{"id":198899,"title":"Donkatsu, korealainen leivitetty porsaanleike","modified":"2026-10-31T17:46:17+01:00","plain":"Kuuluisa korealainen leivitetty porsaanleike perinteiseen korealaiseen tapaan! Herkku, jonka kastike on suorastaan taivaallinen\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen\u00e4 huomion kiinnitt\u00e4\u00e4 koko: kullanruskea, soikea leike peitt\u00e4\u00e4 koko lautasen. Veitsen alla kuori antaa periksi kevyesti rasahtaen, ja ruskea, voinen kastike valuu kohti kaalisuikaleita ja siisti\u00e4 riisikekoa. \n\n\n\nMonelle korealaiselle jokainen suupala tuo mieleen alakoulun lounaat, moottoriteiden taukopaikat ja Soulin vanhoissa gyeongyangsik-ravintoloissa vietetyt syntym\u00e4p\u00e4iv\u00e4t. Toisin kuin nyky\u00e4\u00e4n paksu japanilainen tonkatsu, perinteinen korealainen donkatsu on ohut, laaja ja runsaalla kastikkeella peitetty: el\u00e4v\u00e4 muisto 1970-luvulta, joka on yh\u00e4 yht\u00e4 nostalginen ja edullinen my\u00f6s tavallisessa kotikeitti\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nDonkatsun alkuper\u00e4\n\n\n\nDonkatsun passi on t\u00e4ynn\u00e4 leimoja. 1800-luvun lopulla wieninleike kulkeutuu it\u00e4\u00e4n ja innoittaa japanilaisia kokkeja, jotka uppopaistavat porsaanlihan pankokuorrutuksessa ja viimeistelev\u00e4t sen makealla worcesterkastikkeella. \n\n\n\nJapanin miehitt\u00e4ess\u00e4 Koreaa (1910-1945) tuolloin tonkatsuksi kutsuttu ruokalaji ilmestyy ensimm\u00e4isiin yangsik-kahviloihin, joissa l\u00e4nsimaisiin ruokiin yhdistyv\u00e4t kermakeitot ja hyv\u00e4t veitsi- ja haarukkatavat. Vuonna 1924 korealainen keittokirja julkaisee ensimm\u00e4isen paikallisen leikereseptin, jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n porsaanlihan sijaan ohuita naudanlihaviipaleita.\n\n\n\nVoit valmistaa donkatsun my\u00f6s broilerista japanilaisen kanakatsun tapaan\n\n\n\nRuokalaji kotiutuu Koreaan kunnolla 1960-1970-luvuilla, gyeongyangsik-ravintoloiden kulta-aikana. Kokit nuijivat edulliset ulkofileeleikkeet lautasen kokoisiksi, korvaavat pullokastikkeen ketsupilla maustetulla demi-glacekastikkeella ja tarjoavat n\u00e4lk\u00e4isille toimistoty\u00f6ntekij\u00f6ille XL-kokoisia annoksia. 1990-luvulla paksu japanilainen tonkatsu tekee paluun trendikk\u00e4iden ravintolaketjujen kautta, mutta alkuper\u00e4inen korealainen, ohut ja runsaskastikkeinen versio s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 paikkansa sek\u00e4 retroravintoloiden klassikkona ett\u00e4 varsinaisena lohturuokana.\n\n\n\nMist\u00e4 aito donkatsu koostuu?\n\n\n\nRuoan ytimess\u00e4 on noin puolen senttimetrin paksuinen porsaan ulkofileeleike, joka nuijitaan lautasen kokoiseksi. N\u00e4in se kypsyy muutamassa minuutissa ja pysyy rapeana reunasta reunaan. Leivitykseen riitt\u00e4\u00e4 yksi kierros keskikarkeissa korppujauhoissa.\n\n\n\nRauhallinen uppopaisto 170 \u00b0C:ssa lukitsee lihan mehut sis\u00e4\u00e4n. Toista paistokertaa ei tarvita, vaikka jotkut (kuten min\u00e4) suosivat kahta paistokertaa mahdollisimman rapean lopputuloksen saamiseksi. \n\n\n\nLaita leike voileiv\u00e4n v\u00e4liin katsu sandon tapaan\n\n\n\nKorealaisen annoksen varsinainen tunnusmerkki on ruskea kastike: voi-jauhosuurus ohennetaan liemell\u00e4 ja maustetaan ketsupilla, worcesterkastikkeella ja ripauksella sokeria, kunnes tuloksena on lusikan peitt\u00e4v\u00e4 samettinen kastike. \n\n\n\nLeike tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n kokonaisena, seuranaan keko kaalisalaattia, riisikupu ja nelikko l\u00e4nsimaisia retrohenkisi\u00e4 lisukkeita: makaronisalaattia tai perunasalaattia, valkoisia papuja tomaattikastikkeessa, kirkkaankeltaista danmujia eli etikkas\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 kasviksia sek\u00e4 ravintolasta riippuen kimchi\u00e4 ja raakaa vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4. Veitsi ja haarukka ovat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4t, sy\u00f6m\u00e4puikot valinnaiset ja nostalgia taattu.