) l\u00e4htien. Tuolloin sit\u00e4 muotoiltiin bambutikun ymp\u00e4rille ja paahdettiin tulen yll\u00e4, joten sit\u00e4 voidaan pit\u00e4\u00e4 nykyisen chikuwan edelt\u00e4j\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nNarutomaki puolestaan ilmestyi my\u00f6hemmin, 1500-luvulla. Edo-kaudelta per\u00e4isin olevan \u201dKonnyaku Hyaku chin\u201d -kirjan mukaan narutomakia sy\u00f6tiin tuolloin ruskolev\u00e4\u00e4n tai tofun kuoreen k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4.\n\n\n\nVaikka narutomaki tunnetaan nyky\u00e4\u00e4n ennen kaikkea ramenin lisukkeena, sit\u00e4 k\u00e4ytettiin alun perin sobanuudelien ja udonnuudelien lisukkeena. Ramenin suosion kasvaessa osa sobakokeista siirtyi valmistamaan ramenia ja otti narutomakin mukaan t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n uusia annoksiaan.\n\n\n\nVoit tarjota sit\u00e4 zaru soban kanssa\n\n\n\nKuten aiemmin mainittiin, monet shoyu ramenin ainekset, kuten chashu, bambunversot (menma) ja liemi (esimerkiksi dashi), ovat melko ruskeita. \n\n\n\nNarutomaki tuo vaaleanpunaisella spiraalillaan annokseen kaivattua v\u00e4ri\u00e4, mik\u00e4 on osaltaan lis\u00e4nnyt sen suosiota. Nyky\u00e4\u00e4n suositaan kuitenkin yh\u00e4 enemm\u00e4n tonkotsu ramenia (jonka liemi valmistetaan sianluista) shoyu ramenin (jonka liemi maustetaan soijakastikkeella) sijaan, ja narutomakin suosio ramenin lisukkeena on alkanut hiipua.\n\n\n\nNarutomakin ja kamabokon ero\n\n\n\nYksinkertaisesti sanottuna kaikki narutomaki on kamabokoa, mutta kaikki kamaboko ei ole narutomakia. Kamabokoa on monenlaista, ja tunnetuimmat versiot ovat vaaleanpunainen ja valkoinen. \n\n\n\nVaaleanpunaisessa versiossa valkoista keskustaa ymp\u00e4r\u00f6i vaaleanpunainen rengas, kun taas valkoinen versio on… kokonaan valkoinen. Toinen kamabokotyyppi on chikuwa, joka on ontto, putkimainen ja pinnaltaan grillattu. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein odenissa tai uppopaistetaan tempurana. \n\n\n\nLis\u00e4ksi on rapuj\u00e4ljitelm\u00e4puikkoja, jotka valmistetaan rapuliemell\u00e4 maustetusta kalamassasta. Ne k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n usein norilev\u00e4arkkiin sushirullia valmistettaessa.\n\n\n\nLyhyesti sanottuna narutomaki on tietynlainen kamaboko, jonka tunnistaa punertavan vaaleanpunaisesta spiraalista.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen narutomaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 grammaa kalafileet\u00e4 (v\u00e4h\u00e4rasvaista valkoista kalaa tai surimia)1 tl suolaa1 tl pippuria1 munanvalkuainen1 tl sokeria1 tl mirini\u00e4Vaaleanpunaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4\t\n\t\n\t\tKaada suureen kattilaan usean senttimetrin verran vett\u00e4 ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta h\u00f6yrytyskori kattilan p\u00e4\u00e4lle.Jos valmistat surimin itse, esik\u00e4sittele kala. Poista kalafileist\u00e4 nahka sek\u00e4 kaikki rasva ja ruodot. Huuhtele kala huolellisesti siivil\u00e4ss\u00e4 kylm\u00e4n juoksevan veden alla ja painele  talouspaperilla ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi pois. Hienonna kala karkeastiLaita kala monitoimikoneen kulhoon. Jos k\u00e4yt\u00e4t valmista surimia, laita se suoraan monitoimikoneen kulhoon. Lis\u00e4\u00e4 munanvalkuainen, suola, pippuri, sokeri ja mirin ja sekoita tasaiseksi massaksi.Siirr\u00e4 puolet massasta pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon vaaleanpunaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4 tippa kerrallaan, kunnes massa on kirkkaan pinkki\u00e4.Aseta ty\u00f6tasolle tuorekelmua ja levit\u00e4 valkoinen puolikas massasta (johon ei ole lis\u00e4tty v\u00e4ri\u00e4) lastalla kelmun p\u00e4\u00e4lle suorakulmioksi.Levit\u00e4 vaaleanpunainen massa valkoisen massan p\u00e4\u00e4lle ja j\u00e4t\u00e4 valkoisen suorakulmion pitkille sivuille kapeat reunukset.K\u00e4\u00e4ri kalamassa lieri\u00f6ksi bambumaton avulla. Siirr\u00e4 h\u00f6yrytyskoriin ja h\u00f6yryt\u00e4 15 minuuttia.\t\n\t\n\t\tK\u00e4yt\u00e4 kuumuutta kest\u00e4v\u00e4\u00e4 tuorekelmua\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198929"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198929\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}