{"id":198925,"title":"Gluteeniton patonki vaivaamatta","modified":"2026-10-31T17:47:01+01:00","plain":"Haluatko rapean gluteenittoman patongin ilman, ett\u00e4 siihen kuluu koko aamup\u00e4iv\u00e4? T\u00e4m\u00e4n patongin taikina valmistuu kulhossa ilman vaivaamista. Sitten taikina py\u00f6r\u00e4ytet\u00e4\u00e4n nopeasti tangoiksi ja paistetaan kuumassa uunissa. Kuori saa kullanruskean v\u00e4rin, ja sisus pysyy riitt\u00e4v\u00e4n pehme\u00e4n\u00e4 niin t\u00e4ytettyihin patonkeihin kuin voileipiinkin. Kaupan gluteenittomalla leip\u00e4jauhoseoksella lopputulos on tasainen, eik\u00e4 ik\u00e4vi\u00e4 yll\u00e4tyksi\u00e4 tule. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muita gluteenittomia leip\u00e4reseptej\u00e4ni.\n\n\n\nHaluatko samanlaisen kuoren ilman muotoilua? Kokeile gluteenitonta pataleip\u00e4\u00e4.\n\n\n\nMillainen on vaivaamaton gluteeniton patonki?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 patonki valmistetaan gluteenittomasta leip\u00e4jauhoseoksesta, kohotetaan pikakuivahiivalla ja muotoillaan kolmeksi pitk\u00e4nomaiseksi leiv\u00e4ksi. Koska taikinaan ei tarvitse kehitt\u00e4\u00e4 sitkoa, sit\u00e4 ei tarvitse vaivata, mik\u00e4 lyhent\u00e4\u00e4 ty\u00f6vaiheita huomattavasti.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa luotetaan yksinkertaiseen ja toistettavaan menetelm\u00e4\u00e4n: sekoitetaan, kohotetaan, muotoillaan, kohotetaan viel\u00e4 hetki ja paistetaan sitten h\u00f6yryss\u00e4, joka auttaa kuoren muodostumista. Keitti\u00f6mestari Rommel Reyes korostaa, ettei h\u00e4n tavoittele \u201dammattilaisen\u201d muotoilua. Tarkoitus on, ett\u00e4 valmistus onnistuu taitotasosta riippumatta.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjana on kaupan gluteeniton leip\u00e4jauhoseos. Reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Sch\u00e4rin gluteenitonta leip\u00e4jauhoseosta, ja Rommelin mukaan my\u00f6s Caputon gluteeniton jauho ja King Arthurin gluteeniton leip\u00e4jauhoseos toimivat. Valmis jauhoseos yksinkertaistaa valmistusta, ehk\u00e4isee monia ep\u00e4onnistumisia ja tekee lopputuloksesta tasaisemman.\n\n\n\nVesi sitoo ainekset taikinaksi ja on seoksessa aivan v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n. Jos haluat hieman lis\u00e4\u00e4 makua, voit korvata puolet vedest\u00e4 kaura- tai riisimaidolla.\n\n\n\nPikakuivahiiva on valittu siksi, ett\u00e4 se on tuorehiivaa nopeampi ja k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llisempi. Etikka tuo happamuutta, joka auttaa hiivaa aktivoitumaan ja taikinaa pysym\u00e4\u00e4n koossa. \u00d6ljy lis\u00e4\u00e4 kosteutta. Valitse oliivi\u00f6ljy, jos haluat t\u00e4ytel\u00e4isemp\u00e4\u00e4 makua, tai kasvi\u00f6ljy, jos pid\u00e4t neutraalista mausta.\n\n\n\nSuolaa ja sokeria tarvitaan vain v\u00e4h\u00e4n, mutta niill\u00e4 on merkityst\u00e4: ilman niit\u00e4 patonki j\u00e4\u00e4 mauttomaksi.\n\n\n\nT\u00e4ytett\u00e4viksi sopivat n\u00e4m\u00e4 appelsiininkuorella maustetut gluteenittomat s\u00e4mpyl\u00e4t.