{"id":198906,"title":"Gluteeniton sienipiirakka ilman juustoa","modified":"2026-10-31T17:46:23+01:00","plain":"Haluatko sieniquichen, joka pysyy hyvin koossa leikattaessa ja jossa on pehme\u00e4ksi hautunutta sipulia ja mureneva pohja, ilman gluteenia ja laktoosia? T\u00e4ss\u00e4 sienet paistetaan kullanruskeiksi, kunnes kaikki neste on haihtunut, sipulit saavat rauhassa meripihkanruskean v\u00e4rin ja t\u00e4yte hyytyy napakaksi ilman juustoa.\n\n\n\nEnsimm\u00e4isess\u00e4 suupalassa vieh\u00e4tt\u00e4\u00e4 yksinkertainen vastakohtaisuus: alla kuiva ja ohut pohja, keskell\u00e4 pehme\u00e4 t\u00e4yte, selke\u00e4 sienen maku ja sipulin makeus. T\u00e4m\u00e4 ei ole h\u00e4t\u00e4ratkaisu vaan aito quiche, joka on alusta asti suunniteltu gluteenittomaksi ja maidottomaksi. Resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muita gluteenittomia suolaisia reseptej\u00e4ni.\n\n\n\nPohjana on gluteeniton murotaikina.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton ja laktoositon sieniquiche?\n\n\n\nSe on kasvisquiche, jossa paistetut sienet ja karamellisoidut sipulit levitet\u00e4\u00e4n gluteenittomalle murotaikinapohjalle, peitet\u00e4\u00e4n munaseoksella ja paistetaan t\u00e4ysin hyytyneeksi. Keitti\u00f6mestari Rommel Reyesin versiossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n gluteenitonta ja laktoositonta murotaikinaa, tavallisen kerman sijaan kasvipohjaista ruokakermaa eik\u00e4 lainkaan juustoa.\n\n\n\nPerusidea on l\u00e4hell\u00e4 klassista quichea: esipaistettu pohja, tasaisesti levitetty t\u00e4yte ja lopuksi muna-kermaseos. Kananmunat ovat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, jotta t\u00e4yte hyytyy kunnolla my\u00f6s ilman juustoa. Punnitse kaikki gramman tarkkuudella, jotta ainesosien suhteet pysyv\u00e4t oikeina alusta loppuun.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainesosat\n\n\n\nGluteenittomalla jauholla on suuri merkitys pohjan onnistumiselle. Sch\u00e4r Bread Mix tai gluteeniton Caputo-jauho auttavat pohjaa pysym\u00e4\u00e4n koossa ilman gluteeniakin. K\u00e4yt\u00e4 rasvana hyvin kylm\u00e4\u00e4, suolattua vegaanista voita kuutioituna. Violife Salted toimii erinomaisesti, ja Flora+ Vegan Butter on toinen hyv\u00e4 vaihtoehto.\n\n\n\nSienet muodostavat maun perustan. Reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n valkoisia herkkusieni\u00e4, mutta my\u00f6s portobellot sopivat hyvin. Voit my\u00f6s yhdistell\u00e4 eri sienilajeja, jos haluat moniulotteisemman maun. Puhdista sienet kostealla liinalla ennen viipalointia, \u00e4l\u00e4 juoksevan veden alla.\n\n\n\nKeltasipulit sopivat parhaiten karamellisointiin. Jos haluat voimakkaamman maun, valitse punasipuleita. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, jotta ne pehmenev\u00e4t tasaisesti kypsennyksen aikana.\n\n\n\nT\u00e4ytteen kananmunat hyydytt\u00e4v\u00e4t quichen. Vegaanista versiota varten korvaa ne Just Egg -valmisteella. Kasvipohjainen kauraruokakerma sopii erityisen hyvin sienien ja sipulien kanssa, ja my\u00f6s soijaruokakerma k\u00e4y.\n\n\n\nSe valmistetaan gluteenittomasta jauhoseoksesta.\n\n\n\nTy\u00f6vaiheiden vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nAloita valmistamalla taikina kylm\u00e4ll\u00e4 ty\u00f6tasolla. Sekoita kylm\u00e4, kuutioitu vegaaninen voi sormenp\u00e4ill\u00e4 suolan, sokerin ja kananmunan kanssa murumaiseksi seokseksi. Ensimm\u00e4inen sekoitus pit\u00e4\u00e4 todella lopettaa t\u00e4h\u00e4n vaiheeseen: kun seos muistuttaa muruja, se on valmis.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 sitten kylm\u00e4 vesi ja sekoita vain sen verran, ett\u00e4 taikina muodostaa pallon tai alkaa pysy\u00e4 koossa. \u00c4l\u00e4 ty\u00f6st\u00e4 enemp\u00e4\u00e4. K\u00e4\u00e4ri taikina tuorekelmuun ja anna sen lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 1 h ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.\n\n\n\nKun olet vuorannut taikinalla vuoan tai leivontarenkaan, anna sen lev\u00e4t\u00e4 viel\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia ennen paistamista. Lepo auttaa pohjaa s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n muotonsa uunissa. Peit\u00e4 pohja esipaistoa varten leivinpaperilla ja lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle paistokuulia tai kuivia papuja: n\u00e4in pohja pysyy tasaisena eik\u00e4 pullistu.