{"id":198913,"title":"Gluteenittomat suklaat\u00e4ytekeksit ganachet\u00e4ytteell\u00e4","modified":"2026-10-31T17:46:41+01:00","plain":"Tekisik\u00f6 mielesi murokeksi\u00e4, joka rapsahtaa puraistessa ja paljastaa sis\u00e4lt\u00e4\u00e4n tumman, sile\u00e4n ganachet\u00e4ytteen? N\u00e4it\u00e4 keksej\u00e4 ei vain kasteta pikaisesti sulaan suklaaseen. Kaksi taikinakerrosta pinotaan p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in, p\u00e4\u00e4llimm\u00e4iseen tehd\u00e4\u00e4n aukko ja siihen pursotetaan viel\u00e4 haaleaa ganachea. Keksit sopivat yht\u00e4 hyvin aamukahville kuin teep\u00f6yd\u00e4n pikkuleip\u00e4tarjottimelle. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muiden gluteenittomien keksieni valikoimaa.\n\n\n\nTummasuklaaganachea k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s yhten\u00e4 kerroksena 7-kerroksisessa vegaanisessa oopperakakussa.\n\n\n\nMit\u00e4 ovat gluteenittomat ja laktoosittomat ganachet\u00e4ytteiset murokeksit?\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 gluteenittomat ja laktoosittomat murokeksit kootaan t\u00e4ytekeksien tapaan, mutta p\u00e4\u00e4llimm\u00e4isess\u00e4 keksiss\u00e4 on aukko. Pohjana on kokonainen taikinakiekko, p\u00e4\u00e4llimm\u00e4isen kiekon keskelle leikataan reik\u00e4 ja syntynyt syvennys t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tummasuklaaganachella. Lopputuloksena on siisti, selke\u00e4rajainen keksi, jonka kiilt\u00e4v\u00e4 t\u00e4yte ulottuu pintaan asti.\n\n\n\nIdea on per\u00e4isin Bakefreelt\u00e4: keksej\u00e4 ei kasteta suklaaseen, vaan ne t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ganachella. Koska keksit leikataan muotilla, voit my\u00f6s leikitell\u00e4 muodoilla, kuten ympyr\u00f6ill\u00e4, syd\u00e4mill\u00e4 ja kukilla, kunhan p\u00e4\u00e4llimm\u00e4iseen keksiin j\u00e4\u00e4 aukko.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nGluteeniton jauho on aineksista ratkaisevin, kuten usein gluteenittomassa leivonnassa. Hyvin koossa pysyv\u00e4\u00e4n murotaikinaan kannattaa valita Sch\u00e4rin gluteeniton leip\u00e4jauho. My\u00f6s Caputon gluteeniton leip\u00e4jauho toimii, mutta se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 \u201dgluteenitonta vehn\u00e4\u00e4\u201d, joten se ei sovi, jos et voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vehn\u00e4pohjaisia tuotteita.\n\n\n\nSuolattu kasvipohjainen voi antaa kekseille niiden murenevan rakenteen ja pit\u00e4\u00e4 ne koossa. Flora+ on varma valinta, ja toinen luotettava vaihtoehto on suolaamaton Violife. Molempien ilmoitetaan olevan soijattomia, p\u00e4hkin\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, gluteenittomia ja laktoosittomia.\n\n\n\nSuklaaksi kannattaa valita 70 % tumma suklaa, kuten Guanaja, jos haluat ganacheen selke\u00e4n suklaan maun ja maltillisen makeuden. Vaihtoehtona on Pascha. T\u00e4m\u00e4n reseptin ganacheen ei lis\u00e4t\u00e4 sokeria, joten voit pit\u00e4\u00e4 sen ennallaan, jos kaipaat hyvin v\u00e4h\u00e4sokerista herkkua.\n\n\n\nJos haluat vied\u00e4 t\u00e4ysin vegaanisen ja hyvin v\u00e4h\u00e4sokerisen vaihtoehdon viel\u00e4 pidemm\u00e4lle, vaihda keksitaikina v\u00e4h\u00e4sokeriseen vegaaniseen piirakkataikinaan (ja pid\u00e4 ganache ennallaan).\n\n\n\nMy\u00f6s gluteenittoman sitrusflanin taikina kannattaa pit\u00e4\u00e4 kylm\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nVinkit tekniikkaan ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nReseptin m\u00e4\u00e4r\u00e4t on ilmoitettu painon mukaan metrij\u00e4rjestelm\u00e4ss\u00e4, jotta lopputulos olisi toistettavissa. Jos joudut muuntamaan mittoja, k\u00e4yt\u00e4 yksikk\u00f6muunninta sen sijaan, ett\u00e4 arvioisit m\u00e4\u00e4ri\u00e4 lusikalla: murokekseiss\u00e4 jo muutama gramma voi muuttaa rakennetta.\n\n\n\nTaikina: sekoittaminen, j\u00e4\u00e4hdytys ja paksuus\n\n\n\nSekoita ensin kuivat aineet huolellisesti yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella. Lis\u00e4\u00e4 sitten kasvipohjainen voi ja kananmunat ja sekoita keskinopeudella vain sen verran, ett\u00e4 taikina kokoontuu yhten\u00e4iseksi massaksi.\n\n\n\nMuotoile taikinasta pallo, k\u00e4\u00e4ri kelmuun ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunniksi. Kauli kylm\u00e4 taikina kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4 3-4 mm:n paksuiseksi.\n\n\n\nLeikkaaminen, pinoaminen ja j\u00e4\u00e4hdytys\n\n\n\nKeksien muoto syntyy leikkausvaiheessa. Leikkaa taikinasta keksej\u00e4 muotilla ja tee sitten puoleen niist\u00e4 reik\u00e4 keskelle pienemm\u00e4ll\u00e4 muotilla. Pinoa keksit pareittain niin, ett\u00e4 rei\u00e4llinen keksi tulee p\u00e4\u00e4lle. N\u00e4in syntyy syvennys ganachet\u00e4ytteelle.