\n\n\n\nVinkit tekniikkaan ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nSekoittaminen: aloita tasaisesta seoksesta\n\n\n\nSekoita ensin kuivat ainekset, gluteeniton jauho, sokeri ja suola, huolellisesti suuressa kulhossa. Liuota toisessa astiassa hiiva haaleaan veteen ja sekoita, kunnes se on t\u00e4ysin liuennut. N\u00e4in taikinaan ei j\u00e4\u00e4 hiivapaakkuja.\n\n\n\nTee kuivien ainesten keskelle kuoppa ja kaada siihen vesi-hiivaseos. Sekoita lastalla tai puulusikalla, tai k\u00e4yt\u00e4 kevyesti \u00f6ljyttyj\u00e4 k\u00e4si\u00e4, joihin taikina tarttuu v\u00e4hemm\u00e4n. Kun taikina alkaa yhdisty\u00e4, lis\u00e4\u00e4 etikka ja \u00f6ljy ja jatka sekoittamista, kunnes taikina pysyy koossa.\n\n\n\nKohotus: kaksi lyhytt\u00e4 kohotusta peitettyn\u00e4\n\n\n\nKohota taikinaa ensin 30 minuuttia rasvatussa kulhossa kelmulla tai kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 peitettyn\u00e4. Siirr\u00e4 se sitten kevyesti jauhotetulle ty\u00f6tasolle ja painele ilma pois m\u00e4rin k\u00e4sin. N\u00e4in poistat ilman repim\u00e4tt\u00e4 taikinaa.\n\n\n\nJaa taikina kolmeen yht\u00e4 suureen, noin 310 g painavaan palaan ja py\u00f6rittele ne tangoiksi. Pyri tasaiseen paksuuteen, jotta leiv\u00e4t paistuvat tasaisesti.\n\n\n\nMuotoilu: pituus, ter\u00e4v\u00e4t p\u00e4\u00e4t ja m\u00e4r\u00e4t k\u00e4det\n\n\n\nPidenn\u00e4 tankoa asettamalla molemmat k\u00e4det sen keskelle ja rullaamalla varovasti kohti p\u00e4it\u00e4, jotta tangosta tulee tasapaksu koko pituudeltaan. Tavoittele noin 30 cm:n pituutta. Kavenna lopuksi kumpaakin p\u00e4\u00e4t\u00e4 hieman, jotta saat patongille ominaisen ter\u00e4v\u00e4p\u00e4isen muodon.\n\n\n\nPid\u00e4 k\u00e4det m\u00e4rkin\u00e4 muotoilun ajan, niin taikina tarttuu niihin huomattavasti v\u00e4hemm\u00e4n. Ripottele aluksi ty\u00f6tasolle vain ohut kerros jauhoja, juuri sen verran, ettei taikina tartu.\n\n\n\nLoppukohotus ja paistoalusta: tilalla on merkityst\u00e4\n\n\n\nNosta patongit patonkipellille, joka on jauhotettu kevyesti gluteenittomalla jauholla. Jos k\u00e4yt\u00e4t tavallista leivinpaperilla vuorattua pelti\u00e4, j\u00e4t\u00e4 patonkien v\u00e4liin tilaa, sill\u00e4 ne levi\u00e4v\u00e4t hieman kohotuksen ja paistamisen aikana.\n\n\n\nToinen kohotus: 20 minuuttia pellill\u00e4 kostean keitti\u00f6pyyhkeen alla. Esil\u00e4mmit\u00e4 sill\u00e4 v\u00e4lin uuni.\n\n\n\nPaistaminen: kuuma uuni, h\u00f6yry ja viillot\n\n\n\nUunin on oltava kunnolla esil\u00e4mmitetty 200\u00b0C:seen. Saat h\u00f6yry\u00e4 laittamalla uunin pohjalle matalan vuoan, jossa on noin 150 ml kiehuvaa vett\u00e4. Kosteus auttaa kuoren muodostumista.\n\n\n\nRipottele kohonneiden taikinapalojen pinnalle aivan v\u00e4h\u00e4n jauhoja juuri ennen paistamista. Tee sitten pintaan vinoja viiltoja ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4, partater\u00e4ll\u00e4 tai leiv\u00e4nviiltoter\u00e4ll\u00e4. Viiltojen tulee olla matalia: ne auttavat patonkia avautumaan oikein paistamisen aikana ja antavat sille perinteisen ulkon\u00e4\u00f6n.