\n\n\n\nEsipaista 190\u00b0C:ssa 18\u201320 minuuttia. Anna pohjan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 sen j\u00e4lkeen kokonaan ennen t\u00e4ytteen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Jos t\u00e4yt\u00e4t sen liian aikaisin, se voi rikkoutua ja pehmet\u00e4.\n\n\n\nViipaloi t\u00e4ytteen sipulit ohuiksi ja paista niit\u00e4 oliivi\u00f6ljyss\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Varaa t\u00e4h\u00e4n noin 20\u201330 minuuttia. Paista sen j\u00e4lkeen sienet samalla paistinpannulla sipulien j\u00e4lkeen: n\u00e4in pannulle j\u00e4\u00e4neet paistomaut tiivistyv\u00e4t hyvin.\n\n\n\nToinen vaihtoehto on paistaa sienet erillisell\u00e4 paistinpannulla oliivi\u00f6ljyss\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6n ja kovan l\u00e4mm\u00f6n v\u00e4lill\u00e4. Tavoite on kummassakin tapauksessa sama: sienten pit\u00e4\u00e4 olla kullanruskeita ja kaiken nesteen haihtunut. Mausta paistos suolalla ja pippurilla ja siirr\u00e4 sivuun. Jos paistoit sipulit ja sienet yhdess\u00e4, mausta seos ennen sivuun siirt\u00e4mist\u00e4 ja anna sen j\u00e4\u00e4hty\u00e4.\n\n\n\nVatkaa t\u00e4ytteen kananmunat, kasvikerma, suola, muskottip\u00e4hkin\u00e4 ja pippuri huolellisesti sekaisin. Vatkaa riitt\u00e4v\u00e4sti, jotta seos notkistuu ja munat sekoittuvat kunnolla kermaan. Levit\u00e4 sienet ja sipulit tasaisesti esipaistetulle pohjalle ja kaada munaseos p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nLopullinen paistoaika riippuu ennen kaikkea paksuudesta. Paista suurta ja paksua, 20 x 5 cm:n kokoista quichea ensin 145\u00b0C:ssa 25 minuuttia ja nosta sitten l\u00e4mp\u00f6 170\u00b0C:seen viel\u00e4 15 minuutiksi. Paista ohuempi quiche suoraan 170\u00b0C:ssa 35\u201340 minuuttia.\n\n\n\nOdota uunista ottamisen j\u00e4lkeen 15\u201330 minuuttia ennen leikkaamista. Lepoaika auttaa t\u00e4ytett\u00e4 asettumaan lopullisesti, jolloin saat siistimpi\u00e4 paloja. Sama ohje p\u00e4tee tarjoiluun: anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hieman ennen tarjoamista.\n\n\n\nLisukkeeksi kotona leivottua gluteenitonta leip\u00e4\u00e4 ilman vaivaamista.\n\n\n\nKatso lis\u00e4\u00e4 ideoita gluteenittomista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton sieniquiche ilman juustoa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)270 g Schar Bread Mix -jauhoseosta (tai Caputo GF Flour -jauhoa)150 g vegaanista voita (suolattua, kylm\u00e4\u00e4 ja kuutioitua, mieluiten Violife Salted)3 g suolaa5 g sokeria60 g kananmunaa500 g herkkusieni\u00e44 kpl keltasipulia (tai valkoista sipulia, suuria)250 g kananmunia (noin 5 suurta kananmunaa)250 g ruokakermaa (laktoositonta, soijatonta ja p\u00e4hkin\u00e4t\u00f6nt\u00e4)4 g suolaa1 g muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (jauhettua)1 g mustapippuria (jauhettua)\t\n\t\n\t\tGluteeniton murotaikinaNypi kylm\u00e4t voikuutiot, suola, sokeri ja kananmunat sormin kylm\u00e4ll\u00e4 ty\u00f6tasolla murumaiseksi seokseksi.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 vesi ja jatka sekoittamista, kunnes taikina muodostaa pallon. K\u00e4\u00e4ri taikina tuorekelmuun ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 1 h.Katso tarkemmat ohjeet gluteenittoman murotaikinan reseptist\u00e4.Quichen t\u00e4yte ja paistaminenKaramellisoi sipulit paistamalla ne kullanruskeiksi. Paista sienet samalla paistinpannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kaikki neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirr\u00e4 sivuun.Sekoita kananmunat, laktoositon ruokakerma, suola, muskottip\u00e4hkin\u00e4 ja pippuri kulhossa huolellisesti vispil\u00e4ll\u00e4. Levit\u00e4 paistetut sienet ja sipulit tasaisesti esipaistetulle pohjalle ja kaada munaseos p\u00e4\u00e4lle.Paista suurta ja paksua quichea (20 x 5 cm) 145\u00b0C:ssa 25 minuuttia, nosta sitten l\u00e4mp\u00f6tila 170\u00b0C:seen ja jatka paistamista viel\u00e4 15 minuuttia.Paista ohuempaa quichea 170\u00b0C:ssa 35\u201340 minuuttia.Anna quichen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 15-30 minuuttia ennen leikkaamista.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}