\n\n\n\nN\u00e4in onnistut donkatsun valmistuksessa kotona\n\n\n\nPerusperiaatteet\n\n\n\nOnnistunut donkatsu perustuu muutamaan yksinkertaiseen periaatteeseen monimutkaisen tekniikan sijaan. Aloita luuttomasta porsaan ulkofileest\u00e4, joka on edullista ja pysyy nuijittuna mureana. Liha nuijitaan lautasen kokoiseksi, maustetaan kevyesti ja monissa korealaisissa keitti\u00f6iss\u00e4 liotetaan hetki maidossa, jotta lihassyyt pehmenev\u00e4t ja lihan ominaistuoksu miedontuu.\n\n\n\nLeivitys on pelkistetty: ohut jauhokerros kuivattaa pinnan, kastaminen vatkattuun kananmunaan auttaa kuorrutetta tarttumaan, ja lopuksi leike peitet\u00e4\u00e4n yhdell\u00e4 kerroksella keskikarkeita korppujauhoja, jotka painellaan tiukasti kiinni tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.\n\n\n\nAineksia ei tarvita paljon, ja suurin osa l\u00f6ytyy helposti tavallisesta ruokakaupasta\n\n\n\nRetroannos: lisukkeet ja rituaalit\n\n\n\nP\u00e4\u00e4ruokaa edelt\u00e4\u00e4 usein kulhollinen h\u00f6yry\u00e4v\u00e4\u00e4 kermaista maissikeittoa. Se muistuttaa ajasta, jolloin ravintolat lupasivat l\u00e4nsimaista tyylikkyytt\u00e4 lounasrasian hinnalla. Tarjottimella kaalisuikaleet rouskuvat ketsuppi-majoneesiraidoituksen alla, ja makeat valkoiset pavut sek\u00e4 runsasmajoneesinen makaronisalaatti tuovat annokseen ruokalamaista vieh\u00e4tyst\u00e4. \n\n\n\nRiisi tarjoillaan siistiksi puolipalloksi muotoiltuna, ja sen h\u00f6yry huurruttaa metallilautasen. Vieress\u00e4 hohtavan keltainen danmuji tuoksuu nen\u00e4\u00e4 nipistelev\u00e4n etikkaiselta. Jos olet tienvarsiravintolassa, tarjolla on my\u00f6s raakaa vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 ja hieman ssamjangia tasapainottamassa ruoan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Aterioinnin kuuluu olla mutkatonta: leikkaa pala porsaanleikett\u00e4, kasta se kastikkeeseen, ota per\u00e4\u00e4n rapeaa kaalia ja raikasta sitten suu etikkakasviksella tai chilill\u00e4. Sy\u00f6misen tapa on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4 kuin maku.\n\n\n\n\n\n\tAito porsaan donkatsu - korealainen leivitetty porsaanliha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porsaanfileet\u00e4 (noin 200 g kumpikin)2 kananmunaa2 ripausta suolaamustapippuriapankokorppujauhojavehn\u00e4jauhoja\u00f6ljy\u00e4Kastike2 rkl sokeria2 rkl ketsuppia2 rkl osterikastiketta300 ml vett\u00e4Voijauhosuurus2 rkl voita (suolatonta)2 rkl vehn\u00e4jauhoja160 ml maitoaLisukkeetkaaliraastetta\t\n\t\n\t\tLihan valmisteluOta lihanuija tai muu sopiva v\u00e4line ja nuiji porsaanfileet ohuiksi ja leveiksi.Laita vatkatut kananmunat, pankokorppujauhot ja vehn\u00e4jauhot kukin omalle syv\u00e4lle lautaselleen.K\u00e4\u00e4ntele liha jauhoissa ja ravista kevyesti.K\u00e4\u00e4ntele liha kananmunassa.K\u00e4\u00e4ntele liha korppujauhoissa ja painele kevyesti k\u00e4mmenell\u00e4, jotta korppujauhot tarttuvat hyvin pintaan.Kastikkeen valmistusSekoita sokeri, ketsuppi, osterikastike ja vesi kulhossa.Sulata voi kattilassa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 jauhot sulaan voihin ja paista, kunnes seos ruskistuu kevyesti.Lis\u00e4\u00e4 kastikeseos kattilaan.Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun kastike sakenee, lis\u00e4\u00e4 maito ja sekoita hyvin.Kun maito on sekoittunut kastikkeeseen, sammuta levy.UppopaistaminenUppopaista lihaa 1 minuutti kummaltakin puolelta 180 celsiusasteessaAnna lev\u00e4t\u00e4 5 minuuttia.Uppopaista uudelleen 30 sekuntia kummaltakin puolelta.\t\n\t\n\t\tS\u00e4\u00e4d\u00e4 suolan ja pippurin m\u00e4\u00e4r\u00e4 oman makusi mukaan.\nTarjoile riisin ja ohuiksi suikaleiksi leikatun kaalin kanssa perinteiseen tapaan.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198899"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198899\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}