\n\n\n\nPaista 35\u201340 minuuttia, kunnes patongit ovat kauniin kullanruskeita. Siirr\u00e4 ne uunista ritil\u00e4lle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen leikkaamista, muuten sisus repeilee ja j\u00e4\u00e4 kosteaksi.\n\n\n\nJa aterian p\u00e4\u00e4tteeksi gluteeniton sitrusflan.\n\n\n\nSamasta osiosta l\u00f6yd\u00e4t muitakin vegaanisia gluteenittomia reseptej\u00e4.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton patonki ilman vaivaamista\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g gluteenitonta leip\u00e4jauhoseosta (Schar tai Caputon gluteeniton jauhoseos)11 g kuivahiivaa (mieluiten Saf instant)400 g vett\u00e4 (haaleaa)8 g suolaa5 g sokeria10 g etikkaa40 g oliivi\u00f6ljy\u00e4150 ml kiehuvaa vett\u00e4 (h\u00f6yryn muodostamiseen uunissa)gluteenitonta jauhoa (ty\u00f6tason ja pellin kevyeen jauhottamiseen sek\u00e4 pinnalle ripoteltavaksi ennen paistamista)\t\n\t\n\t\tValmistusSekoita gluteeniton jauhoseos, sokeri ja suola kulhossa.Sekoita kuivat aineet huolellisesti.Sekoita hiiva ja haalea vesi pieness\u00e4 kulhossa.Sekoita huolellisesti, kunnes hiiva on liuennut kokonaan.Tee kuivien aineiden keskelle kolo ja kaada siihen hiiva-vesiseos.Sekoita taikinaa lastalla tai \u00f6ljytyill\u00e4 k\u00e4sill\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 etikka ja \u00f6ljy.Sekoita taikinaa huolellisesti, kunnes se on yhten\u00e4ist\u00e4.Anna taikinan kohota 30 minuuttia voidellussa kulhossa kelmulla tai kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 peitettyn\u00e4.Painele taikinasta ilma pois m\u00e4rin k\u00e4sin kevyesti jauhotetulla ty\u00f6tasolla.Jaa taikina kolmeen yht\u00e4 suureen osaan (310 g \/ 0.68 lb).Py\u00f6rittele taikinasta tasapaksu tanko.Py\u00f6rittele jokaista tankoa varovasti keskelt\u00e4 ulosp\u00e4in noin 30 cm:n (12 tuuman) pituiseksi.Kavenna p\u00e4it\u00e4 hieman, jotta saat patongille sen perinteisen muodon.K\u00e4sittele taikinaa m\u00e4rin k\u00e4sin, jotta se ei tartu.Siirr\u00e4 muotoiltu taikina patonkipellille, joka on kevyesti jauhotettu gluteenittomalla jauholla.Anna kohota 20 minuuttia kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 peitettyn\u00e4.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 200\u00b0C:seen (395\u00b0F).Aseta uunin alaosaan vuoka, jossa on kiehuvaa vett\u00e4 (noin 150 ml).Ripottele kohonneen taikinan pinnalle kevyesti gluteenitonta jauhoa.Tee taikinatangon pintaan vinoja viiltoja ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4, ter\u00e4ll\u00e4 tai leiv\u00e4nviiltoter\u00e4ll\u00e4.Paista 35 \u2013 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.Siirr\u00e4 kyps\u00e4t patongit ritil\u00e4lle ja anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen leikkaamista.\t\n\t\n\t\tReseptin ainekset mitataan punnitsemalla (metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4), jotta mittaus on tarkempaa. Parhaan tuloksen saat k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hiivan aktivoimiseen haaleaa (ei kuumaa) vett\u00e4 ja antamalla patonkien j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kunnolla ritil\u00e4ll\u00e4 ennen viipalointia.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}