\n\n\n\nJ\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 keksit viel\u00e4 ennen paistamista: 15 minuuttia pakastimessa tai 1 tunti j\u00e4\u00e4kaapissa. N\u00e4in reunat pysyv\u00e4t siistein\u00e4.\n\n\n\nPaistaminen: tarkkaile v\u00e4ri\u00e4\n\n\n\nKuumenna uuni 175\u00b0C:seen. Paista j\u00e4isi\u00e4 keksej\u00e4 14\u201318 minuuttia ja seuraa niiden v\u00e4ri\u00e4: reunojen tulee olla kullanruskeat. Tarkka paistoaika riippuu keksien koosta ja paksuudesta, joten tarkkaile mieluummin reunoja kuin ajastinta.\n\n\n\nAnna keksien j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4, muuten ganache sulaa ja valuu pois.\n\n\n\nGanache: kerman kuumentaminen ja emulgointi\n\n\n\nKuumenna ganachea varten kerma miedolla tai keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Odota, kunnes kattilan reunoille alkaa muodostua pieni\u00e4 kuplia, ja nosta kattila heti liedelt\u00e4, jotta kerma ei p\u00e4\u00e4se kiehumaan.\n\n\n\nKaada kuuma kerma suklaan p\u00e4\u00e4lle ja anna seist\u00e4 noin 1 minuutti sekoittamatta, jotta suklaa pehmenee. Emulgoi sitten sauvasekoittimella sile\u00e4ksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi ganacheksi. Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, sekoita varovasti nuolijalla keskelt\u00e4 aloittaen ja v\u00e4hitellen reunoja kohti edeten, kunnes seos on t\u00e4ysin tasainen ja kiilt\u00e4v\u00e4.\n\n\n\nPid\u00e4 ganache l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, jotta voit pursottaa sen. Siirr\u00e4 se pursotinpussiin, t\u00e4yt\u00e4 p\u00e4\u00e4llimm\u00e4isten keksien syvennykset ja napauta kevyesti, jotta pinta tasoittuu. Anna j\u00e4hmetty\u00e4 10 minuuttia ennen tarjoilua.\n\n\n\nTarjoa kahvin kanssa yhdess\u00e4 3 aineksesta valmistettujen karamellisoitujen mantelien kanssa.\n\n\n\nL\u00f6yd\u00e4t kaikki gluteenittomat reseptini samasta osiosta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteenittomat suklaakreemill\u00e4 t\u00e4ytetyt murokeksit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Schar Bread -jauhoja (tai gluteenitonta yleisjauhoseosta)150 g suolattua vegaanista voita (kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna (mieluiten suolattua Violife-voita))150 g sokeria1 g suolaa180 g kananmunaa (3 isoa kananmunaa)180 g tummaa suklaata (70 %, mieluiten Guanajaa)250 g t\u00e4ysrasvaista kuohukermaa (laktoositonta ja gluteenitonta)\t\n\t\n\t\tMurotaikinaSekoita kaikki kuivat aineet huolellisesti yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella.Lis\u00e4\u00e4 vegaaninen voi ja kananmunat.Sekoita keskinopeudella, kunnes taikina pysyy koossa.Muotoile taikina palloksi, k\u00e4\u00e4ri se kelmuun ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunniksi.Kauli kylm\u00e4 taikina kahden leivinpaperin v\u00e4liss\u00e4 noin 3-4 mm:n paksuiseksi.Ota taikinasta keksej\u00e4 muotilla.Tee puoleen kekseist\u00e4 reik\u00e4 pienemm\u00e4ll\u00e4 muotilla.Pinoa keksit pareittain niin, ett\u00e4 rei\u00e4llinen keksi tulee p\u00e4\u00e4lle.Laita keksit pakastimeen 15 minuutiksi tai j\u00e4\u00e4kaappiin 1 tunniksi.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 175\u00b0C:seen.Paista j\u00e4isi\u00e4 keksej\u00e4 14\u201318 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat.S\u00e4\u00e4d\u00e4 tarkka paistoaika keksien paksuuden ja koon mukaan.Anna keksien j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.Suklaakreemit\u00e4yte ja kokoaminenKuumenna kerma kattilassa miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Tarkkaile, milloin kerma alkaa poreilla (kattilan reunoille muodostuu pieni\u00e4 kuplia), ja nosta kattila heti pois liedelt\u00e4, jotta kerma ei kiehu.Kaada kuuma kerma suklaan p\u00e4\u00e4lle.Anna seist\u00e4 sekoittamatta noin 1 minuutti, jotta suklaa pehmenee.Sekoita sauvasekoittimella, kunnes suklaakreemi on kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja sile\u00e4\u00e4.Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, sekoita varovasti keskelt\u00e4 reunoja kohti.Sekoita, kunnes suklaakreemi on sile\u00e4\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4.Pid\u00e4 suklaakreemi l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4.Asettele keksit tarjottimelle.Siirr\u00e4 l\u00e4mmin suklaakreemi pursotinpussiin.T\u00e4yt\u00e4 keksien p\u00e4\u00e4ll\u00e4 olevat kolot suklaakreemill\u00e4.Napauta keksej\u00e4 kevyesti, jotta suklaakreemi tasoittuu.Anna suklaakreemin j\u00e4hmetty\u00e4 10 minuuttia ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198913"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198913\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}